荷蘭大學
畢業禮有咩特別？

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話說琴日，筆者「又」畢業喇！呢個已經係喺荷蘭讀第二個碩士嘅畢業禮。

今次就想一講一講，荷蘭大學嘅畢業禮有乜嘢咁特別。

講吓服飾先。傳統嘅荷蘭大學，行畢業禮嘅時候唔會特別加畢業袍或者四方帽，只要畢業生着返formal 就OK。但近呢幾年，多咗一啲個別院校，因為國際生比較多，所以特登搞咗好似美國畢業禮咁，整多個四方帽同披肩（shawl），多少少儀式感。

然後講吓規模。早幾年喺薄扶林大學畢業，由於係文學院本身人數眾多，加上每個學生都可以帶兩個來賓，當年足足前後搞咗三場畢業禮。基本上每個人由上台鞠躬到落台，前後有唔夠1分鐘嘅時間。無論係英國定係美國，除咗服飾外，同香港行畢業禮都差唔多。

荷蘭嘅大學就好唔一樣。四個字形容，就係「以人為本」。佢哋搞嘅畢業禮相對規模比較細，好少會幾百人甚至乎過千人一齊出席。反而會刻意將啲學生分組。一般會根據返佢哋畢業論文寫嘅題目或者導師開分組；如果本身個課程比較少人，就會一次過舉行。

呢一種規模同荷蘭畢業禮嘅特色好有關係。點解要咁樣分開呢？原因係荷蘭嘅畢業禮有一個好重要嘅環節：就係畢業論文嘅導師會根據每個學生嘅論文或者個人情況，「講幾句」（例如閑閑哋三至五分鐘左右啦）。

一般情況下，導師會由成績最好嘅學生講起先。好多時候，個導師會好快地概括一下篇論文嘅內容同有咩結論，同事亦都會講吓個學生一直以來有咩進步、有咩值得表揚、有啲乜嘢比較印象深刻等等。簡單啲來講，呢一個畢業禮嘅呢一個Moment，係真正屬於莘莘學子，絕對唔係鞠個躬做吓樣就算。

有啲學校更會安排學生上台，當住所有來賓面前係畢業證書上邊簽名，先至叫做真正畢業。完咗呢部份，有啲課程會安排成績最好嘅同學(Valedictorian)演講幾分鐘。

成個典禮完咗之後，有一啲老牌大學咁會有啲獨特嘅傳統。例如有成四、五百年歷史嘅萊頓大學(Leiden University)，就會安排學生到最出名嘅 Sweat Room （het zweetkamertje)簽名。呢間房原本係開會用嘅，但據聞有18世紀開始，啲學生會喺間房度等畢業成績，然後有人開始喺間房度「塗鴉」或者簽自己個名。久而久之，變成左畢業一定要過嚟簽名嘅傳統。

冇人知道邊個係第一個塗鴉嘅人，但係所有喺萊頓畢業嘅學生都根據返傳統簽名，包括幾位皇室成員 Queen Beatrix King 同Willem-Alexander ，仲有其他榮譽院士嘅接受人，包括邱吉爾(Sir Winston Churchill) 同曼德拉(Nelson Mandela)！

喺超過一個世紀之前，著名荷蘭畫家Louis Raemaekers 係間房畫咗幅畫，然後用拉丁文寫咗句 Hic Sudavit Sed Non-Frustra （No one sweat here in pain），大概就係提醒所有畢業生，別教今天的「汗」白流。

又：學海無涯回頭是岸，準備讀書之前，大家要諗清諗楚，真係好多血與汗！

【贈書】【好書分享：英國圖文插畫《戴帽子的喵》】

「你喜歡貓嗎？你喜歡戴上帽子的貓嗎？
你喜不喜歡戴著假髮的貓，或是頭上頂著水果、皇冠、披薩的貓？
喜歡嗎？恭喜！你的興趣還滿古怪的(上下打量)，而你來對地方啦！」

你是否覺得鬱鬱寡歡，天天加班不太開心？老公老婆捲款逃跑，人財兩失陷入低潮？沒中威力彩27億，卻中了天下第一奇毒含笑半步癲，武功全失、筋脈逆流、走火入魔，情不自禁想嘗試無繩高空彈跳，幸好跳了沒事，還獲得一截冰棒棍，上面寫：「再接再厲！再來一次！」（怒折）

且慢！人生有任何不如意莫暗自哭泣，登愣愣喵主子駕到來解救你（還不快快扶朕下殿階）～百萬在懷，不如一貓在手，希望我有！

《戴帽子的喵》是苦悶生活中的一劑良方，畢業於英國劍…劍…劍橋藝術學院碩士（拍謝講到名校就會結巴，就像哈…哈…哈啾！沒事只是打個噴嚏）的插畫家喬．克拉克（Jo Clark）本身即為愛貓人士，她發揮天馬行空的想像力，以寵溺筆法、逗趣文章，精心繪製45隻稀奇古怪、惹人憐愛的小貓咪，圖文並茂將滿滿的愛送給你。

這本精緻討喜的小書繪有或渾圓肥滿、或纖細優雅、或蓬鬆稚拙的短毛貓、三色貓、波斯貓、暹羅貓、米克斯貓等，它們毛茸茸的小腦袋上不僅鑲了一對寶石般的大眼睛，更頂著各式各樣奇形怪狀的「帽子」…好吧！我承認有些根本不是帽子，是食物、建築，甚至不可名狀之物，不過奴才們敢對主子的品味有意見嗎？無論你心裡有什麼想法，僅能起立鼓掌大聲讚美：「可愛！BRAVO！」聽懂了嗎！？

其中有熱衷時尚潮流的小貓咪，戴著貝雷帽、牛仔帽、巴拿馬草帽、蛙蛙帽，當主子們輕巧轉身走貓步，以高高在上的輕蔑眼神投向現場觀眾時，請衷心稱讚它們是萬中選一的女神，凡人無法匹敵。

千萬留意那隻反戴鴨舌帽的饒舌酷貓，假如你多看兩眼，它便會嗆聲：「看什麼看？沒看過超酷的貓貓嗎？再看我就要跟你尬舞！」酷貓贏了請貢上兩條小魚乾，輸了勉為其難讓你捏捏貓肉球，這筆交易穩賺不虧很划算！

也有喜歡角色扮演的貓咪，作者以寫意畫筆、柔和色調描摹一隻隻姿態各異、特色突出的大衛‧喵伊（大衛‧鮑伊）、戴著尖尖頭盔的雷喵索爾、傾國傾城的埃及艷喵克麗歐貓特拉，以及頂著兩個肉桂捲，肚子餓餓時能隨時摘下來食用的星際大戰莉亞公主貓。

至於那些難以歸類的什錦水果貓、酪梨貓、雪梨歌劇院貓，以至於拿喵理披薩貓，我只能說，披薩上可以放乳酪、番茄、橄欖，貓咪，但就是不要放鳳梨！香菜和豬血糕也不可以！一旦包裝好馬上送到你家裡，這是不容拒絕的小驚喜。

我們可能尋尋覓覓冷冷清清悽悽慘慘戚戚，找不到生命中的真命天子／女，但翻開本書，你一定能與心儀的真命天貓相遇！靜下來聽從內心的聲音，是不是有人在聲嘶力竭吶喊：「抱歉了錢錢！但是我真的需要這本酷東西！」

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2、留言請告訴我，你喜歡哪種貓？例如：
「《戴帽子的喵》：我喜歡圓圓胖胖的橘貓，看到橘貓就像照鏡子有種親切感（咦）～」

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4、請正取得獎者於2021/9/3(五)晚上十二點前，回覆寄件資訊，超過領獎期限未認領者由備取遞補，寄送僅限台澎金馬。

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九月是開學的月份。「噹噹噹」上課鐘聲，響遍港大。22歲的陳凱螢(Yuki)，今次來這裏不是參加開學禮，而是戴上四方帽，告別大學，昂然踏着前路去。一年前，她於澳洲當交換生後，愛上做純素甜品，所以自此經常於專頁The Vege Lab與朋友分享。她試過同一款蛋糕做了超過40次，屢敗屢試，直至完美。今年畢業，她決定將興趣變成事業，全職做純素甜品師。堂堂港大畢業生，選擇了一條崎嶇不平，但忠於自己的路。

Yuki吃素三年。她直言，接觸素食原因好好笑。「因為試減肥餐單，咩高蛋白質碳水化合物，要親手煮好多雞胸肉。」那次，她才突然驚覺，親手煮大量生肉，是一件超殘忍的事。「自此就無諗過食番肉。」開始當素食者，發現找餐廳吃飯倍艱難，慢慢轉為在家自煮，2016年成立專頁「The Vege Lab」，與朋友分享吃素心得，是現時純素甜品專業的雛形。


2017年，Yuki前往澳洲作交換生，驚覺外國素食文化，天外有天，純素風氣更是盛行。回港後，她思前想後，「如何讓人更易接受純素呢？」她想到，不如做一些美輪美奐的純素蛋糕，增加叫座力。那時候，她每天都做蛋糕，試新食材新食譜，並請朋友吃給意見，懷着一腔熱誠，一天不做，一天不舒服。「最記得做戚風蛋糕，試咗四十幾次，同一種食材，不停換比例，好想做到完美為止。」

今年七月，Yuki正式從港大畢業了。但她沒有像其他同學一樣，打政府工，考碩士、當律師，選一條沉穩的路。反而她孤注一擲，想將所有時間，投放於純素甜品。「22歲係最好嘅年紀，有少少不安，但又無乜嘢怕輸，好想不顧一切地做喜歡的事。」她來自單親家庭，不是含着金鎖匙出世，更稱不上小康之家。平時自己賺的錢，就成了創業小本，資金不多，小試牛刀。說條件，她坦言並不優越，但講夢想，她篤志不倦。幸獲母親諒解，並租用共享廚房，解租金及資本問題，現時算是一個新的起步點。她希望有朝一日，儲夠本錢，真的能擁有一家實體店。


在香港，專門做純素的甜品，業餘或網店，少於十間。地鋪的，有兩三間，但也不只是做純素。Yuki卻想專心致志，只做純素甜品，如蛋糕、冬甩、果撻等。坊間較多人做蛋糕，常用朱古力及雲呢拿，但她卻與眾不同，選擇一些豐富但較冒險的口味，如印度奶茶、伯爵茶、熱情果等等，更加吸引誘人。「做純素，最難係思考點樣取代蛋奶。」聽起來，抽走兩者，找別的水果、植物或穀物取代，不就行了？「好難，要不停試。係回歸基本步，要了解每樣食材的特性。」例如某果仁，會不會令蛋糕油脂太多？某水果，會不會甜味已足夠？這是Yuki每天晝夜不停鑽研的課題。

幸而她拿揑得宜。The Vege Lab做的蛋糕，美貌與內涵並重，例如一款叫「Bloom，綻」的蛋糕，外表像水泥的紋理，上面放上幾朵本地食用花作點綴，精緻得像一幅畫。它的外層用上竹炭豆腐忌廉，餡料則是焙茶及黑芝麻軟心，吃起來，豆腐味香濃，口感綿密。因忌廉用鮮豆腐打成漿，工夫繁複，做一個，需用兩至三日時間。加上大部分選用有機或香港製造的新鮮食材，所以以一磅蛋糕計算，確實比坊間貴。

此蛋糕優雅又有詩意，靈感來自日常見到的小確幸。「好似喺水泥牆嘅縫隙間，總會有花兒絕處逢生。」惡劣環境，信念猶存，暫且拋開大學生包袱，有何不可？就像小女生於社交平台寫的一句，“Bloom no matter where you are.”。

The vege lab
Facebook: https://www.facebook.com/thevegelab

BiteUnite
地址：灣仔隆安街15號地下
註：Vege Lab是此處的租用住客，但此處並沒有出售蛋糕。如訂蛋糕或欲知道蛋糕於哪裏寄賣，可留意The Vege Lab Facebook專頁。

採訪：莫小巧
拍攝：謝致中 陳子洋
剪接：謝致中

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本集主題：「廚房裡的人類學家」新書介紹（2018新版）
　　
專訪編輯：王琦柔
　　
內容簡介：
12年前，她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野，從此甘心樂意「土著化」，做廚房裡快樂踏實的人類學家。
　　
這本書，不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞，更以知識與實務結合的新型態寫作，開啟一代華人飲食書寫的新風潮。
　　
53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市！
　　
◎廚房，就是她的人類學田野
　　
「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」
　　　　
　　二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新志業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。
　　　　
　　人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裡，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。
　　
　　穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從第一堂的基礎蛋料理，到刀工屠宰、點心派皮，她以初生之犢的熱情，記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態，之後又以小學徒視角，記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中，味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷，並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業，間或穿插與名廚派翠夏、麥克．瑞德的幫廚經驗，還有與湯瑪斯．凱勒、Nobu等偶像面對面的精彩時刻，筆鋒幽默真誠，又有深刻見地，讓廚藝外行人讀來趣味橫生，又得以一窺專業廚房祕辛趣聞，門道中人也能從中領略訣竅心法，藉她的經驗得到鼓舞。
　　　　　
作者簡介： 莊祖宜
　　師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長，三十出頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，歷經香港星級餐廳實習，並以部落格「廚房裡的人類學家」記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一系列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙薰火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學家》、《其實大家都想做菜》、《簡單．豐盛．美好》。婚後隨外交官夫婿四海為家，先後旅居台北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。
　　
「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見個人網站：www.chuangtzui.com

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【今日上課內容】

１．まいあさ＿＿をのみます。
（１）にく（２）ぎゅうにゅう（３）おかし（４）やさい

２．＿＿をかぶります。
（１）うわぎ（２）ズボン（３）ぼうし（４）くつ

３．かぜを＿＿ました。
（１）はき（２）ふき（３）ひき（４）ふり

４．それはわたし＿＿かさです。
（１）を（２）が（３）の（４）も

５．父はゴルフ＿＿じょうずです。
（１）を（２）が（３）で（４）に

６．うち＿＿がっこうまで一時間かかります。
（１）から（２）には（３）へも（４）とは

７．ドアを＿＿ください。
（１）しめる（２）しめます（３）しめて（４）しめた

８．おんがくを＿＿べんきょうします。
（１）きく（２）きいた（３）ききながら（４）きかない

９．きのうは＿＿。
（１）さむいでした　（２）さむいです
（３）さむかったです（４）さむいかったです

１０．かぜのときはこのくすりを＿＿ください。
（１）のりて（２）のんで（３）のって（４）のむで

１１．Ａ：「ありがとうございます」
　　　Ｂ：「＿＿。」
（１）いただきます（２）ごちそうさま
（３）おはよう　　（４）どういたしまして

１２．Ａ：「あのひとは＿＿ですか。」
　　　Ｂ：「田中さんです。」
（１）なに（２）どれ（３）どこ（４）だれ

１３．Ａ：「このかばんは＿＿ですか。」
　　　Ｂ：「２，０００円です。」
（１）どれ（２）いつ（３）いくら（４）なん

【解答】
（１）②（２）③（３）③（４）③（５）②
（６）①（７）③（８）③（９）③（１０）②
（１１）④（１２）④（１３）③


【補足説明】
１．～を飲みます：喝～
２．～をかぶります：戴～（帽子類的）
３．かぜをひきます：感冒
４．名詞＋の＋名詞
５．名詞＋が上手です：～很厲害　
６．ＡからＢまで：從Ａ到Ｂ
７．動詞て形＋ください：請你做．．．
８．ます形＋ながら：一邊．．．
９．い形容詞の過去形：さむいです　→　さむかったです
１０．くすりをのみます：吃藥
１１．どういたしまして：不客氣
１２．だれ：誰
１３．いくらですか：多少錢？

【free music】
BGMフリー音楽素材 Senses Circuit
URL:http://www.senses-circuit.com/

【井上老師經歷】
1981年 日本神戶出生
國立台灣師範大學 政治學研究所 碩士畢業
國立台灣大學 國家發展研究所 博士班入學(未畢業)

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