特約分享｜唔少患上濕疹嘅病人，都唔好意思講自己病情，令到延誤就醫情況反而更加嚴重。家庭醫生林永和表示，類固醇藥膏依據藥效強弱而分成唔同等級，無論使用量同埋療程時間都有限制，務必要根據醫生指示正確使用。要留意類固醇藥效較強，但副作用較多。市面上亦有較新嘅PDE4酵素抑制劑，不含類固醇，無需擔心皮膚變白變薄、細菌感染或影響發育等副作用，適用於臉部及腋下等對類固醇敏感嘅部位，為濕疹患者帶來多一個選擇。

#濕疹 #家庭醫生 #林永和醫生 #PDE4酵素抑制劑 #非類固醇藥膏

六．馬來西亞出Job – 工作篇

「我入職第二年已經開始帶job，但那種硬着頭皮頂硬上的感覺，卻從來沒有消失過。每次你想請求別人的幫助，你只會發覺你自己才是最可靠的人，要完成工作，最後還是只能靠你自己。」

我們由senior 領頭，又再一次浩浩蕩蕩來到馬拉客戶的office，簡單跟客戶say hello，就開始一天的工作。

這個馬拉客戶主要提供ship management services，服務超過75 個國家，我們主要做它們馬拉的業務，reporting job，主要跟我們primary team 匯報。

今次兩星期的field work，只是pre-final，主要減輕final audit 的workdone ，做TOC （test of control),做一部份的TOD (test of detail) 和執walkthrough。

做testing 基本上只要你沒有原則，只要在該做的地方，全都做假，其實沒有什麼難度。但當然頭數次做testing 還是會遇到不同程度的問題。例如，excel skills 太weak，不懂放完飛機再set formula 檢查有無問題，問題主要是日期的次序，invoice date 會否在星期六和日，以及invoice number 有否consistent和順序的問題。

當然我希望大家盡量真做，畢竟全假的testing 是一點意義也沒有。

今次這個job面對最大的問題，竟然是walkthrough。正常只要你有上年的file，執walkthrough 不是問題，到底難在哪呢？

最難當然在英文溝通啦。馬拉的客戶，有70% 都是馬拉人，其他就是印度人和華人。雖然英文是主要的語言，但亦不見得所有人的英文水平行高，我有部份的主要client的英文水平亦不高，而我的英文水平亦是有限公司，到底如何解釋給client 聽我想要什麼呢？她們連什麼是walkthrough 也不懂，所以我頭都大了。

她不懂我在說什麼，我又不懂她在說什麼，有時她用英文解釋不了，只好用馬拉文跟我溝通，但我看樣子似懂馬拉文嗎？唉，簡單來說，雞同鴨講。我手語都用埋，但她還是不知我想要什麼，唉，救命呀！更重要是本身我也是剛入職，所有testing 和workdone 我也是一知半解，我也不知自己在做什麼，那又如何令她明白呢？

我同senior 說：「我講左好耐，好似client 都不理解我要什麼？」

Senior：「她不懂，那你就出去說到她懂啦！好簡單姐！」嗯，真的很簡單，因為不是你做嘛，當然我亦不好意思說，我們溝通不了是因為英文的問題囉！

但在這裡沒有人有義務去解決你的問題，所以我只好硬着頭皮出去跟client再講解一次。我知道Client 見到我也覺討厭，但沒法吧，工作嘛，我不是要讓你喜歡我架！

有一份文件我要跟一位中年的印度女人拿，我只是問了她簡單的問題，但她跟我說了一堆好似英文又似印度文，總之就是怎樣也不明白的語文。

我不好意思地說：「Could you speak slowly, please? 」

她：「xye kkd klkld hlkl ehtu。」唉，你又在說什麼呀！我最後決定放棄她，問其他英文正常小小的client。

這個walkthrough 文件經過不同的部門，經過不同種族（馬拉人，印度人，華人），經過不斷的溝通，終於完成了。

執完walkthrough那一刻，好像鬆了一口氣似的。

我入職第二年已經開始帶job，但那種硬着頭皮頂硬上的感覺，卻從來沒有消失過。每次你想請求別人的幫助，你只會發覺你自己才是最可靠的人，要完成工作，最後還是只能靠你自己。

如有興趣《踏上審計師之路一1825》其他章回，可以去medium睇番晒
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不知道大家有沒有過這樣的經驗:
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一些朋友或者長輩口口聲聲的告訴你， “如果遇到什麽事需要幫忙時可以找他。但當你真的需要他的時候，他卻説不好意思啊，我現在不得空，如果有時間一定會幫你的。。。”
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又或者是，今天老闆需要你在下午之前趕一份報告，你立馬就答應，說沒問題
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結果幾個小時過去了，你連2頁的資料都還沒分析，最後隨便地强加一些照片和標題，然後發給你的老闆，還附上說，“老闆報告OK嗎，如果需要的話我可以再改進“。
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最後boss回一句， “他媽的你這是給我看圖說故事嗎！？”
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承诺来得很简单，兑现承诺却并不那么容易。
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今天好葉就要告訴你爲什麽我們要，#輕承諾，#重兑现。
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人們給予承諾是爲了建立和維持基本的友好關係。越大的承諾，我們就有越大的責任來兑现的所答應的事情。
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巨大的承諾會創造出巨大的期望，當這些期望無法被滿足時，我們的大腦對多巴胺的生產就會下降。相反的當我們兌現或者是超越了承諾，大腦就會大量的生產多巴胺。多巴胺的提高則會讓我們自己，和對方感到很有滿足感。
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當承諾兌現了，我們就會看起來更有誠信，做什麽東西別人都會覺得對的：承諾讓我們的大腦相信所答應的事情會實現，這是因爲我們的大腦喜歡一致性的感覺。
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當承諾無法兌現時，我們會看起來越 沒誠信，不衹是違反了我們的信任和期待，同時它還會改變別人對我們的看法，以及與我們相處的態度；做任何東西別人都看不順眼。
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#承諾是一種債務
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一個來自愛爾蘭的韋特博士對於信任行爲做了一系列的研究發現：
背弃的诺言會導致我們想要對背信者展開處罰和報復。這種感覺影響了雙方之間在未來的互動。
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這就是爲什麽我們需要輕承諾，重兌現
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舉個例子:
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👉你告訴你的老闆今天就會把報告趕給他，結果明天才做好，你就是狗熊; 如果你你告訴boss後天可以幫他完成報告，結果明天就準時交給了他，你就是英雄
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👉你告訴你的老婆6點就會到家，結果6點半才到家，老婆感到失望；相反的你告訴老婆7點才能到家，結果6點半就到了，這就是驚喜
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👉告訴你的顧客這輛車衹能折扣3000元，當他決定要購買時候給他來個5000元折扣，以後他要買車或者朋友想買車的時候，第一個一定想到你！50%成功的關係都是來自與管理好別人對你的預期哦！
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首先要讓你知道，輕承諾，重兌現，并不會讓你變得不老實，而是讓你變的更加誠實。給你一點緩衝來應對一些小意外比如，交通阻塞，健康狀況，以及一些你沒有想到的因素。讓你不會讓人家認爲你是爲了給他們留下好印象而吹牛，承諾超出你能力的事情。
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千萬不一開始爲了讓別人留下好印象而重承諾，因爲最後受傷害的人將會是你自己。特別是在一個新的工作或者新的關係裏，別人可能要求你做一些你沒有把握，可能辦不到的事情。爲了不想他們失望，你硬著頭皮答應了。
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一開始時你可能瘋狂的加班爲了在極短的期限内兌現你的承諾，好讓別人接受你喜歡你。好了，現在你一開始就把你自己的門檻放得很高了，以後大家對你的期待就更高了，必須保持同樣的狀態。你可能以某種方式保持著別人對你的期望，可是到最後你還是會變成重承諾，輕兌現，就像我一開始提到的例子一樣。
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在亲子教育中，轻易承诺也是经常发生的事情。
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父母亲常用的激励方法就是：你乖乖吃饭，吃完饭给你吃冰激淋。可是孩子吃完饭了，冰激淋还是吃不到。这就是一种教育缺失，让孩子因为你的承诺伤了心，也會對他未來的人格發展有著巨大的影響。
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對你自己輕承諾，重兌現，這樣可以幫你保持自信的狀態。我以前常常會告訴自己，一天必須要完成一個影片，一個禮拜下來只做了3個影片，常常因爲自己背信承諾而感到非常的失望。現在我對自己說一個星期衹要完成2個影片就夠了，如果我做得到更多，就會爲自己感到非常驕傲！
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這裏也跟你們分享一個小故事：
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一次有一個老闆找我爲他設計一個廣告短片，剛開始時我以爲很容易，就報了一個大概500元的價格給它，到最后發現原來還真有些難度，所以完成的時候我就告訴他最終的價格是2000元，他也答應了，可是當我收到匯款的時候卻是3000元，整整多出了我預期的1000元。并不是他匯錯款哦，是他覺得我值得擁有。
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就是這1000元的重兌現，讓我爽翻天，一整天都睡不着！
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這就是輕承諾，重兌現的魔力
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最後感謝你看完如此長的一篇文章，今天的分享就到這裏，如果你覺得這個貼對你有幫助或給到你一些idea的話，歡迎幫好葉點讚，關註，並分享哦！
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#好葉提問：你是否曾經對別人做出輕承諾，重兌現？有的話在下方留言和大家分享你看到的效果😉
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好葉推出podcast咯！
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無論是台灣的朋友最近在通勤時不能一直聊天，還是MCO期間已經成為廚神的各位，手腳在忙碌的同時可以一邊聽好葉精心為大家準備的podcast，每天一起進步一點點

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「安心事件」令鯉魚門一夜間成為全城焦點，這個長久被遺忘的小社區，離油塘港鐵站有點距離，加上周邊都是工廈、地盤，日間沙塵滾滾，晚上僻靜得可以安心偷食，只有鯉魚門村內的海鮮街才有一點人氣。就連連鎖食肆都撐不住的死位，偏偏有人膽粗粗在這兒開業賣車仔麵。擁有如此膽識的阿傑，原本從事裝修工程，人到中年已有自己的裝修公司，卻為了一圓自己的飲食夢，竟然選址於此開店。

飲食初哥 走入經營誤區

阿傑有當過小販的經歷，但是開店做食肆還是首次，一心以為開店後，只要教曉一班夥計日常運作，便可輕輕鬆鬆交由他們打理，間中請朋友來吃飲喝酒，為生意也為自娛。如意算盤打得再響，實戰卻是另一回事。缺乏經營食肆經驗的他，一開店已發現區內人流嚴重不足，花心機準備好各款各樣的食物，吃的人少，賣剩的多，最後只能一盤盤倒進垃圾桶。金錢和食物都白白浪費掉，連夥計都不是想像中那樣可靠，「有些人做了很短時間便辭職不幹了，有些教完他也不會跟足你意思去做。」最後也得由老闆來自負。一年間， 阿傑每個月都要蝕錢，在工程公司辛苦賺回來的錢都要拿去補貼這車仔麵店，而且出品參差，亦飽受劣評，原本已少得可憐的人流，這時更少人幫襯，生意最差的時候每日只能有幾百元收入。


生意走入谷底，選擇放棄還是繼續經營？當每個月賬簿都有六位數字的虧蝕時，我想大部分都會選擇前者。但阿傑卻沒有選擇放棄，而是咬緊牙關，為自己的飲食夢撐下去，還找來原本當OL的老婆Chloe一齊落鋪救亡，兩夫婦親身上陣，決定為小店翻身。

背城借一 谷底翻身

名聲一旦受損，要翻身又談如容易。阿傑和太太先由改良食物質素出發，對每款食材都選擇及烹調得更加賣力用心。阿傑每天會親自準備車仔麵的各種食材，車仔麵是出名食物種類多，功夫也多，但他不再假手於人，細微到連每件牛腩的切割也要一手包辦，「交貨回來的牛腩多數用機器切，每件的肥瘦比例不一，燜出來口感就有參差了。」阿傑不單處理食材，還親自調配店鋪中的靈魂醬料：辣汁！他坦言很多時客人來吃車仔麵都是為了這個辣汁，沒有了它，有些客人寧可掉頭走人。辣汁的配方是來自他八九十年代當小販的舅母，辣得來又有鹹香，現在味道單一的現成貨根本無得比。所以就算每次煮醬要大費周章去買材料，又要在爐前不斷攪動炒醬，炒至雙手麻痺也在所不惜，全因他有句格言「自己食得到才會賣給人」。連自己也不想食，又怎能捧上枱侍客？就算每日做上16、17小時也硬着頭皮撐下去。「我們有時會煮粟米魚肚羹給客人，有人建議我們改用豬皮，可降低成本。」老闆娘卻斷然拒絕，堅持用回成本較高的魚肚，「始終失敗過便不希望再失敗，縱使我們不是用最貴價的材料，但我們的食物要對得住良心。」


小店良心與同理心

不單憑良心做生意，阿傑兩夫婦更富同理心。每見到有地盤工人入來幫盤，便自動自覺將飯和餸的分量加大，另加送一碗無味精湯，「我們自己也是做工程，明白他們的辛苦，給他們多點飯，無餸也不行，也就給多一點。」阿傑沒有在生意低迷時吝嗇一碗湯、一口飯，而是盡量滿足顧客的需要，這種貼心的關懷，瞬間融化了各方「真漢子」，每到吃飯、空檔時間、傾生意、甚至放工後，他們都愛鑽進這小店，把這裏當成第二個家一樣。街坊們見這對夫婦日出而作，日入也未休息，也重新願意走入當初劣評如潮的餐廳。「最開心是街坊告訴我們，現在我們的水準穩定了，食物都好吃多了，得到他們的認同，我覺得這一年沒有白捱。」縱然覺得從事飲食是「成世人最辛苦」的時間，但Chloe每次聽到街坊的鼓勵說話，都會從倦容中露出一絲笑意。

久違了的小店情

愛上一間店跟愛上一個人一樣，都是從日積月累的交流開始，慢慢建立起感情；跟大集團式食肆的純買純賣、索然無味的交易不同， 滿足的又豈止是一副飢腸？熟客中還有一班是住在附近的退休人士，來這裡吃飯喝酒「打牙骹」，吃喝談笑間還不時對夫婦倆送上鼓勵，阿傑也喜歡從廚房裏走出來，坐在他們身邊談天說地，酒過三巡無所不談。「給你們再選擇，還會選擇在這裏開店嗎？」「會！我們已經融入了這個社區。」沒料到兩夫婦的答案異常一致。縱使人流不多、成本控制失當、體力透支等等一萬個不利因素，但小店仍能有掙扎求存的意志，靠的不單是金錢回報，還有一份久違了的社區人情味。

採訪：莫麗嫦
拍攝：甘力基

老友記
地址：鯉魚門崇信街8號地下3B舖
電話：2869 2226
營業時間：7am-9pm （星期一至六）； 7am-6pm （星期日）
詳情： http://bit.ly/2PEmC8L

舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433

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