黑芝麻醬餅乾_食譜與步驟

磕磕牙的硬質餅乾，微微甜。
乾香脆的純粹滋味，淺淺香。
只需要：麵粉，糖，鹽，奶油，黑芝麻醬，蛋黃。
六種食材，手動操作，刀切成片，自成風味。

頂級奶油與黑芝麻醬的風味和弦。
對硬餅乾的鍾愛，只有愛硬餅乾的人能懂。
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・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫，170°C。旋風功能，150°C
・烘焙時間： 20～24分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20～24個黑芝麻醬餅乾
* 全程手動操作完成 *
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【黑芝麻醬餅乾 食材】
* 可完成約20～24個黑芝麻醬餅乾
* 以食材使用順序列出，奶油與蛋黃是冷藏溫度
◻︎ 低筋或是中筋麵粉： 200g
◻︎ 糖粉： 110g
◻︎ 海鹽： 刀尖量
o 無鹽奶油（冰，切小塊）： 75g
o 無糖原味黑芝麻醬： 30g
o 蛋黃（大號，冷藏溫度）： 1個
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【黑芝麻醬餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。操作方法請見寶盒筆記。

1.）將麵粉 + 糖粉 + 鹽，仔細混合。

2.）加入切塊的無鹽奶油，用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 我並沒有過篩乾粉。氣候潮濕的地方麵粉與糖粉容易吸潮而結塊，建議過篩。

3.）將奶油粉團倒在工作檯上，中間挖個凹槽，加入黑芝麻醬與蛋黃，用手或是刮板連續翻壓再翻壓，麵團就會成團（需要一點耐心）。

4.）麵團成團後先壓平再整形成長度約25公分長條狀，壓合成每面3.5公分的正方形。* 麵團需確實壓緊密，避免讓麵團中有空氣，切割時酥餅才能保持形狀，不會散開。
**餅乾麵團：能推能翻能折能壓，不能揉。這個麵團不需要手粉。

5.）冷藏靜置～ 麵團包上保鮮膜，冰箱冷藏約1小時。*不經冷藏直接切割烘焙也可以。經過冷藏後，奶油恢復固態，麵粉中的麵筋得到鬆弛，烘焙時餅乾較不容易變形，外型比較漂亮。

6.）餅乾切割～ 冷藏後的麵團再次確實壓合成正方形，用刀切片，厚度約1.0～1.2公分。完成切割的餅乾，放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上，中間留間距。完成後，入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，170°C。旋風功能，150C。
◦ 烘焙時間： 20～24分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。
◦ 直到餅乾上色均勻。黑芝麻醬餅乾因為芝麻醬的關係，會比較不容易觀察上色狀況，可以檢查餅乾底部，整體色澤均勻，中心沒有軟質地，就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾先留在烤盤上約5分鐘，讓餅乾稍微冷卻固定後，再移往網架上靜置冷卻。*餅乾不可留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓餅乾“繼續烘焙”。
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【寶盒筆記】
*
黑芝麻醬餅乾的油脂與糖量較一般餅乾食譜低，除了奶油中約為14%的含水量與蛋黃中的水份之外，幾乎沒有水份，烘焙方式正確，能完成質地較硬脆的餅乾。
*
食物調理機的操作方法：
1.）先將 麵粉 + 糖粉 + 鹽 加入容器中，中高速3～5秒混合均勻。
2.）加入奶油塊。使用食物調理機時，奶油切大塊一點，放入奶油後，先晃動容器，讓奶油外層裹上乾粉。一樣以中高速，每隔3～5秒，開-關-開-關方式操作，成粗砂狀就可以。
3.）手動操作。將奶油粉團倒在工作檯上，之後的操作同手動步驟。
*
餅乾上的糖霜與裝飾：
糖粉中加入少許清水或是黑芝麻醬拌勻，到自己喜歡的濃稠度，用小湯匙將糖霜淋在餅乾上，糖霜上先撒黑芝麻粒，再用小篩子篩上抹茶粉裝飾。靜置乾燥就可裝盒。淋糖霜的餅乾，甜度較高。
*
黑芝麻醬餅乾冷卻後收入餅乾盒，可保存6～8週。
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餅乾，餅“乾”。黑芝麻醬餅乾要烤到乾，才能凸顯餅乾的香氣與美味。餅乾的水份含量低，質地乾燥，保鮮時間較長。*將餅乾烤熟烤乾與將餅乾烤焦，並不一樣。
*
無蛋的黑芝麻醬餅乾：可用全脂鮮奶15公克取代蛋黃一個。不使用蛋黃時，餅乾上色較差，口感硬度增高。
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黑芝麻醬餅乾經過烘焙後，表面會有裂紋，是正常的。照片上餅乾的紋路是刀切造成的痕跡。
*
餅乾麵團冷藏時間越長，麵團硬度越硬，在切割時反而比較容易碎散，不成形。只需要將麵團留置在室溫略微回溫後再切就可以。
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黑芝麻醬餅乾食材中沒有泡打粉，可以提前製作麵團後包裝冷藏，可冷藏3天，在需要時，提前略微回溫到不黏手，切得動的程度，切割後直接烘焙。
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使用中筋麵粉製作的黑芝麻醬餅乾，口感比較脆。喜好不同，選擇自己喜歡的。
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如果加入的是一整個雞蛋，不是一個蛋黃，麵團會變得軟而黏手。可將麵團冷藏約2小時後，再擀壓製作壓模餅乾。
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手動操作時，黑芝麻醬有時不完全均勻，完成的餅乾上留下芝麻醬的深色條紋，也很有美感。
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偏愛花生醬，請搜尋曾經分享過的 花生醬餅乾EasyEasy。
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黑芝麻醬與黑芝麻粉不同。哪裡不同？一個是醬，一個是粉。😓😓
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#黑芝麻醬餅乾
#硬餅乾
#奧地利寶盒的家庭烘焙

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推薦威尼斯伴手禮
好多人問我來威尼斯可以買什麼回台灣當伴手禮？其實除了威尼斯傳統四寶-綢緞，琉璃，面具和蕾絲之外，第一推薦就是彩色島名產Bussola',以蛋黃為基底，加入麵粉，糖，奶油烘培出來的硬質餅乾，因為可以長期存放又有營養，所以彩色島漁夫的妻子常常做這種餅乾讓漁夫先生帶出海充饑，是一種結合在地職業延伸出來的特色名產，現在在威尼斯超市或麵包店也買得到！傳統樣式為圓形和s型！
一包約5歐左右，強力推薦！
彩色島彩色房屋故事由來->
https://venicewalk.com/2014/11/12/storyofburano/
婚紗旅拍->
https://venicewalk.com/venice-photo-services/
威尼斯住宿推薦->
https://venicewalk.com/…/%e5%a8%81%e5%b0%bc%e6%96%af%e4%bd…/

有常常關注我的朋友應該都知道我對「민트 Mint」這個關鍵字很敏感，只要看到就會忍不住被吸過去，
但大家知道除了민트之外，第二個會吸引我的關鍵字是啥嗎？

那就是。。。「고구마 地瓜」

有人跟我一樣看到고구마也會忍不住被吸引的嗎？
如果有，那麼！這間店你一定要去！！

可能有些人會在地鐵站內看過這間店，但因為趕行程等等就沒有停下腳步，而我呢！其實也是2013年10月在釜山地鐵站內發現它，所以當時就買了一個地瓜派來嘗嘗味道，至於為何我會有時間停下腳步走過去買，這又是另一個故事了。。。

當時吃的고구마명가파이 地瓜派給我留下一個很好的印象，所以那時就默默下決心回台灣之後一定要去搜尋關於這間店的資訊！
沒想到回台灣查了之後才發現原來這間小店居然有店面在首爾鍾閣站！於是就把它列入口袋名單，且2014年2月韓國行就把這排近行程裡了！

這間店小小的很溫馨，店員是美女(照片中背對的那個)，雖然看我是外國人但還是很有耐心的跟我講解跟等我點餐，我喜歡她>////<(是告白嗎?!)
因為點餐的時候店員跟我說地瓜冰沙現在沒有了(可能因為是冬天?)，當下還有點失望的就點了別的飲品，但沒想到美女店員送餐來的時候居然是冰沙！是冰沙！是冰沙！感覺就是特地幫我做，整個超感動阿！喝了之後真的更感動，地瓜味很濃也不會太甜好好喝！

糕點部分我點了고구마가렛트跟황금고구마就比較普通，沒有之前在釜山地鐵站買的고구마명가파이(地瓜派)來的好吃，
照片中袋裝的是地瓜餅乾，是偏硬的餅乾，吃不太出來地瓜味，但口感還算不錯，如果喜歡硬質餅乾的朋友應該會愛。

總結：因為有人美心也善的店員，加上冰沙讓我很懷念，我想以後有機會我會想再去一趟的，這間店我自己是還沒看到有什麼台灣人介紹，但是我蠻喜歡的小店，如果也愛地瓜的朋友，有空可以去店面坐坐，如果要趕其他行程的朋友也沒關係，如果有機會在地鐵站內看到別忘了也去買一個來試試喔^^

고구마명가 구마구마 종각점
地瓜名家 cafe GUMAGUMA鍾閣店

地址：서울 종로구 종로 66 首爾市 鍾路區 鍾路66號
(종로구 종로2가 84-9번지 1층 鍾路區 鍾路2街 84-9號1樓)
電話：02-737-8182
官網：http://www.gumaguma.co.kr
營業時間：一到五07:00~23:00、週末08:00~23:00
交通：地鐵1號線131종각(鍾閣)站，4號出口出來直走就會在右側看到。

地瓜相關產品價格
※고구마라떼 地瓜拿鐵 (hot)3800W(ice)4300W
※고구마스무디 地瓜冰沙 4300W
※고구마빙수 地瓜刨冰 6000W
※고구마아이스크림 地瓜冰淇淋 2500W
※고구마명가파이 地瓜派 1300W
其他地瓜相關糕點、派 1300W~2500W
(此為2014年2月時價格，不確定後續是否有漲價喔！)

#고구마 #地瓜冰沙 #地瓜派 #종각 #구마구마

材料：（12個）

a) 米糠油40克

黑朱古力30克

（50%可可脂）

鮮奶90克（室溫）

b) 低筋麵粉65克

可可粉15克

c)蛋黃50克

d)蛋白90克

砂糖60克

註：cd合共3隻大雞蛋

裝飾：

眼睛和鼻子：M&M朱古力

鹿角： Pretzels餅乾

松露朱古力

淡忌廉 250g

黑朱古力200g

（50%可可脂）

工具：鍋子(隔水加熱用)、座枱型打蛋器、唧袋2個、圓花嘴、硬質紙杯12個、平底烤盤

足本食譜： https://bit.ly/3agyk5J



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#聖誕蛋糕食譜 #杯子蛋糕做法
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把白酒加入餅乾麵團裡？這是自己初次在一本義大利甜點書上讀到配方表十的驚訝！它特別的螺旋棒狀造型，上頭鑲了完整的杏仁粒，感覺上格外華麗，確實與市面常見的餅乾食譜有著明顯差異。第一次試做後，徹底推翻將白酒加進麵團的狐疑，這份『白酒杏仁螺旋酥』確實與眾不同。略帶硬質的酥脆質地，特別是烘烤過的甜白酒與杏仁堅果咀嚼間的氣味，讓人重新體驗餅乾世界的多元。

不知怎了著，她給我一種說不出的熟悉氣味，於是努力的在氣味記憶庫搜尋著這個『彷彿熟悉』的氣味，幾天後我終於想到，不正是高中時期，每天傍晚站在台北重慶南路站牌旁，身後一個賣酒釀蒸糕混合著山東大餅麵粉小攤上，那個聞了近三年的獨特香氣，需要回想那麼久，一定是因自己沒吃過，僅只留下嗅覺記憶？原書上在操作整形細節並無詳細描述，自己只能努力在茫茫網海中搜尋，幸運的是我找到一位義大利媽媽自拍的麵團整形教學影片，所以當自己在中島工作台，搓著這份麵團當下，腦子裡想的我就是那一位義大利媽媽！

[ 材料 ]
中筋麵粉：250g
泡打粉：1/2茶匙
糖粉：75g
細磨杏仁粉：50g
無鹽奶油：30g
葵花籽油：30
甜味白酒：90g
完整去皮杏仁：適量
表層細白砂糖：適量

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