【原來我們都錯了一輩子，關於食物的準則】：「三秒內撿起來吃就沒關係？」、「食物發霉切掉照吃？」、「哎呀！食物掉在地上怎麼辦？」、「還沒過3秒，趕快撿起來才不會有細菌」，這樣的對話相信許多人都聽過，但細菌真的爬這麼慢嗎[1]？
　
你一定都聽過「食物掉到地上，3秒鐘內撿起來吃就沒關係」、「食物發霉切掉照吃？」。根據實驗，食物只要一碰到地板就會立刻沾滿細菌，不管多快拿起來都一樣；至於看到食物表面發霉時，影響的不只是發霉的部位，其實它數十倍長、看不見的菌絲已經深入水果內，所以即使把發霉的表面切掉，裡面的菌絲還是會毒害人體。
　
■食藥署表示
▸食物掉到地上：不管是接觸細菌幾秒，都會沾染到細菌等微生物，不慎攝食入病原菌，如「病原性大腸桿菌」、「沙門氏菌」或「金黃色葡萄球菌」等，都可能會引發食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，建議食物掉在地上勿食用，或是確實清洗烹調後再食用[2]。
　
▸發霉的食品：可能會產生有害人體健康的真菌毒素，加熱烹調或切除發霉部位，都無法確保完全去除真菌毒素[3]。
　
■5秒撿起來還不夠快嗎？
您聽過5秒規則(5-Second Rule)嗎？吃飯時，如果不小心將食物掉到桌上或地上時，這時候可能會有人喊「5秒內都可以吃！」叫你快撿起來，因為這個理論認為，食物掉在桌上或地上的話，5秒內撿起來都還可以吃，因此也稱為5秒理論。
　
雖然很多人都會直接吃掉，或稍微擦拭之後吃掉，但是，專家們認為這仍然有些風險。究竟食物掉到桌上或地上後，應該馬上撿起來吃，還是丟掉呢？
　
為了研究食物掉地上後，是否5秒鐘內撿起就代表能放心吃，美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的馬里帝茲‧阿格爾(Meredith Agle)博士，當年就曾指導學生吉利安‧克拉克(Jillian Clarke)進行相關的實驗，把一些餅乾和小熊軟糖，放在粗糙與光滑2種無菌磁磚上。阿格爾博士表示，結果發現根本不到5秒，細菌就已經附著在食物上了[4]。
　
■都市傳說：「5秒原則」或是「3秒鐘法則」
▸5秒原則：當某樣食物掉到地上，你在五秒內把它撿起來，那麼將它吃下肚是沒關係的。
　
▸3秒鐘法則：你偶爾會看到更嚴格的版本，據說食物掉地上3秒內撿起來是乾淨，可以放心吃。
　
▸不論「5秒原則」或是「3秒鐘法則」真的都只是都市傳說。
但這些有如至理名言般的民間智慧，真的有科學根據嗎？顯然不會有人想吃下任何黏在食物上的沙粒或幾根頭髮，但假設你已經把任何來自地上的可見髒物都撥掉或吹掉，這樣把食物吃下去安全嗎？[5]
　
■美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
美國羅格斯大學食物微生物教授Donald W. Schaffner實驗測試4種不同類型的食物，包括：切片西瓜、麵包、塗上牛油的麵包及軟糖；及4種不同類型的表面：不鏽鋼、木板、瓷磚和地毯。4種食物會由約12cm高的位置掉下，測試接觸少於1秒、5秒、30秒和300秒的地面後，到底會有多少細菌沾上食物。
　
▸結果發現：
其實細菌的傳播率主要取決於食物種類、接觸表面、時間等。而「5秒法則」也有一定道理，因為食物掉在地上的時間愈長，的確會愈多細菌。但不代表只要5秒內撿起就會安全，因為只要食物一接觸到地面，就已經會沾到細菌。
　
▸至於什麼食物會沾到更多細菌？
研究指出愈濕的食物愈沾得較多的細菌。測試中，切片西瓜沾上細菌最多，其次為麵包和塗上牛油的麵包，最少細菌則是軟糖。由於切片西瓜充滿水份，而水份有利細菌轉移，所以愈濕的食物其實愈容易沾上細菌[6]。
　
■專家建議食物掉到地上不要吃
美國膳食營養學會(American Dietetic Association)發言人露絲‧弗雷希曼(Ruth Frechman)表示，食物掉到地上後，要吃的話，至少要先洗淨，畢竟細菌無處不在，而且，例如大腸桿菌等的10種細菌，會引起食物傳染疾病(Foodborne illnesses)，如發燒、腹瀉(Diarrhea)以及類似流感的症狀。
　
而飲食疾病的發作時間可能有所不同，從24小時到一星期都有可能。所以，如果上個星期三吃下掉在地上的食物，到了週末時身體才開始出現不適的話，我們可能根本不會將這兩件事聯想在一起。
　
美國聖地牙哥(San Diego)衛生檢查員羅伯特‧羅曼(Robert Romaine)表示，如果食物是乾燥且沒有黏性的話，沾附細菌的可能性就較小，但是在大多數情況下，會讓我們在意要不要撿起來吃的，都是帶有水分或調味醬料的珍貴食材。
　
所以，他也建議當食物掉落後，無論接觸到什麼表面，都不要覺得食物還乾淨可以吃，尤其是掉到地板上的食物。而即使是掉在清洗和消毒過的櫃檯，也不要覺得乾淨，因為櫃檯前人來人往，可能因快遞人員將曾經放在地上的包裹，放到櫃檯上，而將別人鞋底的病菌，也一併帶到櫃檯表面了[4]。
　
■發黴的食物就別吃了，黴菌讓肝病癌變機率高6倍
有些人基於節儉，食物吃不完也捨不得丟棄，一味地往冰箱塞，即使過了保存期限、甚至是已經發黴，還是會切除壞掉的部分繼續吃。這樣子做固然是省下了不少伙食費，但是長期下來，卻可能提高罹患肝癌的風險。
　
台灣氣候潮濕，食物如果保存不當，很快就會長黴菌。而黴菌所產生的毒素，又以「黃麴毒素」、「橘黴素」最為兇狠。
　
▸黃麴毒素：
世界衛生組織已經將黃麴毒素列為一級致癌物，常見於保存不當的花生、玉米以及豆類製品，長期或大量食用遭到黃麴毒素污染的食物，可能導致中毒、拉肚子、急性肝發炎，增加肝纖維化、肝硬化、肝癌的風險。
　
▸橘黴素：
具有肝腎毒性，不易分解，也可能造成急性或慢性發炎，像糕點、米等食物中，就容易產生出橘黴素。尤其台灣的B型肝炎、C型肝炎盛行，病患如果長期攝取黴菌的毒素，會提高肝癌發生率達6倍之多[7]。
　
■黃麴毒素是什麼東西？毒性竟是砒霜的68倍
根據衛福部最新統計資料顯示，肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位！因此如何防範肝癌上身，自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題，以及避免過度飲酒、飲食不當，造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外；遠離容易誘發肝細胞病變的「黃麴毒素」，更是保肝、護肝關鍵！
　
黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌，它產生的毒素被稱為黃麴毒素。黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍，是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞，但黃麴毒素需加溫到攝氏260度才會被破壞。
　
且值得注意的是，黃麴毒素會損害人及動物的肝臟組織，常見表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴毒素，即使含量不高，細胞的免疫反應也會受到抑制，並可能導致肝細胞病變，甚至誘發肝癌。
　
世界衛生組織已明確指出，黃麴毒素是人類致癌物，主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物，結果使動物患了肝癌。毒素劑量越大，肝癌發生率越高[8]。
　
▸黃麴毒素是真菌毒素中毒性和致癌性最強的一種，常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生。黃麴毒素不僅是毒性強，而且超級穩定，雖然平時適合在攝氏26度到28度的環境生長，但溫度愈高生長速度愈快，特別是在攝氏25度到32度、相對濕度80%到90%的潮濕環境中，會快速地分泌毒素。
　
▸值得注意的是，黃麴毒素還很難殺得死，高溫燒烤大概只能破壞2到4成的毒素，即使用攝氏100度的沸水連續煮20個小時，也未必能徹底消滅它；黃麴毒素肉眼看不到，而且在攝氏260度以上才能被破壞，達到分解毒素的效果，可見得它的堅強生存力。[9]
　
■切除發黴部位，無法杜絕毒素
發黴食物表面可能會長出絨毛樣黴菌，而且多半有黴味，質地變得蓬鬆，食物入口前要看外觀、聞味道，如果不小心吃到一兩口發黴食物，人體內有胃酸及免疫力保護，並無大礙。但如果長期吃，負責代謝毒素的肝就必須更加賣力運作，負擔非常重，本身肝臟已處於發炎狀態的人，更要避免吃發黴食物。
　
很多人以為只要把發黴部位去除，就可以免除黴菌毒害。但其實黴菌從開始滋生到肉眼可見，大約需要一個星期，有時候食物外觀沒有異樣，但是黴菌孢子已經深入食物裡頭。另有研究指出，受到黃麴毒素污染的食品，即使經由100度C的高溫烹調，仍然無法去除毒性。
　
因此，光是把有黴菌的部分切除，並無法去掉毒素，一看到食物發黴，就要整個丟棄，不要因為覺得浪費而吃下肚，反而危害健康。
　
其實食物放太久，不只容易發黴，也會滋生細菌，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，不僅危害了肝臟，其他器官如腸胃道也會受影響，可能導致食物中毒，出現上吐下瀉等症狀。[7]
　
■夏季炎熱易孳生細菌！
夏天是食物中毒的好發季節，炎熱潮濕的天氣是細菌生長的溫床，容易導致食物變質。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便。
　
依據食藥署資料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些則會持續1週到10天，抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡，
　
■「衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師」提出10點建議，讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚
1.不管是正餐或是蛋糕飲料等點心，都要留意衛生問題。
2.維持良好衛生環境。
3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。
4.食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。
5.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。
6.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。
7.食品買回後應儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。
8.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。
9.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。
10.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。[10]
　　
【Reference】
1.來源
➤➤資料
∎[1](今周刊)「食物掉地上「3秒」內撿起來可以吃？醒醒吧！這種都市傳說會害你「痛不欲生」...」：https://bit.ly/33uiYG9
∎[2](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[3](元氣網)「加熱、切除發霉都殺不死毒素！換季食物保鮮3撇步」：https://health.udn.com/health/story/6037/4482595
∎[4](Hello醫師)「食物掉地上能吃？這比5秒規則更重要」：https://bit.ly/2RHHcKh
∎[5](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[6](香港經濟日報 hket.com)「5秒內撿起食物沒有細菌？美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌」：https://bit.ly/3bgJhnz
∎[7](Heho健康)發黴的食物就別吃了 黴菌讓肝病癌變機率高6倍：https://heho.com.tw/archives/40424
∎[8](風傳媒)「黃麴毒素毒性極強，是砒霜毒性的68倍、氰化鉀的100倍！做對這4件事，就能遠離黃麴毒素」：https://www.storm.mg/lifestyle/1651316
∎[9](Heho健康)用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素 竟然比氰化鉀還毒10倍：https://heho.com.tw/archives/23612
∎[10](平傳媒)夏季炎熱易孳生細菌！ 營養師「10點建議」預防食物中毒：https://bit.ly/3txN9a9
　　
➤➤照片
∎食用玩家-食藥署-「食物掉地上的三秒定律」：https://bit.ly/3bhZjgS
∎[6]美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
　　
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
▶國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽
https://forum.nhri.org.tw/publications/
▶氣候變遷與健康：https://forum.nhri.edu.tw/book-106-1/
　　
3. 【國衛院論壇學術活動】
▶https://forum.nhri.org.tw/events/
　　
#國家衛生研究院 #國衛院 #國家衛生研究院論壇 #國衛院論壇 #衛生福利部 #衛生福利部食品藥物管理署 #食物掉在地上 #食物發霉 #肝病 #黃麴毒素 #橘黴素 #食品安全
　　
衛生福利部食品藥物管理署 / 食用玩家-食藥署 / 衛生福利部南投醫院 /
衛生福利部 / 財團法人國家衛生研究院 / 國家衛生研究院-論壇

要不要檢視家中是否遭到有機化合物的污染？

👇快加入上報telegram
https://t.me/upmedia_news

👇追蹤上報IG
https://www.instagram.com/upmedia.offical/

上報生活圈 #空氣清淨機 #汙染

#Husklife升级版砧板来咯！
这篇很毒很毒！相信我！
点下去就没有回头路了！
从此你出去打包鸡饭都会多看两眼砧板 🙈

你听过 #黄曲霉/ #黑曲霉素吗？

你知道黄曲霉素 Aflatoxin 是什么吗？
黄曲霉毒素是至今真菌毒素中毒性和致癌性最强的一种毒素
只要1mg 就可以直接致命 比砒霜还毒
除主要诱发癌症 亦可导致出现畸胎。

我们总是在日常中强调自家煮的新鲜食材更健康
却常常忽略了过程中每天都在使用的配件才是关键
除了饮食之外
才发现健康和我们近到只有一个砧板的距离
往包外婆的厨房一看
我们家的砧板也确实壮观
上面最少住了一个亿的细菌吧我猜 🌚
而且包外婆说 这砧板也才用了一年而已🤐

所以今天要跟大家推坑的
是我 Study 和 Research 了很久的一个砧板
来自 Huskslife Malaysia
因为特点太多 我针对每个重点分开解说好了

重点1 - #100巴仙全天然无添加
以前我觉得无添加根本是废话来的
可是这个我必须提
他们的砧板是 100% 全天然稻米壳 和 植物淀粉制成的
为什么砧板板 0添加 那么重要呢？
一般市售的砧板都会提倡 BPA FREE
但是 BPA FREE 不代表 Plastic Free
看看家里宝宝奶瓶就明白了
里面还是有塑胶成分
塑胶砧板一般都有个问题
每次切割食物塑胶砧板都会起削
然后在烹煮的过程中连肉带削一起入锅
这才释放出塑化剂 然后跟着一起下肚
所以这部分全天然的稻米壳砧板真的非常安心

厂商有备而来 知道我会追根究底
他们甚至准备了一个燃烧实验给我看
( Injim 得人尽皆知 有点心虚怎么办 😂)
之前市面上很流行的小麦麸制作的餐具
小麦麸制作的餐具也是主打100%全天然材质
没有塑化剂 没有重金属 没有化学添加
但是口说无凭 眼见为实
两个产品一起燃烧的结果下
小麦麸制作的餐具起了只有塑胶成分才会出现的泡泡和拉丝状况
而 Huskslife 的餐具燃烧起来却没有这些化学剂的踪迹
就像一根木材一样变成焦炭状
所以用起来绝对不用担心有塑化剂的问题
除此之外
任何大自然界的资源都可以被微生物完全分解
他们家的砧板经过 TUV 生物分解检测也证实了可以在45天内分解70巴仙的原料！
这个真的Impress到我啊啊啊啊啊啊！！！
因为塑胶是完全无法被分解的
即使现在科技发达也要花好多好多年的啊！！
45天真的太夸张了！！！

重点2 - #抗菌防霉测试
我查看了他们的TUV 抗菌和防霉检测报告
因为稻米壳本来就是为了保护米粒的
加上他们采用纳米银技术
砧板的纤维密度非常高 细菌无法藏身
而且稻米壳砧板解决了木质砧板的一个问题
木质砧板有吸水的缺点
我们在切割肉类和海鲜的过程中产生的血水和脏水 都会被木质砧板吸入砧板体内 .....
想象一下砧板的中心都是血水
然后我们还拿来砍烧肉切叉烧......
每次打包的鸡饭档那块砧板.....

很多人以为 食材只要经过烹煮就可以杀菌
可是我也是才知道 原来 黄曲霉素只能在280°的高温下被杀死
难怪它会被列为超级毒素👾
就算是煤气炉大火也只能去到200°左右啊！
根本无法消灭黄曲霉素！
Huskslife家的砧板除了抗菌 最重要就是防霉
经过毒株测试证实他们的砧板有防霉功能
不会滋生黑斑和霉菌
重点来了
#如果他们家砧板发霉了保证给你一片换一片！
去哪里找这样的质量保证你说？！！！😍😍😍

她们的砧板周边有防溢凹槽设计
可以预防那些肉血和清洗的水渍流到整个台面或者砧到我们的衣服
砧板的背后有防滑设计
切肉的时候砧板不会滑动更安全
而且大家可能会注意到
这次的砧板个上次的有点不一样了！
没错！ Huskslife 砧板又升级了！
上次的砧板表面有立体的蜂窝防滑设计
但因为蜂窝格纹太小 防滑能力还可以进步
包妈反馈给厂商之后 厂商这次升级成Lv 四方棋盘的格纹了！
因为格纹的防滑能力更好了！
可以形成阻力防止圆型食材滑动而切到手🔪✨
砧板很轻 很容易清洗 而且不会吸味也是重点
就算是蒜米的味道也不太会沾附 ✨

ok 说了那么多
我知道很多人都想知道多少钱 😆
谢谢 Huskslife Malaysia 特别给读者的Combo Deal
现在下单的话 #两张砧板只要Rm178.20！
一大一小一方洗圆一张生食一张熟食
整个配套刚刚好！
大方的厂家再附送 1个砧板Holder 给读者们
让大家可以把砧板整齐排放 🎁
还有还有 有买有送还有折扣！
下单时记得使用我们读者的专属折扣码折扣10% 扣到来只要RM178.20！！！！😍😍😍
这里附上折扣码给大家👉 KELLY10
#折扣码输入处就在总额的下面 *Add a Promo Code*
下单网址 :
https://www.huskslife.com/products/checkered-cutting-board-combo-deal

上次进去她们的网站
有被他们的刀子毒到两下
黑色看起来颜值很高
重点是够锋利 而且不需要磨刀
瓷纳米瓷刀不会生锈 非金属更不含铁离子
最重要的是 据说瓷纳米瓷刀可以延迟氧化
我做了香蕉对比 大家可以看图
试了整个月 也询问了包外婆
连她也说刀组好用 够锋利 而且有防滑设计
尤其是它的削皮刀 果皮都削到很薄很薄
大家如果想要入手可以一起下单
https://www.huskslife.com/products/nano-ceramic-knife-combo-deal
四套刀组原价 RM207
输入折扣码 KELLY10 以后只要 RM186.30
#折扣码输入处就在总额的下面 *Add a Promo Code*

最后的最后
其实他们除了砧板
还有其他的厨房厨具 汤匙勺子筷子碗盘杯子
我已经直接把包外婆家里整套厨具都换了 😆
建议下单时大家可以看看其他需要的厨具一起入手 尤其是筷子和勺子

西马凑足RM350 还可以免邮 东马则Rm450
优惠截止日期 : 18/11/2020 11.59pm

以前每次用硅胶勺子的时候还要烦恼是不是真的可以耐高温？
勺热汤盛热饭甚至是用锅铲煎蛋
在高温下这些硅胶或者木制厨具会不会释放塑化剂毒素那些忧虑
不然就是担心不锈钢的锅铲刮花我们的不粘锅
现在什么都不用烦恼了 💯

大家下单后可以截图你们的订单留言在这个帖子里 有买有送有抽奖
我们会于15/11/2020 11.59pm截止第一批订单
然后送出10份来自很atas的品牌 #Hilton蔬果洗洁液 给10位幸运儿哦 ♥♥♥

将这篇文章分享给那个家里占板几年不换的家人朋友吧
这是关乎健康的重要警讯哦！💓

更多新聞與互動請上：
公視新聞網 ( http://news.pts.org.tw )
PNN公視新聞議題中心 ( http://pnn.pts.org.tw/ )
PNN 粉絲專頁 ( http://www.facebook.com/pnn... )
PNN Youtube頻道 ( http://www.youtube.com/user... )
PNN livehouse.in頻道 ( http://livehouse.in/channel/PNNPTS )