#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用　
#一起讀書！　
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )

臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.

以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....

以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.

要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.

麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!

在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease

differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5，明顯高於小麥的2)

也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3

大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).

但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.

所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!

這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:

INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)

在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥（蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.

所以, 理論上來說....

如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98

恩~ 是不是比較好操作了點....

但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:

1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種（ 100%水量）
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水

是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot

我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點

1.不過度攪拌.

關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:

這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.

順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.

2. 溫度要低( 不超過24度)

我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.

3. 水量要比一般小麥粉低.

這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.

最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:

通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.

所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.

結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.

當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...

一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~

做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的＂　彈性＂出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Ｑ
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!

這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉

因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎？
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?

我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.

從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!

你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?

關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)

如果你喜歡我的文章. 不妨動動手指到食物鏈FB專頁按個讚. 有問題大家可以一起找答案. 順便找我的碴我會非常感動!

【如果有機會跟你的粉絲來場約會，該怎麼設計出精品般的約會體驗？】​
—21.03.13課程精品化工作坊設計與籌劃啟示錄​
​
#個人知識品牌差異化關鍵​
​
交作業拉，身為 #職涯實驗室 #講師團 第一班的同學～​
上完 #檸檬知識創新 的 #知識產品化 課後就一直「有感應」一定要開一堂這樣的課程，​
從我擅長的簡報教學出發、延伸。​
但我一直形容不出來「那個感覺」是什麼，感覺像是沉浸式、有娛樂感覺、有遊戲化、有用戶體驗、還跟品牌有點關係，還像微電影，但那到底是什麼？​
​
所以從2020年的11月到2021年1月，那個模糊的感覺終於明確，就是「課程精品化」。​
​
▌個人品牌爆發的年代，怎麼被記住？​
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這堂課的產生，來自於一個曾待過新創培訓圈後來臥底回傳產當人資者的洞察。​
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2020年個人知識品牌傾巢而出，連臥底在傳產的我都發現了，越來越多個人知識品牌者如雨後春筍般在FB、IG出沒，手機線上通知突然變得很熱鬧，在這兩個有明顯世代劃分的媒體，都爭相奪取我的注意力，但究竟線上的熱鬧，會怎麼持續呢？​
​
一個預設答案是－線下見面，不管是課程、見面會、演講都是。​
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但，這麼多人都在做一樣的事，見了面就會被記住嗎？​
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▌被記住的關鍵－賣精品般的線下體驗​
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答案是－會記住，也不會被記住，那影響的關鍵是什麼？見面體驗的記憶點。​
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好的體驗是基本，特別的體驗可以被粉絲記住，極度不好的也會被記住、傳播出去，所以在這樣的時代要被記住，要給予特別的體驗。​
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你有沒有見網友的經驗呢？有沒有遇過在線上聊得挺好、頻率挺合，但見面之後卻不再連絡的經驗呢？這樣的狀況套用在個人品牌經營上也是，如果有機會和你的粉絲(或稱讀者網友)來個約會，能不精心打扮、呈現出最好的一面，來徹底抓住粉絲的心嗎？​
​
看到這裡你會說：「所以這是要我不做自己？不行我演不來。」​
​
不，你依然可以做自己，那是你的品牌有人味、差異化的部分，除了這件事以外，你到底有沒有跟曖昧對象約會過啦？你那天要約會前，會不會前一天就挑好衣服？把襯衫或燙好掛起來？明明約會時間是下午兩點，你一大早就起來洗澡、洗頭，花了幾小時整理儀容、吹好髮型，也噴了好聞的香水才出門。​
​
然後第一關通過了，曖昧對象給你一個滿意的眼神，但這還不夠，你知道曖昧對象身價不錯同時有很多人在追求，你該怎麼辦呢？​
​
🌟你需要出乎意料的，驚喜。​
而那個驚喜是必須讓對方覺得，​
「你怎麼在我想到之前，就準備好」的貼心細緻；​
「我都沒想到可以這麼做呢的！」的別出心裁。​
​
這樣你肯定在曖昧對象心上留下深刻的印象。​
​
▌課程精品化工作坊設計：「品牌打造」、「簡報技術」和「使用者體驗」​
​
如果你了解前面跟曖昧對象約會的必勝法則，那麼你就了解和粉絲的第一場約會，怎麼可以不認真設計了！​
​
所以在3/13的課程，我們辦在小樹屋，捷運出來之後幾分鐘就能到，讓心愛的學員不會找約會地點找到妝花了；小樹屋全自助，所以沒飲用水也不會有衛生紙更沒吃的，但工作坊怎麼可能不講話不動腦呢？會餓會渴阿，所以我們自備2000c.c礦泉水兩瓶跟一人一包小餅乾還有衛生紙，我們真心希望學員別擔心這些身外之事，只要安心跟我們約會就好。​
​
而這堂工作坊授課核心以「#品牌打造」、「#簡報技術」和「#使用者體驗」來設計，所以用這三個核心來剖析我自己怎麼設計「課程精品化」工作坊。​
​
1.關於「品牌打造」：我是什麼樣的形象？線上線下體驗一致嗎？​
​
我的個人品牌是－ #職涯成長駭客 當初取這個品牌名，是希望給人創意靈活的感覺。​
所以我辦的工作坊，體驗好是基本，但還要跟別人不一樣，所以我想－​
「如果學習成為一場沉浸式遊戲？」​
​
於是我在課前通知信的文字、當天的活動設計所有環節，都將大家帶入了一場「宇宙探索之旅」。​
​
2.簡報不是拿來炫技用，是要你帶觀眾進入你的世界。​
​
剛剛你說什麼，宇宙探索之旅？傻眼貓咪那是要怎麼做？​
簡報阿孩子，簡報不是單純秀知識炫技用，是要善用簡報的整體設計、圖片、動畫、音效、文字....等，牽動觀眾的情緒，帶領他們進入你的世界。​
​
所以這場「宇宙探索之旅」，課程一開始放了宇宙動畫為片頭，把簡報母片設計成宇宙風格、在事前通知信已經稱呼學員們為「冒險家」，而我是他們的「冒險導師」，再將當天的組別以「星球」命名。​
​
3.設計學員「使用你的體驗」​
前面有提到我們要創造這兩層驚喜體驗－​
「你怎麼在我想到之前，就準備好」的貼心細緻；​
「我都沒想到可以這麼做呢的！」的別出心裁。​
​
於是在我們幫學員設想了關於地點、水、食物、衛生紙等身外之事，這邊達到第一層「你怎麼在我想到之前，就準備好」的貼心細緻；再來基於我的個人品牌人設意象，運用「簡報技巧」及「遊戲化元素」達到第二層的「我都沒想到可以這麼做呢的！」的別出心裁。​
​
▌課程精品化：未來個人知識品牌差異化的關鍵​
​
課程結束後，得到學員真心的反饋：「這堂課跟外面上的課程很不一樣，是真心以學員為中心，我覺得這堂課值3000以上。」​
登愣，確實達成差異化，也算成就的解鎖。​
​
在網路時代的發達下，每一個人都能成為個人品牌甚至一人公司，但科技始終來自於人性，線上的熱鬧，終究還是要到實體上去做檢驗。​
​
你很難跟粉絲只談柏拉圖式的線上愛情，線上的情投意合，還是得透過實際的接觸、溫度來拉近與加深你和粉絲的連結，讓你和他成為你們。​
​
所以囉，都說到這份上了，個人知識品牌經營者們，如果有朝一日真的有機會和你在線上聊天聊地的粉絲約會(辦實體課程)，一定要認真設計你們見面的所有細節，給予粉絲精品般的約會體驗，你就能從粉絲的眾多個人品牌曖昧對象帳號中脫穎而出。

文長慎入，真的很長很長
天氣很冷，不能邊看邊哭
因為阿公會知道

我的無名部落格有好多回憶~有些人在我的記憶裡有很重要的意義

2010/03/12

曾經在文章紀錄中寫到居家結案之後訪視，過程會順道去關懷探視遺族，希望在個案往生之後還能持續關心家人們，尤其是另一半能繼續健康平安的過日子。相處互動照顧的過程可能幾個月，可能幾年，早就培養出一番革命情感，所以結案後的關懷是自主的，不需要別人提醒或告訴我應該去關心或看看。
多年來都是我去”看" 但是今天卻有人來”看 我”。
踏進居家今年是第十年，想當初服務範圍還很 遼闊的時代，最遠的個案住中和，每月的家訪時間到.從林口出發到中和至少開車都要將近1小時(沒有現在便利的64號快速道路可走)。接手阿桂阿媽居家照護是因為她中風臥床已經多年，功能退化導致吸入性肺炎，存留胃管維持營養補充，主要照顧者是阿祥阿公。阿公說：幾年的照顧也已經習慣阿媽的問題，摸透注意細節~舉凡量血壓、測血糖、翻身拍背換尿布、灌牛奶、沐浴、更衣、外出就醫都是自己完成。阿公說：孩子都有工作，不要讓大家操心老伴，生病有他可以依靠，還好是她(阿媽)先倒下，言談中我聽得出阿公和阿媽幾十年的感情很好。“活著“是給對方支撐下去的力量。在照顧三年後，阿媽因為多重器官衰竭先畢業了~

我想：CVA十多年再加上這三年的變化，阿公應 該也累了，這樣的結果是否該說是一種壓力的解脫？我跟阿公說：好好過自己的生活吧！這些年真的辛苦了！其實我沒有想到當年已經72歲的阿公，該怎麼過“自己的生活？阿嬤離開後初期的第一年，我常常電話追蹤而且邀請阿公回來參加每年三場的家屬座談會，阿公都會來參加活動，順便也來看看我。之後，阿公說他的小孩要搬家了離開中和…留了手機號碼，幾次CALL手機沒通或沒接，偶爾“不小心"接到時，阿公會跟我說：人老了沒人會打電話找，所以就不開機了…有時候阿公的休閒就是持老人優待車票自己坐車從台北去基隆，從淡水去野柳，消磨一整天。阿公常說：孩子忙工作，孫子忙讀書，不要讓大家操心至少我還可以照顧自己。我從常打電話變成打電話也找不到人，我跟阿公的聯絡變成三節問安，端午中秋和過年,是我固定撥電話”追蹤”也是 另一種”關懷"的方式。
阿桂阿媽走後這七年,我就這樣與阿公斷續聯絡著 。最近一次見面是護理部辦公室要從兒童醫院地下室搬到教育大樓那一年，大概超過4年半的時間了，那次，阿公來醫院附近辦事情順便來找我。又隔了幾年，阿公說今天要夾醫院看一位老朋友(住院)然後也順便來看看我~這前後相識十年的感情淡淡的維繫著。
我請阿公到辦公室坐坐聊聊，阿公擔心影響我工作堅持不打擾，我們約在教育大樓門口相見，連續劇都這樣演：久未謀面的老友相遇就是 說不完的話，我看阿公沒什麼變，精神還不錯，頭髮白了些也少了些，猜不到他明年就要80歲了吧?!
阿公看到我只說了一句：啊！好像胖了!哈哈。
約莫過了20分鐘，走過身旁的有轉介組的同事、 有護理部督導、有感控主任、有醫教會的助理……。阿公覺得好像不適合在這門口停留(因為我必須一直跟這些過客打招呼)，他說他要去辦正事了。我要求用手機拍一張這十年來唯一的合照。

我依舊游走在每一個需要我的家庭，提供服務。
阿公依舊穿梭在行走北台灣的公車上，過自己的生活。忘年之交莫逆之交。雖無法常常聯絡見面，感情還是可以維繫。因為心裡知道：有人一直默默關心著對方。居家護理就是這麼令我無法割捨這些人、這些事、這些情感。居家護理師與每個家庭的交集是綿延的，也許經過五年十年或更久。每次訪視當下真心付出所結的緣分，是可以讓對方感受得到而且在某些時候就想到護理師 這個老朋友~阿祥阿公就是。

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今天下午接到阿公的電話，他的問候讓我非常 驚喜！他說：當年阿嬤申請居家護理服務認識至今我 們已經認識11年餘，這星期六阿嬤都要做滿8年的忌日拜拜了...在前夕，阿祥阿公突然想到我打電話跟我問候並道謝。從80歲阿公聽到感謝，當年種種照護過程的往事與他心裡感動讓我不覺也紅了眼眶。我只是做到護理師應該盡的責任，並沒有特別多給，但是這種溫馨的回饋，是生命裡的感動，是對護理工作的鼓勵，更加強自己對職責的堅持。
電話裡，阿祥阿公問我：孫仔(我的小孩)多大了？工作順利嗎？一切都平安否？
電話裡，我也問候阿公：80歲了，一個人出門要小心注意安全，天氣轉涼了要保重身體…
我的關心他知道，他的關心我了解。護理工作延續的大愛可以很深遠， 不是狹隘只止於治療關係上，只因為人是有感情的。在當年阿公照顧阿麼的過程，我是最佳戰友，陪伴那艱辛的一程。
讓老人家是牢記在心裡的，真心付出的關愛阿公是感受到了。
謝謝您總是記得我~
當時我幫了您，何嘗不是也因為您們豐富了我 的生命，學習生活的態度，還有花錢也買不到的 彼此關懷。

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2016/01/10
星期日晚上，意外接到一通不是通訊錄裡的電話我猶豫了一下…
接起電話，對方熟悉的稱呼我：護士小姐~我是 阿祥阿公的媳婦，你還記得我嗎？
我當然記得~最近一次我跟阿公聯絡是中秋節前的事情。阿公說他不小心跌倒骨折，現在只能在家裡休養不能趴趴走。我還開玩笑跟阿公說要送一部輪椅給他用。阿公的媳婦除了當年有關阿嬤的照顧事情外，從沒有打電話給我。

我的心有揪了一下……
我問：阿公怎麼了?

媳婦說：阿公心臟有問題，肺炎也很嚴重，現在 住在雙*醫院治療，可以幫我們轉院嗎？醫師解 釋得很危險，家人討論之後想轉去長*，護士小姐妳可以幫忙嗎？

礙於重症個案轉診的危險性，與臨時沒有病床 的考量，我跟阿公的媳婦解釋目前並非轉院的 好時機，我有認識醫師在雙*醫院，是否連絡他去病房了解一下阿公的狀況。
我能做的也只有這樣，護理師的力量真的很小很小。但是，從接到電話的這一刻開始，除了馬上找朋友說明過程外，我只能在心裡著急著期待阿祥阿公平安沒事。一切 等天亮。

七點準備出門上班，打開手機映入眼簾的是一 通簡訊，是阿祥阿公的媳婦清晨5點傳給我的：

“護士小姐，真的很謝謝你，我公公在3點已經離 開了，不麻煩妳的朋友再來病房，謝謝你幫忙”

我忍著眼淚，趕著開車上班，一句話也沒說..

與阿公這十幾年的互動對話記憶…一直反覆出現

我們是戰友，我們是忘年之交，我們是很好很好 的朋友，現在只能坐在電腦前面，靜靜地記錄下這一段我人生中屬於我的居家護理小故事。

2017/1
前幾天分享了與阿祥阿公這幾年的聯繫，互動關懷...，雖然他離去讓我覺得難過不捨，他的告別式在2/5，農曆年前最後一個上班日，我的行程安排有八位個案，沒辦法請假送他一程，還是在想怎麼祝福他，讓他知道我的思念~
星期三我去台北上課，研習會後我走路去重慶南路城中市場旁的省城隍廟，替阿公登記法會，服務人員問我"是妳的家人嗎？"我說不是，她很疑惑...我說阿公是我的老朋友~她又問"他是妳阿公的朋友喔？"我說不是，阿公是我 的 朋 友，
我想，她不會懂我在說什麼吧！

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今天訪視在林口，順道探訪一位也是阿公離去之後一個人在家的阿嬤，我希望我的出現讓她開心，覺得即使阿公不在，護士小姐也不曾遠離。
她說：那天，看我貼的文章，她也哭了，覺得我怎麼那麼心軟，做那麼多，也替大家著想那麼多，阿嬤要我多照顧自己，不要太投入，她怕我很受傷。
我懂，阿嬤也是心疼我。
說著說著，我竟然紅了眼眶流淚，哭了起了~
我關心大家，大家何嘗不是也一直關心著我...

天氣很冷，但是我心裡暖暖的，謝謝各位。

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FB歷史回顧很討厭
突然跳出這篇紀錄，心情又翻攪一遍。

FB歷史回顧很溫馨
突然跳出這篇紀錄，我知道這些年阿祥阿公一直在看顧著我。

文長情長～都2021年了
居家護理 仍是不悔的 選擇。

又一年過去，阿公已經離去第五年了，我還是常常想念他老人家❤️