《廚房裡的氣質廚具：日本 #KINTO 炊飯鍋、土鍋、淺漬缽、研磨碟、餐碗》

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去年冬季，溫潤雅緻的KINTO帶著一股不急不徐的優雅仙氣，加入我的廚房活，恰恰好巧妙的平衡了我這瘋狂小廚房的忙亂。

(整整近一年，英國封了三次城，期間只能自給自足，不間斷供餐，說是瘋狂小廚房，完全不為過啊！😌)

終於啊！終於！要來向大家介紹優雅KINTO了。

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#雙層蓋炊飯鍋

每當看著「#炊飯鍋」冒起一縷白煙，「煮飯」不再僅僅只有將白米煮成熟飯，更多了「照料、守候」的心意與儀式。

「雙層蓋」的節能燜煮設計，讓蒸氣在兩層蓋子間停留循環，米粒均勻的受熱，輕鬆煮出具有彈性、充滿水份的米飯。

煮飯時，將鍋蓋的兩個蒸氣孔交錯90度以上。中火(勿超過鍋底)煮到看見冒煙，接著轉最小火煮5分鐘，熄火後，燜15分鐘。

不僅僅是炊飯鍋，1.2L的容量也能當1-2人份的湯鍋。

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#KAKOMI土鍋

簡潔俐落的美麗身形，一掃人們對土鍋笨重的刻版印象。採用吸水率低的材質，容易清潔，烹煮時也不會讓殘餘之前料理過後的味道交互影響 。

不論是靜心熬煮一鍋湯，一家人圍爐，或是煮頓食材滿盛的壽喜燒，土鍋食物總能傳遞出難以言喻的溫暖氛圍，或許是暗蘊了一份對食材、對家人的「心」吧？！

如此傳統的鍋具，卻有著最貼心的 #不挑熱源設計，適用於瓦斯爐、烤箱、微波爐、IH爐⋯⋯等各種爐具。

還附有「蒸盤」，鍋底倒水就成為一個小型蒸鍋，可做悶蒸料理 。一物多用，在廚房裡真的好重要。

兩種容量(2.5L&1.2L)及黑白兩色選擇。
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#淺漬缽

食有餘裕來「漬物」。以前我總覺得醃漬食材，是項神秘兮兮廚房活動，原來是無規則，再簡單不過的任性遊戲。

只要將喜愛的蔬菜或水果放入淺漬砵，添加入適當的醬汁、鹽、醋、糖，利用重石的重量，輕易調製出屬於自己口味的漬物。

次次都是一場實驗，盆盆都是驚喜。

琉璃感厚實的缽，我實在愛不釋手，甚至會將「小型淺漬缽」當作杯子使用呢！

(小型尺寸：φ10 x H8.5cm / 380ml
中型尺寸：φ13 x H9.5 cm / 640 ml)

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#KINTO_TAKU_研磨小物

專為餐桌上設計的輕巧易使用料理道具。簡約俐落的設計感，讓備餐或用餐時刻顯得從容優雅。

#研磨缽
搗少量的芝麻、花生、堅果，或是製作少量青醬，火鍋沾醬。

#磨泥器
雖然實名為「#磨薑器」，但料理時需要少量的蒜頭、水梨、蘋果...我都磨。

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#KINTO如此優雅，我除了掏心掏肺的頃囊介紹，以及倍感榮幸的將這美麗身影帶到大家面前之外，實在不好大聲嚷嚷叫賣！(廠商表示：「哩咧貢蝦？！」捏爆橘子🍊)

接下來，還有更多KINTO土鍋、炊飯、醃漬食譜......即將優雅的撲向大家。

我用「食麗」勸敗💕

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以下報導轉載自蘋果日報
https://tw.appledaily.com/supplement/20201231/AOYTVSOBQFGODK6HNXV4FJ3ICY/

陳昭榮直播賣年菜果然是一哥　溫國智圍爐料理限量百組搶搶滾

新年將至，今年受疫情影響居家自主風潮盛行，間接帶動年菜外賣網路直播商機興起，台菜天王溫國智師傅日前親上「阿榮嚴選」直播推薦「六六大順」年菜，祭出高檔石斑魚、佛跳牆、油雞等好料，一哥陳昭榮現場試吃讚不絕口，才開賣限量百組已熱銷所剩無幾，魅力擋不住。

由溫師傅研發監製的「六六大順」年菜，菜色種類很豐富，有「大蒜燜燒石斑魚」、「吉品佛跳牆」、「油雞腿」、「紅棗人參土雞湯」、「紅麴蹄膀」及「櫻花蝦米糕」等6道佳餚，其中陳昭榮最愛這道「大蒜燒石斑」，他笑著說：「以前常利用空閒時間釣魚，加上喜歡下廚做菜，對漁獲很是熟悉，今天嘗到溫師傅的『大蒜燒石斑』真的太美味了！從食材開始就很堅持，選用產銷履歷認證台灣石斑魚入饌，每條重約1公斤肉質肥美，入鍋油炸至表皮香酥，高溫鎖住肉質鮮度，配上特調大蒜醬汁，讓人好吃到停不下來。」

年夜飯必吃「紅麴蹄膀」延續傳統習俗吃腿庫補財庫，選用台灣豬為食材，消費者可安心享用，將蹄膀先炸後滷，再透過悶滯減少油膩感，軟Q蹄膀充滿醬色，採低鹽烹調手法，搭配紅麴提升風味，富含膠原蛋白，深受愛美女性喜愛。冷菜「油雞腿」也是溫師傅拿手好菜，宅配到家直接退冰切開就可食用，品嘗前別忘了淋上蔥油醬汁，雞皮爽脆肉質彈牙，簡單卻很美味，好吃到陳昭榮都停不下筷子，直呼：「也太美味了吧！」還敲碗要溫師傅明年加碼賣這道「油雞腿」。

招牌「吉品佛跳牆」做工繁複，溫師傅運用洗、發、切、扣、蒸、燉、煨、煮、悶等8大工法，網羅鮑魚、干貝、仿山雞、滷豬腳、香菇、魚頭、排骨及魷魚等好料，匯聚精華製作，是懂吃饕客必點美食。另道「櫻花蝦米糕」象徵步步高升，手工米糕粒粒分明，軟嫩米飯吸收香菇、櫻花蝦精華，提升味蕾層次感，讓人食欲大開。

冷冷冬天很適合來上一碗「紅棗人參土雞湯」，將土雞與新鮮人蔘燉煮，甫上桌美味雞湯香氣逼人，褐色高湯鹹香適中，肉質軟嫩不乾柴，筷子輕輕一夾骨肉分離，讓人打從心底溫暖起來。今年冷凍年菜銷售告捷，溫師傅分析：「可能是因為疫情關係，且農曆過年有7天長假加持，所以很多人一次購入2~3組年菜，準備從除夕吃到初二、初三，造成需求量大增。」「六六大順」年菜即日起開放預購，取貨時間為2021年2月3日，每套售價3380元。

戲劇一哥陳昭榮轉戰直播有成，主持過近千場直播秀，最近正在為明年擴大版圖忙得不可開交，他旗下已經培養多位厲害直播主，這檔年菜他特地在親自上線，果然魅力無法擋，他十分看好冷凍年菜市場：「現在是網路的世代，除了年輕族群消費習慣改變，加上疫情促進線上消費力道，以溫師傅這次『六六大順』年菜來說，直播開始後才介紹不到一半菜色，訂單湧進數度驚人，顯現未來網路商機無限。」

「六六大順」限量百組已經幾乎完銷；另外還有「緻宏七星高照」年菜組3680元，包含百寶納福佛跳牆、黃金蟲草蛤蠣雞湯、紅酒肋排(台灣豬)、吉祥如意櫻花蝦米糕、藥膳醉蝦、天貝芋絲素捲、招財包等非常澎湃；鄧師傅「四喜臨門」年菜，2200元有組乾燒豬腳2包禮盒、鮑魚干貝荷葉飯、元寶花生、雙臘燒雞煲等，都在熱銷中，可上翰成購物網及阿榮嚴選粉專訂購。（徐力剛/台北報導）

#食況轉播 #RAW的秋季漢方

第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

#漢方是我們的生活方式

花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

漢方。

「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

#精彩的新創作

又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

#直到甜點毫無冷場

高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。