【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編

榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。

隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)

榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。

===============萬惡深夜整人美食介紹

榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！

前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。

註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。

2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。

3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。

4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。

5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！

Waaa 最近春禧堂 係 #尖沙咀中港城 試業呀🤣有靚靚打卡位😝同埋有多款台式飲品😍岩哂各位掛著台灣既朋友仔🤘🏻你都快d黎打卡啦🤤🤤🤤❤️
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鹽酥雞🌟好大份既小食呀😆雞肉嫩滑
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春禧牛肉鍋🥘個湯底好濃郁🥰成個藥膳咁🌱有蔬菜同埋牛肉😇夠哂養生
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紅燒腱心牛肉麵🍖呢個好足料🤣岩哂大胃王👍🏻有牛筋、牛腱同埋牛肉等💕麵條份量亦都好多呀
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芝士奶蓋火龍果茶✨呢個夠哂fresh😇顏色鮮艷🥤
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藍柑梳打🍹岩哂打卡啦🐳亦都好冰涼
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排骨滷肉飯😳份量夠兩個人share🙈排骨肉質都好厚實😝滷肉飯醬汁幾香
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🍭甜品係仙草凍呀🦑夠哂仙氣呃like😆同埋配料好足
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#春禧堂
地址：尖沙咀廣東道33號中港城第2座平台3號舖
Address: Shop 3 , PL/F, Tower 2, China Hong Kong City, 33 Canton Road, Tsim Sha Tsui
#尖沙咀站A1出口
#tsimshatsuistationexita1
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呢間叫做春禧堂嘅台式餐廳今日正式開業，進駐尖沙咀中港城，小弟早前有幸獲邀出席佢哋嘅試業派對🥳率先試左佢哋多款的台式美食和飲品，等我同大家逐一介紹下啦😋
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👉🏻紅燒腱心牛肉麵🍜
一上枱嘅時候俾佢個大碗震撼到，個碗真係超級大，入面嘅份量當然都唔少啦。首先第一時間試吓佢個湯，湯頭有好濃牛骨味但不會很俗，入口都好清好順，飲得出應該熬製咗好耐👍上面嘅牛肉都唔少，有啲似我哋平時食開嘅牛𦟌，仲有牛肋條同埋牛筋，超豐富，而且每一舊都炆得夠腍又好入味，正😋。麵底方面佢係用類似手工麵，煙韌得來比較掛湯，整體來講係一碗出色嘅牛肉麵，而且價錢都係介乎$6x至$7x蚊一碗，以佢嘅份量同埋質素黎講CP值高！

👉🏻鹽酥雞扒滷肉飯🍛
除咗頭先嘅牛肉麵，佢呢一款飯都會配前菜，好有返左台灣嘅感覺😋佢的前菜分別係青瓜，茄子同埋小雲耳，三款都係微辣而且好開胃😋呢個鹽酥雞扒，真係不得了佢嘅外皮炸到夠晒酥脆，入面嘅雞扒又唔會好乾仲保持到肉汁，佢嘅炸物真係唔錯👍滷肉飯都好大碗，上面嘅滷肉都好多，出手絕對唔吝嗇，而且味道都做得好似台灣地道，係食完一口仲想再接一口嗰種，我同朋友好快就清晒🤣

👉🏻秋分鮮雞台式火鍋🍲
呢款係一人一鍋嘅台式火鍋，呢個鍋的材料包左鮮雞件，手工餃子，豆腐，雞髀菇，金針菇同娃娃菜，呢個火鍋相對地比較清淡，雞件都算新鮮同埋清甜，所以我哋就要點佢哋自己自家製隻辣椒油，佢個辣椒油又係好得，又辣又香，我同朋友問老闆有冇得賣，佢話遲啲係會有得賣，不過因為琴日係試業所以仲未有，下次我都會記住返嚟買佢嘅辣椒油㗎啦🤣

👉🏻台式小食🧆
我哋響等餐嘅過程都點左一啲唔同嘅台式小食一邊食住等，有古早味滷水雞翼，椒鹽花枝丸同埋炸地瓜條，個椒鹽花枝丸一定要試，出面佢係包左一啲好似瓜子等果仁嘅脆脆去炸，而且個火候控制得啱啱好，唔會覺得好油膩，超級好食😋

👉🏻喺呢度仲有好多特色嘅台式飲品，我點左一杯芝士奶蓋火龍果茶，角色係用紅肉火龍果所以好靚，飲落就比較清淡，芝士味都唔算好濃。朋友嗰杯係藍柑梳打，個樣都係好靚，佢話味道都唔錯😋
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整體來講食完呢一餐台式晚餐感覺真係好似返咗台灣咁，夠晒地道可以一解我對台灣嘅思鄉之情，下次經開尖沙咀我都會返嚟解下鄉愁㗎😋

店名： 春禧堂
地址：尖沙咀廣東道33號中港城2座PL層3號舖（柯士甸站E出口 / 尖沙咀站A1出口）

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繼上回榜哥分享新竹5家人氣破表好吃的牛肉麵，頗受好評(其實是罵聲連連)，這一次就換不怕死的Ann來分享5家人氣頗夯評價也還不錯的新竹牛肉麵給大家參考，自己最愛的重慶孫子文牛肉麵，而平價吃粗飽的三廠麵店也真的挺推薦！
詳細圖文：https://haohui2017.com/lifestyle/hsinchu-beefnoodles/

店家資訊：
●大叔眷村牛肉麵
營業時間：11:00-20:00(周一公休)
營業地址：新竹市東區世界街90巷5號
營業電話：03-5153166

●三廠麵店
營業時間：05:30-14:00(周三公休)
營業地址：新竹市北區延平路一段214巷72-2號
營業電話：03-5260771

●御噂醇汁牛肉麵（總店）
營業時間：11:00-21:00(周二公休)
營業地址：新竹市東區西大路95號
營業電話：03-5613685

●成都老鍋牛肉麵
營業時間：11:30-14:30 17:30-20:00
營業地址：新竹市東區光復路二段126號
營業電話：03-5736399

●重慶孫子文牛肉麵
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
營業地址：新竹市東區高翠路275號
營業電話：03-5797098

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#新竹牛肉麵 #新竹美食

港台牛肉麵台媽外省牛肉麵店 堅持員工年度旅行「香港缺少人情味」#籽想好食－果籽 Apple Daily
1949年當國民黨敗退台灣時，軍隊家庭都住在眷村。因為這些北方人思鄉，各家各戶做起了家鄉的味道，其中之一就是牛肉麵；又因為很多眷村都是來自山東至四川一帶，所以辣味也變成了一種標誌。

想不到一種用來慰藉思鄉之情的外來食物，也成為了台灣最具代表性的食品。
香港人對台灣牛肉麵當然也不陌生，移民來香港的台灣人很早已經將牛肉麵帶到了香港。

林瑋育(Tracey)和文麗君(Grace)這兩位台灣媽媽，十幾年前嫁來香港，生兒育女。八年前開起了台式外賣店，之後開了米芝蓮選薦的「請坐」，一年前因為商業糾紛而關門，到現在而開到了第四家餐廳「吃什麼」，依然專賣台灣平民食物，而一碗外省牛肉麵就是她們最重要的賣點。

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

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本集主題：「屏時三餐：走走屏東，國境最南的台灣滋味」介紹
　　　　　　　
訪問作者：凱南Kenan
　　
內容簡介：
千萬人氣美食部落客嚴選，
帶你深入走訪屏東市區美食散策！
　　
　　【吃在屏東，發現台灣小吃的百搭變化。】
　　
　　跟著屏東人吃三餐，早餐得把主食、配菜、熱湯全都點齊，不只分量可觀，內容更是精采。肉圓＋豬皮＋豬血湯、排骨飯＋米糕＋味噌湯、麻醬麵＋切料＋蛋湯......，而這些還只是早餐呢！午、晚餐時，飯湯混合尤其夯，網路上紅極一時的炒飯泡羹湯，就是出自屏東老店的自家隱藏版料理。午茶點心也展現了在地特色，有用歸來特產牛蒡做成的清蒸肉圓，特製鹹蛋和米糕等中式口味的古早圓筒冰，就連豆腐也能做成甜點，搭配傳統紅甘蔗汁、藥燉青草茶。因爲族群多元，這裡也有許多地方特色料理，如眷村牛肉麵、客家鹹湯圓、北方熗鍋麵、西安褲帶麵......等等。來到屏東，連鎖餐飲、便利商店、手搖飲，統統不用考慮，只有台灣味才能滿足台灣人的胃！
　　
　　【代代相傳，超過半世紀的經典味道。】
　　
　　本書介紹經營50年以上的老店超過25家，有許多已傳至第三、第四代。屏東的老店家大多堅持不改祖傳的烹調作法和配方，例如，用新鮮魚肉、魚丸、魚皮和蛤蜊熬煮8小時的虱目魚湯；浸泡多種中藥材和香料5小時，再用高溫蒸煮的塩水鴨；先將多種食材拌炒調味，倒入米漿與高湯，再用竹籠炊蒸並放涼，製程超過10個步驟才完成的肉燥粿......，無論多麼費時費力，也不假手機器、偷工減料，每日現做，並引以自豪。走走屏東，台灣傳統美食的細膩樸實，在這裡被用心地保存起來，經過時間考驗依然不衰不褪，絕對值得來細細品嘗。
　　
作者簡介：凱南Kenan
　　1992年生於屏東市。是旅人，也是美食愛好者，大學在學期間開始了旅行部落客之路，至今累積千萬瀏覽量，夢想有一天能走遍全台灣、遊遍全世界，永保對旅行與分享的熱忱。
　　
　　畢業後回到家鄉屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。
　　
　　
作者粉絲頁： 跟著凱南瘋旅遊
　　
出版社粉絲頁： 太雅愛看書


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