【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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🛂 懷念這片保持社交安全距離的草草們 🌳🌳🌳🌳

四至五月的藍色粉蝶花海盛開後，七、八月盛夏的綠色掃帚草接棒，此刻的海濱公園應該是青筍筍的一片吧！三萬株掃以上的掃帚草，沿著山丘的排開，場面非常壯觀。

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毛茸茸「掃帚草」日文又稱地膚木（日語：コキア、英文：Kokia），為圓型草本植物，新綠外觀的掃帚草摸起來是軟軟的，幼苗時期可做蔬菜食用，果實則是可作為中藥。隨著天氣變冷，會轉換成紅色的外型，並且會變得比較硬，長的像掃把、也是過去製作掃把的原物料之一，古人把乾燥的掃帚草經過編綁處理成掃把用來掃地，所以才稱之為掃帚草。

厲害的是，園區中每株掃帚草都是採人工一株株種植，之間都是有經過「社交距離」計算區間才去種植的，還派人每日監測園區中的掃帚草的健康情況，真是幸福的掃帚草草們。

茨城觀光 茨城空港 Ibaraki Airport

這首日文歌「真夏的果實」非常紅，在台灣很知名，很多人翻唱。其中張學友百萬唱片裏「每天愛妳多一些」和剛澤斌的「妳在他鄉」更是紅遍大街小巷！

鋼琴：婷婷老師
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日文歌改编成廣東歌其中列表
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01. (張學友)每天愛你多一些 = (Southern all star) 真夏之果實 

02. (陳潔靈) 無言地等 = (山口百惠) いい日旅立ち 

03. (張偉文) 再會了，
野茉莉= (渚ゆう子) 京都慕情 

04. (羅文) 好歌獻給你
= (西城秀樹) フル一•スカイ•フル一 

05. (鍾鎮濤) 讓一切隨風 = (沢田研二) 時の過ぎゆくままに 

06. (周慧敏) 最愛 = (中島みゆき) 最愛 

07. (古巨基) 藍天與白雲 = (桑田佳祐) JUST MAN IN LOVE 

08. (林曉琣) 娃娃愛天下 = (濱崎步) End roll 

09. (夏韶聲) 交叉點 = (長渕剛) 待ち合わせの交差點 

10. (陳百強) 深愛著你 = (稲垣潤)一 誰がために 

11. (譚詠麟) 酒紅色的心 = (玉置浩二) ワイソレドの心 

12. (譚詠麟) 愛情陷阱 = (宮裏久美) 背中ごしにセンチメンタル 

13. (徐小鳳) 風雨同路 = (淺田美代子) しあわせの一番星 

14. (羅文) 前程錦繡 = (中村雅俊) 俺たちの旅 

15. (譚詠麟) DON`T SAY GOODBYE = (德永英明) 輝きながら 

16. (譚詠麟) 霧之戀 = (高橋真梨子) FOR YOU 

17. (譚詠麟) 愛的替身 = (H2O) 想い出がいっぱい 

18. (譚詠麟) 捕風的漢子 = (THE ALFEE) メリーアン 

19. (梅豔芳) 夢伴 = (近藤真彥) 夢絆 

20. (張學友) 還是覺得你最好 = (米米CLUB) 愛してる 

21. (張學友) 李香蘭 = (玉置浩二) 行かないで 

22. (張學友) 情已逝 = (來生孝夫 Good-bye day 

23. (張學友) 藍雨 = (德永英明) Rainy Blue 

24. (張學友) 遙遠的她 = (谷村新司) 浪漫鉄道－蹉跌篇 

25. (張國榮 )不羈的風 = (大沢譽志幸) La Vie En Rose 

26. (張國榮) Monica = (吉川晃司) モニカ 

27. (張國榮) 少女心事 = (清水宏二郎) さよなら 

28. (黎 明) 夏日傾情 = (谷村新司) 夏の日のI Love You 

29. (葉倩文) 女人的弱點=(Chage&Aska)
You are free 

30. (李克勤) 紅日 = (立川俊之)
それが大事 

31. (李克勤) 月半小夜曲 = (河合奈保子)
ハーフムーン•セレナーデ 

32. (李克勤) 藍月亮 = (玉置浩二 )月に濡れたふたリ


薰妮 捕蝶者?
https://youtu.be/F6UJtu8FebE

張德蘭 夜之熱力?
https://youtu.be/o041tUNeXYQ

吳國敬 你是我心上人?
https://youtu.be/VkCNF7Xds54

鍾鎮濤 只想將你等?
https://youtu.be/2fAVIDAqb6k

梁雁翎 情長路更長?
https://youtu.be/vtnfXoo8Jd8

樂壇變調?
https://youtu.be/8tdCkPQDZEg

星期日檔案 廣東歌已死????
https://youtu.be/IOIEs2yc25E

星期日檔案 廣東歌再生?
https://youtu.be/jkAOi-CC6bg

關心妍 失戀哲理 劇場版 盧覓雪?
https://youtu.be/1AJ5e5gWskY

白智英 不愛了?
https://youtu.be/QrWJBLjalXQ

雨中的恋人們 原唱版 中村雅俊?
https://youtu.be/MdTAX68xH0Q

(風仔)?流行經典的COVER唱K台? https://www.youtube.com/playlist?list=PLFbCiEXCLUf7M3K62NBb9OfJGlv5fDSr0