譚新強：誠意邀請特首出席慶祝「真•撤回」宴

【明報專訊】林鄭終於「真·撤回」逃犯條例修訂，當然是好事，但亦帶出一些問題。政府既然堅持了3個月都不撤回，其間香港因此經歷了前所未見的動亂，為何突然宣布正式撤回？

表面答案當然是政府終於體會到單靠拖延、武力鎮壓，甚至所謂「派糖」，都不會成功停止所有動亂，所以嘗試釋出善意，答應示威者部分訴求。如果這就是真正理由，更令人極度懷疑和擔心政府的能力。雖然林鄭從6月中已多番在公開場合和洩漏錄音中承認犯下嚴重錯誤，但似乎仍未汲取絲毫教訓，所以一直堅拒「真·撤回」。她的「語言偽術」，甚麼「壽終正寢」、The bill is dead等廢話，不止浪費了3個月的寶貴時間，更當然直接激發本來尚算和平的示威遊行，變質成為一場暴力的逆權運動。社會上出現各種令人痛心的暴力行為（當然仍需負上刑責），令到社會嚴重撕裂、極度不穩定、挑戰法治、針對警察、嚴重傷害香港國際形象，亦令中美關係更複雜化。如果林鄭在6月初就從善如流，不作無謂之爭，直接答應撤回，那麼香港極可能可以逃過這場無聊的浩劫。

林鄭語言偽術浪費寶貴3個月
有些人的想法比較玄，認為政府早看穿整個局勢，但認為「要來的，一定遲早都會來」，所以一直拖延，拒絕撤回。意思是不撤回是個故意的決定，蓄意激發社運，目的是看清楚反對派憎恨政府的程度、人數、分類、「底牌」和真正訴求等。我認為此解釋極度牽強，如果是真，更令人心寒，政府的愚蠢程度已超越常人的想像。此說法有如治療癌病和愛滋等病症，既然沒有根治的方法，所以即使可用各種藥物來控制病情，也故意不用，就讓病情自由惡化，然後再算吧！這個說法當然非常荒謬，因為如故意讓病情惡化，可甚至爆發出其他併發症，到時病入膏肓，恐怕病人已救不過來了。

除了這個解釋，坊間亦流傳其他各種理論，包括為即將來臨的國慶粉飾太平、企圖防止美國國會通過制裁中國的《Hong Kong Human Rights and Democracy Act of 2019》（《香港人權及民主法案》）等。有人甚至指出前天特首林鄭的演說，表情和聲音都極不自然，有點AI（人工智能）加CGI（電腦合成影像）的味道，懷疑用了類似近日火爆換臉App—ZAO的技術！

我無意逐一探討每個陰謀論的可信性，我較有興趣研究這次撤回對未來局勢發展的影響。首先最肯定的是整件由修例引發出來的危機，解決方法必須是一個可行，且能穿越2047年的政治方案。但正如我早前分析，基於各種考慮，相信在短期內難推出一個全面政改方案。

基本法行「同股不同權」 每票權重天淵之別
讓我再指出現行一國兩制的一些荒謬地方，亦因此極難令北京放心用現存條件「續約」。先看特首的英文名稱Chief Executive（首席執行官），極不尋常，全世界城市都未見過，企業就當然常見。這名稱已說明本來的構思是把香港打造成一家MNC，類似Muti-National Corporation，改一個字，是一個Multi-National City！只有MNC，才會容許海外「股東」或「持份者」，在股東大會或立法會選舉中投票，甚至讓外國人參選立法會議員。《基本法》甚至要求終審庭必須有最少兩位來自英聯邦國家的外籍法官。最荒謬的是《基本法》竟遠遠走在港交所前面，老早已有「同股不同權」機制！外傭0票，住滿7年的其他外國人和普通香港市民則有1票，本來律師、會計師或大老闆就有兩票。即使到了曾蔭權年代的政改後，外傭繼續0票，普通香港人及外籍人士都有兩票，包括超級區議會，但這些議席是由幾十萬人選出來，跟功能組別的議席，只由數百人甚至只幾十人選出來，每票的權重仍有天淵之別。

所以我認為任何政改，尤其關乎2047年以後的制度，即使保留某形式的一國兩制，都必須解決這些殖民地年代遺留下來的畸形現象。不要以為這是小事，即使不談機制，只談投票資格，其實已關乎可能高達200萬或更多人的投票權，足以影響任何選舉結果。

外傭無居港權 待遇遜十九世紀賣豬仔
外傭人數高達40萬，已佔香港人口5%至6%，不少已在港工作超過7年。我家的其中一位，已服務超過20年，她極想留在香港長居，但奈何法律不賦予居港權，未來當她離職時，仍必須回去菲律賓，這公平嗎？法律權利上，她們面對的待遇，甚至比19世紀中國人「賣豬仔」到美加的華工血淚史更差。他們當年被徵收「人頭稅」，亦不許把太太帶過去，但最少老來可留低，最後法律改變，仍可家庭團聚。

反過來，其他行業的外國人，為數約20萬，即使在各駐港領使館工作的外國人，只要住滿7年，都有永久居留和投票權。這權利應該也是全球獨一無二的，從來未聽過任何國籍的expat（駐外人員），在紐約、倫敦、東京、悉尼等地方有投票權。這畸形特權又公平嗎？合理嗎？

另外擁有加、澳、紐、美、英和其他國籍的香港人，約有100萬，他們又應否繼續有投票權呢？又要否考慮雙重國籍問題呢？

除此，還有BNO護照持有者，又該如果處理呢？1997年回歸時，最高峰時有340萬人，後來發現特區護照更好用，數目就跌至50萬，近日因動亂問題，開始回升。如動盪不停，這數目可輕易反彈至100多萬，因為這是最便宜的半份「移民保險」，雖然1997年後出世的年輕人沒有資格。賭的是雖然當年英國羞恥地沒有賦予所有香港人居英權，但在緊急時刻，即使只持有BNO的香港人抵達英國，6個月到期時，他們會否真的把港人遣返？同樣問題，BNO持有者的投票權又如何？

微調831框架 先改革立會選舉最務實
我沒有最理想答案，但先了解事情的關鍵在那裏，是必須的第一步。我認為最務實的做法是先嘗試改革明年將舉行、爭議較少的立法會選舉的制度，甚至可能暫不需要考慮2047年的期限問題，但可能需要中央稍為修改831框架，容許先修改立法會選舉方法。首先逐步增加民主代表性，譬如考慮取消或最少減少功能組別的議席數目。得到的成果將較實際和有效。如林鄭不辭職（當然是個big if），但正常下一屆特首選舉將在2022年，尚有一點時間，可再深入思考一會，才再正式討論如何普選特首。

但最要小心的是少數示威者的更極端目的，並非民主普選，而是接近無政府的長期混亂，使香港繼續沉淪！沒辦法，對付這批極端份子的手段必須強硬，必須拒絕接受這歪理，不可猶豫，不可妥協，不可茍且，必須糾正這種思想，每個香港人都有責任！

對付極端示威者手段必須強硬
大家較關心的是在短期內，這次撤回，會否有助把局勢降溫，還是反而鼓勵反對行動變得更激烈。我沒有答案，需要繼續觀察未來數天、數周的事態發展。但肯定的是，即使短期內社會逐漸稍為平靜下來，但社會的「病」仍未根治，必將復發。

全球傳媒和市場都是ADD（Attention Deficit Disorder）病患者，近日焦點已逐漸離開香港，不是完全忘記，因為這仍是一隻較新的「黑天鵝」。但近日亦要關注亞馬遜雨林大火災，和愈演愈烈的英國脫歐危機，和沒完沒了的中美貿易衝突，這些事的起因都與去全球一體化，有極密切關係。

約翰遜只上台數周，英國已墮入憲政危機。今周多名保守黨議員倒戈相向，投票支持向歐盟申請Brexit再延期至1月底，令到保守黨政府失去大多數執政地位，連約翰遜企圖解散國會，在10月15日舉行提前大選（snap election）的動議都未獲通過。短期內，市場對硬脫歐（No Deal Brexit）的憂慮稍獲紓緩，英鎊有所反彈，美元指數DXY回落至99以下，所以全球股市出現反彈（香港情况也有點幫助）。

但最後Brexit如何收科，誰都沒有答案。在約翰遜領導下，硬脫歐仍是一個非常實在的可能，但國會已頗成功奪權，所以延期而最後達到某種Brexit協議的機會亦不低。本來支持Brexit的工黨，現在竟然接近180度轉變，支持再度公投，如出現，戲劇性逆轉為Bremain（留歐）的機會很大！

脫歐拖延看似壞事 實非如此
眨眼間，Brexit已拖了3年，沒完沒了，看似不好，但其實對大部分英國人來說，拖延未必是壞事。貿易上既有繼續留歐的好處，貨幣上英鎊貶值，對消費不好，但對刺激出口和旅遊業，挺有幫助。但同時在Brexit的威脅底下，相信近年較少來自土耳其和東歐等地的移民會選擇搬去英國！雖不可持久，但最少暫可達到兩全其美效果！

Brexit是場充滿悲哀、瘋狂和諷刺的鬧劇，已拍成電影《Brexit: The Uncivil War》，由班尼狄甘巴貝治（Benedict Cumberbatch）扮演甘明斯（Dominic Cummings），脫歐運動Vote Leave的Campaign Director（運動主任）。經過甘明斯的非正統民調，發現英國人的共同憂慮是Loss of Control（失控予歐盟），而最大的共同恐懼竟是土耳其加入歐盟。他就精準利用這恐懼忽悠國民，恐嚇英國人如土耳其加入歐盟，將有多達7000萬土耳其人搬到英國！但整個土耳其人口才不過8000多萬，此說何其荒謬！

但無論如何，甘明斯等人非常成功地把這個排外想法灌輸入英國人腦海中。到後來，連約翰遜都加入了Vote Leave陣營。最後在公投中，Brexit以52%對48%，輕微勝出。3年後的今天，約翰遜成為了首相，他亦委任了甘明斯成為政府特別顧問。

製造共同恐懼 導致英國人公投脫歐
最諷刺的一點是約翰遜正是土耳其裔人，曾祖父Ali Kemal更曾當奥斯曼帝國的內政部長！有些香港人很崇拜英國，但你能不佩服英國人的愚蠢嗎？莫非這就是英國有名的自嘲式黑色幽默？

我衷心歡迎今次修例的「真·撤回」，亦未有忘記跟友人的新榮記之約。我未來兩周將出門去華盛頓參加每季峰會，今次應有一些特別嘉賓，希望對了解可否打破至關重要的中美貿易談判僵局，和美國政商界最頂層人物如何看香港情况，有點幫助。身為香港人，我亦必盡力解釋香港的錯綜複雜情况，如有需要，更必矯正他們一些對香港局勢的誤解。

回港後，定必款待朋友們享用此「真·撤回」之宴，樂意支持本地經濟。特首既已答應落區走入民間，與市民直接對話，我極希望她賞面，撥冗出席（保安和保險可能是個問題，但應有解決方法）。說不定，酒過三巡，我們這班「普通市民」，或可提供一些尚有些少參考價值的意見！

（中環資產持有ZAO母公司陌陌財務權益）
中環資產投資行政總裁
[譚新強 中環新譚]

https://news.mingpao.com/pns/%E7%B6%93%E6%BF%9F/article/20190906/s00004/1567708088140/%E8%AD%9A%E6%96%B0%E5%BC%B7-%E8%AA%A0%E6%84%8F%E9%82%80%E8%AB%8B%E7%89%B9%E9%A6%96%E5%87%BA%E5%B8%AD%E6%85%B6%E7%A5%9D%E3%80%8C%E7%9C%9F-%E6%92%A4%E5%9B%9E%E3%80%8D%E5%AE%B4

軟豬仔包：
呢個軟豬仔包簡直係我整得最多，最大熱嘅一款包包啦！我身邊嘅朋友食過個個都讚，叫我唔好咁自私收埋個食譜喎 😂
好啦好啦！但其實要出麵包食譜真係唔容易呢！加上我係自拍，好難就鏡頭嘛！
呢個豬包其實係港式包，外型就似法包，但又冇法包咁硬身，大小朋友都食到 👍 因為糖分唔高，所以配咸或甜食都得，除左搽奶油果醬、夾芝士火腿……甚至係蒜蓉包都得架 ❤

老麵種做法：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=845807732251623&substory_index=0&id=310590775773324

#Bosch
#OptiMUM專業廚師機

晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。

追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。


熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。


盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。

才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。

熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包，　一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。

二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角 ，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。

「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。

有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。

「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF