最近看到消基會的搞笑，剛好可以是一個科普的時間。

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消基會說：實測發現部分市售鹼性離子水的鈣鎂元素偏低，其中「悅氏Light鹼性水」沒有檢出鈣，「地中海鹼性離子水（包裝飲用水）」則是鈣鎂都沒有被檢出，高單價不一定提供給消費者高品質的水。
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看來消基會分不清楚鹼性離子水跟硬度之間的關係，水為什麼為變成鹼性？簡單而言就是OH- 要比H+高，一般的鹼性水pH在8~9.5之間，也就是說OH-的濃度約為10-6次方到7x10-5次方之間。

在水溶液之中是保持電中性，如果不保持電中性那麼你喝了水應該要會被電到，保持在電中性時：

陽離子電量總和＝陰離子電量總和
也就是
H+ Na+ K+ Ca2+ Mg2+ 這些陽離子的電量=
OH- Cl- CO32- SO42- 這些陰離子的電量

所以要製造鹼性就是增加陽離子的數量就可以了，陽離子又不一定只有鈣跟鎂，有鈉跟鉀也可以啊。

一般鹼性水的製作會添加可溶性鹽類在利用薄膜離子交換，成品就有酸性水跟鹼性水這兩種產品，如果添加鈉鹽類來製作，當然硬度很低，沒有鈣鎂離子。

所以要用硬度來測量鹼性離子水，那當然是大錯特錯。
要測是不是鹼性離子水應該拿的是pH meter吧？
怎麼會測硬度呢？
硬度怎麼測？一般都是用化學法，EDTA滴定法，這個滴定法一般的國中生大概做不出來，可能要有高中生水準才能做。

那麼硬度是什麼？
硬度就是只溶解在水中的鈣鎂的總量，以ppm為單位，又因為陰離子的不同分為暫時硬度（陰離子是碳酸根）跟永久硬度（陰離子是硫酸根）。
硬度＝暫時硬度＋永久硬度
硬度為100時代表水中鈣鎂離子的濃度為100ppm，
以WHO的基準來看0～60mg/L為軟水，60 ～120mg/L為中等程度的軟水，120～180mg/L為硬水，大於180mg/L為超硬水。
而台灣多以硬度100以下出自來水廠。

這些內容在現行的國中理化二下都會教到
可是我們消基會的董事長說什麼呢？

游開雄表示，硬度是所有微量元素的總和，適量的硬度含量對健康有正向影響。

哇！完全跟課本的定義不一樣耶，真是超越國中理化的男人。

以前帶實驗的時候剛好有做過EDTA滴定法，那時候拿了員山深溝淨水場的水來做，硬度只有60幾，而南山部落的水硬度就到400多，四季部落的水約200多，在原住民區域使用的水多為超硬水。

這消基會的鬼標準，原住民喝的水都是高品質的水了嗎？

[飲食迷思] 吃對水果才健康～小心水果加工製品！

　　在大部分人的概念裡，水果等於健康食物，似乎只要加了水果的食物，如蔓越莓乾、蔬果脆片、手工果醬、水果優格、鮮果果凍、藍莓派、香蕉蛋糕看起來就會比較健康。但真的是這樣嗎？當然不！因為大多數的水果加工製品並沒有你想像的健康。

　　水果蛋糕、水果餅乾、水果果凍等只有少量水果、大量麵粉、糖、油、色素、香料等食品添加物的食物不提也罷，因為一般人很容易意識到它不是健康的好食物；但對於蔓越莓乾、芒果乾、水果脆片等看起來”保持了水果原形”，吃起來”不甜”的水果加工製品，卻很容易被忽略，並誤以為是健康的好食物。今天就讓我們來了解一下，日常這些保持”水果原形”食物的營養吧^_^

▌大部分水果加工品一定看得到的成份~糖！

　　糖幾乎可見於所有”原形”水果加工品中，如果你了解水果的話，你就很容易理解為什麼會這樣。水果是一種富含水份的食物，大部分水果含八到九成的水，番茄更是其中之最，我們常見的紅色大番茄水份含量高達94.5%。由於水是相當好的溶劑，可以溶解各種有機或無機的營養成分，故水份含量高的食物，在溫度適度的情況下(如室溫)，很容易導致微生物快速大量繁殖，所以也容易使食物腐敗。

　　所以高水份含量的水果，要不就要用冷凍、冷藏等低溫方式來保存，要不就要靠乾燥、鹽漬或糖漬等方法來降低水活性，避免細菌的繁殖。因此那些存放於常溫下的果乾、水果脆片、蜜餞、水果果醬等水果加工製品，添加大量的糖也就是很正常的事了。

▌常見”保持水果原形”的水果加工製品
1.果醬～
　　果醬是把水果、糖和酸度調味劑等加熱熬煮而成的水果加工製品。儘管有些水果熬煮後會呈膠狀，但為了讓它看起來更濃稠，更好塗抹到麵包上，大部分果醬都會額外添加果膠或三仙膠等膠質成份；另外，為了增風味，有些果醬還會添加濃縮果汁以及檸檬酸來調整味道。

　　一般我們在超市裡看到那種較貴、看得到水果原形的果醬成份大多是水果(如草莓果醬就是草莓)、濃縮果汁、檸檬酸、果膠等成份；便宜的果醬可能連水果都沒有，而是以果汁、香料等調味而成。舉例，Stella在超市看到某牌外觀清澈、看不到水果顆粒的便宜果醬，成份依序為麥芽糖、砂糖、葡萄汁、果膠、檸檬酸、香料、已二烯酸鉀(防腐劑)。根據食品法規食物成分需要由量多排到量少，故可見這種果醬不僅含大量糖(糖排在最前面兩位)，且還有更多添加物。

2.果乾～
　　很多人會以為果乾應該是直接將水果曬乾就行，但事實上坊間的果乾大多會額外加糖，有些甚至還會添加植物油或其他食品添加物。
＊阿嬤時代的果乾～葡萄乾。
　　葡萄乾是小時候很流行，吃來補鐵的果乾(註)，它的添加物在眾多果乾中算是最少的，拿起坊間所銷售的葡萄乾，你會發現成份表上多半只有葡萄乾和植物油(如葵花油)兩種原料而已，這應該是因為葡萄本身糖度夠高，所以不需要額外再加糖調味的關係。
(註)實際上葡萄乾的鐵並沒有你想像中那麼多，因為100公克的巨峰葡萄也才含0.1毫克鐵，故100公克的葡萄乾鐵也才含1.5毫克而已。

＊來自歐美、女性最夯的果乾～蔓越莓乾。蔓越莓等莓類果乾由於本身偏酸，所以除水果和植物油外，多半還會加糖，有的還會添加果汁、檸檬汁等來調味。所以它的添加物比傳統的葡糖乾多。

＊新興果乾～芒果乾＆番茄乾等。除上述兩種果乾外，近年來蠻流行芒果乾、鳳梨乾、番茄乾等傳統台灣水果製成的果乾。但這類果乾大部分都有加糖，如芒果乾、鳳梨乾等較乾的果乾；有的除了糖外，還會添加其他調味料。如番茄乾等濕度較高的果乾，舉例，Stella在賣場看到某牌番茄乾上面的成份寫了番茄、糖、鹽、檸檬酸、亞硫酸鈉（漂白劑）、已二烯酸鉀（防腐劑）等一大串。

3.水果脆片～
　　果乾一般不經油處理，所以質感偏軟，帶濕；水果脆片則經油處理，所以質感酥脆，一般很容易用手撥碎。水果脆片除糖外，還有油和鹽。所以在成份欄上除水果名稱(如蘋果、鳳梨、香蕉、菠蘿蜜)外，也會看到鹽、糖、油（可能寫著植物油或棕櫚油）等成份。

4.蜜餞～
　　蜜餞的製作原理是利用糖來把水果的水分脫乾，利用高濃度的糖及糖的高滲透壓，讓細菌無法存活。一般蜜餞會先經前處理，把皮磨薄，或在水果上劃上幾刀，或削皮切塊讓糖鹽等較容易滲透到水果內部。而由於水果原料不容易保存，所以多半會使用食鹽、亞硫酸鹽或防腐劑來幫助原料的保存。最後，將水果用鹽漬及糖漬處理，最後再進行調味與乾燥。

　　所以蜜餞除水果外，還含糖和鹽(部分會有亞硫酸鹽或防腐劑)；有些蜜餞還會添加其他材料，如添加蜂蜜、麥芽和檸檬酸等來調味，添加色素和香料來增添美觀與口感。所以不管是李子蜜餞、梅子蜜餞，或洛神花蜜餞、金橘蜜餞，在包裝上除了水果外都還可以看到糖和鹽兩個成份，部分蜜餞則會有更多的”料”。

▌如何選擇加工水果！
　　坦白說水果還是吃新鮮的好，因為加工一定會破壞水果的營養。以上述水果加工品為例，由於它們多半經過脫水，所以維生素B和維生素C等水溶性營養素大多已流失掉了；另外，因製作與加工過程並未隔離空氣和陽光，所以脂溶性維生素A、E、K等或多或少會受到氧化和紫外線破壞而有部分流失。故歷經加工後唯一能保留較多的就是礦物質(但因土壤貧乏，所以現代蔬果中的礦物質含量多半並不高)，另外植化素和纖維大部分也都還能保留下來。

　　但由於上述水果加工品都含大量的糖與鹽，少部分還有油或其他添加物，故基本上並非好的食物選擇。不僅容易造成肥胖(因果乾熱量高且很容易一次吃入過多份量)，且因含大量糖分而對健康造成多方影響。所以水果還是以新鮮、整顆攝取的為好，即使是＂看得到原形＂的水果加工製品都不建議買來吃。

　　但如果真的要吃的話，新鮮果乾(上述第二項)會是較好的選擇(眾多爛選擇中較不爛的那種)，水果脆片、果醬和蜜餞則最好還是不要吃。特別是糖尿病或有高血糖問題者，連新鮮水果都要適量攝取，上述含糖的加工水果製品就不宜吃了；而高血壓者最好別吃有糖又有鹽的蜜餞和水果脆片。

　　最後要提醒大家在購買這類水果製品時，千萬不要太感性，太在意包裝質感，或太相信上面寫得真空乾燥、日光熟成、手工、健康或低膽固醇等行銷字眼，或認為高價一定品質好。而是要理性一點：買的時候習慣性先翻到包裝袋背後，直接看成份欄位及營養標示，了解一下它的熱量、含糖量多寡，看看它有哪些成分，添加了那些”料”物，再來決定是否要購買喔^_^