春日氣候宜人，高雄美濃瀰濃山下景緻優美，眼中蓮葉何田田，水面下盡是翠綠孅細、婀娜多姿的「水蓮」

外型鮮綠細長的水蓮，捲起來就像綑絲繩，是美濃的特有品種，全台99.9%的水蓮都出自於此。至今仍是全人工種植與採收，根根得來不易，也因是美濃特產，2017年被正式稱為「美濃野蓮」

其學名是「龍骨瓣莕菜」，一種浮葉植物，葉片像縮小版睡蓮，花也像迷你型蓮花。幾乎是人工種植，水有多深葉柄就有多長，多在100公分左右；採收時，蓮農必須全副武裝，泡在水深及腰的池裡彎腰採收；採收後再經整理，去除根葉，洗清汙泥，梳理捆好成串，蓮農可以說幾乎全年無休，十分辛勞

清脆爽口的水蓮，無論涼拌或清炒的魅力，都讓人無法招架，且營養更是豐富。以下「5個水蓮的優點」，我們一起來看看囉！

❶補鐵修護緩疲勞
100公克的水蓮含有3.72毫克的鐵，適量攝取對於女性或素食者有一大幫助，減少疲勞、虛弱、貧血的症狀

❷鈣鎂安神穩情緒
100公克的水蓮含有約25.6毫克的礦物質鈣，亦含10.37毫克的鎂；能舒緩壓力、焦慮問題，有助於改善失眠、穩定神經的作用

❸良鋅治痘增元氣
100公克的水蓮含有0.6毫克的鋅，對於抗痘有助益；對男性的生育功能亦具養護作用。還有助於加速傷口復原、提升免疫力與增強體力

❹納鉀平衡消水腫
100公克水蓮含有高達228.67毫克的鉀離子，是相同份量檸檬150毫克的1.5倍。適度食用，有利維持人體鈉鉀離子平衡，加速代謝水腫問題

❺高纖低卡沒負擔
每100公克的水蓮熱量僅17大卡，相較於一般一份蔬菜(約拳頭大小)平均為25大卡，熱量更低；且膳食纖維含量達1.87公克，比同質量的蘋果所含1.5公克更多

#水蓮小妙招
❶先沖洗再切
生長在池塘裡的水蓮，夾縫中有大量的泥土，料理前一定要清洗乾淨，逐根搓洗後再切掉尾部，避免髒汙跑到內部

❷泡水保脆度
水蓮是很需要水份的植物，採收後菜農也會先將它泡在水中再包裝；不過超市裡的水蓮可能已經流失不少水份，清洗、切段後可以先把水蓮泡在過濾清水裡吸收水分，下鍋前再瀝乾，快炒後的脆度會更佳

❸汆燙去土味
有些人可能會不習慣它的「土味」，除了清洗時多花一點時間，也建議在熱炒前先下鍋汆燙過，滾水中加些鹽巴或薑片，快速燙個15秒～30秒，可去除土味

❹熱炒好滋味
水蓮不易發黑，可先下爆香食材與肉絲，喜歡清淡口味可以搭配薑絲和香菇，偏好濃郁的就以蒜辦爆香；置入水蓮後快速翻炒約30秒～1分鐘，以大火快炒才能保留住水分，吃起來更香脆爽口！起鍋前放入米酒嗆鍋，調味後即可盛盤

#水蓮停看聽
⚠️腎臟耗弱者及洗腎者務必留意，因水蓮鉀離子偏高，不建議食用，一旦不慎攝取過量，可能出現心律不整、全身無力等不適反應。因此，建議有上述病史者，最好先諮詢專業醫師意見

#凱鈞話重點
#5個水蓮的優點

上一趟的日本秋田之旅，讓哥意外的遇見所多的日本第一。其中除了日本第一個世界文化遺產「白神山地」、日本第一美的國際教養大學「中嶋紀念圖書館」和日本第一國寶天然紀念物超萌狗狗「秋田犬」外，秋田的美食如米、清酒等也有多樣日本第一的頭銜。不過，另一個特色美食，也擁有日本第一高級食材的美名，更是米其林餐廳的最愛，那就是「水葵」（別名：蓴菜 / じゅんさい）啦！

水葵（蓴菜）是一種生長在湖泊沼澤裡的睡蓮科植物。由於它生長的環境必需在優良的水質和只有水深一公尺不到和肥沃土壤的環境，要求甚嚴，並不是隨便可以種植，所以異常珍貴。甚至在同樣有產水葵的國家，大部份都會把它們列入國家保護物種，算是植物和食材中的上流貴族。

水葵採收以水下前端捲覆的含苞嫩葉為主，它的外表還有一層如透明果凍的膠質，無論是煮湯、涼拌、入火鍋食用，口感圓融、鮮美滑嫩。此外，它含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質等，具備藥膳促進健康與食療美容的多重效果。其中，它在中藥裡，千年前亦開始做為藥理使用，有良好的消炎作用，對於改善胃疾、高血壓和肺疾等療效都非常的好！

在秋田的5月上旬至8月中旬左右，都有DIY採收水葵/蓴菜的活動。坐在長方形的木箱船，一根木棒為划船的工具，然後撥開水面上的葉子，深入沁涼的水裡摘取水葵即可。但是，你可千萬不要小看了這個動作啊！這看似簡單的工作事實上還蠻不簡單的，等到你體驗完後，你再吃水葵時，你就會深刻的感受到，為什麼它是植物中的貴族了！不簡單啊~

此外，在這裡也可以吃到一份特別為水葵設計的點心。過往大家都以為水葵只有煮湯或者是放入湯中川燙過後食用，事實上它還可以做涼拌和炸天婦羅。不過，川燙過後再冰鎮，然後加入了冰淇淋、大紅豆、麻糬、黃豆粉，再淋上沖繩的黑糖水，整個的口感馬上變成了讓人超驚喜而且口感和層次都非常不同的混搭甜點，超級推薦喔～

三種町森岳じゅんさいの里活性化協議会（三種町役場 商工観光交流課）
地址：秋田県山本郡三種町鵜川字岩谷子８
電話：0185-85-4830 /需要預約
営業時間：5月~8月
料金：6000日幣/3小時/含飯店接送
網址：http://junsaijapan.com/