今晚做了上海排骨菜飯。 ⁡ 那是我家頗常吃的客飯。一家人還同住一個屋簷下時，通常在禮拜天，家事工休息，爸爸就用此肉菜兼備的組合，快速餵飽我們。 ⁡ 菜飯的由來，據說是清末上海碼頭工人的苦力飯，其時上海成通商口岸，碼頭附近的小販用最便宜的青江菜加在有鹽的飯中烹煮。我家做的菜飯，也是如此輕簡隨意，青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲，嗶一聲按鍵即可不理。菜的青味，是充分入到飯裡頭了，翠綠卻也跟著流失萎凋，飯粒襯著土黃，不甚好看。 ⁡ 我們卻人人喜愛這加味的飯，並且，一定要配上炸排骨。印象中，爸爸是用醬油、糖、胡椒、米酒、太白粉醃製，炸前不另外上粉，是濕炸。 ⁡ 說來汗顏，我從來沒有自己完成過排骨菜飯。疫情中，本想趁機練練從小吃到大的菜色，卻有各種插隊延宕，以及食材採買的問題。藉口很多啦。但你說，青江菜、豬排、白米能有什麼藉口？冷凍庫還存著過年時沒用完的金華火腿！ ⁡ 我這輩人嘗試做菜，除了參考實體食譜，也會網路查詢與觀看影片。我的目標是，做出菜色不黃的菜飯，以及接近爸爸做的炸排骨。 ⁡ 挑選食譜也要貨比三家，我查找的工夫，不亞於選購一台最合用的空氣清淨機。我先看香港烹飪名家「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐的作品，手邊剛好有幾本，發現他們確實不炒菜，只是在飯煮熟後把切碎的、尚生的青江菜拌進去「焗三分鐘」，便青翠清脆；他們也強調要有豬油，那是陳紀臨的父親、知名食家「特級校對」的堅持，確有道理—油脂能抵銷青臭味，更香口。他們在食譜中要讀者準備肥豬肉粒來煉豬油，豬油渣最後撒在飯上；生米要與豬油、蒜蓉同炒，才入電鍋烹煮，米飯收水時加進鹹肉片煮到飯熟。 ⁡ 再查查網友諸君的說法，凡是用培根替代鹹肉的、加了洋火腿的、混入蘑菇的，直接用熟飯在鍋裡炒的，通通被我畫叉。倒是看見詹姆士撒鹽速醃切碎的青江菜，我覺得甚好，但不學他下鍋炒，只是為了去除青臭味，也讓脫水的菜味道更濃些。 ⁡ 至於炸排骨，加了蛋液的，沒用醬油醃的，我一律跳過。發現《食貨誌》的做法最接近我家版本，一塊排骨配一大匙醬油、一大匙紹興酒、一瓣蒜頭、少許糖、一大匙太白粉，我捨棄五香粉改以胡椒粉。 ⁡ 菜飯我又截長補短。不煉豬油，但有現成的雞脂，我拿來炒金華火腿末（要有肥皮！）與蒜末，炒出香味後，加入生米同炒，再入土鍋加水開火，就像煮白米飯一樣。飯煮好了，才加入用鹽略醃過、擠掉水分的青江菜絲，拌勻再悶三分鐘。 ⁡ 忘了說，米不要用短梗米，切勿以為高雄139號或日本越光米是上選。請使用直鏈澱粉高、口感乾鬆的秈米。黏Q的菜飯很不對勁。 ⁡ 今晚的上海菜飯，我與先生一致認同大成功！鹹鮮悠悠，清脆絲絲，粒粒纖長的米飯裹著微微脂香，入口爽朗又有味，而且，菜綠肉紅。 ⁡ 炸排骨，我想我不該用小的鑄鐵平底鍋炸，雖是深鍋，但我沒放太多油，想用半煎炸的方式，上了醃料的排骨直接觸及鍋底卻易焦，邊緣黑了一圈。疫情中，我對炒東西比較熟稔了（中華炒過被我用成不沾鍋！），炸東西是接下來要攻克的。 ⁡ 排骨的味道倒是頗佳，鹹甜適中，醬香四溢，肌軟柔。在美福食集買的伊比利帶骨豬排，拍扁了很堪用。 ⁡ 我將今晚的實驗結果一一報告給家人— 打電話給在台北的爸爸、Line給在香港的妹妹、微信給在上海的媽媽。一一收到他們的讚許。 ⁡ 一家人散不了。有食物就散不了。

【減重吃紫米可以嗎?】#杯蓋生活 大家平常最常吃哪種飯呢❓ 雜糧飯+1 白飯+2 混搭+3  今天要來分享紫米飯的秘密，給那個愛吃紫米的朋友看看🙌🏻 (杯蓋就超愛吃紫米飯🤣)  紫米飯算是雜糧飯中，接受度最高的穀類了，也常常被應用在ㄧ些健康餐甚至是低GI餐點當中，但其實紫米飯是有秘密的喔，今天就來分享紫米到底應用在減重上是好不是一個好的選擇‼️  🔅重點一:紫米就是黑糯糙米，是糯米的一種  紫米感覺是一種米的品種，但實際上卻是商品名稱，大部分市售紫米「品名」都是叫做黑糯糙米，是屬於糯米的一種，支鏈澱粉含量高，GI值比較高，相對之下對血糖影響幅度就比較大，所以體重控制要盡量避免吃到「黑糯糙米」。  🔅重點二:黑米可能是黑糯糙米，也可能是黑秈糙米  另一個很容易跟紫米搞混的，就是黑米，但黑米一樣是屬於商品名稱，大部分市售黑米，品名有的叫做「黑糯糙米」，有的叫做「黑秈糙米」，我們應該要盡量選擇「黑秈糙米」來吃，黑秈糙米中，直鏈澱粉含量比較高，GI值比較低，所以體重控制要選擇，盡量就選擇黑秈糙米來吃吧!  大家平常去逛賣場的時候，看到紫米或黑米，可以翻開後面的標示看看，品名是黑糯糙米，還是黑秈糙米喔!  最後想問問大家，平常最常吃哪種米呢❓ 雜糧飯+1 白飯+2 混搭+3 _ 👉🏻右滑👉🏻有加碼圖文可以看! _ 資料來源 1.實際產品包裝標示 2.食品成分資料庫 _ ▶️標記、分享給需要的朋友 ▶️追蹤 @Nutruelife ▶️營養初、營養吃、營養師，讓健康飲食的生活從這開始吧！ _ #營養師杯蓋 #營養 #營養師 #健康 #飲食 #健康飲食 #均衡飲食 #熱量控制 #熱量 #卡路里 #nutrition #增重 #增肌 #減脂 #減肥

阿木的好好吃早餐 0522 早！或許是年紀漸長，身體更加敏感，愈來愈無法早上吃太精緻的澱粉加工品。 白飯加上一碗時令蔬菜和豆腐的味噌湯已變成阿木的日常。 自從開始WFH ，大家不敢出門，大量採購食材。自炊生活還愜意嗎？ 在食材之中，最不需擔心效期的便是米了，米是乾貨，真空包裝未開封前有一定的儲藏期，算是比其他食材好保存。毋需為了存米買一座冷凍庫或新冰箱。 幫女兒帶便當開始進入白米的世界，爾後不斷試吃各種米，尤其是臺灣的米，經過過不斷改良和精心研究育種，培育出許多優良品系，我從此深深著迷😍。 飯糰課對我來說是一種使命，我常說是「老天爺」賞飯吃。我最喜歡在課堂上分享米知識，讓每位同看得到也吃得到，學會識米。 臺灣的米品系眾多卻記憶點不高，大家很容易混淆，唸起來也好拗口。 很高興政府近來努力推廣產銷履歷驗證，讓我們消費者除了知道食材的產地、栽種者，還可以知道品種。所以下次又不知道的，掃QR code碼就知道啦。（最近覺得發明QR code的人應該得諾貝爾獎） 有趣的是大多數臺灣人不知吃的是什麼米，但一定知道越光米（コシヒカリ），是日本的代表品種，是饕客們的最愛。 越光米因為直鏈澱粉較少，黏性較強，入口香軟甜q，冷食還能保持黏度和彈性，在日本年年栽種面積都是第一。 臺灣現行栽種以在彰化二林為大宗，此外台東池上、台南六甲、台中大甲、宜蘭五結、宜蘭三星和花蓮富里等也都有栽種。 因為氣候、土壤環境的不同，要讓日本品種在臺灣落地生根，可不容易。農民悉心栽培以無污染水源灌溉呵護，才有今天的局面。 在臺灣的連鎖餐廳一份套餐至少要價350以上才吃得到越光米喔。 今年第一期稻作已開始收割的，小聲地跟大家說，通常第一期稻作會比較好吃呢。 昨天收到熱騰騰的越光新米後，今天就忍不住開封煮來吃。 等待煮飯的過程中，家中滿室生香，溫潤的米香引人食慾。一掀鍋，就忍不住挖一口來吃。 你瞧，那晶瑩剔透模樣，燦燦發光，還能不買來嚐嚐嗎？ 今日早餐 ❤️越光新米白飯+自家醃製日本鹽梅 ❤️蜂蜜味噌烤雞翅+東昇南瓜 ❤️檸檬醋醃蛇腹小黃瓜 ❤️紫茄豆腐味噌湯 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 臺灣越光米最專業契作專區 ★日本原種臺灣栽培 純度100% ★大橋稻米產銷專業區用心栽培 ★日本專業技術碾製，保留產地新鮮溫度 ★頂級料理、飯店主廚指定選用 ★獲獎無數，越光米領導品牌 預購請進👉 https://shop.rice-house.com/K21C1.html 💪地表最強稻米專業區：8次評鑑8次獲獎🥇 ✔️內容：【大橋CAS越光米 1公斤8入 $999 】 ✔️物流：單箱已為最優惠，含免費宅配到府~ ✔️首發：搶先將於6月初 熱騰騰到貨 ✔️贈品：全新設計款財旺福提袋組 強檔必刷👉 https://shop.rice-house.com/K21C1.html #鮮享農ya #產銷履歷 #壽米屋 #極光飯糰課 #越光米 #早餐 ##wfh