[舒肥Sous vide]⁡ 美味提升一個層級的烹調法⁡ ⁡ ⁡ 舒肥音譯自法語Sous vide(真空下)，舒肥法是將食物置於真空袋中，將袋中空氣排出，利用水或蒸氣，低溫長時間下烹調袋中的食物，成品多汁柔嫩有風味，深受熱烈歡迎。⁡ ⁡ ⁡ 在法國有近50年的歷史，台灣則在近10年流行因健身風潮與餐飲業的蓬勃發展，帶動國人關注舒肥相關料理。⁡ ⁡ ⁡ ⏩真空：食物在真空包裝下，排除空氣可以讓食物加熱均勻，完成後也能避免接觸外頭空氣造成二次汙染。⁡ ⁡ ⁡ ⏩恆定的低溫：高溫下食物的化學反應相當迅速，容易一不小心就讓食物太老太柴；低溫下烹調下有較大的容錯空間，甚至多煮幾10分鐘也不會讓成品差異太大。然而，低溫下需要長時間才能有效去除致病微生物，能量與時間決定殺菌時間，概念類似這篇 #麥飯食說鮮乳 ⁡ ⁡ ⚪肉類的舒肥：肉品中的肌肉纖維由肌凝蛋白與肌動蛋白組成，50°C開始變性，溫度提高逐漸有彈性，超過80°C肉質變得緊實收縮，越高溫脫水越多，逐漸變乾柴。考慮美味與食品安全須同時兼顧，建議可以設定在60°C以上，注意加熱時間要考量食材的厚度與種類，網路上有多種成功條件，可以搜尋參考。⁡ ⁡ ⁡ ⚪蔬果的舒肥：密封烹調的加工比起傳統的蒸煮炒，能保留更多蔬果的抗氧化物質，不過這裡要注意的是：雖是在蔬果中保留更多營養物質，但不代表人體的吸收率是提高的，仍需要更多的實驗佐證；不過密封真空確實減少了食物脂質氧化，減少氣體逸散，風味上的表現優於傳統方法。⁡ ⁡ ----⁡ ⁡ 立刻追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識⁡ 🔽 追蹤支持創作⁡ 🔼 @myfoodsci⁡ ⁡ ----⁡ #蔬食#素食#增肌#肌肉#舒肥#真空烹調#自煮#廚藝教學#烹調#簡易食譜#簡單料理#料理#小吃#調味#鮮味#小當家#特級廚師#雞胸肉#科學#食品化學#食品加工#sousvide

｜台南市.安南區｜ #安南區無名炸肉 超隱密!在地人才知道!! 隱藏在台南安南區巷弄裡無招牌的銷魂酥炸叉燒肉，一周只有兩天吃得到 店名其實是 #美瑛簡餐屋 或搜尋 #饌豚食品 ，開了20幾年，主要賣的是一般的便當，是不少科工區與勞工朋友的心頭好，也提供冷凍真空包的叉燒肉，方便婆婆媽媽可以買回家自行料理！ 💰 酥炸叉燒肉 $240元(整條) 只有週一跟四才有賣，可選擇買半條120元，建議提早預訂，阿姨說10點開賣，12點左右就會賣光。 剛炸好的叉燒肉真的很酥脆，阿姨在切的時候美一刀切下去我都可以聽到響亮的酥脆聲，裹上地瓜粉的三層肉外層酥脆又略帶古早味的香氣跟甜甜味，醃漬的香氣有很迷人的胡椒香，雖然是三層肉但是炸過後豬皮變得酥脆，不敢吃肥肉的人也很能接受。 💰 泰式打拋豬飯 $80元 泰式打拋豬肉飯滿滿的肉末炒得香氣迷人，略帶辣度再配上一顆荷包蛋，也是極度享受。(聽說也不是天天都有，好像都要碰運氣才能吃到) 💰 炸排骨飯 $70元 三樣青菜搭配滷豆腐跟荷包蛋，古早味的炸排骨雖然沒有很酥脆，但厚度也很實在，而且嫩度很好。 📍美瑛簡餐屋/饌豚食品 🏠台南市長和路四段231巷60弄20號(布袋里活動中心後面) ☎️0907220995 🈺️10:00~13:00 ❌公休日：周五、六、日公休 #popdaily#popyummy#yummyday#taiwan #tainan#tainanfood#taiwanfood @supertastesupertaste #iseetaiwan#instameettaiwan #台南 #台南便當 #炸物 #早餐 #午餐 #晚餐 #台南美食 #美食 #台灣 #台灣小吃 #台南小吃 #安南區無名酥炸叉燒肉 #安南區美食 #安南區 #泰式打拋豬飯

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