為什麼這篇目 幹 台語鄉民發文收入到精華區：因為在目 幹 台語這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sugisan (日向杉憲)看板cookclub標題[食譜] 虱目魚料理時間Mon Jun 27...
目 幹 台語 在 Bonnie 邦妮 / Bon Bon Stickers Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 02:14:21
我有個壞習慣，就是睡前要看一點漫畫，但是傳統漫畫的線上版，有的要滑來滑去放大縮小，我真的沒耐性，所以都是在App webtoon上面看，有好多好讚的漫畫可以看，真的是欲罷不能，想說不然來推薦我有在看的漫畫好了！可能滿多都是排行榜上熱門的你們都知道了，就參考參考囉！ （圖片截自webtoon） 《 ...
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俗名:虱目魚 國姓魚
日文:???? 這應該直接外來語翻的吧XDD
如果說秋刀魚是海水平民魚王 那虱目魚應該是淡水平民魚王吧~哈~胡言亂語
頭鈍形 中等大
嘴圓鈍 眼大且脂性眼瞼非常發達
身體被覆細小型的銀色圓鱗(圖片已刮除魚鱗) 不易脫落 側線發達 幾近平直
背鰭位於體中部前方 各鰭都具有軟條
體背部呈青綠色 體側下方和腹部則為銀白色
尾鰭鐵灰色深叉型 這種形狀的尾鰭都是游泳高手XD
<番外>
上禮拜 同事們一群人晚上下班半夜殺到台南釣魚
不囉唆 兩大冰桶滿滿的虱目魚 也才有今天的魚介篇復活XDDD
一般虱目魚最美味的料理法就屬魚湯
尤其是牠的肚子更是一絕 香煎虱目魚肚更是從小吃到大
但是一般料理法已經不再吸引我
豪邁的從背部劃開至腹部不切斷
清除完內臟
看倌知道是什麼樣的料理法了嗎
如果還不知道 那這張照片應該會恍然大悟了吧
沒錯 就是燒物料理最吸引人的一夜干
考量虱目魚魚肉綿細 使用與秋刀魚等級４度的冰鹽水浸漬
隔天上班 馬上檢視
整整風乾一整晚之後 非常完美的熟成
經過火的焠煉之後 金黃色的魚皮酥香
魚肉綿細不乾柴 沒想到虱目魚做成一夜干竟不輸給秋刀魚
虱目魚一夜干~新登場
如果說以一夜干結束 那魚介篇復活也太潦草了吧XDDD
使用大名分切法 三枚了虱目魚
很可惜的 淡水魚不適合作刺身 所以別以為刺身料理要登場了~哈
看到這張照片 虱目魚悠閒的躺在味噌裡
應該可以猜出一二三
沒錯 就是燒物料裡最神秘的一章(亂掰一通)~味噌燒
礙於店裡沒有非常好的味噌
所以僅採用一般味噌再加點糖&柴魚粉簡單醃漬八小時
燒烤前先將味噌用水?掉 不然會閒死你的舌頭 焦掉你的虱目魚XDDD
經過小火烘烤之後 味噌燒特有的焦香色澤就會出現
綿細魚肉充滿了柴魚味噌的香氣 虱目魚做成味噌燒也是不一樣的美味
這一次顛覆了虱目魚刻版的料理手法
感謝虱目魚讓我品嘗到了一夜干跟味噌燒的美味
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◆ From: 118.171.93.173
推 bbllaacckk:虱木魚是海水@@" 06/27 17:49
→ sugisan:台灣的虱目魚通常都是淡水居多啦XDD 06/27 17:52
推 forfly:海水的虱目魚比較好吃 06/27 17:53
→ sugisan:好像比較肥大喔~我同事在溪邊釣的都是中小朋友 06/27 17:57
→ sasaya1:刀工還有進步空間 06/27 18:41
→ sugisan:謝謝你的指教喔~大名切法就是豪邁的兩刀~ 06/27 18:52
推 uclala:日文的虱目魚就是Sabahi 台語發音過去的．3． 06/27 20:57
→ sugisan:嘿啊~一整個感覺很妙~一拼就是外來語的感覺XDDD 06/27 21:11
推 ketter:南部還是海水~混養白蝦~ 06/27 21:28
推 goyang:虱目魚一夜干好心動！！ 06/27 21:40
推 RexMelon:聽說是鄭成功吃了漁民奉上的無名魚後，講了句"什麼魚"， 06/27 21:46
→ RexMelon:無名魚就是現在的虱目魚.. 06/27 21:46
推 Tenky:香煎虱目魚腸(腸胃肝)才是王道!!! 06/27 22:30
→ sugisan:嘿啊~不過我朋友掉到的都是小朋友~魚腸小小的= =" 06/27 22:45
→ wuwubaba:真可惜 這種魚越大越好吃 吃過80cm的 真的是極品 06/28 00:04
→ sugisan:那是草魚的等級了ㄟ~哈 06/28 00:12
推 XD1:很久前看過電視介紹 台灣有人在做虱目魚刺身耶~但我只是瞄到 06/28 03:44
→ XD1:不知道那是在哪? 只知道老闆很愛虱目魚! 06/28 03:45
→ uclala:嗯...我聽過的說法則是大虱目魚肉質很老很難吃 06/28 06:01
→ uclala:可能個人口味或大的定義不同吧,虱目魚是可以比人還大隻的大 06/28 06:02
→ uclala:型魚類,記錄上可超過1.8m長 我們吃的全都是幼魚而已 06/28 06:03
→ RoxanneLi:長到一米八的虱目魚@____@ 06/28 08:04
→ sugisan:成精了= =" 06/28 22:06
推 tsulingrinn:海水養的肉質比較好但是小隻 淡水反之 06/29 15:19
→ wuwubaba:不不不 越大的越好吃 刺都變粗超好挑 連背肉都很肥美 06/29 23:02
→ chicmelody:前幾天才聽教授說，虱目魚的名稱原本是原住名語， 07/03 20:13
→ chicmelody:(SORRY原住民的語言)，沒聽清楚是哪族>"< 但"虱目"前還 07/03 20:14
→ chicmelody:有一個音(沒聽清楚...) @@ 07/03 20:15