懶人蔬食譜 x OmniPork: 皮蛋瘦肉粥

因為媽媽愛吃鹹粥😋
所以只要是生病或天氣冷家裡都會出現！🥣
鹹粥對我來說是溫暖心和身體的心靈食物～💓
所以這次又想了一道素食的鹹粥食譜
就是常常聽到的皮蛋瘦肉粥！👀
我很愛吃皮蛋，又愛吃鹹粥👅
這對我來說是最舒心的結合了～～～

🐷食材：
白米 2杯 
小白菜 一把
香菇精 1小匙
白胡椒粉 少許 （可省略）
鹽巴 少許 （可省略）

肉絲：
新豬肉一包
米酒（或味淋）1大匙
五香粉 少許
醬油 1.5大匙
太白粉（或地瓜粉）2小匙

皮蛋泥：
皮蛋 4顆
芹菜 1把
醬油 1大匙
烏醋 1小匙
醬油膏 1大匙
砂糖 1小匙
麻油 少許

🐷步驟：
1️⃣ 將新豬肉、米酒（味淋）、醬油、五香粉拌勻，放入冰箱醃製10分鐘（我忘記買地瓜粉，所以照片裡看不到😿）
2️⃣將米和水（約1:8)放入鍋子內用小火煮
3️⃣皮蛋剝殼、和皮蛋泥的食材拌勻（用叉子把皮蛋壓碎）
4️⃣醃好的新豬肉捏成肉絲的形狀，放電鍋裡蒸 （外鍋放半杯水即可）
5️⃣用油把新豬肉絲炒香，和香菇精一起加入粥裡
6️⃣將皮蛋泥和小白菜加入粥裡，滾熄火悶煮15分鐘
7️⃣盛到碗裡後灑一點白胡椒粉、芹菜，就可以上桌了！

🌱此食譜在Green Monday的愛料理頁面上找得到喔！

🐷小撇步：�🌱步驟五 若炒時形狀分解一些，不用太擔心，蒸的用意是要避免新豬肉在粥裡完全碎掉、吃不到肉體
🌱新豬肉絲一定要先蒸過，不然它的形狀會散掉呦！
🌱若筍粥太乾，隨時可以加水讓他變濕潤！（一次可加約1～2杯水）
🌱煮粥的過程中要一直攪拌，避免粥黏鍋底喔！
🌱用砂鍋或鑄鐵鍋熬煮風味最佳！
-
-
-
Green Monday
OmniPork 新豬肉
#懶人蔬食譜
#擇善而食 #PlantForward #招喚食肉獸 #食肉獸認證
#尋找豬隊友 #新豬肉 #OmniPork #新豬肉食譜 #新豬肉料理
#素食 #蔬食 #vegetarian 
#ecofriendly #savetheplanet #positivevibes #healthy #環保 #正面能量 
#素食女孩 #健身女孩 #健康
#蛋白質 #protein #自己煮 #homemade #素食食譜 @ Hsinchu, Taiwan

＜下火粥：皮蛋瘦＞

餐廳來了兩個疲憊不堪、昏昏欲睡的中年男人。
他們快要崩潰地支撐著椅背，緩緩地坐下。
一個形容枯槁，憔悴得像喪屍；另一個神情呆滯、蒼白如吸血鬼。
他們並沒有看任何餐單，直接向待應招手示意。
「為了完成個project，通宵了兩晚，無論如何都要食碗皮蛋粥降降火。」
「兩碗皮蛋瘦肉粥」那招手的男人似是已用盡最後一口氣力。

------------------------------------------------------------------------
皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。


不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。

另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱「皮蛋瘦」，又稱為「有味粥」。

在北海地區粥是人們生活中最常見的食品，最早人們是在早餐食用，後來由於大受歡迎，慢慢就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特別是在北海人最熱衷的早茶餐桌上，這道皮蛋瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養美味，當地人說還具有降火的功效呢，被當地人稱為「下火粥」，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。

～～做法～～

不同的場合有不同的制法。在大排檔或粥面專門店，通常店主都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議把主料和調料調好味以後，再倒入煮好了的粥裡一起煮，這樣吃起來的粥才會好味道。　　

1.米洗好，放入砂鍋，用少許沙拉油醃制10來分鐘後，放滿鍋水煮；　　

2.皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用； 　　

3.粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末薑絲枸杞； 　　

4.小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋；　　

5.吃的時候根據各人口味，加香菜、白胡椒粉調味。做法二

------------------------------------------------------------------------
＃文化 #粥 #故事 #歷史 #美食

蚵仔大腸麵線屏東肉圓筒仔米糕加熱滷味鹽酥雞米粉炒蚵仔煎
羊肉麵線北斗肉圓台南米糕中式滷味豆乳雞米苔目綜合煎
麻辣臭豆腐彰化肉圓黑糖米糕冰鎮滷味烤肉醬鹹湯圓燒仙草
清蒸臭豆腐新竹肉圓豬腸冬粉煙燻滷味茶葉蛋芋粿巧糖葫蘆
碳烤臭豆腐紅麴肉圓萬巒豬腳脆皮雞排肉骨茶蘿蔔糕豆花
炸臭豆腐蝦仁肉圓藥燉排骨泰式雞排麻油雞糯米腸碗粿
生炒花枝九份芋圓東山鴨頭蜜酥雞排甜不辣南部粽油飯
奶油螃蟹淡水阿給當歸鴨紅麴雞排關東煮北部粽蚵嗲
坑豆腐羹尤魚嘴羹赤肉羹紅燒牛肉麵排骨酥麵醡醬涼麵醡醬麵
錦繡海鮮羹魷魚羹排骨羹川味牛肉麵鍋燒意麵味噌拉麵麻醬麵
赤肉魚翅羹花枝羹米粉羹清燉牛肉麵鱔魚意麵咖哩拉麵傻瓜麵
紅燒鰻魚羹蝦仁羹豆簽羹茄汁牛肉麵貝類炒麵豚骨拉麵肉燥麵
紅燒肉羹蟹肉羹大麵羹蔬果牛肉麵義大利麵叉燒拉麵陽春麵
香菇肉羹羊肉羹麻意羹榨菜肉絲麵四川涼麵餛飩麵粉粿
土魠魚羹鴨肉羹鼎邊銼台南擔仔麵麻醬涼麵大滷麵涼圓
嘉義雞肉飯牛肉燴飯滷排骨飯滷肉飯排骨酥湯米粉湯麻辣火鍋
蜜汁雞腿飯牛肉球飯滷雞腿飯控肉飯苦瓜丸湯酸辣湯咖哩火鍋
日式豬排飯什錦燴飯炸排骨飯咖哩飯養生雞湯味噌湯海鮮火
紅燒豬腳飯石鍋拌飯炸雞腿飯蛋包飯玉米濃湯豬肝湯藥膳火鍋
紅燒牛腩飯鹹魚炒飯炸雞排飯奶油濃湯酸梅湯味噌火鍋
蕃茄牛肉飯揚州炒飯炸魚排飯四神湯花生湯白甘蔗鍋
沙茶牛肉飯海鮮炒飯炸蝦捲飯豬血湯紅豆湯臭 臭 鍋
菜肉大包鮮肉包鮮奶饅頭山東大餅蔥油餅地瓜球溫州大餛飩
小籠湯包小籠包養生饅頭牛肉餡餅蔥燒餅芝麻球菜肉大餛飩
花素菜包蔥燒包五穀饅頭蘿蔔絲餅雞蛋糕香蕉飴鮮蝦大餛飩
高麗菜包福州包蔬果饅頭甜鹹酥餅馬拉糕咖哩餃紅油抄手
水煎包甜甜圈堅果饅頭胡椒餅馬蹄糕蒸餃韭菜盒子
生煎包沙拉船黑糖饅頭牛舌餅銅鑼燒水餃鍋貼
蚵仔包銀絲捲紅麴饅頭麥煎餅開口笑蝦餃花捲
總匯蔬果漢堡百匯沙拉五穀豆漿什錦廣東粥虱目魚粥金桔檸檬茶蛋餅
照燒雞肉漢堡五穀飯糰甜鹹豆漿皮蛋瘦肉粥海鮮粥冰熱奶茶壽司
豪華潛艇堡紫米飯糰糙米米漿生菜牛肉粥養生粥愛玉粉圓果凍
總匯三明治傳統飯糰傳統米漿香菇肉粥杏仁茶青草茶布丁
紅燒獅子頭無錫排骨鐵板牛柳宮保雞丁廣式鳳爪鳳梨蝦球砂鍋魚頭
客家釀豆腐糖醋排骨滷汁牛筋醬爆雞丁中式鳳爪宮保蝦仁客家小炒
乾扁四季豆粉蒸排骨蠔油牛肉辣子雞丁成都子雞蒜泥蒸蝦魚香茄子
龍鳳雙瓜盅京都排骨香蒜牛排茄汁雞丁三杯雞檸檬魚片冬菇盒子
梅干扣肉豆鼓排骨醬汁牛排糖醋雞片蔥油雞醋溜魚片五柳枝
五更腸旺咖哩排骨辣椒牛排芝麻雞片怪味雞雪菜蒸魚滷筍絲
蔥爆里肌豬腳凍麻辣田雞豆鼓雞塊五味雞台式醋魚炒螺肉
蒜泥白肉回鍋肉麻婆豆腐杏仁酥雞粉絲雞薑汁魷魚炒蟹腳
黑胡椒牛排番薯竹筍包紅豆餅章魚燒冰品
大餅捲牛肉韓國泡菜烤玉米可麗餅油蔥雞冰沙燒賣
鐵板沙威瑪卡啦炸雞鐵板燒老婆餅油淋雞割包披薩