足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3tJ4Xjk 材料(6件份量 6pcs)： 雞蛋 3 Eggs 檸檬 1 Lemon 砂糖 100g Sugar 鹽 1g Salt 低筋麵粉 85g Cake Flour 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 可可粉 15g Cocoa Powder 牛奶 75ml Milk 椰絲 40g Shredded Coconut 步驟： 1.裁剪牛油紙放入模具內 2.刨出一半檸檬皮切碎，榨出15g檸檬汁備用 3.雞蛋、75g砂糖及鹽用電動打蛋器打勻 4.低筋麵粉過篩備用 5.預熱焗爐至180℃，溶化牛油備用 6.麵糊打拂至提起時紋路不易消失 7.加入檸檬皮及已過篩的低筋麵粉，翻拌至沒有粉粒 8.在矽膠刮上加入牛油及檸檬汁，輕輕拌勻後倒入模具 9.以180℃先焗15分鐘，旋轉180º以160℃再焗10分鐘 10.可可粉、25g砂糖及牛奶攪拌均勻 11.取出蛋糕倒轉在架上放涼 12.切走蛋糕四邊再切成正方形 13.蛋糕四邊均勻沾滿朱古力醬後再沾上椰絲，完成 Youtube Channel: 點Cook Guide http://bit.ly/2LX6YBI #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #點CookGuide #食譜 #林明頓蛋糕 #Lamingtons

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2QWhT78 在港式西餅中，大家是否還記得一款叫黃梅花籃，又名黃梅占蛋糕或是果占籃的西餅嗎？黃梅即是杏脯(Apricot)，是水果的一種，做成果醬，以前的人習慣叫「占」(Jam)，故有此名。以往總是佔餅店凍櫃一席，時移世易，已甚少在坊間見到。至於可愛花籃的造型，是由圓柱狀的海綿蛋糕組成，裏裏外外填滿奶油忌廉，再沾上烘焗過的椰絲；面層周邊唧上奶油圈，中心再填滿黃梅果醬。咬下去，先是吃到軟滑的奶油，繼而吃到鬆軟的蛋糕，並滲出陣陣椰香。入口充滿濃郁的黃梅香味，酸酸甜甜。相信就是這多元的層次和味道，才令它成為不少人的童年回憶。 材料：(10件) A) 海綿蛋糕 蛋白110克 砂糖75克 蛋黃 65克 溫水 30克 鹽1.5克 雲呢拿香油 ½茶匙 菜油 30克 低筋麵粉90克 註：以上使用加大蛋約3隻 B) 裝飾 椰絲(炒香) 40克 黃梅果醬150克 (Apricot Jam) 冧酒1湯匙 (Dark Rum) C) 牛油忌廉 (約340克) 牛油200克 蛋白30克 砂糖90克 水40克 檸檬 1片 牛油忌廉做法： 1) 用電動打蛋器把蛋白打成泡沫狀待用。 2) 砂糖+水+檸檬片一同煮滾，煮至約110℃即時撞落蛋白泡沫內，需邊加邊打至蛋白霜細緻均勻，然後放涼使用。 3) 牛油打軟後，分次把蛋白霜加入，打至柔軟順滑便可使用。 註：這款牛油忌廉能於室溫放置1天左右，至於未用完的，建議包封後冷藏，保存期約7至10天。冷藏過的需室溫回軟後，再打至順滑便可使用。 工具：焗盤(30x25cm)、5cm圓切模、電動打蛋器、白報紙(白雞皮紙)、矽膠刮刀、刮板、 單柄鍋、蛋糕紙托、唧花嘴(8齒)、唧花袋(2個) 預備工作： 1. 蛋白蛋黃分開；麵粉過篩待用 2. 椰絲用中火炒至微啡，放涼使用 3. 焗盤(30x25cm)鋪入白報紙 4. 黃梅醬隔水加熱軟化，拌勻後加入少許冧酒稀釋，然後裝入唧袋待用 註：冧酒有稀釋和提味作用，如不喜歡可用熱水代替 5. 預熱焗爐150℃，中層，上下火 做法： 1) 蛋白+半份糖，用電動打蛋器打至乾性發泡。 2) 另一碗內，蛋黃+半份糖+鹽+水打至粗泡便可。 3) 順序加入菜油、香油拌勻，再加入半份蛋白霜拌勻。 4) 篩入全部麵粉快速拌勻後，再拌入餘下的蛋白霜，拌勻後倒入模中抹平。 5) 放入焗爐中層，上下火，150℃焗25分鐘，改溫180℃焗3-5分鐘至表面上色便可取出。 6) 出爐輕敲一兩下，翻轉蛋糕再撕去底紙，放涼後切出小圓片(5-5.5cm)蛋糕。 註：蛋糕片厚度約2cm，兩片重叠後，圓柱高度4-4.5cm為宜。 7) 兩片蛋糕中間抹上牛油忌廉組成圓柱形，周邊薄抹忌廉後再蘸上椰絲，然後分別墊上紙托。 8) 唧花袋裝上花嘴和牛油忌廉後，在蛋糕頂層的周邊唧一圈忌廉，中間填滿黃梅果醬即成。 溫馨提示： 1. 本集使用的黃梅果醬在旺角新信興海味購得。另外，在HKTVmall搜尋「金環牌-黃梅果醬」也可找到。 2. 本集使用的黃梅果醬是南非出產的「金環牌黃梅醬」一罐重900克。這款果醬口味比較正宗，完全是童年回憶的味道，同時也吃到經典茶餐廳的口味。原因是本地多數餅店做的西餅或茶餐廳做的油占多士，也多是用這個品牌。如果要DIY味道比較正宗的黃梅花籃蛋糕，相信這個品牌是不二之選。 示範：Cannes Cheung 攝影：葉天榮、潘志聰 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #甜品食譜 #黃梅花籃蛋糕 #懷舊 #港式西餅 #食譜 #甜品 #懷舊港式西餅

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3fkb1KO 這款經典西餅是採用牛油蛋糕的製作方法，做法相對簡單容易，於蛋糕麵糊上鋪上菠蘿片，然後烘焗即成。另一方面，配方內沒有使用泡打粉，而蛋糕口感綿密紮實卻不乾涸，重點在於製作上需要把牛油和雞蛋充分攪拌來增加空氣感。此外還添加了液體菜油來提升蛋糕的柔軟性，同時也有保濕效果。至於蛋糕出爐後，會於表面塗上一層黃梅果醬來增色提味，最後切成一件件長方形的小蛋糕，因此這類蛋糕以前也稱之為「切餅」。酸酸甜甜的菠蘿配上香濃的牛油蛋糕，這份童年回憶的味道，或許就是大家喜愛這款蛋糕的原因了。 材料：（8件） 淡牛油 150克 砂糖 130克 鹽2克 全蛋135克 菜油15克 低筋麵粉160克 菠蘿汁15克 裝飾： 罐頭菠蘿(大罐) 1片 黃梅醬/鏡面果膠 40克 熱水 少許 工具： 7吋方焗盤（18x18x6cm）、平底焗盤（墊底用）、烘焙紙一張（30x30cm）、瓦通紙（4片）、廚紙、矽膠刮刀、電動打蛋器、 預備工作： 1. 牛油放室溫回軟；雞蛋放室溫回溫待用 2. 焗盤鋪上烘焙紙，模內四邊再圍上瓦通紙隔熱，可減低蛋糕邊緣焦化 3. 菠蘿片瀝乾，先平均切成4塊，再分切成2片薄片，然後用廚紙吸走水分待用 4. 預熱焗爐180℃，中層，放上一個平底焗盤（可減低蛋糕底部變焦） 做法： 1) 大碗內放入牛油、糖、鹽，用打蛋器打軟後，分次加入雞蛋，用高速打匀。 2) 再加入菜油打勻後，篩入麵粉續打勻，最後加入菠蘿汁拌勻便可。 註：菜油建議用無味的液態油如米糠油、粟米油等，添加菜油能使蛋糕有軟化作用 3) 將麵糊倒入焗盤中，用刮刀輕輕鋪平，並在枱面敲幾下，然後在表面放上菠蘿片。 4) 放入焗爐中層，上下火，180℃焗30-35分鐘，或至表面上色。 5) 出爐後撕去烘焙紙，翻轉在另一張烘焙紙上冷卻(目的使蛋糕面變平坦)。 6) 放涼期間，黃梅醬加入小量熱水稀釋並調勻使用。 7) 蛋糕放涼後，先切去四邊，然後在表面塗上黃梅果醬，平均切成8件長方形蛋糕即可。 示範：Cannes Cheung 攝影：葉天榮、潘志聰 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #甜品食譜 #菠蘿蛋糕 #食譜 #懷舊港式西餅