#台灣蛋黃酥靈感來自香港的皮蛋酥 #香港飲食文化

有天FB滑到我結婚喜餅的品牌~郭元益的一則文章:

「我們公司1980年代才開始製作販售蛋黃酥， #靈感來自於香港的皮蛋酥。」

「廣式皮蛋酥是以中式酥皮包入蓮蓉或（綠）豆蓉、皮蛋後，表面刷上蛋黃烘烤而成，郭元益第四代經營者當年在香港嘗過便對之留下深刻印象，回台後即著手進行改良。」



原來台灣中秋排長龍買的蛋黃酥，來自香港的皮蛋酥！！
我想念好久的皮蛋酥啊！

我後來又想，是郭元益only，還是真的台灣其他的蛋黃酥都是來自香港的皮蛋酥？

個人很難求證，但至少可以從歷史的先後比對。

香港有一家創始於 #1920年代的恆香餅家開業的時候便賣皮蛋酥了。
另有一家大同餅家，也是皮蛋酥有名的，說在 #1970年代的時候賣得最好。那時是我小時候的年代，我可以證實我也是那時候愛上皮蛋酥的。

皮蛋酥是香港「#嫁女餅」「唐餅」的一項，嫁女餅等於台灣的喜餅，還有核桃酥，各種的酥，中式的喜餅是當年結婚必備的，後來才慢慢發展成送西式蛋糕餅類。

皮蛋也是蛋，有 #傳宗接代的寓意，由於香港孕婦愛吃開胃的酸薑皮蛋(台灣的港式飲茶時的小菜)，所以最初皮蛋酥，是蓮蓉或豆蓉包著酸薑跟皮蛋的，像照片裡的樣子，現在香港老店還有賣。

台灣的蛋黃酥什麼時候開始的呢？有說是 #蛋黃酥為一九七零年代台中寶泉食品所創；也有人說是1980年代的台中餅家發現的；郭元益也確認是1980年代的產品。

所以，論時間點，的確香港的皮蛋酥是台灣蛋黃酥的前輩了。



現代人覺得熱量高，後來皮蛋酥又發展成迷你皮蛋酥，從整顆皮蛋變成半顆的，前幾年台灣百貨裡的香港奇華餅家也賣過一陣子，後來好像停賣了。

我也了解大家很難想像皮蛋酥的口味（皮蛋鹹蛋都是鴨蛋呀），不討喜的黑色，很難獨當一面成主角，只能永遠是嫁女餅中的陪襯(但其實大家都先搶皮蛋酥)。

想出幫皮蛋酥改頭換面，改用金黃鹹蛋做成蛋黃酥，發展出無限大的中秋商機的師傅，真的太有遠見！

我們家今年也"發明"了我認為我吃過最好吃的月餅，改天再分享喔！



#香港飲食文化
謝謝 Joyce Kwok 提供皮蛋照片。

一向都好鍾意傳統嘅食物，今次就去左 奇華工作坊 Kee Wah Studio 學整懷舊小食：老婆餅同皮蛋酥😍😍😍

完成後拎返屋企，出名嘴刁嘅爸爸都大讚有水凖！

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過大禮，禮成！
唔知呢度有無人就結婚，但都分享吓。
雖然雙方家長話從簡，但都唔可以馬虎，過大禮真係好多野搞。
市面上都有好多店舖都有代訂男女家過大禮的禮籃，不過喜餅、生果、海味都係親自搞比較好。
喜餅，首選當然是奇華，揀左金華火腿酥、蛋黃金黃蓮蓉酥、紅綾蓮蓉酥、白綾五仁酥、黃綾豆蓉酥、五彩皮蛋酥、欖仁合桃酥及蓮蓉雞蛋糕，仲有唔少得龍鳳對餅。奇華都有過大禮用既木盤租借，但我選擇了用中環文華東方酒店的Hamper三層木盒，每層放喜餅、生果同埋海味，唔洗分幾籃咁拎，好方便。而且木盒係紅色夠晒喜慶，仲有個長手柄，男家拎禮入黎托住上膊，真係有少少似古時過大禮擔住喜餅來提親咁款！

#飛嚐生活 #bonappetitbyDorothy #婚嫁 #過大禮 #喜餅