/請讓我碎唸一下/
我的食譜影片無償分享，也沒有經營YouTube賺取點閱率的收入，我只希望帶給大家用不一樣的角度，看看烘焙料理的世界。

我知道大家都很珍惜我的腦袋，珍惜我的時間，但總有極少數的朋友，會說：看這食譜也太油了！也太...。但我想請問你試作過，嚐過了嗎？舉個幾百年前的例子，那時候分享香蕉磅蛋糕，磅蛋糕顧名思義如果做的是100克的麵粉，通常糖的份量是100克。那如果今天我做了300克粉量的大蛋糕，放300克的糖是不是合理？更何況我有減糖，是我嘗試過後覺得可接受符合大眾口味的。但看到留言問：糖放那麼多，能吃嗎？等等的批評，我一看也都知道是還沒做過的，就先批評了。問問題ok,但是還沒做就批評我覺得有點受傷。我一一解釋，除了份量的搭配，還有糖在烘焙中的功能不是只有甜度...等等，花好多時間，但也累了。今天麵包店師父如果因為營業需求，一次要做2000克麵粉的食譜麵包販售，你會問“為什麼放那麼多麵粉？能吃嗎？”，這種問題嗎？（更何況，師傅才不會分享他們的配方，更不會費心拍影片，也不會耐心花幾個小時回答各式各樣的問題，還都無償呢！是不是！）真心希望評判前先試作過一遍，覺得我的食譜很爛再來批評吧~（做失敗就另當別論了。但，為何總要批評別人呢？）

還有，畢竟我常常創作一些新奇的點心，對於你沒看過的創作，你是路過批評還是駐足欣賞？你沒看過的製作手法，你會說“你做錯了”，還是“原來可以這樣做，更好更簡單？”

再說口味這件事，每個人喜好不同，食譜試作過後你都可以調整的。我覺得很甜你可能覺得不甜，我喜歡鬆軟口感你喜歡紮實口感的，我不吃辣你要大辣....，還有，關於品項，例如我本來就不喜歡慕斯口感的點心，慕斯食譜再好我也不會喜歡，對吧，所以你們應該很少看到我分享慕斯類點心，我不喜歡的我不分享，就這麼簡單。所以嘗試做你喜歡的點心就好，你本來不喜歡吃的東西，有很大的機會，你試做了也不會喜歡的。然後拜託，做了你原本就不喜歡的東西，就不要再回頭怪分享食譜的人了。

我對我的食譜有信心，畢竟是20幾年的烘焙經驗，出了三本書，授課。也有這麼多人試作過、喜歡我的食譜。很謝謝你們一路的支持，你們的按讚留言分享對我都是很大的鼓勵，讓我能在食譜影片分享和創作這條路上繼續前進。只是突然有感而發，前陣子身體出狀況，覺得可能心裡也累積不少疲勞，負能量適度釋放一下應該也是健康的吧😁！

真心希望大家能一起享受烘焙料理的美好世界, 烘焙是療癒開心的，多一點祝福少一點責難。Enjoy baking!❤️

✨✨Pistachio Raspberry Christmas Tree✨✨

離開學校廚房之後，很久沒有做過這些造型甜點了。

這棵聖誕樹，是近來在我腦海中徘徊良久的一項設計。本打算在聖誕派對上送給小朋友，分享節日美味。趁著這幾日對樣圖樣做著試驗品，也順道在這裏和大家分享一下，一些可以在家中廚房都做得到，樣貌比較專業特別，技術卻簡單的聖誕甜點思維。

設計這類聖誕派對甜點，除了外貌外，在家庭廚房做大量生產，始終有一定局限，所以實際執行也有幾個要考慮的重點。首先是所有配件都能用最少的工具，因為家庭廚房通常只得很小量的模具可用。而且組合工序要盡量簡單快捷，每個配件的技術也不可以太高。還要考慮運輸問題，要能在室溫支撐到一段時間，不倒塌不溶化才能成事。

本來敲定的味道是紅莓和白朱古力，這些大眾喜愛的口味通常都不會出錯。餅底用一款最簡單快捷的方法，將瑪利餅打碎混入喜歡的果乾和脆米再組合。頂部則用最簡單的法式蛋白霜，做一棵聖誕樹形狀的Meringue。

有時間心情的話，黏合劑可細意打發一個幼滑的vanilla custard，配襯著紅莓是一種很純粹的滋味。沒時間的話，簡單地融掉朱古力來黏合配件也未嘗不可。如果不打custard，整個設計最高技術含量的部分，其實只是唧袋的控制而已。如此一來，應該很多人都有能力做得出來。

可是因為團友Cathy心心念念的開心果味道，讓我這個設計驟然突破平凡的瓶頸。轉念一想，開心果和莓果的味道配搭，可是傳統法式甜點的天作之合。只是美味香濃的開心果醬實在不易尋，我才沒有在這方面動過腦筋。這次因利乘便，先和Jan老師一起研究開心果醬，那我就可以將Vanilla Custard轉成Pistachio Custard，便可再重溫這個美妙的滋味了。真是奇妙的巧合。

做蛋糕設計這回事，真的不用落力地去鑽牛角尖，甚麼都要一板一眼，完全跟足劇本來行。其實也真的沒甚麼金科玉律可言，只要基本功夠全面，放鬆思維來迎接有點隨心的緣份，反而有點意外之喜。

花了兩個多小時做好這幾件實驗品，小小孩剛巧放學回家。每次他看見新款的甜點都會興奮不已，這天看到這款有一顆他最心愛的蛋白糖，還要是超大顆的模樣，立即心花怒放，張口就咬，真叫我哭笑不得。

希望這棵小小的聖誕樹，可以讓大家有點新意念，讓聖誕節派對增加一點精緻的亮點吧。

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🎄詳細的圖文食譜，已附於留言內。
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✨✨Pistachio Raspberry Christmas Tree✨✨

離開學校廚房之後，很久沒有做過這些造型甜點了。

這棵聖誕樹，是近來在我腦海中徘徊良久的一項設計。本打算在聖誕派對上送給小朋友，分享節日美味。趁著這幾日對樣圖樣做著試驗品，也順道在這裏和大家分享一下，一些可以在家中廚房都做得到，樣貌比較專業特別，技術卻簡單的聖誕甜點思維。

設計這類聖誕派對甜點，除了外貌外，在家庭廚房做大量生產，始終有一定局限，所以實際執行也有幾個要考慮的重點。首先是所有配件都能用最少的工具，因為家庭廚房通常只得很小量的模具可用。而且組合工序要盡量簡單快捷，每個配件的技術也不可以太高。還要考慮運輸問題，要能在室溫支撐到一段時間，不倒塌不溶化才能成事。

本來敲定的味道是紅莓和白朱古力，這些大眾喜愛的口味通常都不會出錯。餅底用一款最簡單快捷的方法，將瑪利餅打碎混入喜歡的果乾和脆米再組合。頂部則用最簡單的法式蛋白霜，做一棵聖誕樹形狀的Meringue。

有時間心情的話，黏合劑可細意打發一個幼滑的vanilla custard，配襯著紅莓是一種很純粹的滋味。沒時間的話，簡單地融掉朱古力來黏合配件也未嘗不可。如果不打custard，整個設計最高技術含量的部分，其實只是唧袋的控制而已。如此一來，應該很多人都有能力做得出來。

可是因為團友Cathy心心念念的開心果味道，讓我這個設計驟然突破平凡的瓶頸。轉念一想，開心果和莓果的味道配搭，可是傳統法式甜點的天作之合。只是美味香濃的開心果醬實在不易尋，我才沒有在這方面動過腦筋。這次因利乘便，先和Jan老師一起研究開心果醬，那我就可以將Vanilla Custard轉成Pistachio Custard，便可再重溫這個美妙的滋味了。真是奇妙的巧合。

做蛋糕設計這回事，真的不用落力地去鑽牛角尖，甚麼都要一板一眼，完全跟足劇本來行。其實也真的沒甚麼金科玉律可言，只要基本功夠全面，放鬆思維來迎接有點隨心的緣份，反而有點意外之喜。

花了兩個多小時做好這幾件實驗品，小小孩剛巧放學回家。每次他看見新款的甜點都會興奮不已，這天看到這款有一顆他最心愛的蛋白糖，還要是超大顆的模樣，立即心花怒放，張口就咬，真叫我哭笑不得。

希望這棵小小的聖誕樹，可以讓大家有點新意念，讓聖誕節派對增加一點精緻的亮點吧。

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🎄詳細的圖文食譜，已附於留言內。
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3道浪漫的鹹味酥皮點心 — 要抓住一個人的心，就要先抓住他的胃。但是，為何只能在情人節這一天，準備美食讓他或她更愛你呢？不妨不時地給你的他或她，做一些浪漫的點心和驚喜吧！這樣可以使愛保持新鮮感，並讓你常常有的心跳加速的感覺。

最好能夠快速、輕鬆地準備驚喜的點心，而不會被事先發現。這三道豐鹹味酥皮點心食譜，就非常符合這個需求。因為它們準備起來超級快速簡便，非常適合另一半在洗澡、講電話或看電視時來準備。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/romantic-savoury-pastry/

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1. 心型起司絞肉酥
份量：2人份 
準備時間：10分鐘
烘烤時間：20分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 大片市售酥皮
150 g 絞肉
1 湯匙切碎的香菜
鹽和黑胡椒粉
起司絲
1 顆蛋黃
10 ml 牛奶
1 滴紅色食用色素

此外： 
心形餅乾切模

作法：
1.1 將絞肉與香菜混合攪拌均勻，然後加入鹽和胡椒粉調味。
鋪開酥皮後，將起司絲在酥皮的上方，分散排放成五份。並每起司絲上放上一些絞肉。
1.2 將酥皮向上對折後，小心地按壓肉餡的邊緣。
1.3 用心型餅乾切模，切出五個心型來。
1.4 去除多餘的酥皮後，用叉子在心型酥皮的邊緣壓出紋路。
1.5 將蛋黃、牛奶和食用色素混合攪拌均勻，然後刷在心型酥皮上。放入上下火200 °C的烤箱中烤20分鐘就完成了。

2. 心型甜菜根酥
份量：2人份 
準備時間：15分鐘
烘烤時間：20分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 大片市售酥皮
1 小顆甜菜根
2 瓣大蒜
40 g 核桃
30 g 帕馬森起司粉
80 ml 橄欖油
1 湯匙檸檬汁
鹽和黑胡椒粉
1 顆莫扎瑞拉起司球
1 顆蛋黃
10 ml 牛奶

此外：
橢圓形切模，如橢圓形罐蓋等
食物料理機
心型切模

作法：
2.1 攤開酥皮後，用橢圓形蓋子切出兩個橢圓形。
2.2 去除多餘的酥皮，然後將酥皮斜著切開。
2.3 將其中一塊酥皮翻轉後，組合成心型，並將中間的地方壓緊。
2.4 將甜菜根、大蒜、核桃、帕馬森起司、橄欖油和檸檬汁打成泥狀，然後加入鹽和黑胡椒粉調味。再將甜菜根香蒜醬刷成塗抹在心型酥皮上。
2.5 將莫扎瑞拉起司球切片後，再用心型切模切出兩個心型，並放到酥皮的中間。將蛋黃和牛奶混合攪拌均勻後，刷在酥皮的邊緣。然後放入上下火200°C的烤箱中烤20分鐘。

3. 酥皮點心花束
份量：3人份 
準備時間：15分鐘
烘烤時間：20分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 大片市售酥皮
12 條培根
1 顆蛋黃
10 ml 牛奶

此外：
披薩切刀
瑪芬模具
長竹籤

作法：
3.1 鋪開酥皮後，將橫著切成三條相同尺寸的長條。
3.2 用披薩切刀在每條長條酥皮中間，橫向切出波浪形狀，依此切出六條波浪。
3.3 在每條波浪中間，相連放上兩條培根。然後將波浪下方的酥皮向上折起，包住培根。
3.4 將酥皮和培根捲起來，放入瑪芬模型中。
小秘訣：先在瑪芬模型裡鋪上烘焙紙，之後會比較容易取下玫瑰花酥皮點心。
3.5 將蛋黃和牛奶混合攪拌均勻，然後刷在酥皮上。放入上下火200°C的烤箱中烤20分鐘。等烤好的玫瑰花酥皮點心冷卻後，將它們從瑪芬模型裡取出，並在底部插上一根長竹籤。

這三種酥皮點心食譜，可為浪漫的夜晚更添情趣。心形或花束酥皮點心，保證能帶給令一半驚喜。

如果你的另一半，不喜歡酥皮點心。不妨參考這些情人節的美味禮物。雖然說是情人節的禮物，但一整年都可以做！https://www.yokofu.tw/gifts-for-valentine/

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