【 各種丼吃丼。跟著跟著老師老師丼吃丼】🇯🇵
#茶碗蒸 #箱壽司 #豬排丼 #炙燒鮭魚 #野菜天婦羅
⬅️往左滑,影片較長有2段,看作法🎥⬅️ 【 出國系列✈️ 】
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【 各種丼吃丼。跟著跟著老師老師丼吃丼】🇯🇵
#茶碗蒸 #箱壽司 #豬排丼 #炙燒鮭魚 #野菜天婦羅
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今個兒開始,咱們用肚皮來環遊世界,那就先從日本開始吧
今天來介紹「丼」,通常是依盛裝的食物來命名的
目前日本最普遍的五大丼,是GYUDON(ぎゅうどん/牛丼)
KATSUDON(かつどん/勝丼)、OYAKODON(おやこどん/親子丼)
TANDON(てんどん/天丼)以及UNADON(うなどん/鰻丼)
而丼這個字,用新注音打ㄉㄨㄥˋ這個音,是找不到的
一般是要打ㄐㄧㄥˇ(與井同音),才打得出來
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咱們今天先從勝丼開始,勝丼也就是豬排丼
這是因為KATSUDON的KATSU(炸豬排)的日文發音(かつ)
跟「勝利」的「勝」(かつ)字一樣
所以許多日本人為求好運,也會在考試或比賽前吃上一碗勝丼
也就是類似台灣所謂大考前吃肉粽(包中)的概念
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再來,茶碗蒸的蛋與高湯比例為1:2~3,料就放自己喜歡的
與胡麻豆腐、玉子燒都是日本料理中,經典常見的小點
而揚出豆腐,因為要油炸,作法稍微複雜,這次捨棄🤪
味增湯更是日本家家戶戶都會煮的湯品,每家料不同各有特色
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鮭魚握壽司是我很喜歡的一款壽司🍣,這次做正常版V.S炙燒
炙燒後的鮭魚油脂香氣更為上乘,搭配美乃滋與砂糖非常對味
迷你的箱壽司,是將醋飯與鮭魚卵組合,再放上蛋碎與魚卵
野菜唐揚,也是日式料理中的絕品,就炸自己喜歡吃的就行了
這樣的組合,便是日本料理中,最經典常見的菜品,吃好飽R
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最後,我想提一下醋飯🍚,這是日式料理的靈魂
無論是握/花/散壽司還是海鮮丼飯,醋飯完全左右好吃的關鍵
需將白飯拌入適當比例的醋、糖和鹽巴調製而成
用白醋、糯米醋或無糖果醋皆可,醋糖比例約為1:1,醋會多些
若使用帶有甜味的水果醋,則必須減少糖的使用比例
平常煮飯,米:水約1:1~1.2,需減少水分,壽司飯要煮的硬些
米提前浸泡30分鐘,煮好再悶10分鐘即可
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📌材料:
🔺#豬排丼 豬里肌排1塊/玫瑰鹽/黑胡椒/麵粉/蛋液/麵包粉
🔺調味:洋蔥、雞蛋1/2顆/醬油1小匙/味琳1大匙/糖/水4大匙
🔺#茶碗蒸 蛋1顆/高湯150g/蝦/魚板/蛤仔
🔺#握壽司 鮭魚2塊/醋飯/美乃滋/砂糖
🔺#野菜天婦羅 香菇/青椒/茄子/南瓜/玉米筍
🔺#味增湯 味增/豆腐/洋蔥/小魚干/柴魚片
🔺#箱壽司 海苔2片/鮭魚卵/蛋/蝦卵
🔺#胡麻豆腐 豆腐/蘿蔔泥/胡麻醬/毛豆仁
⚠️⚠️⚠️炙燒噴焰溫度高達1200度,炙燒過後的鋼管非常燙,要非常小心。
📝豬里肌是否要拍扁斷筋,乃見仁見智,豬排丼的里肌通常是不需要拍扁,這樣會流失肉汁,喪失口感,雖然看起來比較豪邁,且較容易入味,但肉質好的里肌,只需要切斷外圍筋膜防止捲曲,僅需鹽胡椒簡單調味,保留原始肉味就很好吃了,而且勝丼吃的是湯汁調味。㊙️但如果要製作日式炸豬排或藍帶豬排,還是要確實拍扁斷筋。
📝茶碗蒸的蛋與高湯比例為1:2~3,1顆蛋約60g,配120的高湯,口感是比較紮實的蒸蛋,配150~180的高湯,口感就會是水嫩的。㊙️電鍋鍋蓋要留縫隙,這樣蒸起來的表面比較光滑。
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#勝丼
#豬排丼
#握壽司
#茶碗蒸
#味增湯
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#炙燒鮭魚
#胡麻豆腐
#那些料理的影像故事
#克里斯的日式料理
盛裝注音 在 李佳燕醫師 Facebook 的最佳貼文
不小心在網路上讀到這篇舊文章...這篇是我家老公,十幾快二十年前,為了兒子離開他從幼幼班讀到小學二年級安親班的幼稚園而寫。如今讀來,如果讓我們重新再來,我們還是會選擇這間讓孩子快樂玩樂的幼兒園,無怨無悔,這是我們為孩子做過最棒的選擇-事實上,也是他自己選的-這是唯一一間他讀了不哭的幼稚園(重新一讀再讀,往事歷歷,眼眶不禁泛紅....):
兒子要離開幼稚園了,從兩歲半肚臍班開始,兒子在這裏讀了六年,大概是這個幼稚園讀最久的小朋友,完整的“資歷”在這個幼稚園可能是創校來的第一人。
六年,是一段不算短的時光。幾乎是兒子有記憶人生的全部,對我及孩子的媽媽而言,也是我們僅有的一段養育幼兒,陪自己的小寶貝成長的經驗。其間的點點滴滴,相信只有曾為人父母者才能體會。
在今天回憶六年前決定送兒子到這裏就讀的往事,似乎已有些遙遠,卻又彷彿還是不久之前。當年兩歲半的兒子圓臉笨拙、稚氣未脫的可愛模樣,仍然熟稔清晰,而今天他已是將升上國小三年級,身高已達乃父肩部的小男生。我們當然為兒子的日漸成長感到欣慰,但也不免對他幼兒時代的結束感到離情依依。因為我們相信,幼兒時期是人生最值得珍惜的一段如寶石般璀璨的光陰,人的一生唯有那短短數年才真有著純潔的心靈、善良的情感以及無憂無慮的心情。我們也相信真正的“真善美”只存在於幼兒的心靈。上帝在這一點是公平的,不管一個人的際遇如何,每個人都有一個難忘的童年,除了少數的例外,相信那都是每一個人一生中最快樂的回憶,除非人世的磨難已讓有些人忘了快樂是甚麼。
“承諾孩子一個快樂的童年”
我們愛我們的小孩,但我們知道不過數年,兒子就要開始承受學業、成長以及人際相處的壓力,我們也懷疑不完美的教育制度、現實病態的社會風氣是否終將改變兒子天使般的靈魂及容顏。由於我們不能改變社會,所以幫不了他,但至少我們可以給他一個快樂的童年。在今天的台灣,成人世界的虛榮、浮誇及不公不義無所不用其極的爭權奪利風氣,已日漸的侵入了幼兒的世界。“潛能開發”、“不要輸在起跑點”……等商業口號喊徹街頭巷尾,無數的幼兒被剝奪了屬於他們的快樂時光 他們在手指肌肉仍不夠強壯時,被迫拿起對他們而言有些笨重的鉛筆學習寫著國字或英文。他們在對周邊的世界仍有許多事務要去接觸記憶時,被迫去背以後一定會學會的注音符號、英文字母以及九九乘法表。在他們應該在沙堆草地打滾嬉戲的時候,卻被關在房內練習著將來沒有人學不會的加減乘除。此外,還有美術音樂及其他才藝要學,幼兒原本悠閒無慮的世界被大人們搞得如成人世界般的緊張而有壓力。如此努力犧牲,只為了希望孩子將來能高人一等成為成功的人,雖然好像沒有人真的知道所謂“成功的人”定義是甚麼?不記得誰講過的一個寓言,說上帝給人的壽命原本只有十年,後來貪心的人從牛從馬從狗及其他它動物身上又偷了好幾十年,所以人生除了最初的十年外,都是在做牛做馬。可憐的孩子們,今天他們在應該享受人生的十年裏,已經開始在做牛做馬了。不行!我們小寶貝不能被這樣的對待,我們心愛的小兒子必須享有他上天給予不可剝奪的快樂童年,我們如此的對兒子做了承諾。於是在六年前我們如同所有有幼兒的家長般,開始為我們的兒子找尋理想的幼稚園時,不教授任何在小學才應教授的功課成了我們選幼稚園的第一個而且不可妥協的條例,歷經一些小波折,我們決定讓兒子到這裏就讀。
“孩子會在順其自然中成長”
這裏給人的第一個印象,是有一個有著成蔭老樹的大校園,在寸土寸金的市區實在相當難得,我們一開始就覺得這個校園可能會適合自幼即喜歡不停奔跑的兒子。兒子近三歲時進了肚臍班就讀,然後眉毛班,彩虹班,火車班及其間幾個叫羞答答或是其他甚麼名字的暑期班,到上小學後的安親班,這個幼稚國成了我們生活的一部份,這裏的一切也成了我們共同的回憶。到今天,我嘗試著問兒子,你快樂嗎?兒子的回答總是令人欣慰的,當我不放心的再追問兒子,從小有沒有甚麼讓他不快樂的事,兒子的回答也總是:有!被爸爸罵的時候。顯然,除了我表現不佳外,我們讓兒子在這個幼稚園度過他的童年似乎是正確的。
說來也許有些慚愧,對兒子在幼稚園的學習生活,我們似乎沒有投入太多的心力,雖然從幼幼班起,兒子就有不專心,膽怯,自理能力差的情形,甚至讓一些老師驚訝於他是有著一對醫師父母的小孩,我們也曾注意到兒子很少談起在幼稚園學到甚麼,或是唱些甚麼兒歌給我們聽。我不能確定我們是否正確,但對此大致上我們採取了放任的態度,我們對幼教的實務理論並不熟悉,也不曾特意去研讀,我們相信幼稚園的老師們會懂得如何照顧孩子們,至少在教孩子學習方面會比我們懂,因此我們放心的讓老師們去決定要教兒子甚麼或如何去教。至於兒子學到了甚麼,說實在的我們很少去注意。而由於是家中的獨子,我們不免會擔心是否會過度的照顧他以及他是否會寂寞孤僻,引此我們比較關心的是他是否學會了照顧自己與其他小朋友交遊的情形。兒子在這些方面讓我們及關心他的老師們操了不少心,我們曾用盡各種方法想讓兒子“趕上”大部份的小孩,結果除了讓兒子留下爸爸喜歡罵人的印象外,成效似乎不佳。倒是兒子卻終於慢慢的不讓我們那樣的憂心忡忡了,他有了自己的好朋友,他敢爬繩梯了,也終於敢沖水洗澡,甚至從小怕水的他在大班時已是個能潛水會踢水前進的小泳將。真的,我們都不知道他是甚麼時候學會的,兒子為我們上了一課,小孩子是會自己長大的,我們應該教導他甚至訓練他,但無法強迫他。
四年幼稚園的生活讓我們與兒子分享了他快樂的童年,但如同人生中美好的時光總會過去一般,兒子終於要讀小學了,我們沒有天真到以為幼稚園這樣的求學模式可以繼續下去,即使像這樣獨樹一幟的幼稚園,也在孩子們要讀小學一年級前的暑假開辦了以教小一基礎課程為主的博士班,以避免小朋友入學後與其他訓練精良的小朋友程度相差太多而招致老師的白眼。雖然這實在是莫名其妙的事,但大環境如此。我們也認真的督促了兒子的學習,一個多月的教導,成效不差,兒子學會了注音符號也學會了簡單的算術,在幼稚園多讀幾年的成效大概也不過如此,真是何苦來哉!
“回顧與感謝”
兒子上小學了,一年級,真是一段惡夢。兒子適應極差,很長的一段時間他搞不清楚小學與幼稚園的不同。還好他原來的幼稚園開辦了小學安親班,讓我們不必再費盡心力的為兒子找一個不揠苗助長也沒有太大壓力的地方,我們相信這裏的老師會照顧我們的小兒子,而不只是會逼他讀書寫字。而且這裏有兒子的好朋友,有他熟悉可以跑跳的大校園,或許可以可讓兒子在小學受挫累累的小心靈得到一些慰藉。另外,十分幸運的,兒子有一個負責有愛心的學校導師,溫老師,她一再的要我們不要對兒子失去信心,她也不斷的以各種方法嘗試著讓兒子能專心的上課及融入學校的生活。終於兒子讀完了一年級,當時莊老師在連絡簿上的最後留言道盡了我們的心聲一懵懵懂懂的,居穎平安的度過他小學新鮮人的生活,希望二年級會更好。
如今,二年級結束了,在幼稚園畢業典禮兩年後,兒子終於離開這裏了,同時也代表著兒子幼年時代的終了。回想起過去的六年,我們從未後悔把孩子送到這裏,即使因這裏的自由而讓兒子在小學初期曾一度不能適應,我們也覺得值得。重要的是因為這裏,我們覺得我們沒有違背當年對兒子的承諾-爸爸媽媽不能給你全世界,但我們盡量讓你有一個快樂的童年,我們不禁回顧起在這裏六年的點點滴滴,校園的一草一木都似乎有著兒子幼年的愉快回憶,我們想起了許多曾照顧過兒子的老師、司機、工作人員及許多朋友的家長,所有的人都是我們所感激的。我們也沒有忘記那精心設計的畢業典禮,在那個盛夏的夜晚,老師們的盛裝代表著對幼兒的尊重,小朋友們不像許多其他幼稚園穿著小學士服假裝成大學生模樣,而是穿戴的如花童般表示他們的年幼純真。另外,兒子的畢業紀念冊也顯示了令人激賞的獨特風格。那是一本大大的如檔案夾般的冊子,裏面放滿了兒子四年來的生活照及美勞作品,而最令人讚嘆的是在放置畢業生照片的地方,放了一張兒子與他最好的朋友坐在操場玩沙畫的照片,一個通常放著一張幼兒的大頭照而且經常是不知所以拿著一卷畢業證書的地方,由於照片中兩個多年相處的幼兒他們天真快樂的笑容而充滿溫馨及美好的回憶。最後,畢業證書上園長的離別贈言,可為兒子六年的生活做一個貼切的注腳,也代表我們對兒子的期許:
恭喜您在這裏
望過藍藍的天
摸過柔柔的水
玩過溜溜的沙
揪過老榕樹的鬍鬚
聽過老師銀鈴的笑聲
拉過伙伴的小手……
但願
屬於童年的頑皮、美麗與奇想
伴著你到白髮蒼蒼