為什麼這篇皮蛋瘦肉粥生米鄉民發文收入到精華區：因為在皮蛋瘦肉粥生米這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者amazing922 (驚訝的九二二)看板cookclub標題[食譜] 皮蛋瘦肉粥講究版時間Mo...
皮蛋瘦肉粥生米 在 ? Mandy's 美食筆記《高雄美食/各地美食》 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 18:58:30
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昨天看電視剛好看到有介紹皮蛋瘦肉粥的煮法, 是用生米下去煮的
但是介紹的有點不是很清楚, 所以我就另外再Google了一些食譜做比較參考..
後來我的午餐是這樣子做的, 很好吃 >"<
材料 :
1.生米2.5量杯
2.水12量杯 <- 煮粥用
3.兩匙香油, 一點鹽巴, 一點水 <- 這是醃米的材料
4.豬里肌肉一塊... 目測大概300g <- 網路上這個份量是建議200g 不過我只有這塊Orz
5.兩匙米酒, 一點鹽巴 <- 這是醃肉的材料
6.兩顆皮蛋
7.一塊嫩薑
做法 :
1. 先把生米洗好, 加入醃料醃漬半小時以上, 豬肉我因為臨時驚覺才解凍, 所以只稍微
抹上鹽巴, 加酒醃了15分鐘而已
2. 準備好煮粥的配料, 一顆皮蛋剁碎, 薑切絲, 然後把豬肉川燙一下洗乾淨放旁邊
3. 把要煮粥的水大火煮到大滾, 放入生米連醃料, 剁碎的皮蛋, 還有薑絲
4. 持續大火煮, 等油浮上水面之後撈掉, 然後把豬肉趁大火放下去煮一下, 表面煮熟之
後撈起放一旁
5. 轉小火, 然後開始如地獄般的不斷攪拌鍋子, 溫度下降之後把整塊瘦肉放下去和粥一
起小火敖煮, 有毅力的持續攪拌40分鐘, 等粥變的稠呼呼之後就差不多OK了...
6. 把另一顆皮蛋切丁(或者切片), 然後把粥裡面的瘦肉撈出來, 趁熱切成小片, 把肉絲
和皮蛋一起放入粥中稍微攪拌一下, 就可以端上桌吃了
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P.S. 大概是我沒有放蔥和香菜之類的, 所以煮出來的味道都是肉味~ 有點腥, 如果加了
這些味道應該會更棒 >_< (冰箱里的蔥不敢用, 也沒有香菜...)
不過煮好之後, 整碗粥都吃的到皮蛋+薑絲+豬肉的鮮味, 肉裡面也有皮蛋香, 味道都融合
在一起了, 非常的棒喔! 尤其是灑上一些白胡椒粉拌一拌... T^T 好好吃...而且薑絲吃
起來脆脆的, 很爽口, 完全不會嗆呢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.52.106
推 smartwife:豬肉可以另外川燙,就比較不會有腥味喔 140.123.201.95 08/01
→ amazing922:我是另外燙好的 @_@ 220.135.52.106 08/01
推 smartwife:SORRY,我看3&4,以為你是煮粥時同時放下去煮? 140.123.201.95 08/01
→ smartwife:或者你直接將豬肉切絲,醃一下,過水燙熟,之後加 140.123.201.95 08/01
→ smartwife:到粥裡面,這樣比較不會腥喔!因為我之前做過類꘠ 140.123.201.95 08/01
→ smartwife:似的粥,沒有加蔥也不會有腥味^^ 140.123.201.95 08/01
→ amazing922:嗯嗯~ 謝謝~ ^^ 220.135.52.106 08/01
推 neptune1515:我覺得肉絲炒過 會更香 11/20 02:09