為什麼這篇石碇 創意料理鄉民發文收入到精華區：因為在石碇 創意料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者waitingangel (小仙)看板Food標題[食記] 新北石碇 野宴食堂 深山秘境享當令好...
餐廳名稱：野宴食堂
消費時間：2015年/6月
地址：新北市石碇區彭山村崩山12號
電話：(02)2663-4276
營業時間：11：00-21：30(月休1日，不定休)
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：烏冬涼麵.紅喉魚鹽燒.白斬山雞.綠竹筍
圖文好讀版:http://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/296086468
========以下純文字========
野宴食堂一直是我的口袋名單，只是它位於深山內，沒有開車根本無法到達
很幸運的在我叼唸著想吃秘境料理時，阿海師開車回來，所以馬上坐上車前往石碇
陡峭山路一度讓我打消吃美食的念頭，翻過彭山村，來到一棟紅磚砌成的兩層樓建築
外面停滿了車，戶外的石桌椅被太陽曬的發亮
走樓梯上二樓，沿途的造景流水讓人心情頓時放鬆不少
野宴食堂的老闆小時候迷失過，後來在家人的勸戒下迷途知返
融合之前在日本料理所學，從一處烤肉區的鐵皮屋開始創業，之後才回到自己的家鄉石碇
家鄉石碇的永安村，因為位居翡翠水庫水源保護區所以不能開餐廳，後來來到彭山村
原因也很單純，選曾經開過餐廳的地點，省去裝潢
早期鐵皮屋的前身是土雞城，而現在的二樓建築則是經營過民宿、咖啡館
老農具、舊收藏全是房東已經佈置好的現成懷舊氛圍
桌椅也是沉甸甸的木頭材質
只剩我們坐的跟另一桌是空的，平日下午的生意也這麼好啊
位於山區的野宴食堂，最有名的就是提供時令海產製作創意料理
老闆會跟你點菜(很活潑所以我的鏡頭捕捉不到他)，海鮮直接展示讓客人選擇
店裡的海鮮都是找南方澳、東部漁民配合供貨，漁船直接冷凍宅配
聽說陳冲、蘇貞昌都是座上賓喔！點完菜趕緊入座等美食上桌
醃南瓜是免費贈送的小菜
將切塊的南瓜以紫蘇梅、紅話梅、醋泡一起攪拌煮至入味
酸甜又脆口，非常開胃，我愛到直接跟老闆打包兩盒醃南瓜回家(冷藏可放兩周)
活力菜(180元)問老闆是什麼菜他也說不出個所以然
清爽帶點黏性，口感跟皇帝菜很像
綠竹筍(60元/支)這可是讓戴勝益吃完再加點的黃金綠竹筍喔！當然要一人一支囉
因為綠竹筍煮好後口感就像水梨一樣，老闆覺得切塊吃太可惜了
老闆把底部粗皮修掉後整支上桌，僅提供蒜頭醬油(不是常見的美乃滋)
我們就像吃水梨一樣拿起來啃，從底部開始沾醬咬，筍子的纖維細緻，甜而飽水
真的就像在吃水果一樣，還可以一路吃到筍尖喔
香煎黑豆腐(160元)唯一的在地料理，石碇、深坑流行的臭豆腐他也要與眾不同
選擇養生黑豆腐，據說成本高於一般白豆腐很多
軟嫩到幾乎不用什麼咀嚼就滾進喉嚨，豆香甘甜，沾點胡椒鹽更涮嘴
白斬山雞(350元/1/4隻)這道我大推薦
油亮亮的山雞光看就口水直流，邊挾一塊送入口邊嘀咕點1/4太少
肉質不柴又鹹淡適中，雞皮也沒有過多油脂，輕輕一咬就骨肉分離，好好吃喔
紅喉魚鹽燒(100元/兩)我們這尾是12兩所以1200元
食材新鮮用最原味的料理方式就能讓人吃到最天然的美味了
簡單的用鹽巴鎖住魚肉的鮮甜，從微焦的魚皮到紮實香甜的魚肉都讓我一直驚呼
為了這好吃的紅喉，我心甘情願的挑魚刺，啃乾淨還吮指回味
烏冬涼麵(60元)這也是每桌必點的
烏龍麵以柴魚、昆布醬汁、芥末調味，均勻攪拌醬汁與視個人喜好加入芥末
麵條超Q彈滑溜，鹹甜醬汁帶點芥末辛而不辣，還有海苔加持，讓人讚不絕口
鮭魚炒飯(100元)怕烏龍麵吃不飽所以多點的炒飯(事實證明多慮了)
粒粒分明的白飯與蔥末、蛋末纏綿在一塊，鹹度一樣拿捏恰當
鮭魚塊塞牙縫嫌太大，魚的鮮度讓炒飯的美味更豐富了
味噌鮮魚湯(時價/我們是480元)忘記跟老闆說鮮魚湯的魚種不要鮭魚了(不想跟炒飯重複)
表面看來無淡無奇的味噌湯其實不單純(店家還用小瓦斯爐加熱，讓湯不會失溫變味道)
底下滿滿的好料，豆腐、鮭魚、蛤蠣怎麼舀也舀不完(我們三個人吃到肚皮快撐破還沒見
底)
食材新鮮又飽滿，湯頭也因為這些食材越喝越鮮甜
飯後贈送水果，鳳梨擺成笑臉的感覺，看了不自覺嘴角上揚
葡萄要吐籽很麻煩所以全交給阿海師
我愛的水果前幾名就是鳳梨，老闆特地將鳳梨切塊插上竹籤方便我們吃，真是太貼心了
要不是太遠需要車子才能成行，我會像走自家廚房一樣天天報到
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→ irita123: 不知道為什麼，看完不會讓人想去耶.. 08/09 21:12