餐廳名稱：碳佐麻里精品燒肉 時代店
消費時間：2019年/9月
地址：高雄市前鎮區時代南一路85號
電話：07-5371-333
營業時間：平日11:30AM~24:00PM 、假日11:00AM-24:00PM
每人平均價位：800up
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：上選奧汀牛皿組合、黑金鑽竹絲雞腿肉

完整圖文網誌：
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「碳佐麻里」最初的台南店開幕是在2003年，高雄最早開的是2013年的美術館店，至今也
有7年的時光，時代店則是2018年底開幕，直到現在若不事先訂位仍是一位難求，曾經連
假臨時想吃，在門口等了快2小時最後鎩羽而歸，因此在南部燒肉界它在我心中佔有一席
之地。


還記得第一次吃到碳佐麻里時，隨桌附上的雞骨頭高湯讓我驚豔不已，濃郁不膩口的清湯
正好中和了燒肉的油膩感，雖然高雄不乏優質燒肉，但若各自的品質都在同樣水平上又加
上自己對湯品本就毫無抵抗力，之後只要想吃燒肉，「碳佐麻里」四字就會立即浮現腦海
。

夢時代店是第二次來吃，每每對於這裡的美侖美奐的環境及奢華的內部裝潢感到驚訝，砸
了數億重本真的不是開玩笑的，旁邊還有一間同樣開幕不久的TANGO天鍋麻辣，燒烤、火
鍋兩種美食都可以在這裡滿足老饕的胃，


如果要招待外地的好朋友想在高雄吃頓好的，碳佐麻里時代店和TANGO麻辣想必不會讓人
失望。（當天就聽到隔壁桌的客人說以後只要來高雄都要來吃碳佐麻里XD。）


▋全新菜單
這次全新菜單有兩個很有趣的主題，《大人味》與《發酵》。


以我的理解，發酵是將食物以另一種形式提升到更美味或者未知的階段，而怎樣才算是大
人味呢？這很難去定義！但與發酵相同是他們都是需要一段時間的歷練，才能進展到下一
個階段，所以我認為這次菜單的更新代表著碳佐麻里想要往前邁進的決心，而不是用同樣
的菜單繼續再做下一個十年，當然這次我有提前預訂座位XD。


新菜單拿在手上像是拿一本沉甸甸的時尚雜誌，厚實的紙質讓人忍不住輕輕地觸摸上頭的
壓紋，有點像念書時拿到新課本時開心的感覺！打開菜單出現的是很直接的紅，顏色調得
非常完美，滿心期待地聯想即將要送上桌來的肉盤！


這次直接點了「兩人共享極味之選」的「上選奧汀牛皿組合」，比起單點我更推薦直接點
套餐，以往我只期待雞骨頭高湯與燒肉，吃完之後我會更期待甜點與飲料。


▋餐點

起司優格檸檬冰沙
首先上來的是冰沙，有點類似餐前酒的腳色，檸檬冰沙上撒上起司絲口感很有趣，但不會
衝突，小小一杯很快就把它喝掉了！


鮭魚刺身
鮭魚生魚片光看色澤就知道非常新鮮，吃下去也是入口即化、沒有絲毫腥味。


香辣筋肉煮
單吃味道有點重，但感覺很下飯，忍不住想要多點一碗白飯XD。


健康沛
老婆吃燒肉必點的健康沛，碳佐的泡菜很適合拿來包燒肉，不會太軟爛也不會太酸太辣，
有時候吃不夠還會加點。


上選奧汀牛皿組合（肋條+燒肉+紐約克）
主餐很快就上來了，我們點的是「上選奧汀牛皿組合（肋條+燒肉+紐約客）」，附有三種
沾醬：山葵、柚子胡椒及鹹昆布，雖然我們喜歡原味的吃法，但其實這三種配料搭配肉類
都有提升肉質的加成效果，尤其是鹹昆布配上燒肉一起食用時，在咀嚼中更能引出肉的甜
味，大家可以試試。


厚實的紐約客不是很好烤，像我這樣的燒烤蠢手實在是無法掌握火侯，讓這塊牛肉烤得有
點失敗，有點後悔沒有請店員幫忙。


PRIME雪花牛肉
這種雪花牛最好烤了，放下後不要立刻翻動，當上方出現血水時再翻身灑點薄鹽，喜歡稍
微生一點的人就差不多可以上桌了，即使是薄薄的肉片，也沒有讓我覺得有冷凍肉品的冰
箱味，碳佐在肉質的管控有一定的品質，只可惜是副餐，所以只有少少的幾片。


起司牛舌握壽司
這道起司牛舌握壽司很有趣，因為它有兩種型態喔，


第一種是握壽司，有點不知道在吃甚麼，我以為牛舌是主角，但因為起司太多，吃在嘴裡
吃不太出牛舌的味道，醋飯與整體是好吃的，但喜歡牛舌的人還是單點燒烤的牛舌吧！


第二種型態則是法國麵包加上主廚特製牛舌白醬煮，味道也是蠻特別的，一開始我們以為
是招待的，後來還傳訊息問小編菜名，才知道原來是另外一種型態的起司牛舌，真是太有
趣了。


松露乳酪米餅
老婆喜歡這道小點，輕盈綿密的乳酪與松露放在入口即化的米餅上整體搭配得非常好，不
會讓人覺得只是為了組合套餐要充數而硬塞進某道餐點給客人選擇，而是真的好吃的點心
。


辣醬清漬泡菜
這次新菜單中出現了一到新的泡菜，有鑑於上次時代店開幕點的「紅金花椒泡菜」真的很
好吃，所以毫不猶豫地加點了這道「辣醬清漬泡菜」，老實說不是很愛，因為這道泡菜是
將生的大白菜加進日本的辣醬中拌漬，由於不是長時間醃漬味道有點太生，味道有點類似
日本的辣味噌，也許喜歡的人會很喜歡吧。


黑金鑽竹絲雞腿肉
今天的另一道副餐，烏骨雞雞腿肉，烏骨雞和一般的肉雞的肉質和味道有著明顯的不同，
但這道比紐約客牛肉更難掌握燒烤的時間與熟度，想當然爾又被我烤到有點焦了…，連老
婆都看不下去接手，不過似乎已無力回天…；唯一可以確定的是這肉質即使稍微烤焦一樣
好吃。


如果下次再來，我一定會毫不猶豫拜託服務員幫我們烤這塊黑金鑽竹絲雞腿肉，烏骨雞對
不起0rz..。


無敵辣雞肉海沙沙
「兩人共享極味之選」提供了這次新菜單所有的沙拉給客人挑選，這道「無敵辣雞肉海沙
沙」嗜辣的人必點，老婆曾表示碳佐是有用心在食物的調味上，即使是標示辣味的菜色也
不會都是用同一種味道去調配，這道說穿了就是海鮮沙拉，食材給得非常大方，裏頭不是
只有蝦子還有花枝，吃到最後都還吃得到海鮮與雞肉。


▋飲品（草莓紅酒寒天、起司奶蓋熟成紅茶）
接下來要寫到我認為這次改菜單的重頭戲－飲料與甜點，通常在燒肉店這兩樣都是屬於可
有可無的配角，老婆表示這杯草莓紅酒寒天是以一種要雷就雷的心情點的，因為她很愛草
莓所以還是選擇了這杯飲品，沒想到出乎意外地好喝！


有喝過這類水果飲品的人一定知道放久了就會出現漸層，碳佐使用了深海紅藻提煉製寒天
所以這杯草莓飲品從上桌到結束一直維持非常濃稠的狀態，而且草莓味非常濃郁又不會讓
人覺得太甜太膩。


不像老婆喜歡嘗鮮，我點飲料比較走保守路線，大多點不會出錯的安全牌或是便宜的喝，
但起司奶蓋熟成紅茶真的有對到我的胃口，特製的乳霜奶蓋刨上起士後以火槍炙燒，喝的
同時還聞得到淡淡的煙燻風，很好喝餒！完全不輸外面的連鎖飲料店，所以難得回家路上
沒有再另外買杯搖搖來喝，老婆一度還想再外帶一杯。


▋甜點（優格檸檬慕斯、熟成巧克力起司）
甜點是另一個胃，但如果是不好吃的甜點再加上是套餐的一部分，對於身體或荷包都絕對
是額外的負擔 ，不想浪費但又吃不下；所幸這兩道甜點完全沒有以上的問題，帶有
點苦味的巧克力起司與入口即化和帶點微酸的優格檸檬慕斯，很完美地解除了重口味食物
帶來的油膩感。


老婆表示燒肉店可以端出這樣的甜點真的還蠻厲害的！


▋素食菜單
值得一提的是碳佐更新了素食菜單的篇幅，家中有茹素的長輩要找聚餐的餐廳通常都只能
找全素食餐廳或者某些只提供一兩道素食餐點的簡餐店。


新菜單中無論是高美店還是時代店都有部分素食的餐點，實屬難得。


▋用餐心得
老婆一聽說碳佐麻里要在9月份換菜單，二話不說就訂了位，新菜單果真也沒讓人失望，
除了燒肉與和食依然保持水準，對於配菜、甜點和飲品也有所提昇，似乎呼應了時代店《
發酵》的主題，當然，用餐價格好像也有所提昇了，看來只能偶一為之阿 。

有機會再去高美店品嚐《大人味》。


(End)

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