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｜what we talk about when we talk about London｜

『 傳統英式下午茶 入門寶典 』

「第一次來英國玩，想吃英式下午茶，到底應該直接攻頂吃高級的，還是吃CP值高的便宜款就好？」
關於下午茶，這是我最常聽到的問題之一。

下午茶的起源，可以說到以前英國皇室貴族的活動，但是我不講歷史，歷史你自己去Google。我要講的是，如果你今天來到倫敦想體驗傳統英式下午茶的整套流程，該如何有sense (做作) 的享受。

首先，從還沒進到餐廳前開始：服裝

「人要衣裝，佛要金裝」這句話給下午茶使用也是恰恰好，多數高級的下午茶餐廳的衣著規定是「Smart-Casual」- 體面的休閒裝，更直接的意思是：不准穿短褲、背心、運動服、夾角拖、破壞加工牛仔褲或棒球帽。有一些餐廳會有自家特別的規定，請多加留意，例如 Ritz 男生一定要穿西裝外套。當然現代的餐廳多半不會對服裝要求太嚴苛，但你如果仔細瞧瞧，英國人來到下午茶場合，依舊是穿著端莊的出席，沒有絲毫隨便。當然這也正是你拿出你最自信最漂亮的洋裝的最佳場合 (這句話給女生)(男生穿得紳士就很帥了)。

出席現場，選擇座位：
下午茶大部分的時間從下午兩點半左右開始入座到傍晚晚餐前 (當然現在連11:30 - 19:00的餐廳都有)。選擇座位的建議是預訂較早的時段，並提早到。例如訂14:45，然後14:35到，通常這時其他客人都還沒來，櫃檯帶位的人會給你選擇任何你想坐的空位。

下午茶的種類：
大家最熟悉最嚮往的的傳統英式三層下午茶 - Traditional English Afternoon Tea，在菜單上最常見。更高級享受的 Champagne Afternoon Tea 是多加了香檳或粉紅香檳的選擇。某些餐廳會看到 Cream Tea 則是簡單版下午茶，通常是一壺茶、兩顆司康、奶油與果醬。因應現代人求新求變，餐廳爾偶會推出季節款下午茶，例如：聖誕節、情人節、雀爾喜花卉博覽、溫布頓網球等等。
<注意：有些人會誤以為Afternoon “High” Tea是很高級的說法，其實是錯的。High Tea其實是以前中產階級、勞工階級的人傍晚六點鐘下班累死回家，在較”高”(High) 的餐桌上享用的晚茶，有錢人的下午茶是在坐姿較低的茶桌與沙發上，High Tea 包含的內容以蔬食麵包起司為主>

茶葉：
下午茶的兩大主角之一，茶葉是各家下午茶餐廳的兵家必爭之處，不管是早餐茶、伯爵茶、阿薩姆，甚至是綠茶、普爾茶、花果茶，每家餐廳有特定進口的茶農，所謂本餐廳的 ”選茶”。喝英式紅茶的基本觀念(參考)：取決茶的強度，通常較重的紅茶如英式早餐茶與阿薩姆適合加牛奶，而伯爵茶或大吉嶺適合單喝。有些下午茶餐廳強調茶葉選擇多，例如Claridge’s 有24種茶，有得則強調少數而專業選茶。當你聽到服務人員說：「Excellent Choice」你就知道好戲準備上場了。

下午茶的順序：
每一家下午茶食物的出場方式不太一樣，有的是一次端出三層架 (最低層的鹹食到最高層的甜食)。有的則是端盤子一道一道出菜。順序通常是從鹹食的手指三明治(Finger Sandwich)、稍甜一些的主角司康到最甜的各類甜點。手指三明治常見的不外乎蛋沙拉、雞肉、火腿、鮭魚和小黃瓜三明治，至於醬料或麵包種類(裸麥、全麥、白麵包等等)，就看各家師傅的手藝了。
各類甜點部分，我個人的感覺是多數偏甜(我已經算吃很甜的人)，甜點大多是迷你 ”一口式”的大小，組合是磅蛋糕類、塔類、巧克力類、泡芙或馬卡龍類。甜點部分我必須說不能跟法式、日式甜點去直接相比，雖然我個人最喜歡法式。

司康：
下午茶兩大主角之二 - 司康，特別歸類出來講，因為這也是各餐廳兵家必爭之處。多數餐廳提供的司康都會有兩款：原味與風味(果味或茶味)。至於吃法，雖然沒有規定，但建議吃法是從中間橫的切半，形成兩片圓餅，在塗醬。
< 重點來了！最多人問的問題之一：先塗果醬還是先塗奶油霜？其實沒差，但嚴格講下午茶的奶油霜(Clotted Cream)大多來自兩地：德文郡 (Devonshire) 與 康瓦爾郡 (Cornwall)。德文郡奶油主張先把奶油抹在司康上，再沾上果醬。而康瓦爾奶油則是主張先把果醬塗好，再加上奶油。所就看你想走哪個風格吧！> 我個人是德文郡風。

頂級下午茶：
大多數五星級飯店的下午茶，所有餐點、茶類都可以無限續點，服務人員也很不厭其煩的來問你要不要換新的茶、加點甜點。甚至吃不完的甜點、司康，都可以請他們打包外帶 (通常果醬、奶油不在打包範圍)。也因為頂級下午茶之間競爭也滿激烈，所以各種軟、硬體的特色都會跟傳統不太一樣，例如：現場演奏 (豎琴)、鹹時種類 (龍蝦烘蛋)、多重果醬選擇、主題式下午茶。

所以到底「來英國吃下午茶應該直接攻頂或是吃CP值高的便宜下午茶就好了呢？」
看你囉！ (你應該想打我，哈)
因為你如果沒吃過下午茶，吃了最高級的，你也吃不出高級在哪裡，因為無從比較 (如果你吃不出高級生魚片的味道，那跟你吃一般生魚片不是一樣) 。這要看你的預算、你的目的：你是想要拍照好看、享受服務、搭配自己喜歡的主題、看裝潢、地點方便。Claridge’s 是我的個人最愛。不過如果有時間多吃的話，我會建議從入門款的好餐廳開始吃起就好：The Wolseley 是一個好開始。

湯。

(圖片有說明是哪一家下午茶)