#食況轉播 #胡志明

「走！走！不走就過不去的！」

正當我們眼巴巴望著湍急呼嘯的車流，一位膚色黝黑頭髮短平的中年男子用中文叫我們跨步。他走在左側，剛好擋住來車，在他無心的掩護下我們亦步亦趨，平安穿越馬路。

「還有啊，背包不要這樣揹，會被搶的。」分道揚鑣前他對著我先生說，我先生習慣把背包的一條揹帶掛在右肩。

交通規則限制了我們的想像力，你得來到胡志明市，才明白馬路可以這樣過。初來者心志不堅，道行淺薄，捱著車流乾瞪眼，才逐漸悟出見縫插針的道理。跨步就要走，莫猶豫，頭洗下去就洗到底，硬著頭皮邁開步伐，才發現鐵皮與輪子不過是紙老虎，暴衝在前禮讓在後，按按喇叭卻動不到你一根汗毛。

#越南河粉

馬路的另一頭，我們的目的地，往往是河粉店。在胡志明市短短二天二夜，無啥規劃，唯一的念願就是吃到好吃的河粉。

抵達當晚就去飯店附近的「Phở Cao Vân」，年輕妹妹問「beef or chicken？」當然選牛，牛筋、牛肚、牛腱、生牛肉片的澎湃碗頭，揮灑著碧綠青蔥，嚐一口湯，牛味重且牛油多，甜厚漸漸襲上。隔天去打卡名店「Phở Hòa Pasteur」，要了綜合牛肉粉（phố đặc biệt，đặc biệt就是「特別」！），牛筋、牛腩、牛腱、生牛肉、牛肉丸幾乎讓河粉滅頂了，青蔥減量，湯更清甜，味精也少些，適口適性。再隔天，回飯店拿行李前先繞去「Phở Hùng」，點了小碗的生牛肉粉（phở tái），湯頭溫潤恬淡，沒有異常的鮮美，與清瘦的牛肉片吃更顯舒爽。

越南河粉（phở）的誕生相當晚近，推估是1900年至1907年出現於越南北部、河內附近的一省。其問世綜合了幾個原因，一是法國殖民使牛肉食用變多，二是牛肉與牛骨被中國移民拿去做成有家鄉味的「牛肉粉」。另有學者考據指出，phở應是由紅河附近一道炒水牛肉與米線的「xáo trâu」演變而來。不論如何，越南北部接壤中國，鄰近廣西與廣東， 兩廣移民來到北越就地取材，有牛肉用牛肉，有米線用米線，烹出一碗鮮美療癒的牛肉河粉，是既成事實。

原來每次在國外藉phở犒賞亞洲胃的緣由是這樣，那份親近感，其來有自。幾可比擬為台南牛肉湯，或清燉牛肉麵，這幾種有牛肉湯水的小吃發揚了牛肉的原味與清鮮。然而，比起台南牛肉湯或清燉牛肉麵，品嚐越南河粉是一個加味的過程，味覺的變化趣味盎然，並且充滿在地風光。

首先，你吃原味，在塗抹脂粉前先嚐素顏。然後，你必然不可能忽視一入座就在桌上的茂盛香草，大盆或大盤，綠茸茸一叢佔據目光，旁邊還有一籃辣椒醬、辣椒醋、醬油膏，再一小碟剖半的青檸與生辣椒，燙過的豆芽菜冷不防被丟到桌上。喝夠原味的湯，我先擠青檸，用力擠下去就怕不酸，再嚐口湯吃點河粉，取醬料碟擠入辣椒醬（就是是拉差！），蘸牛肉吃；然後再拔香草，胡志明給香草慷慨激昂，我們去的三間店都不脫這三樣：九層塔、刺芫荽、越南毛翁，而尤以越南毛翁讓我驚奇，這是我第一次吃到，芬芳極濃，幾乎像是廁所芳香劑了，茴香、八角口味的吧，一入口轟然衝腦，和牛肉、青檸絕配絕搭，瞬間愛上。至於豆芽菜，老是出水，為了不弄淡湯頭，我往往吃了過半才加。

#越式法國三明治

另一樣絕對想吃到好吃的食物是越式法國三明治（bánh mì），而我的識途吃貨友人們一律推薦我去「 Bánh Mì Huỳnh Hoa」。原來好吃的bánh mì是這樣，疏鬆的法棍麵包，殼脆、易咬、內含空氣，豬肉凍、火腿、香腸、豬肉鬆層層疊疊，卻不乾柴，肝醬醇芳腴潤，美奶滋香甜膏滑，再讓黃瓜條、紅白蘿蔔條、香菜、青蔥添上爽脆酸亮與辛香。咬一口就咬到了南越的熱帶陽光，麵包與冷切肉不再是肅穆冷靜的組合，這是完美的混血料理，如此理所當然，受到男女老幼的喜愛。

#越南美感

大白天日頭炎，躲進咖啡館殺時間，而這咖啡館不網美，是大叔與上班族的日常據點。在米捲店「Bánh Cuốn Hải Nam」附近的「Cafe Mộc」，矮木桌矮木椅方正可愛，白底青花的瓷花瓶插著大紫的假牡丹，中式美感超有feel，就連盛裝越南咖啡的小碗都有復古的手繪花紋哪。

在胡志明，小攤小店使用的碗盤往往繪有花花草草，那不是復古，而是從以前到現在沒有斷裂的生活方式，很美，很有設計感，台灣也應該能這樣呀。

[認真吃] #二樓的親子丼：西陣鳥岩樓 / 李長潔
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前田愛（1992）在〈#二樓的寄宿處〉裡談到一個日本家屋空間用語的趣味，所謂店家的二樓，時常不是物理性的「二樓」，而意指「#充滿人氣的空間」。與一樓店面的單純飲食不同，去二樓吃飯，暗示著店家與顧客的默契，是比起一樓店面更為親密的邀請。
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西式的屋舍大都直接在大門進入後，便可直通二樓的階梯。但日式屋舍的二樓，隱密地藏在內部，作為一種可以意識到，但難以清楚觀看的空間。川端康成的《#古都》裡，人們總是會在不經意的細微片刻，發覺二樓細格子窗裡的動態，像是一種相對內斂的秘密。這個「二樓」觀點，讓我們的京都散步更有趣了。
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▓ #中午限定的秘密餐點
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早就聽聞西陣鳥岩樓的親子丼，是務必要去品嘗的，可惜幾次的路線都無法配合僅只有供應午餐的鳥岩樓（只有12:00-14:00）。由於去採訪了《#京都人的閒情雅趣》中出現的御用糕餅店「俵屋吉富」，就順路去享用「#京都最強親子丼」。
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鳥岩樓為在西陣的町屋中，是明治時代中期開設的地雞水炊專門店，經營百年的老屋，推開拉門後幽暗的見識庭，令人聯想到《古都》裡千重子隱身的深奧陰翳。很快地，就被領進屋內，途經一座舊式房舍特有的「中庭」，在上到二樓的和室中，因為已經一點多了，可以見到大部分的客人已食畢。
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等了十幾分鐘，店內人員只管收碗筷，也沒多說什麼。隨著空間中人數的減少，開始緊張自己是不是被遺忘了，但為了不打擾店內人員的工作，以及避免流露出死觀光客矬呆模樣，就忍住不說。
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▓ #令人激賞的丼飯與老松
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幸好很快地，我的注意力與矬呆模樣就被一棵老松轉移了。跪姿端坐的低矮木桌前，正是面臨二樓的窗戶，樸實的窗櫺框取著一棵長滿中庭的老松樹，春日陽光在樹梢上折射成一片蕩漾。聲音越來越靜，只剩下兩桌客人，四位；突然，#我好像領略到了某種京町家的感覺結構。
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一碗親子丼在最合適的時候，端放上桌。這裡有一碗熱騰騰的丼飯，一份醃漬瓜，一杯熱茶，與一杯雞湯。將深黃色的蛋黃拌入米飯，捧起飯碗時，澎湃濃郁的雞肉香氣一下子翻滾上來，入口後則反而清淡爽口。生蛋的口感增添了雞肉的滑嫩，米飯也煮的剛剛好，粒粒分明。以前吃過的親子丼大都強調淡雅，而鳥岩樓的表現則更加直接，一面扒著飯，一面看著庭院的松景，真是古都大城中的愜意小事啊。
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在這「二樓」用餐的感覺結構，果真有一種忙裡偷閒的趣味意味，進入店家後，隨即遁入景致中，雖然中庭的造境並非相當精緻，但充滿庶民階層的日常生活美感。二樓的空間儘管狹小陰翳，卻正好被松景給調和成一種實惠的趣味，任不住說到：「這真好啊」。

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#鳥岩樓資訊:

所在地：京都市上京区五辻通智恵光院西入南側五辻町75
最近駅：巴士「今出川淨福寺」
時　間：親子丼は12:00～14:00
定休日：木曜日
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#參考文獻：
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1. 前田愛. (1989). 都市空間のなかの文学 (Vol. 5). 筑摩書房.
2. 前田愛(2019)。花街．廢園．烏托邦：都市空間中的日本文學。台灣商務印刷館出版。

[幻景的街道] 二樓的親子丼：西陣鳥岩樓 / 李長潔
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#西陣 #町家 #京都最強親子丼
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前田愛（1992）在〈二樓的寄宿處〉裡談到一個日本家屋空間用語的趣味，所謂店家的二樓，時常不是物理性的「二樓」，而意指「充滿人氣的空間」。與一樓店面的單純飲食不同，去二樓吃飯，暗示著店家與顧客的默契，是比起一樓店面更為親密的邀請。
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西式的屋舍大都直接在大門進入後，便可直通二樓的階梯。但日式屋舍的二樓，隱密地藏在內部，作為一種可以意識到，但難以清楚觀看的空間。川端康成的《古都》裡，人們總是會在不經意的細微片刻，發覺二樓細格子窗裡的動態，像是一種相對內斂的秘密。這個「二樓」觀點，讓我們的京都散步更有趣了。
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▓ #中午限定的秘密餐點
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早就聽聞西陣鳥岩樓的親子丼，是務必要去品嘗的，可惜幾次的路線都無法配合僅只有供應午餐的鳥岩樓（只有12:00-14:00）。由於去採訪了《京都人的閒情雅趣》中出現的御用糕餅店「俵屋吉富」，就順路去享用「京都最強親子丼」。
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鳥岩樓為在西陣的町屋中，是明治時代中期開設的地雞水炊專門店，經營百年的老屋，推開拉門後幽暗的見識庭，令人聯想到《古都》裡千重子隱身的深奧陰翳。很快地，就被領進屋內，途經一座舊式房舍特有的「中庭」，在上到二樓的和室中，因為已經一點多了，可以見到大部分的客人已食畢。
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等了十幾分鐘，店內人員只管收碗筷，也沒多說什麼。隨著空間中人數的減少，開始緊張自己是不是被遺忘了，但為了不打擾店內人員的工作，以及避免流露出死觀光客矬呆模樣，就忍住不說。
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▓ #令人激賞的丼飯與老松
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幸好很快地，我的注意力與矬呆模樣就被一棵老松轉移了。跪姿端坐的低矮木桌前，正是面臨二樓的窗戶，樸實的窗櫺框取著一棵長滿中庭的老松樹，春日陽光在樹梢上折射成一片蕩漾。聲音越來越靜，只剩下兩桌客人，四位；突然，我好像領略到了某種京町家的感覺結構。
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一碗親子丼在最合適的時候，端放上桌。這裡有一碗熱騰騰的丼飯，一份醃漬瓜，一杯熱茶，與一杯雞湯。將深黃色的蛋黃拌入米飯，捧起飯碗時，澎湃濃郁的雞肉香氣一下子翻滾上來，入口後則反而清淡爽口。生蛋的口感增添了雞肉的滑嫩，米飯也煮的剛剛好，粒粒分明。以前吃過的親子丼大都強調淡雅，而鳥岩樓的表現則更加直接，一面扒著飯，一面看著庭院的松景，真是古都大城中的愜意小事啊。
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在這「二樓」用餐的感覺結構，果真有一種忙裡偷閒的趣味意味，進入店家後，隨即遁入景致中，雖然中庭的造境並非相當精緻，但充滿庶民階層的日常生活美感。二樓的空間儘管狹小陰翳，卻正好被松景給調和成一種實惠的趣味，任不住說到：「這真好啊」。
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#鳥岩樓資訊:

所在地：京都市上京区五辻通智恵光院西入南側五辻町75
最近駅：巴士「今出川淨福寺」
時　間：親子丼は12:00～14:00
定休日：木曜日
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#參考文獻：
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1. 前田愛. (1989). 都市空間のなかの文学 (Vol. 5). 筑摩書房.
2. 前田愛(2019)。花街．廢園．烏托邦：都市空間中的日本文學。台灣商務印刷館出版。

[幻景的街道] 二樓的親子丼：西陣鳥岩樓 / 李長潔
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#西陣 #町家 #京都最強親子丼
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前田愛（1992）在〈二樓的寄宿處〉裡談到一個日本家屋空間詮釋用詞的趣味，在電家的二樓，時常不是物理性的「二樓」，而意指「充滿人氣的空間」。與一樓店面的單純飲食不同，去二樓吃飯，暗示著店家與顧客的默契。
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西式的屋舍大都直接在大門進入後，便可直通二樓的階梯。但日式屋舍的二樓，隱密地藏在內部，作為一種可以意識到，但難以清楚觀看的空間。川端康成的《古都》裡，人們總是會在不經意的細微片刻，發覺二樓細格子窗裡的動態，像是一種相對內斂的秘密。
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▓ #中午限定的秘密餐點
.
早就聽聞西陣鳥岩樓的親子丼，是務必要去品嘗的，可惜幾次的路線都無法配合僅只有供應午餐的鳥岩樓（只有12:00-14:00）。由於去採訪了《京都人的閒情雅趣》中出現的御用糕餅店「俵屋吉富」，就順路去享用「京都最強親子丼」。
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鳥岩樓為在西陣的町屋中，是明治時代中期開設的地雞水炊專門店，經營百年的老屋，推開拉門後幽暗的見識庭，令人聯想到《古都》裡千重子隱身的深奧陰翳。很快地，就被領進屋內，途經一座舊式房舍特有的「中庭」，在上到二樓的和室中，因為已經一點多了，可以見到大部分的客人已食畢。
.
等了十幾分鐘，店內人員只管收碗筷，也沒多說什麼。隨著空間中人數的減少，開始緊張自己是不是被遺忘了，但為了不打擾店內人員的工作，以及避免流露出死觀光客矬呆模樣，就忍住不說。
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▓ #令人激賞的丼飯與老松
.
幸好很快地，我的注意力與矬呆模樣就被一棵老松轉移了。跪姿端坐的低矮木桌前，正是面臨二樓的窗戶，樸實的窗櫺框取著一棵長滿中庭的老松樹，春日陽光在樹梢上折射成一片蕩漾。聲音越來越靜，只剩下兩桌客人，四位；突然，我好像領略到了某種京町家的感覺結構。
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一碗親子丼在最合適的時候，端放上桌。這裡有一碗熱騰騰的丼飯，一份醃漬瓜，一杯熱茶，與一杯雞湯。將深黃色的蛋黃拌入米飯，捧起飯碗時，澎湃濃郁的雞肉香氣一下子翻滾上來，入口後則反而清淡爽口。生蛋的口感增添了雞肉的滑嫩，米飯也煮的剛剛好，粒粒分明。以前吃過的親子丼大都強調淡雅，而鳥岩樓的表現則更加直接，一面扒著飯，一面看著庭院的松景，真是古都大城中的愜意小事啊。
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在這「二樓」用餐的感覺結構，果真有一種忙裡偷閒的趣味意味，進入店家後，隨即遁入景致中，雖然中庭的造境並非相當精緻，但充滿庶民階層的日常生活美感。二樓的空間儘管狹小陰翳，卻正好被松景給調和成一種實惠的趣味，任不住說到：「這真好啊」。
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#鳥岩樓資訊:

【所在地】　京都市上京区五辻通智恵光院西入南側五辻町75
【最近駅】　巴士「今出川淨福寺」
【時　間】　12:00～21:00（※親子丼は12:00～14:00)
【定休日】　木曜日
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#參考文獻：
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1. 前田愛. (1989). 都市空間のなかの文学 (Vol. 5). 筑摩書房.
2. 前田愛(2019)。花街．廢園．烏托邦：都市空間中的日本文學。台灣商務印刷館出版。