「大約兩個月前，文華廳完成了耗資不菲的翻新裝潢後，重新開幕，我受邀前往作傳媒試菜，結果吃得心裏有氣，連社交媒體也沒發帖⋯⋯」

「不是菜做得不好，文華廳廚房團隊的烹調完全是水準之上，服務亦細膩，而是某些矯揉造作的「創新菜式」讓我受不了：為甚麼要學北歐菜擺盤？為甚麼介紹醬汁的時候要用英文刻意強調「fermentation」，不能老老實實說發酵？需知道中菜的發酵很有可能開始得比西菜更早.......」

「這一些又北歐又發酵的「小動作」，頗有專人指導的痕迹，畢竟誰也知道，一個做傳統粵菜出身的大廚，怎會去打北歐菜的主意？當天我吃完這頓傳媒飯以後，以試探的語氣笑問黃師傅：「有些菜完全唔似你喔……」黃師傅尷尬地一笑：「總會有人畀吓意見……」

「在這個地球村時代，西材中用是常態，關鍵是怎麼用、用得是否合適是否恰當⋯⋯⋯好像黃師傅，以及他的好拍檔饒壁臣師傅這樣的中生代中廚，對於復興快要消失的菜式如戈渣、鴨腳包、珍菌玉荷包等孜孜不倦地投入，忽然要他們Noma上身，不單止格格不入，相信連他們也覺得人格分裂…… 」

「雖然我不認同文華廳某部份將西方元素硬湊在中菜裏的做法，但與此同時，我在他們升級的配套、服務以及菜品裏得到不少啟發。」

「黃師傅的菜是做得越來越好了，有種溫潤如玉的謙雅⋯⋯⋯」

「中菜該如何向前走？恰似黃永強師傅的成長和轉變就很舒服⋯⋯沒有偏離中菜的軌道；氣質娟秀的菜，再配合fine dining那一套儀式感的內涵去執行，整體格局就擴大了，而且沒有突兀之處。這種國際化，沒有文化自卑，無需把自己硬套入不合適的模式裏，但對於中菜缺乏真正了解的人，會懂嗎？」

#文華廳
#黃永強
#松茸戈渣
#珍菌玉荷包
#manwahmandarinoriental
#chinesefinedining
#agneschee
#翻尋薇

之前已唔止一次咁表達過，我對所謂「本土電影」近乎露骨嘅反感：本土個賣點從來應該只係拍出一啲外國電影睇唔倒嘅內容，而唔係作為「個個去哂睇西片」而賣小強嘅藉口：更加唔會因為一套電影嘅所謂本土元素重唔重，而影響一套戲好唔好睇。

點解我好不齒於《十年》一堆咁粗糙嘅作品竟然可以攞倒香港金像獎最佳電影、《逆流大叔》明明作為電影有大量缺憾竟然被人捧到上天，就係因為「本土」兩個字係完全扭曲咗作為電影嘅評鑑標準。所以當坊間有好多人都猛烈吹捧《幻愛》之時，本身我係非常抗拒入場的；奈何武肺之下幾乎無戲可揀，《天能》又要去到9月10日先有得睇，唯有冒險試下啦。

點知係出乎意料地好睇喎。下面感想有劇透，唔想知到結局唔好睇最後一段。

先從缺點開始講起。同《一念無明》一樣，《幻愛》都係以精神病作為成套戲嘅主題，所以令我難免會將兩者作比較。如果單純講製作水平，個人覺得《一念無明》始終高出一線：唔單止劏房佈局係好有心思，《一念無明》教會講余文樂前妻信教上身果幕亦係表達得非常自然。

相反《幻愛》類似一幕場景，最初講思覺失調病人圍埋分享，然後阿玲中途闖入一幕，就拍得好舞台劇Feel：正常你傾傾下計中途有個識得嘅人撞咗入黎，點會突然全場靜哂、個個定哂格咁望住條友架？點都係竊竊私語、各自有唔同反應架啦。另外曾志偉同余文樂呢對組合，演技亦明顯係比劉俊謙蔡思韵高出一班：劉俊謙似乎有啲覺得保持「發呆狀態」就等如演緊一個精神病人，結果覺得就係非常刻意，余文樂響正常同發病之間嘅演繹轉換上面，就明顯做倒收放自如。

不過《幻愛》嘅問題並無損佢嘅可觀性，因為個故仔實在寫得有趣，而且真正將果種本土味融入電影之中。我見倒羅永聰大讚電影入面拍得屯門好靚、好有本土氣息，其實我偏偏就係最怕呢啲嘢：而家就係人人覺得拎住個Cam拍下街景就叫本土，搞到呢兩個字勁廉價。真正嘅本土，應該係拍得出我地日常生活成日觸碰倒嘅嘢。

例如蔡思韵飾演嘅葉嵐，為咗利益不惜出賣色相換取各種好處，放出Signal收兵之餘，又會突然間反面不認人，呢種女仔你點都可能遇上幾個。入面有一幕講佢勾引教授換取RA工作，老實講作為一個教授收入唔低，直接拎筆錢包養佢又有幾難？但同教授維持良好關係可以帶來唔少好處（例如收風、建立人脈）、同埋可以說服自己其實都仲係靠自己勞力換取收入而唔係直接做雞，保持最低限度嘅尊嚴，呢種勢利現實嘅考慮，正正就係香港人嘅特徵。

頭先講到演技無特別批評蔡思韵，點解呢？佢做嘅「心理輔導員」的確係幾矯揉造作，呢個可能真係演技青澀嘅問題；但咁啱得咁橋嘅卻係，我平時因工作關係遇到唔少嘅「心理輔導員」、甚至同輔導相關嘅教授，有唔少都係呢副假樣，所以出奇地同現實吻合。不過要覺得佢同劉俊謙演技發揮最出色果幾幕，當然就係作為情侶交流果幾場戲，完全係表達倒情侶果種甜蜜感覺，後面先知原來佢地響現實真係情侶，咁就唔怪之得啦。

覺得《幻愛》好睇，係因為好多地方都講得好中。好多人成日以為大學學術界班人講幾句英文、開口埋口掛幾個學術名詞就好撚巴閉，其實呢班友同普通人一樣，都會唯利是圖、以權謀取各種好處、死跟規條而唔係真心為咗幫人。唯一超現實嘅地方，就係鮑起靜飾演大學教授實在太Over，其實作為一個輔導相關嘅教授係唔會好似成個鄧碧雲咁架，況且唔係睇化哂個世界，城府深藏喜怒不形於色，點可能響學術權鬥之中屹立不倒呀？潘燦良做果個人渣教授就比較貼近現實勒！

有人話《幻愛》劇情去得太快，兩人戀情唔夠說服力，但既然蔡思韵本身對於愛情感覺都係來得快去得快，所以突然同劉俊謙成為情侶亦唔出奇。不過另一個我唔鍾意嘅Setting就係講女主角蔡思為鍾意咗劉俊謙而變番純愛少女──雖然咁係最切合大眾口味嘅童話式設定，問題現實世界卻係江山易改本性難移，無乜可能因為一段感情就可以扭轉哂一個人根深蒂固幾十年嘅愛情觀……

但始終《幻愛》個主體係精神病嘅愛情，而呢一點係寫得最到肉嘅地方。好多人有個誤解係，同有情緒病／精神病嘅人相處、拍拖，最重要係付出無比耐性同愛，但現實卻係，無論係付出幾多都好，一樣可以等同於倒入大海，無影無蹤。個問題唔單止在愛情付出唔一定有所回報，更加係因為情緒病／精神病患者有時根本唔能夠用理性角度同你溝通，所以男女主角響圖書館嘅一幕寫得真係好：

女主角話：「你知道我係鍾意你，而你又係鍾意我架，係咪？」

然後只換黎男主角不可理喻一句：「你唔好呃自己啦，我地以後唔會再見」

愛情唔理性，但響精神病／情緒病嘅陰影之下更係極端唔理性。

最後我係非常意外，有觀眾竟然會走去問究竟個結局係真定假：我先唔好講個導演其實係想詮釋，但如果個結局係真，我會感到極端失望。因為成套電影係由女主角出於自私拯救男主角嘅病作開端，最後卻因為無私犧牲得唔倒回報而崩潰，結果連自己都成為患者之一──再無結局寫得比呢個Setting更完美了，唔撚通套套戲都要睇tvb式跳起Yeah你先接受得到咩。

基本上全片我會比7.5分，甚至比《一念無明》7分更高，原因有1分就係比咗個結局。

都忘了東京的八月原來是這麼的熱。前年和去年的此時，我人都在曼谷「避暑」，從八月中開始待到八月底九月初。曼谷八月正值雨季，其實雨沒下多少，倒是每天的氣溫都比東京涼爽，所以今年待在東京，感受到久違的八月炙熱。

連續兩年都住上半個月，漸漸對曼谷某幾區也熟悉，有了感情。本來年初還計劃著今夏的行程，結果當然是無法成行。

下面這篇文章是前年從曼谷回來後所寫，當時發表在姊妹淘網站專欄上，而照片則是混合著前年和去年拍的。害人不淺的疫情，讓我只好看著過往的照片，在東京吃泰國菜、去東京的清邁咖啡店、睡前看看《因為我們天生一對》和聽粉紅泡泡的歌曲，也算聊勝於無的安慰。

／／／

有一種旅行的幸福，是按照原來的節奏，換作他鄉繼續走。

★居遊，在曼谷
https://weizhongzhang.com/2020/08/17/bangkokshortstay/　
（舒服的排版請看以上網站）

／／／

去了一趟曼谷，前前後後大約待上近兩週的時間。

住的大樓是個混居著泰國人、日本人和西方人的有趣地方。因為是酒店公寓，設施的架構多少還是為了滿足外地人的需求。一樓有餐廳咖啡館、7-11超商、游泳池、健身房、洗衣店、美髮院、泰式按摩店，甚至還有一間撞球店，像個自給自足的小世界。店面稱不上是漂亮，但至少不矯揉造作，且功能性滿分。

然而，一步出公寓，瞬間就跌入「非購物商圈」的曼谷，真實（並且殘酷）的日常一景。走過坑坑窪窪的馬路，廢氣沖天的車子永不停歇地呼嘯而過，時常捲起地面黃土飛揚，偶爾空氣還會傳來一陣不知從哪而生的惡臭。

縱使如此，越過路上的挑戰，抵達對面的一排老舊矮房，開著一間間泰國菜小攤，卻很吸引我。從早到晚，來店的客人，九成都是在地人，剩下的就是住在酒店公寓的外國人。

一天中午，鼓起勇氣踏了進去。原本擔心不會泰語該怎麼辦，所幸菜單都有照片，指圖點餐沒問題。不然，就看隔壁桌吃什麼，點一樣的就行。

「Rice？Noodle？」「Spicy, OK？」老闆用著簡單的英文單字與我溝通，達成共識以後，對方總會掛起大大的微笑。日本服務業的微笑是專業訓練的一部分，但在這裡的服務業，所有的笑，是因為他們真的想笑。

第二天，點了一道綠咖哩飯，看起來很寂寞。老闆轉身之際，我喚住他，指著桌上的飯，說：「Egg！Please！」這樣竟也就完成了「希望加個荷包蛋」的溝通，然後，雙方又是一陣笑。想一想，不好笑嗎？因為我根本沒說是要怎樣的蛋啊，而且送上來時，居然正是我想要的半熟蛋。

有些小攤的菜單會有英日文，大概是公寓裡的客人幫忙製作的吧，若是這樣的店那當然就暢行無阻了。

在一個地方旅行超過兩週，對我來說並非新鮮事，不過以今次的形式「短期滯在」卻可能是第一回。

一直待在同一座城市，沒有移動到其他地方；始終住在同一間房，沒有為了體驗不同的旅店而搬遷；不是選擇住在飯店，而是酒店公寓——並非網紅熱愛的設計風格，也不是鬧區裡的Airbnb，而是在當地人住宅區的大樓裡。

然而，更重要的是，這是一趟沒有觀光計畫的旅行。

沒有計劃的旅行在首爾也曾實行過，但迄今沒有超過一星期。在曼谷的這兩個星期，基本上我的生活步調和在東京沒有太大差別。每天起床後以奇異果、咖啡和麵包的早餐開啟一日序幕，然後打開電腦展開工作。必須完成的事情告一段落，中午過後才出門。有時候事情多或者逼近截稿日，就帶著筆電外出。前一天經過有興趣的咖啡館，或出發以前隨意網搜到的好地方，就隨性決定到那裡繼續工作。

雖然跟在東京一樣，都是待在一個室內空間裡作業，但窗裡窗外的環境不同，心境也就迥異。闔上電腦，走出咖啡館，接軌的是與日本截然不同的南國風情。當然，最棒的是可以抱著慰勞自己的心，再去做個只要日本四分之一價格的全身按摩。因為如此，明明是工作，卻也不以為是個負擔了。

忘了是第幾次的曼谷之旅，該去的名勝古蹟和觀光勝地早都去過，這一次，就抱著一種暫時轉換地方生活與工作的情緒到訪。比起四處趕場觀光的「旅遊」來說，這樣的節奏更接近於一種「居遊」——享受異鄉日常的「居」住，在工作繼續進行之際，又不失旅行時該有的「遊」樂之心。

旅行不一定要走遍哪裡、看盡哪裡，只是如常工作，只是如常生活。有一種旅行的幸福，是按照原來的節奏，換作他鄉繼續走。

●居遊，在曼谷（更多照片請連結下列網站）
https://weizhongzhang.com/2020/08/17/bangkokshortstay/

#倒帶旅行 #flashbcak
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｜移民英國—IELTS攞高分未夠！ 英國商務英語貼士懶人包 糾正港式英語
筆者在大學主修繙譯，畢業後的工作，大多與文字及對外溝通有關，本來不太擔心自己的英語能力，但決定來英前，仍是報考了IELTS試試自己的英語實力，更報讀了備試課程。結果IELTS成績獲7.5平均分，相等於CEFR的C1、即第二高的等級，日常生活足夠有餘，但在商務溝通時，還是會感到自己的不足。

筆者備考IELTS時報讀備試課程，最大裨益是「用詞」上的開竅，因為要在IELTS取得高分的竅門之一，就是要表現出自己認識的詞彙夠多、夠豐富及不同層次。起初我並不太喜歡這種「自我炫耀」的評分要求，好像有點矯揉造作，但現在來到英國，要用全英語進行商業演說時，就發現「詞到用時方恨少」。原來用不同詞語或短語去表達相同意思很重要，說話時就不會經常出現重覆的情況；跟客戶溝通時，若能巧妙地運用豐富的詞彙，就可以增加印象分，提升洽談生意的成功率。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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筆者備考IELTS時報讀備試課程，最大裨益是「用詞」上的開竅，因為要在IELTS取得高分的竅門之一，就是要表現出自己認識的詞彙夠多、夠豐富及不同層次。起初我並不太喜歡這種「自我炫耀」的評分要求，好像有點矯揉造作，但現在來到英國，要用全英語進行商業演說時，就發現「詞到用時方恨少」。原來用不同詞語或短語去表達相同意思很重要，說話時就不會經常出現重覆的情況；跟客戶溝通時，若能巧妙地運用豐富的詞彙，就可以增加印象分，提升洽談生意的成功率。

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