凱恩斯岩燒餐廳 🐂 台北市 大安
在火山岩石🌋上烹調?!能鎖住肉汁的鮮甜!!
美味❤️❤️❤️❤️❤️🖤
CP值❤️❤️❤️❤️❤️❤️
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來自澳洲品牌的火山岩石燒烤牛排
就是可以自己在岩石上烤肉的意思😆
在高達400度石板上店員會先幫烤到一分熟
之後可以自己煎到想要的熟度（超特別的體驗）
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這次點的是 #大滿足海陸雙人套餐 2人/1790$
除了主餐以外價格包含7樣附餐😳😳
（迎賓菜、沙拉、主餐、配菜、麵包、湯、飲料）
✔️美國頂級安格斯牛霜降
✔️美國頂級安格斯牛肩小排
✔️美國頂級安格斯牛肩胛小菲力
✔️美國櫻花豚里肌
✔️美國玉米雞
✔️阿根廷海鮮紅蝦
✔️北洋大干貝
光看這些就覺得超級划算了吧 難怪朋友們都知道這家
➕200$ 也可以變9樣配餐（多前菜跟蛋糕）
➖200$ 只會有主食、配菜、飲料
可以看當天餓肚選擇配餐真的很讚欸👍🏻#meiko推推
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🐷下面是配菜我最愛的
沙拉 紅酒燉牛肉捲餅 牛肉很嫩！辣辣的好吃🌶️
前菜 炸乳酪牛肉餅 肉汁有鎖住
上面馬鈴薯是淡淡的松露香 但乳酪沒有很多我是覺得不影響
湯品 清燉牛肉湯蠻適合在主食後喝幾口
另外的螺旋酥皮脆脆的超好吃！！
很像餅乾的口感 清湯濃湯都可以加點～
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這個套餐以牛肉為主🐂
另外豬肉、雞肉也都可以吃到（真的划算）

肩胛小菲力👉🏼肩胛屬軟嫩部位 煎三到五分熟是最佳！
肩小排👉🏼油跟嫩筋豐富組成 吃的時候有一點咬勁 七分是推薦熟度
牛肉都是建議從瘦肉部分開始吃
依序是小菲力、霜降、肩小排
不得不說牛肉真的有在厲害！
肉汁都穩穩的鎖在裡面，沾一點玫瑰鹽就超級美味
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中間會換過一次石板覺得很貼心
海鮮部分另外還有再加點透抽🦑
全部都很新鮮！烤3到5分鐘翻面轉紅就可以吃了
大紅蝦👉🏼肥美多汁 貨真價實的很有肉～
北洋干貝👉🏼表面轉金黃色 Q彈好吃
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不用花大錢也能吃一整套好料 整體說起來很划算！
不管是家族聚餐或是慶祝等等都很適合來吃哦～
😋好康報你知 現在壽星帶朋友來點四份岩燒餐就送最便宜的那份！點三份送一份的意思唷（需要提前預約）
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📍台北市大安區四維路14巷6-1號
🚇捷運大安站6號出口 步行10分鐘
🕦11:30-22:00
☎️02-2701-8513
其他分店 🚩台中公益店 🚩台中崇德店🚩高雄巨蛋店
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#凱恩斯 #cairns
#岩燒牛排 #岩燒餐廳 #火山岩石燒烤 #海陸雙人餐 #安格斯牛 #澳洲牛菲力
#美國牛雪花 #大干貝 #紅蝦 #洋芋鮭魚 #牛丹佛 #牛肩肉 #牛肝菌奶油濃湯
#商務套餐 #台北牛排 #台北燒烤牛 #安格斯牛肋眼 #西班牙松阪豬 #popyummy #yummyday
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📍#meiko在台北
🥪 #meiko吃正餐
💛 #foodmeiko

❕❗️聖誕節 聖誕夜 跨年 大家要去哪慶祝呢？
喜歡吃燒肉的，一定要來看看這家！
我們全家一吃就驚為天人🤩
馬上覺得是❗️台南最強！單點式！精緻燒肉店❕

怕文章寫完，你們就訂不到位置了
所以先給你們看照片
直接訂位去吃吧！

他們家也有套餐組合
不過我們是吃單點
除了燒肉，熟食也很強！

相信 2021年 可能馬上變成台南評比前三名的燒肉！

（然後店員很強 你們給他看巨鼠拍的餐點照片 他們就會跟你說我是點什麼了！ 因為我也是給他們看照片問菜色的 ＸＤ）

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青青燒肉 東門店
☎️訂位專線：06-2348777
📍地址：台南市東區中華東路二段236號
⌚️中午營業時間 11:30-14:00 （最後收客時間13:00）
⌚️晚間用餐時間 17:30-23:00（最後收客時間21:00）
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#和親親來青青
#青青燒肉
#台南燒肉
#日式精緻燒肉
#燒肉
#旁邊特約停車場免費停車2小時

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今日餐點：
燒烤區：

安格斯牛肋間條（酒甕）$320
伊比利黑豚肋條肉（酒甕）$320
宜蘭去皮黑豬五花肉（酒甕）$220

和牛舌根芯（厚切）｜Ｍ9澳洲冷藏和牛｜蔥鹽 $480
和牛橫膈膜厚裙｜Ｍ9澳洲冷藏和牛｜蔥鹽 $520

和尚頭芯｜A5和牛｜鹽味 $680

後腰脊翼板｜安格斯黑牛｜鹽味 $320
嫩肩板腱｜安格斯黑牛｜鹽味 $280
肋眼芯牛排｜安格斯黑牛｜塊切 $980
大腹牛小排｜安格斯黑牛｜鹽味 $580

金門高粱低脂豚香腸｜神農豚 $160
彰化黑豚五花肉｜神農豚｜鹽味 $280
啤酒秘滷豚大腸頭｜神農豚 $160
本地豚前腿肉｜神農豚｜蔥鹽 $180
彰化黑豚五花肉｜神農豚｜鹽味 $280
時令鮮菇野菜盛合 $220

熟食區：
紅酒燉牛肉水管麵 $240
蒜片奶油石鍋燒肉｜豬肉 $240
炸啤酒牡蠣佐紫蘇優格 $240
黃金小麥酥炸小卷｜原味 $220
明太子風琴馬鈴薯 $180
炙燒溫沙拉（鴨胸 搭凱撒起司） $240

飲料：
奶霜紅茶 $110
舒芙蕾啤酒｜無酒精 $160
完美比例 $160
蜂巢.薄荷.梅爾檸檬水 $130
沙瓦｜覆盆子莓.薄荷 $180
沙瓦｜可爾必思.荔枝 $180

#食況轉播 #RAW的秋季漢方

第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

#漢方是我們的生活方式

花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

漢方。

「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

#精彩的新創作

又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

#直到甜點毫無冷場

高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。

歡迎來到佩佩吃播時間～
影片裡的兩家店都是走一個親民好鄰居路線.
石全石美是改良過適合台灣人口味的韓國菜. 口味適中, 不習慣吃辣的長輩也可以吃得開心.
街喜鍋則是聞名已久的迴轉火鍋, 適合我這種愛吃菜不愛火鍋加工料的人. 青菜無料吃到飽！道地四川麻辣湯底真的好味道！麻辣鴨血也很推！配套行程就是吃到撐再到一中街散步消化.

石全石美
地址：427台中市潭子區興華一路303號
電話：04-2533 3012
營業時間：11:00-14:00，17:00-20:30

街喜鍋
地址：台中市北區三民路三段126巷2號
電話：04-22240082
營業時間：11:00-14:00，17:00-21:00

#迴轉火鍋吃到飽 #台中韓國料理 #一中街美食