《100 %純釀造醬油，也有人工添加物?》

所以只要購買 100%純釀造的醬油，就可以安心了吧?
那你就太傻、太天真了!
照理來說，古法釀造的醬油本身色、香、味一應俱全。

不知道是廠商對自家釀造的醬油沒信心，還是怕消費者的味覺太遲鈍。實地勘察，大部分的純釀造醬油都有再額外加入人工添加物。

醬油中常見的食品添加物有焦糖色素(著色劑)、苯甲酸鈉(防腐劑)、L-麩酸鈉(調味劑)、甘草酸鈉和蔗糖素(甜味劑)、以及醋酸鈉等(品質改良劑)。

其中甚至包含許多毒素強、有明顯致癌風險的添加物也都加好加滿。

🈲焦糖色素 : 著色劑。常使用於醬汁、可樂、咖啡、餅乾、醃製品等，目的將食品染成深褐色。
焦糖色素製成可分為四種類 : (1) 將澱粉或醣類，單以熱處理後所得之。 (2) 加入亞硫酸化合物，再經熱處理所得之。 (3) 加入銨化合物，再經熱處理所得之。(4) 加入亞硫酸與銨化合物，再經熱處理所得之。

1、2類的焦糖色素，目前毒素不明。但「3、4類」的焦糖色素，銨化合物在經過熱處理後，會產生 「2B 級致癌物」 4-甲基咪唑（4-MEI）。2B 即是國際癌症機構經過動物實驗已證實會致癌，但尚未進行人體實驗。

而商品中，只須標示「焦糖色素」、或「焦糖」即可。至於是否使用 3、4類「2B 級致癌」的焦糖色素，我們也將無從得知。

🈲苯甲酸鈉 : 合成防腐劑，又稱安息香酸鈉。
因容易溶於水，故多使用於飲料與營養品中、糖漿、醬油、魚子醬等食品中。
毒性甚強。在白老鼠實驗中，明顯出現過敏症狀。
並有尿失禁、痙攣現象，甚至死亡。
雖然在食品添加劑有規定劑量，不至於產生如此危害。
但即使微量，也會對腸胃道器官黏膜造成不適的疑慮。

🈲蔗糖素 : 合成、甜味劑。可賦與食品甜味之添加物。
具有砂糖 600 倍以上的甜味、熱量低，因此常作為低卡甜味劑。
經常添加在低卡飲料、營養補充飲品、沙拉醬、甜點等。

蔗糖素沒有立即的毒性，但在白老鼠的動物實驗中。
發現白老鼠的脾臟和胸腺淋巴組織萎縮。

另外再餵食懷孕的母兔實驗中也發現，
會造成母兔腹瀉、伴隨體重減輕，進而導致一部分母兔死亡及流產。

蔗糖素並不純在於自然界中，也是極難被分解化學物質。
進入人體中，及有可能擾亂荷爾蒙與免疫系統的運作。
未來將有可能有顯示毒性的研究數據公開，還是少碰為妙。

⚠️《 L-麩酸鈉 = 味精》
雖然「 L-麩酸鈉(味精)」目前為止動物實驗中未發現太強的毒性，
但對較敏感的人常會引發過敏、稱之「中華料理店症候群」。
臉部到脖子、手臂有灼熱麻痺感，甚至心悸、暈眩及全身疲勞等症狀。

⚠️甘草酸鈉 : 合成甜味劑、可賦與食品甜味之添加物。
甜度為砂糖的 200 倍。過度攝取時會造成水腫或高血壓。
目前毒性不明，還是小心攝取。

💚醋酸鈉 : 合成，酸味劑、PH調整劑、調味劑。
常常被使用在便利商店中的配料食材。用於增加食品美味度、及提高保存性。
將醋酸與鈉結合，即形成醋酸鈉。
因此食用上沒有太大的安全疑慮，不過還是要小心攝取過的鈉進入體內。

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🈲焦糖色素(著色劑)、🈲苯甲酸鈉(防腐劑)、⚠️-麩酸鈉(調味劑)、⚠️甘草酸鈉和🈲蔗糖素(甜味劑)、以及💚醋酸鈉等(品質改良劑)

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【事業廢棄物管理及循環再利用參訪】

透過環保署的協助安排，
淑芬昨天邀請看守台灣、地球公民、台南社大一起去參訪台積電的空氣、水資源及廢棄物的循環再利用、
中龍鋼鐵的滾筒式轉爐石運作及台中火力發電廠煤灰的再利用情形。

目前台積電的廢棄物再利用狀況，
約有80%進行廠外再利用，15%進行廠內廢棄物再生，5%透過焚化及掩埋處理。

為提高廠內廢棄物再利用比例，
台積電積極投入廢硫酸回收、
硫酸銨廢水回收、含銅廢液提煉銅棒、氟系螢石回收等研發，
一方面避免過去這些製程中委外處理的廢棄物，
可能遭不肖廠商直接或透過廢棄物處理廠商不當棄置或排放。
另一方面促成資源的循環使用。
透過廢棄物再利用的研發，
確實能夠有效降低不當棄置污染環境的比例，
然而，對於廢棄物初次導入再利用的過程中，
行政機關的個案認定審查流程過於冗長，
導致廠商沒有動機去進行廢棄物的再利用研發，
法制面及執行面的落差我們會再去瞭解。

在中龍鋼鐵的轉爐石部分，
我們去了解一般傳統式潑地式爐渣，與水淬滾筒法產生的轉爐石差異。
透過水淬滾筒法產生的轉爐石粒料較較為穩定平均，粒料直徑約在4公分以下
可以使用在便道整地、鋪面工程等應用上。
但轉爐石在膨脹性的問題仍有待克服，
如因去化管道進不足而產生環境風險的問題，屆時仍需依法納管。

台中火力發電廠煤灰的去化方式也同樣值得關注，
每天燃燒約五萬噸的煤、並產生3200噸的飛灰跟800噸的底灰。
這些飛灰與底灰與高爐石、電弧爐碴及焚化爐飛灰在再利用時都有競爭關係，
因此去化管道受限。
這部分也需要產源及再利用業者投資設備，共同提升廢棄物再利用的品質，
嚴格的毒性溶容出檢驗機制，
以及國家公共工程的相互配合等，
才能夠確保廢棄物再利用的去化管道與環境安全。

我們已經多次要求環保署檢討目前不合宜的TCLP毒性特性溶出試驗，
並對於不同的再利用產品因應其特性與再利用用途來制訂出不同的產品品質標準，
我也會持續監督環保署，確保廢棄物再利用與循環經濟的落實！

大家久等了，文長安細說花茶、潤餅與海帶

有關花茶：
●絕對不能上街買玫瑰花，自己回家乾燥泡茶喝，因為觀賞用與食用花卉的栽培法完全不同，中毒更快。

●問題玫瑰花瓣出自伊朗，通常戰爭中的國家含氯農藥很發達，喜歡用落葉劑讓叢林變枯木，例如老美打越戰，而落葉劑結構似DDT。

●乾燥玫瑰花泡開來，若是食品級，應有許多孔洞，如有機茶一樣，因為蟲也愛吃。

●玫瑰花含藥量非常高，食用級玫瑰花不能種戶外，只能種室內。

●食用菊花問題更大，多是大陸進口，進口品管值得商榷，喝花茶還是選歐洲生產的比較好。

●在台灣早已禁用含氯農藥，所以洗菜早就不鼓吹使用蘇打。

有關潤餅：
●潤餅皮加吊白塊，吊白塊是日本教的，大正年間就一直使用至今，亞硫酸氫鈉加甲醛就是吊白塊，具有氧化和還原的漂白，可除臭，Q度特別好，又不會壞，但甲醛是有毒物質，是違法的，完全不能使用。

●若看到耍特技的潤餅就要小心，太Q太白都有問題，最好麵糊拿起來就抹，而且餅皮要黃黃。

●合法的氧化劑是碘酒，但加到30個ppm，若要潤餅變Q，要加上千個ppm，所以有人使用更強的氧化劑，就是甲醛，又稱福馬林，麵團Q度加強，但缺點是味道讓人受不了，所以又去找很強的還原劑添加。

●吊白塊很少業者在用，因為甲醛違法，所以使用苯甲醛，特色是氧化力漂白力都很強，「最棒的是」有一點點杏仁味，所以聞到濃濃的杏仁香，不只是香料，也有可能是苯甲醛。（最棒的是文老師習慣的反諷語法）

●吃杏仁豆腐要小心，加了苯甲醛，也是白白，QQ的。雖然苯甲醛是合法，但加多了也不好。

●台灣小麥86%從美國進口，美國人賣給我們的是大賣，不是零星賣，一次給我三公噸，所以台灣小麥是聯合採購，不同品牌其實都差不多。

●麵粉要有彈性，要有Q度，麥穀蛋白的比例就要高，所以硫氫氨酸要加氧化劑脫氫，變成雙硫鍵後，就變得很Q，潤餅的Q絕對不是加鹽就能辦得到。

●過氧化笨甲醯是政府許可的氧化劑，亦是防腐劑，但全世界漸漸不用，但台灣還是合法的，添加在麵粉裡增加筋性。

有關海帶：
●海帶浸泡碳酸氫銨所以膨脹變大，但碳酸氫銨毒性，幾乎趨近於零，胺粉是很好的添加物，尤其對於烘焙。

●食品不用蘇打，蘇打用在洗牆壁，蘇打只有衝，而食品加工使用小蘇打，CO3有氣體往上衝，H是抓力很強的氫鍵，一衝一收就變Q，所以食品加工都是小蘇打。

●胺粉叫碳酸氫銨，結構似阿摩尼亞，兩個衝，一個抓，有尿騷味，最常用於油條，吃起來QQ脆脆，文長安在美國留學時曾找家鄉味的油條，就是那股尿騷味。另外，胺粉用於很多休閒小零嘴，從小陪伴我們長大的小餅乾。

●浸泡碳酸氫銨的食材不只有海帶，還有：海參、魚翅、木耳、蹄筋等，不道德的商人先用明礬，再用氨粉，但明礬毒性大。

●民國九十七年發生三聚氫胺事件，禁止大陸所有奶類進口，胺粉也被禁。

●生產胺粉會產生臭味，所以先進國家不產，多在大陸和東南亞生產，大陸精製胺粉可達99.9%的純度。

●台灣使用大量的胺粉，被禁後只能改用德國等先進國家純度不高的銨粉，因為效果不好，價格又貴，所以挺而走險，以工業等級進口大陸胺粉，因此海帶根本不是食安的問題，是政策的問題，即使吃下肚也沒關係。

●用胺粉去發海帶是ok的，不能用明礬，明礬有鋁的金屬鍵，抓著力更好，所以海帶若吃起來是鬆鬆軟軟的，就是胺粉發漲，但有一點Q可能就是危險的明礬。

●其實自己在家用昆布泡水就能發漲成海帶，這種最安全，根本不用在市場上買。