\ 低醣清粥小菜食譜分享 / #茄子怎麼蒸 #鹹蛋蒸肉 #涼拌客家蒸紫茄 #三色蛋 很多朋友私訊我，希望分享茄子烹調不變黃的秘訣與美膳雅蒸鍋使用心得與優惠。 追蹤 ＃Vivian減醣好生活 美味食譜不漏接。 食譜與做法 ——————————— ＃減醣客家鹹蛋蒸肉 ——————————— 四人份 鮮嫩帶著鹹蛋黃沙的口感，豆腐取代太白粉，減醣蒸肉軟嫩好入口 ｜食材｜ 絞肉400克、絹豆腐2/3塊 生鹹蛋兩顆剖半成4份 （蛋白與蛋黃分開，熟鹹蛋亦是） 蒜頭2顆、米酒2大匙、蔥絲半碗 醬油或是柴魚醬油2小匙 ｜做法｜ 1除了鹹蛋黃與蔥絲，將所有食材放入美膳雅8杯調理機中，使用中速15秒打勻，倒入可入蒸鍋的容器中，並擺上蛋黃 2將做法1放入美膳雅蒸鮮鍋中，以肉類模式蒸20分鐘，起鍋擺上蔥絲 ——————————— ＃三色蛋 ——————————— 四人份 ｜食材｜ 白雞蛋2顆(蛋白與蛋黃分開) 生鹹蛋2顆（蛋白與蛋黃分開，若是使用熟鹹蛋亦是，將蛋黃用刀背壓扁切末） 皮蛋一顆切末 米酒2大匙 ｜做法｜ 1將鹹蛋白與雞蛋白及皮蛋末、米酒混合，倒入美膳雅蒸鮮鍋附贈的不銹鋼盒，蒸15分鐘 2蒸好後開鍋，在蛋白上均勻鋪上雞蛋黃與鹹蛋黃末，續蒸8分鐘即可起鍋，放涼才能分切 ——————————————— ＃清蒸小油菜與客家涼拌紫茄 ——————————————— 2人份 ｜食材｜ ＃清蒸小油菜 小油菜50克（1/3把） 胡蘿蔔絲半碗 （調味料Ａ） 醬油1小匙 麻油少許 薑末少許 ＃客家涼拌紫茄 茄子１條 白醋1大匙 初榨橄欖油2大匙 冰塊水600毫升 （百搭沾醬Ｂ） 醬油膏１小匙 醬油1大匙 蒜末1小匙 蔥末1小匙 九層塔末1小匙 黑醋少許（可不加） 辣椒末少許（可不加） ｜做法｜ 1在另一個不鏽鋼盒中的一半，擺上青菜段與疊上胡蘿蔔絲，在蒸三色蛋的第二個步驟中，一起擺入蒸鮮鍋中，時間到了，起鍋泡冷開水瀝乾，撒上調味料Ａ 2茄子切段，準備一個便當盒，放入醋與茄子，拌勻讓每個茄子都抹上醋，再加上油，讓茄子每一面都吃上油。接著放入不鏽鋼盒中，入蒸鍋蒸8分鐘，起鍋放入冰塊水中，急速冷卻瀝乾，撒上百搭沾醬Ｂ即可 \ 美味廚房料理筆記 📒🍆如何保持紫色 🍆 昨日很多朋友私訊我，茄子如何不需過油烹調以保持紫色？為了防止茄子藍紫色花青素氧化變黃，必須阻隔空氣。 #醋與油 我們在烹煮前可先使用強還原劑“醋“，防止氧化，再加上油包裹它阻隔氧氣，最後進行烹調熟軟，馬上降溫定色。就可以保留滿滿美麗又營養的紫色花青素，到隔天依舊紫的夢幻呢！ \ 實用廚房道具心得 / 美膳雅cuisinart是美國品牌，美國傅培梅Julia Child推薦使用美膳雅調理機(電影美味關係就是寫他的故事)當然許多美食頻道節目也是。 實用耐用美觀大方是像我這樣務實的主婦😁對於廚房道具的原則，美國產品大概在實用耐用上，不會讓我們失望。 #大小適合3-6人小家庭 這次邀約試用美膳雅蒸鮮鍋與美膳雅8杯調理機。蒸鮮鍋的大小可放入兩個方形便當盒，很適合一個小家庭。 #透明強化耐熱玻璃可以看到食材烹調情況 30秒就有高溫蒸氣噴出，讓青菜與茄子來不及氧化變黃就熟了。熱氣流動的方式也不串味，食物復熱方便美味。 #好清洗 #方便上菜盤直接去蒸，也方便取出蒸好的美食 玻璃蒸箱跟底座可以分開，好清洗。當中有提籃，方便取出蒸好的食物。 或是整個玻璃蒸箱直接上桌也大器。 調理機輕便卻馬力大，攪打不費力。杯子的材質好，好清洗不會有油膩，使用過後，你就回不去了。 ＃Cuisinart美膳雅6L數位式美味蒸鮮鍋 #Momo優惠蒸鮮鍋快售完了 https://reurl.cc/Q9mO39 此文由美膳雅cuisinart 委託減醣食譜設計

懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜 Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)   大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。   🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg 我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。  這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）  材料：  - 雞蛋 2-3顆 - 醬油 4T - 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜） - 麻油 0.5T - 清水 100ml - 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻   作法：  1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘 （想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）� 2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水 3.製作醬汁：把所有材料攪在一起 4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破） 5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）  補充： -泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆 -除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵 -煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花   🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg 皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。   材料：  - 皮蛋 1顆 - 嫩豆腐 1盒 - 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙） - 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜） - 清水 1-2t - 蒜末 0.5T - 蔥花, 辣椒, 柴魚片   作法：  1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去） 2.豆腐上面擺上皮蛋 3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片  補充： -拌飯也很好吃   🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad 在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。   材料：  - 冷凍毛豆 約250g - 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹） - 糖 0.5t - 大蒜末 1T - 辣椒 隨意 - 香油 少許 - 黑胡椒 很多  作法：  1.水滾之後下毛豆，計時�2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟） 2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻 3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜   補充： -涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段 -煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花   🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad  我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。  材料：  -小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽） - 鹽 1t  - 糖 1T - 大蒜末 0.5Ｔ - 白醋 1T - 香油 少許 （一點點就好） - 辣椒 隨意 - 白胡椒 隨意  作法：  1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水 2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差） 3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜   希望大家喜歡這次的分享，也可以在我的IG Reels看到影片版本的作法唷！     #easyrecipes #涼拌菜 #涼拌小黃瓜 #涼拌小菜 #小菜 #無痛素食 #毛豆 #麻藥雞蛋 #素食食譜 #edamame #edamamesalad #tofusalad #tofu #豆腐料理 #皮蛋豆腐 #涼拌小黃瓜 #低卡路里 #低卡便當 #健康便當 #減醣料理  

［ 興旺撈麵 鼓鹽店 ］ - #鹽埕 又有新的宵夜了！ 營業到凌晨1:30 是 #旗山 開來的品牌🌟 有撈麵、蛋餅、各種點心等 —————————————— 🔻興旺扛壩子 太極麵 $100（內用限定） 第一次看到用太極碗盛裝的麵！可以一次吃到乾的+湯的撈麵，有好幾種口味，我吃的是勁辣乾麵+豚骨湯麵， #勁辣乾麵 尾韻帶有辣勁🌶️蠻夠味的，配上半熟蛋汁拌在一起吃很棒，麵條屬於細麵收的蠻乾的，還有配上一些豆酥🤤 湯麵可以選豚骨或酸辣，豚骨的蠻清爽的，整體份量很大。 - 🔻麻辣綜合 $55 有豆腐、鴨血、豆皮，辣度大約小辣，很喜歡這個豆腐，大塊又入味，好吃😋 豆皮也吸滿麻辣醬汁。可以點這個搭配撈麵一起吃。 - 🔻塔香蛋餅 $30 +起司$10 蛋餅皮和一般的不太一樣，是酥皮蛋餅，趁熱吃帶點脆度，塔香口味加上起司味道更豐富，喜歡甜口味的可以試看看煉乳。 - 🔻熱狗蛋 $35/🔻蘿蔔糕 $30 這兩道原本都沒有加醬，我自己從醬料區加了番茄醬/醬油膏，熱狗蛋和蕃茄醬就是絕配，宵夜吃這個好滿足。蘿蔔糕是用煎的，表層脆脆的不會太油膩。 - 🔻奶茶 大 $30/冬瓜茶 大$30 飲品在冰箱自己拿取，奶茶甜度適中，我更喜歡冬瓜茶，配上帶有辣度的撈麵可以中和掉辣勁。 ——————————————— 可以內用、外帶，營業到很晚！餐點種類滿多的，可以單點，也有各種套餐組合，在鹽埕區深夜不知道要吃什麼可以來吃看看。 ——————————————— ［ 興旺撈麵 鼓鹽店 ］ （ 高雄市鹽埕區建國四路234號 ） 電話：07 531 2068 營業時間：17:00 – 凌晨1:30（週四公休） 👇另有foodpanda、ubereats外送 ——————————————— #鹽埕大口袋 #宵夜大口袋 謝謝邀請，以上皆為個人真實感受，店家無干涉。 #高雄美食 #高雄 #高雄宵夜 #鹽埕美食 #鹽埕 #鹽埕區美食 #撈麵 #高雄撈麵 #宵夜