魚子醬與我 5 – 大廚名作(上集)

我生平見過喫魚子醬最豪爽(也最土豪)的喫法是在巴黎的一家魚子醬專賣店, 那天我和名作家李昂正好也在餐廳用餐.

忽然所有的人都轉頭朝同一方向: 一個看起來像俄國的男士摟抱著一頭漂亮金髮的俄羅斯金絲貓進來. 她不僅皮膚白皙細緻, 身材火辣, 前凸後翹, 曲線玲瓏, 比例絕好, 光芒四射, 人間極品無疑. 穿著一件非常扎眼的純白皮毛短背心, 毛尖閃著金光, 隨著搖擺的腰肢, 堅實微顫的屁股, 毛絨如夕陽裡的蘆葦發著柔光, 羽輕盈盈, 煽得每個人眼睛都燒出火來.

這時候還在埋頭喫飯的不是豬就是瞎子。

餐廳裡的每個人眼睛都著了火，男士燒著慾火，女士燒妒火與怒火，都圍著金絲貓團團轉。

兩人坐下來, 點了東西, 眾目睽睽下(大家還是看得目不轉睛啊, 而且他們似乎很習慣也很享受被如此注目了), 像兩顆融掉的軟糖黏在沙發上, 低聲說話, 表情卻極盡誇張, 手腳也沒閒著, 餐廳溫度一下子飆到燥熱難熬, 我們都好緊張（還有一點期待）怕兩人會一時把持不住...

不時, 辣妹的春蔥手指一揮, 不知幾克拉的鑽石憑空閃了一下, 餐廳像是突然打了個閃電.

沒多久他們點的”菜”上桌了: 一個盛滿鑽石般碎冰的圓形深凹水晶容器, 正中間一盒打開滿溢的魚子醬, 粒粒晶亮, 都像折射著金絲貓手上鑽戒奢侈的光. 我和李昂所在的角度非常適合觀察, 目測了一下, 那一盒應該是價目表上量最多的250g… 和一支頂級水晶香檳Crystal de Louis Roederer, 不知是1990還是1996.

不到一小時, 兩人上演"我一匙妳一匙"地把魚子醬嗑掉, 香檳喝光, 然後又高調招搖, 渾身發光地在所有人的眼光下揚長而去, 留下餐廳客人的口水淌了一地.

原來有人魚子醬是這麼喫的. (唉, 原來有人人生是這麼過的)

本來這也是家高級餐廳, 請客喫飯該是很有面子的. 可是被金絲貓和土豪這麼一照, 相形見拙, 請喫甚麼都覺得寒酸了. 這兩位主角一離開, 餐廳突然安靜許多.

(p.s. 這個故事告訴我們: 以後打死不在魚子醬餐廳請客. 反之, 富豪朋友請喫飯盡可以幫忙訂魚子醬餐廳, 雞犬跟著升天一下.)

哎呀, 話扯遠了, 這一集是要來談法國大廚有哪些魚子醬名作.

首先進我腦袋裡的是巴黎三星L’Ambroisie的魚子醬鱸魚: 上等海鱸魚取其三分之一最厚的魚身清蒸, 配上奶油醬汁和魚子醬. 這是主廚Bernard Pacaud的名作. 我嚐過幾次, 雖然很棒, 但是我對品嘗微溫的魚子醬比較沒那麼有興趣, 老覺得魚卵的飽滿被溫度弄得較沒有彈性 – 雖然餐廳用的魚子醬品質很好.

喫膩了鱸魚魚子醬的話, Bernard Pacaud另一道名作是水煮蛋-水芹泥-魚子醬. 我對這道比較有感, 魚子醬的溫度好, 蛋的味道好, 加上滋味清新鮮亮的水芹泥, 如果不是價格, 我真是不介意一次來兩盤.

魚子醬因為本身的鹹鮮是特色, 所以搭配的食材味道最好不要太重. 馬鈴薯常常是首選.

巴黎三星餐廳L’Epicure主廚Eric Fréchon菜單上有這道: 薯泥魚子醬. 在一個魚子醬圓形鐵盒裡, 下面是一層薯泥, 上面一層魚子醬. 所以上桌時乍看就是一盒滿滿的魚子醬. 小匙往下挖, 連薯泥一起嘗.

薯泥簡單, 魚子醬更簡單. 照說這道幾乎沒甚麼技術含量可言的作品如何成為名作呢? 我以為是薯泥和魚子醬的溫度以及比例掌控得非常好是關鍵, 回到我先前提到的: 微溫的馬鈴薯是魚子醬的最佳拍檔. Eric Fréchon為我個人的粗淺理論下了個精彩的註解.

以極簡風格來看, Alain Ducasse也有一道讓我非常傾心的魚子醬料理: 生小螯蝦魚子醬. 上乘的新鮮小螯蝦刺身加上魚子醬. 下面還有一層僅用蝦腳蝦鉗熬出來的顏色奶白的蝦膏, 一同嘗起來的滋味, 我以為是法式高級極簡主義的巔峰: 細緻, 高雅, 純淨, 喫到讓人覺得被電到, 直起雞皮疙瘩.

甚麼? 超過大家可以忍受的一千字? 其他只好下集再談囉. (待續)

想品嘗法國魚子醬的請參考我這次為網站”巴黎逛逛街”嚴選的, 來自多爾多尼河的法國養殖製作, 產地直送的魚子醬及其產品: http://www.shoppinginparis.co

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#吳特務小教室

肌膚上會有凹凸的粗糙顆粒，摸起來會有點像雞皮疙瘩~
這是許多人擁有的小煩惱： #毛囊角化症
目前認為和遺傳有關，雖無法根治，但有些人會隨著年紀漸長慢慢好轉!
那青春的肉體們該如何減緩症狀呢?!?! 📣📣

1⃣ 不要過度清潔
❌ 洗澡時喜歡大力刷身體
⭕ 用輕柔的海綿球以畫圓方式清洗

2⃣ 選擇正確的清潔產品
❌ 喜歡清潔力很強的產品
⭕ 選用不含皂的溫和產品

3⃣ 洗澡水溫跟時間要注意
❌ 喜歡用偏燙的水沖澡或是長時間泡澡
⭕ 用溫熱的水沖澡，泡澡不要泡到皮膚皺掉

再加上定期使用杏仁酸亮白煥膚身體乳保養並適度為肌膚保濕
是可以減少粗糙的顆粒感喔！！

趕快分享給有這類煩惱的朋友吧～

#DRWU #專注科研美麗有理 #杏仁酸煥膚系列
#真是好酸 #一起成為好酸民

【皮膚上有常駐的雞皮疙瘩？！其實那就是 #毛囊角化症】
體感氣溫越來越高想要穿短褲短裙
但是身上長滿一粒粒禿禿
像 #粉刺 又像 #雞皮疙瘩 的東西
勤做保養還是沒改善
到底為什麼🤔？

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#毛囊角化不是雞皮疙瘩
毛囊角化症又稱毛周角化症，是一種染色體遺傳的皮膚現象，指的是毛囊因為皮膚角質過度堆積，而無法順利的生出來，常見於 #手臂 #大腿 #臂部，通常青春期時症狀最嚴重，青春期後會慢慢退去。

而雞皮疙瘩指的是人類感到冷或面對恐懼時，立毛肌縮收縮造成的現象，肌膚表面會出現一粒粒像是「雞皮」上的小疙瘩，兩者是外貌看似相同，但原因不同的生理現象喔！
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#毛囊角化症不是病而是體質！
統計顯示約有40%的人都患有毛囊角化症，準確來說它更像一種體質，算不上是皮膚疾病，多數人也不一定會有明顯的症狀，而有症狀但不明顯的人也不一定要採取治療手段。
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#讓毛囊角化惡化的因子
👉 缺乏維生素A攝取
👉 環境、空氣乾燥
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#毛囊角化症的治療方式
根據不同階段不同症狀的角化症亦會有不同的應對治療

發紅/發炎 → 擦拭類固醇藥膏
毛髮卡住發炎 → 雷射除毛可部分緩解
角化嚴重堆積 → 磨皮or 果酸煥膚
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#改善毛囊角化症的日常保養
◆ 保持皮膚保溼
◆ 使用低皂清潔產品
◆ 適當去角質（角質護理）
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小提醒👨‍🔬
若是發現毛囊角化部分有紅腫發炎現象，或是任何自己無法判定的症狀，請盡快尋求皮膚科醫師協助!
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