「廚藝無法精湛沒關係，但我的菜肯定很可愛。」

——

這四天的花蓮出走算是在終於踏上回台北的普悠瑪號劃上句點了

做菜是件好玩的事情，嗯⋯不是家庭那種煮飯給親朋好友吃的那種

而是你得煮一定的量，給一群你八成不認識的人吃

這樣的煮飯，看似簡單，裡頭所藏的小細節卻多到你起雞皮疙瘩

當然，現在這件事很多人在做，但我在意的是做得好或壞

該熱的東西是不是熱的，該冷的東西是不是冷的，該好好煎好好煮的就得好好弄

去完成以上事情，你得考慮到很多事情

把材料在A地準備好，再一個不漏地運送到B地，這是第一點

第二點是烹煮的設備，也得一個不漏，想煎塊肉，你就得有爐火與鍋子

在別人家裡是有爐有空間的，但火力肯定不及你餐廳的大

所以一塊肉在你餐廳能在大火30秒下產生的梅納反應，在別人家裡可能得2分鐘

那麼你原先習慣的煎肉方式肯定得改變，對於肉的掌握度也相對得提高

所以很多人出場活動，有肉能是先舒肥的肯定都預先弄熟了

那麼到了現場舒肥機架起來，事先弄熟的豬肉丟進去，這麼一來要出主餐前，只需優雅地切開舒肥包裝，取出你的肉，吸水紙吸乾多餘水分

接著輕輕地放入事前熱鍋許久的平底鍋裡，快速的一邊30秒上色後

即可輕鬆地達成外表有香氣，內裡仍相對柔嫩的狀態

以上那些思考過程，都只是為了能最完美且無失誤去呈現一塊肉的其中一個眉角

如果說一塊肉能提供5個人當主餐食用，那麼一場很普通的餐會你只需要準備4條肉即可輕鬆應對

那麼如果一次得煮給50個人吃呢？

這些假設都曾發生過，也都挑戰著腦袋（柯南笑

一場好的餐會，結局與過程都得大致先在腦海裡都先跑過一次畫面

以假想的方式去身歷其境，自己去跑看看，看是否途中會出現什麼差錯，哪個環節的程序得重新設計過，才能最大程度降低失誤的機率

這些設想都不會發生，如果你有個場地，或許是個餐廳，是個常態性可供客戶進來消費與享受服務的

那麼你根本不用擔心設備怎麼運送，容易腐敗或形狀跑掉甚至破掉的備料品或食材，要怎麼在台灣這酷暑的夏天，在毫無冷藏與冷凍設施的戶外去做保存

你也不用擔心運送的設施，該帶的東西該如何裝，現場加熱設備要多少，配多有湯鍋，炒鍋與小湯匙，砧板也要帶，刀也是

Well 只要搞過一場普通規模的餐廳，你就會理解到，一場餐會有時並不比搬家累（哭

所以就更別說規模大的餐會了，那種得全心全力，聘用足夠且好用的人才

想越接近完美地完成一場餐會，所需的各項能力有時還得看運氣與際遇

我很珍惜這麼年來遇到很棒的夥伴能讓我們一次次接受挑戰，再完成挑戰

看著一次次菜餚越來越高雅，心態與流程卻越來越輕鬆且簡單

真是滿滿眼睛可見的經驗爆表啊～～～

但也越來越理解到，餐會不好做，真正的報酬還真的是不高啊

想想那些該付的運費，臨時請幫手來幫忙送東西的人情

多買食材多花時間的試菜試酒，那些討論上菜順序與餐盤選擇

那些質疑同意與反對還有反饋，最後的決定

這些算一算加一加，一場餐廳所需的時間精神與經歷，其實你們真的不虧

這麼樣的食物當然也得好吃，但大部分都注重在理念與心意的傳達

能慢慢地讓食物好吃起來，同時也傳達到該傳達的意念，著實不容易

但卻很好玩，每次想想都覺得不可思議卻漸漸有跡可循起來

錢賺不夠沒關係，但至少得開心且好玩，而且這次我也不虧，看到的東西引起的反思足夠把我推向一個更好的決策者

——

這次負責的其中一道菜很可愛

原本的想法是做的「蟹肉餃子」

說到餃子，這個曾經在倫敦賣餃子兒的我當然就理所當然被分配到這項目上

Well 一開始想法很簡單，弄個旭蟹肉為主的蟹肉餃子餡，用市售的水餃皮（對我懶），包成一個三角餃，搭配個簡單的青醬，配上一串炸的芭樂脆的異形浪花蟹，可以！

後來發現盤子大小不對，況且一次來20個人，弄60個三角餃似乎挺不科學的

先說那60個水餃餡實在是很難抓出完美的量，對於水餃怎麼包我很懂，但對於如何精準算出60個水餃需要多少支旭蟹，多少公克花枝漿，多大塊的旗魚肉切丁⋯等其它調味的準確度

老實說，很容易出差錯啊！

所以咧，降低犯錯的機率，首先得先降低經手食材的總量

所以，與其一個人給3顆餃子，不如一人來一顆大的吧

15-20個人，就算算錯，也比較好彌補，是吧？

於是，可愛的三角餃出局，大大的飛碟式義大利餃出現在腦海裡

哎呀呀，Restaurant Gordan Ramsay 那永恆不敗的 Lobster Ravioli，四年過後還是常出現在我腦袋裡雞掰我去不了倫敦吃他啊

所以，15顆飛碟義大利餃，搞定

BUT

雖說簡單許多，但也操勞了不少，15顆皮薄餡多水噹噹的餃子很好看，但也很易破啊（哭

餃子不能疊著，因為怕壓著了破了就破相了，不行不行

也不能就這麼放在什麼盒子跟盤子裡，底層得上層薄薄的麵粉防止沾粘，也得鋪上曾廚房紙巾，以免反潮黏住

為了定型，你得冷凍它，但也不能凍過頭了，那麼餡料容易在回溫或烹煮時過分脫水，導致麵皮過於潮濕而易破

那怎麼辦？

很簡(搞)單(剛)，你在烹煮前一小時丟進冷凍庫，但在烹煮前半小時取出冷凍放在冷藏裡，並在半小時至一小時內烹煮完畢，以免反潮

而微微凍著的狀態，也有利於他在烹煮時，不會導致餡料熟了，麵皮卻爛了的尷尬

為了達成這條件，我們得在出門到餐會場地前冰著，並在烹煮前半小時請人專員送來，並放在保麗龍裡，在鋪上冰塊

最後才是烹煮它，得讓水沸而不騰，大概就88-92度之間待著

接著慢慢把嬌貴義大利餃輕輕拿起，捧在手上，再緩緩滑入鍋裡泡著

泡著也不是就泡著，你得確保他不沾黏，要是剛放下餃子時沒用湯匙順一順理一理它，確保它沒沾了再丟下一粒

那麼有很高的機率，大概10顆出1-2顆會破

（笑

好，那麼讓它慢慢泡3分鐘的溫泉後，餃子會浮至水面，這時得用你全身上下有的溫柔，去撈起那煮完後不只嬌貴甚至嬌嫩的餃子

瀝乾水分後放在事先打在盤底的青醬，到這邊，餃子沒破，也安穩降落後

這一道菜才算是完成了！

接下來的浪花蟹也就相對簡單，讓他們可愛一下擺出個朝拜的姿勢即可

See

簡單的一道菜，卻相當不簡單啊！

#做菜真是好玩
#感謝史達魯相揪
#感謝055龍哥斯特璽哥璽弟款待
#感謝花蓮給了我個很棒的天氣

——

發摟我IG看更多好玩的廚師故事與碎碎念

男孩又破相了😢
晚上講故事的時候，中途跑去拿東西，回來用跑的就滑壘了🙀臉直接正面向下著地，不知道是不是該慶幸有戴眼鏡，左眉毛被眼鏡割傷（神奇的是眼鏡居然毫髮無傷😲），所以頭部並沒有直接撞擊地面，如果沒有眼鏡，估計可能會腦震盪🙀🙀🙀但是還是縫了三針😭可憐🥺不過真的很感恩台灣的醫療環境這麼棒，晚上8:40火速從安坑山上趕往新店市區還能在9:00看到診，如果是在國外我想應該是叫天天不應叫地地不靈吧😊我❤️台灣🇹🇼

［番外篇］
麻藥針還沒有打就在哭喊痛害我不小心笑出來😅更好笑的是打麻藥的時候醫生叫硯從1數到100，想要分散硯的注意力，硯邊哭邊數：1、2、3⋯哇⋯嗚⋯20，硯很認真又淒厲的亂數一通害我再次笑出來🤣🤣然後他其實沒有像照片中這麼可憐啦！照片是爸爸叫他演的，據說拍完下1秒馬上嘻嘻哈哈🤷🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

【極短篇｜民俗系列｜偷語者剪溜】　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
嫁香煙，又稱「嫁神主牌」，如訂婚後男子死亡，則在葬禮前舉行冥婚儀式。男方家需若無其事請媒人去迎娶新娘，新娘來到門口，要慰問新郎病情，新郎家屬需回答「很快就痊癒」。
　　
新娘進洞房後，換上喪服到丈夫棺材前哭。此時新娘需表明心意，若決心守寡，便在正廳目送丈夫棺木出殯；要再嫁的婦女則如一般人送到墓地。
　　
〈嫁香煙〉
　　
鞭炮霹哩啪啦炸開，穿著白紗澎裙的月雲跨出迎娶禮車，獨自走進李家大院。
　　
正廳外停放著一具棺材，鮮花簇擁著年輕男子的黑白照。
　　
月雲哽咽問：「政雄的身體好了嗎？」
　　
反穿喪服的老嫗不停拭淚，擠出笑容答：「快好了、快好了。」
　　
老嫗伸出枯槁雙手，撫著月雲的頭紗，「阿雲，多謝妳願意跟政雄完婚，我……」她轉頭看看黑白照，泣不成聲。
　　
踩著全新婚鞋，月雲拖著裙襬走過靈堂，穿越正廳來到政雄房間。梳妝臺及床頭板都貼了雙喜字，一襲縞素喪服鋪在床沿。
　　
梳妝鏡中的她面容姣好，表情漠然。環顧氣派寬敞的房間，政雄的枕頭還擺在床上，月雲嘆了口氣，嫁進來當少奶奶的夢，碎了。
　　
「叩叩！」敲門聲響起，老嫗推門閃身進來，將一個絨布方盒推到月雲面前打開，她指著盒裡的一組藍寶石首飾說：「我只有政雄這個後生，這本來就是準備給伊娶媳婦的。」
　　
她握著月雲纖纖雙手，眼淚又滾了出來：「以後妳再嫁，阿母袂怪妳，是阮政雄無福氣。」
　　
「阿母，妳莫這樣說！」月雲低下頭，眼光卻被璀璨藍寶石緊緊粘住。
　　
目送老嫗後，月雲換上喪服，對鏡皺起眼眉，撥亂一頭長髮，才顫巍巍步出房間。
　　
穿過整列哀戚目光，月雲趴伏在棺木前放聲嚎哭，淒絕呼喚尪婿的名字，引得眾人跟著淚如雨下。沒有人發現，月雲的眼眶乾得擰不出一滴水。
　　
相框裡的政雄溫柔微笑，月雲想起自家裡一疊疊綑好的聘金及那一組藍寶石，終於掉下淚來。
　　
她感激涕零地想，多虧了政雄啊！從今往後，她要去找個真正屬意的男子，重新開始她的人生。
　　
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翻翻農民曆、挑個好日子，
一起來故事柑仔店
聽聽民俗的故事。
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｜水瓶星座運程—台灣國師唐綺陽批中楊千嬅受疫情影響黑仔兼憂鬱 占星師亞提米斯預測2021年財運好有機會做老闆
星座運程年年都有，一年又過去，大家有沒有興趣回顧年初的預測有多準？我們找來港台兩地出位的星座專家，包括人稱「台灣國師」的唐綺陽、經常於香港電視節目出現的Jessica，還有聲稱有十多年占星資歷，都是來自台灣的亞提米斯，回顧他們年初的星座預測，立即和大家星座fact check。

「可惜我是水瓶座」的楊千嬅2019年在澳門回歸與習近平握手之後，得網友特別呵護，送月餅的牌子、演唱會銷情均備受網友關注，最後演唱會因疫情取消。 另一水瓶座黑仔代表有鍾欣潼阿嬌， 去年3月與賴弘國離婚後，9月更突然在酒店暈倒撞爆眉骨，差點破相。「星座fact check」邀請了3位水瓶座的朋友，他們的2020年，無論在事業或愛情湊巧黑仔至極，各人的遭遇跟3位大師年所預測的，有甚麼雷同之處？

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影片:
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