新蜜紅豆
如果說在阿芳的食譜作品中，找出幾道阿芳覺得值得驕傲的作品，蜜紅豆應該是其中之一。
阿芳有個愛吃甜食的爸爸，銅鑼燒是父親的最愛，加上阿芳的阿公阿嬤在日據時代開旅社為業，長媳的媽媽需要幫忙烹煮旅社的餐食，所以許多日本風格的食物，媽媽做起來特別有很道地的日本風味，所以從小阿芳的腦海中，家裡的冰箱永遠有一鍋蜜紅豆，年紀小不覺得它甜，加了水煮紅豆湯，媽媽會芶一點濃濃的芡，用瓷碗裝配瓷湯匙，放在小盤上旁邊還會放上一片醃製的黃蘿蔔，讓我們吃紅豆湯可以解口，沒有吃完的勾芡濃濃紅豆湯，媽媽還會加個煉乳調均勻，用家裡一套鋁製的製冰棒器，做成冰棒，是我們孩子飯後最棒的甜品，常常被爸爸用來獎勵我們有好表現的獎勵品。

蔡阿公喜歡吃銅鑼燒，蔡阿嬤的手藝中並沒有這一項，所以我母親蜜紅豆的美食頁面中，缺少銅鑼燒的這一頁，一直到阿芳站上電視螢幕，為鍋寶公司拍攝快鍋的電視影片，才由阿芳把它補了上來。
那是一個電視從老三台剛邁入有線電視也就是我們說的第四台階段，當時台灣還沒有建構正式的購物台，除了一些系統台及頻道商的節目，像摔跤，一休和尚這樣的影片，還仿效著美國TV購物錄製示範影帶，在電視節目播出觀眾收看後可以打電話去訂購商品，也就是電視購物的前身，而阿芳為鍋寶公司錄製的第1集節目，就是我從小吃到大，沒有什麼特別學，就像從小看著媽媽每天洗米煮飯一樣自然，看完就學會了的蜜紅豆，只不過我把媽媽用電鍋反覆蒸煮，有時候還不小心高低粒夾生加了糖變硬無救的老方法，改成了精算水量用快鍋有壓力的烹煮，很輕鬆就能煮出粒粒飽滿，不破沙不破仁的蜜紅豆，然後又搭配買快鍋贈送的平底鍋，做出很漂亮很有吸引力的銅鑼燒，尤其在餅漿裡面加一點點醬油少許的米霖，讓阿芳做出來的銅鑼燒，都受到自己父親蔡阿公的肯定，當年電視節目的播出後，客服的電話叮叮響起，就知道這樣子的料理跟點心真的很受到大家的喜愛，也讓鍋子熱銷，蜜紅豆跟銅鑼燒開啟了阿芳和鍋寶公司20幾年的工作情緣。

隨著電視節目的播出，阿芳食譜的出版，網路時代多元的媒體，這個可以變化做紅豆年糕，紅豆湯，紅豆沙牛奶，紅豆牛奶冰，銅鑼燒很多紅豆...的阿芳蜜紅豆，成了許多觀眾姐姐妹妹們家中煮紅豆的手法，尤其到了年節，蒸年糕的要先做蜜紅豆，包鹼粽的也先做蜜紅豆，這就是為什麼阿芳說在自己的作品當中，值得讓自己覺得很有代表性的作品。

前天一早打開手機，螢幕跳出臉書社團中，有好朋友拍了一張春上黃豆的照片，詢問大家這個黃豆是不是顏色帶點灰還有黑色的斑點，這樣的豆子品質好嗎？還能夠吃嗎？阿芳上去做了回覆及說明，也因而讓阿芳想要快一點把這篇文章寫好跟大家分享。

會煮阿芳舊版蜜紅豆的好朋友，對食譜有印象的話，應該就會知道食譜的做法1，寫的就是紅豆不泡不洗，倒入小鍋中加水立刻開火煮至沸騰，把水連同浮豆盡快倒掉，倒掉後再重新清洗，洗乾淨後放到快鍋加水烹煮。常常我說到紅豆的這個的第一個做法，對於飲食衛生安全高標準的媽媽，看到,聽到,眼睛瞪得比什麼都還大，還好在煮完倒掉一次水後，有重新再清洗乾淨，才解除了大家的疑慮，但是也因為阿芳的做法，最後可以讓大家煮出又綿又密的紅豆，所以也很少人特別問為什麼阿芳的第一個處理步驟這麼特別。

如果那一天有看到阿芳對於那個黃豆的色澤及黑點所作的解答，是因為照片中的黃豆是國產九號黃豆，而且是產銷履歷的黃豆，農民在通常都在九成多熟度就採收（9號黃豆如果在七成多的熟度採收也就是我們所熟悉的毛豆），而且因為是產銷履歷的農產品，所以農友不會使用落葉劑,讓準備採收的豆田在一夜之間菁葉乾枯方便收成，因此這一個九號黃豆，還有葉綠素的成份，乾燥之後就有一點灰綠灰綠，也因此國產的九號黃豆有一個特別好聽的名字叫做綠晶黃豆，而豆子上面的黑點，是葉綠素再加上採收時田間的落塵沾染在豆身上，乾燥之後就退色成了黑黑的小點，但那不是發黴，所以可以放心使用。

從上面的這個回答如果大家再把市面上有個國產紅豆的品牌把紅豆取名老鷹紅豆，有機會可以看看包裝上的說明，就不難把這兩個不同顏色的豆子有相關聯的邏輯找出來，阿芳曾經在紅豆田採收時親自南下屏東，看到田間採收的狀況，就可以理解原來豆子在收成的時候，需要等到莖葉乾枯，否則採收的時候豆莢及莖葉汁液，會讓採收的豆子不乾爽，沾上汁液，豆相不漂亮也賣不了好價錢，但為了要好收割，方便的農藥落葉劑，噴灑後能夠讓豆田從一片綠油油一夜枯黃，再隔一天就能夠採收，這樣高效型的農藥，讓田中的田鼠毛髮上沾染了農藥而中毒，，天空中的老鷹，吃了田中中毒的田鼠，雀鳥，巴哥，也連帶中毒喪命，雖然這樣的農藥，未來在土地的循環上會產生降解，但是無辜的鷹鳥，卻因為農藥的使用，在生物鏈下丟失了性命。
隨著台灣農業，重視土地環境及生態，落葉劑從國產豆種植不再使用，農友讓豆子在田中自然乾枯，但同樣也怕下雨所以9成多熟時，比較乾燥了就趕快採收，也讓這些在土地上，遨翔天空的鷹鳥，不用再為食而亡的悲歌。

阿芳原來的蜜紅豆，會用最快速的方式加水清洗，而且把乾豆倒入水裡不做清洗立刻加熱，是為了豆子碰水的那一刻，因為加熱可以讓豆子立刻產生膨脹，這樣子和豆子相碰的第一次水，在熱脹冷縮的原理下進不了豆身，水滾同時可以看到壞豆空豆浮起，倒掉後重新清洗，至於不泡是快鍋的壓力讓紅豆好煮，如果沒有快鍋，想泡不泡，只要自己喜歡都可以，用電鍋用蒸鍋烹煮的效能沒有快鍋好，但是只要把握在豆子沒有確認用手按捏可以極度綿軟破身，就先不要把糖放下去，再多蒸一下或悶一下，確認完全熟軟才做半糖的動作，否則加了糖做的蜜製的動作，因為糖的密度就會讓豆子鎖緊，就會產生高低粒軟硬不一的狀態，當只浸泡讓豆子漲大，可以煮出以不浸泡的豆子更大更飽滿的豆型，但是浸泡過後的豆子，很多人因為覺得紅豆不好煮而加了過多的水，煮到紅豆熟軟水份又過多，再多一下下就全部破仁破沙，豆殼是豆殼，豆沙是豆沙，泡在湯水中的紅豆，如果甜度又不夠，就和綠豆湯一樣很容易就酸敗，這也就是為什麼蜜紅豆好吃的道理，煮得剛剛好每顆又圓又胖，蜜了糖讓豆型穩定，也是最天然的防腐劑，濃縮的香氣，綿密的口感，未來拿來變化做點心怎麼用都好吃。

雖然國產紅豆黃豆價格遠比國外進口的價格高出許多，但阿芳要說這樣子的讓土地讓環境讓生態都更完美的新紅豆，新黃豆，才是能夠讓我們吃的真正安心的好豆，所以這兩年阿芳總會在各項烹調之間，鼓勵大家多多選擇國產雜糧，同時也改變了自己煮紅豆的手法，有了新蜜紅豆的食譜，今天把新蜜紅豆的食譜貼在文章中。
看完阿芳從自己家裡煮蜜紅豆的原生背景故事，再看看從新農業的角度認識國產的紅豆機黃豆，老同學就可以好好的把這一份阿芳所寫下的新蜜紅豆食譜保存下來把舊的食譜做更新，就像手機臉書時時要更新一樣，媽媽買食材也要跟得上時代的腳步，希望這樣的安心甜蜜滋味，不只在阿芳家，而是在更多的家庭裡，因這味甜蜜而幸福，更希望藉由這篇文章的分享，讓大家知道農產品的安全遠比美味更重要，選擇安心的農產品，也讓在意環境生態的優質農民，可以有更多的支持力量，這才是最棒的善循環。

寫完這篇文章,劉爸一直在呼喊阿芳,像大人喊小孩洗澡睡覺一樣,所以抹茶紅豆麵包明天再來,🤣🤣🤣，另外補上豆子的照片，並不是一定只有春上的豆子才好而是阿芳家現在就只有這些，重點起是包裝上的產銷履歷，讓大家認明這是國產豆，☺️☺️☺️大家晚安！

每圖都有各自的介紹，大家都可以看看

好喇，今次既湯包，米媽及拍檔們都想了很久，米媽再構思這次湯包時，其實是想著父母，想著長輩，想著作為女人的我們。

可能人大左，歲數長了，發現原來健康不是必然的，特別這幾年，原來唔煙唔酒的同年友人都可以有大病而去，以前，癌字是禁忌，是少數人，現在，原來漸漸年輕化，從耳邊聽到的，也開始習慣了..OH..邊個邊個中左…OH…由好驚訝…到現在…唉, 真係話唔埋..
所以在和好友閒談間，知道好友爸爸好喜歡煲靈芝水飲，好友極不喜歡飲，當然都係要被灌啦，苦過弟弟。 米媽都有呢個兒時回憶，爸爸做裝修的，辛苦工，回家很喜歡煲靈芝水呀，黃連水呀..(無錯…係黃連呀)，真係苦個弟弟，但爸爸話對身體好，唯有吞左佢。真的，記憶猶新，現在，到夫家…奶奶又是周不時拿出靈芝來煲水….天啊….是不是每個父母都喜歡煲靈芝架…..

米媽想，其實，家中的父母，及老人家，為什麼咁苦既都堅持要煲黎飲，唔通真係為左好飲咩…
所以，米媽同好友說，啊，咁不如米媽去搵下有冇好質素既靈芝，用靈芝做主打，出個湯吧，咁你可以請你父母飲。 以後唔駛飲苦茶。

所以，米媽這次就和雲南小雲籽以及快樂家庭網上店去說出自己這次的想法，大家都十分支持。
生命無常，健康不是必然，我們控制不了外在世界的運轉，但起碼，我們可以堅守自己的身體，給我們身體需要的營養。 有強壯的身體，有足夠的營養，才可以抵抗外邪。 正氣內存，邪不可干。
大家為生活而營營役役時，更不抵夜地工作，應酬，辛苦賺來時就會買些物質的去慰勞自己。那麼，自己的身體呢? 外在你開心了,那你身體呢? (米媽是古老人，成個呀媽咁)。 唔好捱壞先去補呀。

所以，米媽想家中老人家都健健康康，家中老少都增強抵抗力。 而家流感加新冠肺炎…..一定要更注重衛生，運動，以及營養。米媽成日講，食藥不如食補。 飲多幾碗湯好過。

有想法後，就係雲南小雲籽去找尋最好的食材了。
當中，大家都同時想到，不如做兩款湯，另一款湯是所有人都適合的湯款，也是極難找到正宗野生的黑虎掌呀。
以及，想想後，又想到不如設計兩款茶，適合現在秋冬飲用，增強抵抗力的..
於是….上個月開始…米媽便一直在設計，小雲南不斷寄食材來，米媽不斷試湯，試份量，試組合…
到剛剛的星期日..才完全敲定了全部份量..

黎緊..米媽再逐個介紹食材，米媽不是只賣湯包，米媽也希望大家可以從米媽處都多點認識，即使唔買，以後出去買時也可以識得分辨。 呢項文字工作，米媽當是一種對食材的尊重，才不辜負這些食材。教育，即使花更多的時間及功夫。 也好過只是單單一個湯包而已。
米媽這次主打的食材，算是就算錢在坊間也難以買到正宗的，所以是一生中必試。

之後，米媽會繼續介紹湯包的食材
#對找尋西藏一級野生白心赤靈芝的堅持
#野生正宗黑虎掌的獨特濃郁味道
#兩款茶的設計，想法，心思以及組合，前後來回很多轉。

米媽在設計湯包時，是不會考慮成本的，成本是等米媽定量後，才去計算的，當然，也不會因為計完成本後，才減份量..大家飲到我，一定係最滿意最足料的份量。

大家有興趣就繼續留言，轉發分享，米媽一定會第一時間通知大家。

#米媽秋冬湯包
#罕有一級野生西藏白心赤靈芝
西藏海拔四千米以上的森生採摘。係西藏。
#青仁黑豆也是小雲籽自家農耕種植收成
#為求味道我們花時間睇把黑豆浸泡數小時再曬乾之後用剝落來的豆莢點火用碳火去炒黑豆
#炒黑豆火侯要控制得宜慢慢炒至黑豆皮爆裂
#真心真意準備的湯包
#高原沙溪馬坪關野生黑虎掌
#野生鐵皮石斛
#野生鼓槌石斛花
#農家手切帶皮淮山

米媽好期待推出。

上次米媽出既兩款湯包，大家可以繼續煲黎飲。呢D天氣好適合，滋陰補氣，加強抵抗力。
訂購連結係呢度:
✅滋補抗疫 雲南野生松茸雞湯包✅
✅補血養氣 雲南大紅菌花豆排骨湯 ✅
https://happyfamilies.hk/tc/c/80
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#小二生的豆豆成長記錄

還記得第一次收成，甜豆莢只有兩條！

配合小子心滿意足的神情姿態，對照原本看來“怯生生”的甜豆，瞬間馬上變得“意氣風發”了起來！母子趁只有兩人用餐時，配著雞湯麵線，一人一條 #清燙甜豆 舉筷慶祝，小子那副“吾家有豆初長成”的喜悅模樣短時間內我是忘不了了，還有他舔嘴瞇眼說：「啊～這真是我吃過最甜的豆子！」，甜豆霎時成為這世界上最閃閃發亮的蔬菜！

等不及收集成一大盤讓全家人享用，我先把小子陸續從陽台採收三條、五條然後密實包裹放冷藏的甜豆，趕緊在新鮮效期內入菜午餐弁當；每週二中午像約會似在校門口等媽媽的小子，一聽說“今天午餐是豆豆全餐“時，笑得嘴角延伸到眼角成一條弧線的驚喜或更多得意，讓人忍不住要謝謝老師帶領這群小學生們的食育課程，不只在校園從無到有種植、分組觀察，還鼓勵孩子們帶各式種籽回家，把團體學習內化為自主摸索，這份屬小小孩的單純成就感，父母旁觀除了會心一笑，更多是感動.....

照片是第二批等待成熟的荷蘭豆，至於媽媽最期待的番茄（每天都要一起對著番茄說好話呢！☝️）倒是沒有動靜，沒關係，因為小子每天澆灌的甜言蜜語，已經令媽媽心動儼然結實纍纍了～

結果放學一跳上車，小子盛讚的反而是綠豆小米甜湯，端午節前夕的後母冷熱臉色，時雨時晴，即時來一碗冰塊滿滿的甜湯，最是暢快哪！

#Todaysbento
^甜豆（切丁）香菇紅蘿蔔炒飯
*甜豆（削片）韓式泡菜炒五花肉片
*韓式芝麻海苔碎
*冷飲/綠豆小米甜湯