最近打算走餐飲的創業, 但因為沒有技術..

所以都先從一些頂讓店家(非加盟)去著手..

從洽詢面談的過程中也體會到開店的一些困難點.

在與舊店家老闆聯繫的過程中, 我都將頂讓的評估放在幾個重點上..(口味已先吃過)

1. 營業額
2. 頂讓金額
3. 頂讓原因

營業額部份, 我會要求對方提供數字或報表以供參考..
但通常這都需要打折.. 比較好的方式是去店家門口觀察計算人潮和用餐人數
看了一陣子心裡也比較有個底...
然後再來分析這樣的營業額可不可行, 接手後有沒有機會撐高業績..

若人潮與客人與營業額有落差.. 可能也是談頂讓金的一個籌碼..
在討論頂讓金的部份, 其實我還抓不準該設定的底限.
參考了幾種說法...
頂讓金 大概等於
二手設備金額 + 技術金(食譜、原料廠商等) + (月營業額,若招牌沿用)
當然未必能保證頂下來後, 舊顧客仍然會看在招牌份上來消費..
所以這只是我目前抓頂讓金額的方式.. 希望前輩們能再給予建議~~

頂讓原因這其實是很不確定的一個因素..
家中長輩幾乎都秉持著對方生意是虧損的先入為主想法來給我意見..
與舊店家老闆討論之後, 他們的說法可能是..
-轉投資
-臨時有事必須放棄事業
-其他

除了可能虧損之外, 我顧慮的可能還有其他看不到的原因..
例如與鄰居有糾紛或其他我想不到的..黑道或官司或有的沒的
只能透過與周邊的商家聊天打聽消息之外, 似乎沒有辦法能夠進一步理解
越單純當然越好..

可是最近有和某個舊店家老闆聯繫..
他只會釋出部分技術也許八成, 人力部分也沒辦法沿用因他會一併帶走..
據了解是, 他打算之後再別處開其他的餐飲業, 所以現有的合作夥伴(全職)會跟著走..
聽一聽是覺得有點怪怪的.. 因為他連下一間店的規劃(食物, 店面)都還沒著手
換句話說, 人跟獨門醬料(不傳授)他都帶走, 說詞是要轉去別處賣其他餐飲..
但又還沒有規劃, 感覺就是夾著尾巴要溜走的樣子= =
網路上面查到一些食記其實口碑算還可以, 把人跟獨門醬料帶走的行為
也不像是做到慘澹經營... 有點詭異

不知道有沒有一些前輩能給予一些經驗分享, 或我應該多留意小心的部份, 多謝!!!





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