《說得像各種否定》

像無數被隨意拋擲的鐵器
哐啷哐啷飛向空中
哐啷哐啷弧線墜落
他們笑瞇瞇的說著無意
卻在你的夢裡
造了一座實際上
只需要幾個拐彎
或者直接破壞
就能逃離的迷宮

你痛恨那些
肯定句說得像
各種否定
只有一處模糊的
就是那不容易分辨的
善意的包裝
是否為蓄意

有時小小的叉子
也能傷人
你明白了當他們
在你眼前擺了蛋糕
像是有些美好
只有一種途徑
可以得到

#像詩那一般活著

#抹茶奶酥磅蛋糕 #我和磅蛋糕的故事

第一次吃到讓我難忘的磅蛋糕，是在四四南村的簡單生活市集，一位笑起來眼睛會變瞇瞇眼的女孩，賣的伯爵茶磅蛋糕。

還記得那時候一口咬下，就被奶油跟伯爵茶的香氣環繞，蛋糕其貌不揚味道但卻非常驚艷，可是後來我怎麼樣都找不到當初那張名片，那個味道也就只能一直停在記憶中。

受到那次的味蕾衝擊，常溫甜點成為了我最早開始接觸的品項，而且也立志成為【常溫燒菓子】的專家。

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說到 #磅蛋糕，我對她真的有非常特別的情感，又愛又恨吧！
可以往右划看看我自學初期的 #抹茶磅蛋糕，那個可怕的組織內裡（甚至還加紅豆，死罪！）

那時候是在網路上找了一份瀏覽量滿高配方，做完之後還自以為很厲害😆

但那份配方跟多數的網路配方一樣，為了追求低甜度，沒邏輯性的把［糖量］減到少的可憐，卻沒有教你怎麼補足濕潤度的方法，也沒有告訴你為何會出現油水分離，而這樣的配方，卻還在網路上有很大的瀏覽量。

記得【威力甜點】這個品牌開始被大家關注時，那時候有段時間的訂單量，幾乎都超過自己的負荷上限。

「熬了好幾年終於被看見，也有這麼多新客人願意給我機會，再多再累也要接下來吧？」那時候心裡只有這樣的想法。

後來，因為磅蛋糕讓我摔了重重的一跤。

大量製作，讓我把原本自豪的《磅蛋糕》，做成一條條的《粿蛋糕》。
而且因為是整條販售，在沒發現內部組織的情況下，全部寄出給了客人⋯⋯那時候，我低潮了好一段時間。

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【量產才會讓你看清，眼前這道甜點，你還有多少不認識她的地方。】

我以為只要知道奶油要打發到什麼程度、雞蛋使用室溫的、就一定都能每次成功。但甜點難度從來不在操作，而在更深入的原料理解、還有因應環境季節去變換。

曾經我以為『磅蛋糕油水分離，就是溫度掌控不好造成的』
但現在的我知道，溫度，大概只佔油水分離情況的30%原因。

▍油水分離比你想得更複雜

『奶油在室溫軟化之後打發』👉🏻是冬天的室溫？還是夏天的室溫？打發到什麼程度？

『室溫雞蛋分次加入，還是油水分離？』👉🏻雞蛋的大小顆？雞蛋的含水量？這些也很重要！

『糖量減少濕潤度會降低』👉🏻濕潤度可以透過很多方式補足，但減糖的影響，甚至是導致油水分離的主因！

如何降低甜度卻能維持濕潤、如何創造出更為油潤的香氣，如何正確熟成，把奶油風味帶出來。
上千條磅蛋糕的磨練，讓我真正認識到這些魔鬼細節✨

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2年前我曾經寫過一篇剖析「磅蛋糕」的文章，幫助過很多人解決磅蛋糕的難題，如果有興趣的朋友可以看看文章！
https://www.facebook.com/willydessert/posts/873648356336365/

這些年我又累積了更多，關於【常溫燒菓子】的心法，還有對於原料更深入的了解，我將會把這些內容，全部放入新的《抹茶線上課程》之中。

關於這堂課程的［磅蛋糕］我能教會你什麼？
🔸正確的打發技巧
🔸完整的［油水分離成因］觀念
🔸穩定的操作方式
🔸清楚分析各大原料特性
🔸讓美味更升級的熟成方式

很多人以為這是一堂「只有抹茶」的線上課程，但我想說的是，這絕對不只是一堂抹茶甜點課，更包含了滿滿的烘焙「必修知識」跟「理論」。
讓你認識蛋糕的核心，而不只有蛋糕的外貌。

課程募資73折優惠價，倒數一週！

結帳時記得再輸入折扣碼【WILLY250 】，直接再折抵$250元。
課程連結🔗https://www.pressplay.cc/link/44706709

威力

Phptp by @matcha_tw

說來有趣，酒量奇差的我，對以酒入菜、入點心這回事倒是特別感興趣！

好久沒去誠品松菸喝下午茶，陽光特好的這幾天，本想找時間去松菸轉轉，聽說園區裡新開了家中餐館，好奇驅使下決定試試去。

與天麟、美文登上三樓便望見聚聚二字，還真會取店名，聚聚，聚聚，沒事聚聚，有事改天再聚，早聚晚聚，總之都要聚！

突然看見張熟面孔，這不是之前亞都飯店的Jack?這位老兄很有意思，過往去他前東家那兒跟朋友餐敘，總會遇上他當班，後來他轉任誠品餐飲總監，我臨時起意去喝茶，也總能遇上他，很專業又敬業的餐飲人！

看到熟人很開心，被安排坐定後更開心，因為遇上剛被網羅來此掌廚的劉建峯師傅，早年是力霸飯店蕭廣安師傅的得力副手，我吃他的菜吃了好多年，見到他，等於見到了信心！

問阿峯師傅，在這剛開幕的新店準備出什麼菜？他看了Jackㄧ眼，總監大大立刻笑瞇瞇補充，讓人嚐了保管陶醉！這阿峯還是以前那憨直靦腆的模樣，即使胸有成竹，還是低調寡言。

原來這主廚總監檔的規劃結果真沒賣關子唬弄人，加杜松子酒的《杜松子橙汁肉》也好、加荔枝酒的《荔香辣子雞丁》也罷，連《菊花雞湯》也摻了威士忌，每道菜所透散的，皆非中餐慣用酒的香氣。

喝完《雪莉酒燉洋梨》甜盅，本以為今日美饌應已打住，沒想到檸檬白巧克力奶油為材的《草莓櫻桃蛋糕》，延續更多驚喜⋯

點心主廚Sean曾用鵝肝醬做出超好吃的中秋月餅，那ㄧ味讓我始終念念不忘，他這後上的新鮮果香戚風蛋糕，同樣讓人陶醉！

一場好聚終於在好菜美點中劃下句點，人生就該如此，好友常相聚，常聚是好友，聚聚便是及時行樂。

酋長今天哼的歌有人聽過嗎～～
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封面：咕雞酋長
片頭：酋長
片尾：咕雞
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剪輯：咕雞
字幕：酋長
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版本：1.15.2
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如何辦別咕雞和酋長
咕雞：戴雞頭帽、瞇瞇眼、字體是黃橘色（主視角）
酋長：戴羽毛帽、戴墨鏡、字體是紫白色
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內容：minecraft、麥塊、生存、中文、實況、字幕、1.15、蜜蜂、蜂巢、蜂蜜、農場、建築、蛋糕、生日、甜點

今天生日的小酸快出來!
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如何辦別咕雞和酋長
咕雞：戴雞頭帽、瞇瞇眼、字體是黃橘色（主視角）
酋長：戴羽毛帽、戴墨鏡、字體是紫白色
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