月餅節又快到了，往往會整盒被我全部吃光光的月餅禮盒，都是『西點式』的做法，哈哈～

中式月餅我就愛港式白蓮蓉和蘇式月餅，或是酥皮類的蛋黃酥之類的，但西點類的就會被我拿來當下午茶點心，慢慢地嗑掉。

今年 @silksplacetainan 台南晶英酒店推出的『月耀法頌』月餅禮盒，是法籍甜點主廚羅倫的拿手點心，裡頭有抹茶味的法式蛋白餅、覆盆莓脆餅、百香果磅蛋糕球和可可熔炭瑪德蓮四種不同口味的法式甜點，相當適合搭配咖啡或紅茶一起品嘗！

每款甜點都用可愛的馬口鐵盒盛裝，再用蒂芬妮藍的盒子盛裝，吃完之後還可以留下小罐子裝小飾品，大愛～～

這款一盒780大洋，很值得入手喔！

哪裡買：
台南晶英酒店
台南市中西區和意路1號
06-390-3025
https://shop.silkshotelgroup.com/products/cid/987

#月餅 #mooncake #sweet #dessert #igdaily #photooftheday #米兒情事

#影片預告 原味戚風🍰 + 冰心優格內餡🍦
很久沒做戚風了，查了網站才驚覺我還沒寫過原味戚風的食譜啊~~
想說現在因為疫情不方便常出門，麵粉、雞蛋、牛奶這些常備食材應該都還有，那就用這些最常見的材料做一顆濕潤、細緻、Q彈的戚風蛋糕吧！

這次本舖開的這帖炎夏消暑藥方：冰心優格鮮奶油餡戚風蛋糕❄️
簡單的餡料注入蛋糕裡就升級成了”自帶餡料“的冰心戚風囉~很適合夏天飯後享用！

清爽的優格鮮奶油餡灌在蛋糕裡面，一方面維持蛋糕的完整，比較容易運送、冷藏。
如果不加頂部裝飾，一整顆蛋糕可以包起來放冰箱，連盒子都不用，也不怕在冰箱一不小心會砍到鮮奶油裝飾（誒，大家都發生過吧🤷‍♀️）

另一方面這也是一個幫戚風養顏美容的保濕方法，
如果不小心把戚風烤過頭了太乾、或是冷藏太久慢慢變乾，注入優格餡的蛋糕體還是可以回春的喔，多了一道保險，冰心戚風每一口都是一半蛋糕、一半是鮮奶油餡，永保濕潤、超級作弊好吃!!

明天的影片內會有戚風做法的詳細分享、如何安全脫模、解決戚風縮腰、凹洞、蘑菇頭等疑難雜症（這次的事故現場挺壯觀/慘烈的😆） 這次也消耗了好多盒蛋啊...
那，我們在YT頻道首播間見～
👉 訂閱我的頻道就可以收到首播通知囉 ⤤

※順便報告大家很關心的試作品下場到底怎麼樣了？
是這樣的，每次除了先被超級吃貨小當家攔截的之外，
剩下的蛋糕都會交給鄰居志工們消化，
投食速度遠遠不及完食的速度啊🙏...

#天然發酵箱做法
#約83趴高水量的斯佩爾特主粉鮮酵核桃吐司
#這幾天
FB粉絲頁在幾天前告訴我說要改新版. 然後又提醒, 3天後就會全面改版. 我想想, 反正FB不都是那樣. 現在改三天之後改都是改.... 所以就讓他改吧~
超級難用. 因為我搜不到我以前的po文.使用吐司當關鍵字 . 只出現五個以下的文. 都是最近的.
覺得很洩氣. 不過, 想想那些照片我也都有備份. 只是文字上.....尤其是我這麼長舌的那些文字...... 想起來就很傷心....所以真的不太想po文.
然後就又埋頭回去繼續我自己的研究.

你可能覺得不是食譜都寫了嗎? 研究甚麼? 怎麼又是吐司?

我發現吐司的製作有很多很需要動腦的地方. 例如翻面的時機及中間休息的時間當然還有整形. 比起大麵包好玩很多. 不過, 為了穩定. 我都用鮮酵. 因為我不想又研究又沒食物吃. 畢竟, 我是在這種天氣做麵包... 我最近研究的是湯種.所以做了一些沒長很高的帶蓋. 為什麼? 因為我用的是燙種. 1.2水量加了54%😆😅 這裡面有兩個吐司是54% 的做法. 用了Emmer1300 當燙種.

成品很特別. 就是皮感覺有點鬆散. 3.4容積比. 有的還沒滿模! 因為我用的是類似減糖的生吐司食譜. 還好吃起來香甜.
保濕? 我也不知道.

也沒甚麼. 就是想細究一下燙種. 因為目前看到一些加燙種的食譜固定的烘焙比例都是粉80%燙種20% (我燙種加54%的原因是把那個20%燙種變成 20%粉+ 24%水左右. 也就是把燙種的水另外算. 讓粉類自成100%

當然. 你看到首圖這個照很多張照片的斯佩爾特吐司. 是以只有20%比例加水完成( 因為是原本就固定要發表的食譜) . 但是這其中牽扯到很多的想法. 例如Biga 的添加. 例如加水的時機. 還有後發時間. 當然, 還要考慮到粉的不同.

因為最近比較不常去某間超市買固定用的高筋粉. 所以一般超市都有賣的斯佩爾特就變成我最常用的主粉. 別看這幾天很熱. 我還是做了至少5個吐司.( 反正可以到樓上烤)

只是麵團完成溫度真的會飆很高. 而我最近都用手揉.
對~ 沒有用機器.
我們家的溫度可以地下室19度. 三樓31度! 超想都待地下室的~~~

不過最近又降溫了. 所以可以好好玩一下.
為了要給同事一個好處理的食譜. 我把後發的作法用這樣去完成.
通常很多後發都會告訴你要有70%左右的濕度. 你也可以這麼做.把蛋糕盒子噴水. 放27~28度的地方( 斯佩爾特, 一般小麥可以更高)
我覺得很讚!
夏天來了. 今天早上四點多起床. 因為熱, 我們沒把捲簾關緊. 把窗戶打開.我真的是被嘰嘰喳喳的鳥叫聲吵到不能睡. 你看到這個高水量吐司其實是我昨天上班前先把Biga 及燙種準備好. 下班後做的. 反正上班8小時, 也大概要10小時離開家...

做這些東西如果用沒時間可以塘塞. 但也不能說沒辦法做.

這是一個用Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)當主粉 及Dinkelmehl 812(中礦物質) 當燙種, Biga 用的是Weizenmehl1050( 小麥高礦物粉) Emmermehl 1300( 二粒小麥高礦物粉) 完成的吐司. 氣孔很不錯. 用手揉的方式蠻療癒的. 只是沒辦法把一些燙種壓散.
這次用的是日式一斤吐司模. 跟磅蛋糕的模具其實只有差10ml 但是它烤出來的樣子確實比較好看. 磅蛋糕的模具是上寬下窄. 所以比較難做高水量. 但也不是不能做( 往前一篇文看)

德國的天氣就是熱上好幾天沒水很乾. 然後就突來的大雷雨. 降溫. 目前就是這種降溫狀態. 15~21度的溫度. 很舒服. 所以今天要騎車出門...
來這裡以後覺得玫瑰在這裡真的非常適合種植. 以前在台灣總是得抓蟲( 而且是食量很大的鳳蝶幼蟲) 這裡根本沒有那種蟲. 然後也因為天氣. 瘋長! 花期又久. 所以懶人如我. 打算多買進一些品種來玩.
因為知道要下雨. 所以把一些花剪下來插. 結果你也可以看到... 我們家的Teresa 走了花路!
一起賞花賞麵包!

我还是个烘培新手！制作过程难免会不完美 拜托不要介意 我会继续努力！


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