一個縱谷三間店，台東「舒食男孩」連肉食主義者都滿足的蔬食店

舒食男孩，一間連肉食主義者都能感到滿足的蔬食店，店內的客人十位之中就有八位不是純素食者，以色香味俱全的餐點，滿足了消費者對於健康蔬食的想像，怎能錯過？

主人家說，一館來自當初哥哥提議吃素救地球的理念，經過了這些年，二館更進一步希望改變人們對於素食的刻板想法，一家人努力將健康素食分享給更多的人，拉近大眾對於素食的距離感，蔬果本就是所有人日常裡平易近人的需要，走入「舒食男孩」，一不小心便會愛上了蔬食的世界。

舒食男孩誕生的初衷
起初，媽媽瑞雲姐是在關山賣滷味，家人也並非素食者，某次偶然的放學後，大兒子忽然提議家人們是否可以嘗試吃素救地球，說也奇怪，就在那個機緣下，一家人自然而然便開始成為素食者。

「吃素對我們家而言，真的是很自然的變化，一點也不勉強，因為媽媽很會料理，所以吃素從來不無趣，相反地還很美味呢！」

二Ｏ一三年，瑞雲姐開始經營舒食男孩（一號店），盡量選用自家摘種或是無毒有機的食材，嘗試變化出各種蔬食佳餚，這一間充滿家庭溫度感的「舒食男孩」，在縱谷旅人的口碑裡，早已聲名遠播。

兩年後，一直跟著母親學習料理的怡卿開始想嘗試創業，便有了舒食男孩二號店的誕生。

「哥哥應該是影響全家開始吃素的最大動力，『舒食男孩』一號店與二號店的存在，其實是一種『分享』；我們就想讓大家知道，吃素其實是很美味、很健康、很沒有距離感的！」

在池上開店的幸福感
位於池上中華路上的「舒食男孩二號店」，特意不選在人潮擾攘的中山路，愜意的鄉村生活感，讓人更加享受這股恬靜氛圍。

小店門口擺放一輛復古老鐵馬，是主人家與其他同樣是返鄉或移居青年共同串連的「黑色騎士計畫」，分享著各自的生活。

「在這裡開店好幸福唷，池上有一群朋友圈，大家同樣有著想在鄉村好好生活的願景，彼此照顧也彼此支持，努力創業也不斷進步，難怪當我想獨立開店時，媽媽就要我一定得來到池上跟哥哥一起。」

從空間到餐點，全都一手打造
一推開個性的大門，充滿驚喜感的空間設計立刻吸引旅人目光。運用木作與鐵件交織的吧檯、以木頭堆營造原始感的放映沙發區、溫暖的牆面、柔黃的燈光，再再都令人充滿好感。

「想分享素食，用說的，人家不一定會接受；但我們盡力去做，去行動，把美好的滋味獻給客人們，才是真正能打動人心的影響。」

二號店作為分享的據點，比一號店更多了許多餐點的選擇，早午餐、輕食、飲品，當然也有如關山店一樣的預約套餐。

一上桌，無論是在色澤或是口感的呈現上，充滿趣味感的美麗姿態讓人不禁讚嘆；以水果入菜，一盤艷紅的火龍果炒飯，或是每口都能品嘗均勻淡雅薑黃香氣的米飯，都令人垂涎；自家栽種的過貓野菜、薑黃、樹薯、南瓜，從產地到餐桌，舒食男孩盡量都透過雙手分享關於蔬果的好滋味。

嘗一口火龍果染色的清爽藕片，再一口小農種植的有機紫地瓜糯米湯圓、鳳梨甜菜根、酥炸茄子、醬煮苦瓜，再一碗溫暖的芋頭豆腐湯，濃郁的芋頭香，搭配九層塔、花生仁、豆腐，相當對味，滿滿的療癒暖意，心情愉悅極了。
一壺招牌水果茶，以紅茶為基底，將最新鮮的蘋果、奇異果、百香果、鳳梨、柚子醬、檸檬一起熬煮1-1.5個小時，濃郁鮮甜，只要一小口，水果的自然酸香便會在嘴巴裡迸發，相當驚豔。

許多人都問，為何不取名蔬食男孩或素食男孩？相信我們，品完這一餐你便會知道原因。

店家資訊
舒食男孩一號店(創始店) Facebook
台東縣關山鎮豐泉里八德路6號

舒食男孩二號店 Facebook
台東縣池上鄉福文村中華路59號

舒食男孩三號店(瑞源店) Facebook
台東縣鹿野鄉同興路20號

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[營養迷思] 補營養，食物你真的挑對了嗎？

　　在上一篇的營養小學堂中，維生素Ｃ含量最高的是草莓，而四個水果維生素C由高排至低分別為草莓(69.2mg)>紅葡萄柚(32.9mg)>櫻桃(10.7mg)>蘋果(2.9mg)，你答對了嗎？

　　如果你答錯的話也不需過於沮喪，畢竟我們對於食物營養資訊的獲得，主要是來自網路、書籍、雜誌等，或聽自周遭親友或熟人的說法，我們並沒有那麼多時間去一一驗證這些說法是否正確，因此我們對食物的認知可能會受到這些訊息的誤導。舉例來說，在上一篇互動文章中比較兩種食物維生素Ｃ高低時，＂紅寶石葡萄柚的維生素C是蘋果的11.3倍＂這類的描述就很容易讓人誤認紅寶石葡萄柚含量非常高。為了確保關心營養補充的你能選對、補對，今天Stella要和大家來聊聊如何正確判斷某食物的營養素含量是高還是低。

▌食物X是食物Y的N倍…食物比較的陷阱！
　　某營養素含量高低的判斷宜以特定基礎來比較，如每日飲食建議攝取量，才能真正比出優劣。因為當隨意取兩種不同食物來比較時，很容易因做為比較的基準食物含量太低，而出現高估的結果。

　　例如上一篇互動文章中，拿蘋果來和紅葡萄柚比較維生素C含量高低般，會因為蘋果在眾多水果中屬於維生素C偏低的食物，因而當以蘋果為基準來比較維生素Ｃ含量時就會出現”維生素Ｃ含量為蘋果十多倍”這樣容易讓人誤以為紅葡萄柚維生素Ｃ含量非常高(高估)的感覺。

　　圖一拿了4種不同的水果來和紅葡萄柚比較維生素C的高低，你會發現當比較基準不同時，結果差異相當大：
範例1：紅寶石葡萄柚的維生素C是蘋果的11.3倍
範例2：紅寶石葡萄柚的維生素C是櫻桃的3.1倍
範例3：紅寶石葡萄柚的維生素C是百香果的1.03倍
範例4：紅寶石葡萄柚的維生素C是草莓的47.5%

　　由於我們所閱讀的文章可能因置入性行銷，或出於其他特定因素，如作者想要特別凸顯某食物的營養價值，或未經謹慎評估而拿不適合的食物來比較，使得比較結果不適當而易生誤解。因此，如果你非常在乎從食物中補充某特定營養素，或你是那種會因為某食物比較營養而願意花較多錢購買的人，建議在購買前先確認自己所接收到的資訊是正確的。換句話說，請先確認你所買的食物該營養素含量到底有多少，到底這個量是高還是低，是否有實質上的補充意義。

▌補營養，食物你選對了嗎？
　　那麼，我們到底該如何判斷自己所吃的食物真的如自己想像中的營養呢？很簡單，你可以拿它來和每日飲食建議攝取量比較，看看這個食物可滿足自己每日營養素需要量的多少%。

　　以維生素Ｃ為例，我們每日維生素Ｃ的建議攝取量為100毫克，如果你買的某食物每百公克含50毫克維生素C，那麼50/100=0.5，也就是這個食物可滿足每日維生素C需求的50%。

　　Stella個人認為，一個食物若能滿足每日需求40%或以上的食物你才可以說它是某營養素的良好來源；能滿足60%以上的話可說此食物富含該營養素；而如果超過100%或以上的話，代表光靠這個食物今天我們所需的該營養素就不缺了，所以可稱之為超級好食物。所以你如果因為想要特意補充某營養素，而刻意購買某食物來吃的話，請先確認它含的營養素量是否足夠喔。

[實戰方法]
一.先了解此食物該營養素含量為何？。
　　一般來說，如果某包裝食物有特別訴求＂添加營養素XX＂的話，你可在外包裝的營養標示表中看到該營養素的量。舉例，Stella在網路上看到一款訴求”添加鈣”的蘇打餅乾，外包裝上的「營養標示表」中就標示著每份(一份量31公克)含有58毫克的鈣。

　　如果是沒有外包裝的新鮮食物，例如你想知道紅葡萄柚的維生素C含量、葡萄乾的鐵含量，或雞胸肉的維生素B1含量等，你可以到衛服部的「食品營養成分資料庫」網頁查詢。這個資料庫中有2000多種台灣常見食物的基本營養資料，包括熱量、醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維、膽固醇等。

二.計算此營養素含量為每日建議攝取量的多少%！
　　營養補充的目的是補不足，所以我們需要確認此食物的營養素含量足以滿足你對該營養素的每日需求。

　　你同樣可到衛服部網站查到「國人膳食營養素參考攝取量(DRIS)」。這個表格是依照年齡、性別來分，表列出不同年齡層熱量、蛋白質及一些常見維生素、礦物質的每日建議攝取量。藉由和此表中該營養素每日的需要量比較，你便可輕易了解該食物是否為此營養素的良好來源食物。為了方便大家使用，Stella摘錄了19歲以上成人對維生素、礦物質的每日建議攝取量，做了一個簡表供大家參考(圖二)。

　　舉例，從此表可查得19歲以上每日維生素C的需要量為100毫克，而紅葡萄柚每百公克含維生素C為32.9mg(從「食品營養成分資料庫網頁」查得)，所以每百公克紅葡萄柚可滿足我們每日維生素C需要量的32.9%。不過因為紅葡萄柚一顆約重215~300公克，所以一顆紅葡萄柚的維生素Ｃ約可滿足每日維生素C需求的70%~100%。因此我們可判斷紅葡萄柚還算是不錯的維生素Ｃ補充來源(畢竟，大部分人一次都是吃一顆葡萄柚啊^O^)。

　　再舉例，從此表可得知19歲以上每日鈣需要量為1000毫克，上述添加鈣的蘇打餅乾每包含58毫克的鈣，所以吃一包這款餅乾可滿足每日鈣需求的5.8%。因此，我們可判定這個餅乾並非補鈣的良好來源食物。

　　總結來說，我們必須從食物中獲得身體所需營養，來滿足身體汰舊換新與新陳代謝的需求，所以”某食物含營養素Ｘ”，不代表其含量足以滿足身體每日需求；而” 食物X的某營養素含量是食物Y的數倍”也不代表食物X就是此營養素的良好來源。想要真正地補健康而非補心安，我們需要選對、挑對適合的食物，而透過了解此食物特定營養素的量能滿足每日飲食建議量的多少%，我們就能判斷此食物是否真的是補充此營養素的好食物。

#AKAME
#新原住民烤肉餐廳
#我來晚了
#烤肉能有幾分熟
#不是每個美食家都一樣
吃完了像小學生安靜上課的高雄L餐廳的隔天，驅車一個多小時前往開幕五年都很難訂位的屏東霧台AKAME，從晚上六點吃到九點一路精采沒有冷場。

一座磚窯兩個口，熊熊烈火就在眼前，看著主廚Alex背對滿座28位客人，花枝，鮑魚，乳鴿，豬肉，全魚，龍蝦，鴨胸，牛肉進進出出，滿頭大汗滿面油光卻須臾不離。

然而坐在吧台前的我不覺得有生煙起霧，甚至上桌食物也沒染上強烈的燻味或烙上黑色的焦痕，更沒吃到乾巴巴硬梆梆的失水質地，明明是燃燒相思木的直火烤肉，Alex卻掙脫了框架高明玩火，也讓烤肉料理變神奇。

至於原住民風味呢？我忍不住跟Alex討論，很多人以為加了馬告就是原住民，甚至代表愛台灣，卻忽略了馬告是否合適。
（姑且不論馬告的味道，我每次咬到馬告都聯想到昆蟲翅膀，與咬到花椒並不相同）

小米和酒釀，刺蔥，樹豆，雞心椒，野生番茄，水鴨掌秋海棠，香檬，洛神，野菜等都是蜻蜓點水的調味，也會嘗到奶油，橄欖油和巧克力等西方的元素，調味不是強調原住民風，是為了舌尖享樂。

以下菜色平均每人2000元有找，AKAME的菜單為單點分享盤，當然也可以給一個價格請Alex主廚配菜：

⋯雲林烤小麥打發奶油，歐式有機玫瑰麵包。

⋯百香果冷湯，一切二的百香果為容器，在果粒和果汁中添加同樣細碎的優格，烏殻筍與刺蔥粉，咬到陳年水鹿火腿很驚喜，揚起一陣鹹鮮。

⋯燙野菜，一口氣混合了4，5種之多，不但燙得熟軟，並撒上烤花生，小米酒風味起司等增加層次與滑潤。

⋯厚身烤白鰻躲在有小米酒味的粉紅色水鴨掌秋海棠凍裡，服務生亦是Alex的太太說，小學常摘路邊滋味酸冽的水鴨秋海棠解渴，而Alex引酸入甜凝成凍，但受到烤白鰻的影響，拍完照幾乎消融殆盡。

#大膽的一分熟烤花枝，⋯一分熟的作用，讓最外層的紅膜嚼得動，也勾出更明顯的甜味，烤花枝沒有預期的夜市風，反倒像日本料理店的生魚，熟透的僅在鬚尾，差異極大口感極佳。

⋯味噌鮑魚，終於在鮑魚身上找到烤肉fu，燻味濃且口感Q，佐以烏殻筍與青梅，小米和樹豆做的味噌。

⋯烤血鴿，咬一口竟讓我想到，#日本名廚山本征治最具代表性的血鴿，看似全生內裡卻非茹毛飲血，掌握最佳生熟度讓乳鴿自己說話，馬告磨粉只是裝飾，看不見的醃製等前置才是重點。

⋯燒烤東寶黑豬二層肉，肉中的酸不是壞掉，而是原住民保存肉類的發酵氣息，剁碎的雞心椒混合小米酒釀，有被突襲的感覺。

⋯烤全魚，共三條，烤了白鯧，龍占，姬鯛，遠看黑黑的並不是烤焦了，而是特調的刺蔥碎，有淡淡奶油和淡淡香檬。海魚很大尾又新鮮，分而食之各取所愛。

⋯ 烤活龍蝦，而且得知一人分半尾時，客人更嗨了，表面塗上風乾玉米蛋黃醬，老實說滋味很淡，千萬不要以為是玉米醬罐頭的呆甜。吼！深山裡吃烤龍蝦，不可思議的過癮。

⋯烤屏東鴨胸，#我以為Alex出了那麼大一塊鴨胸還有誰吃得下啊！但我發誓，即使已經飽到眼球，吃了一口，#屏東振聲邱家的北京肥鴨胸你就停不來。
與血鴿一樣，都是一試難忘的極品，集嫩，彈，細，鮮於一胸，Alex像烹調牛排般，高溫烤皮，低溫燜肉，休息鎖汁，最後回烤，搭配巴參野菜，洛神醬，洛神花等，酸酸的帶些苦味。

⋯嘉義黃牛沙朗，外酥內軟有嚼勁，它的醬汁帶有奶油味，而且盛裝在尖嘴陶罐裡，我很想買那個罐子回家。

⋯最後的甜點是吉拿棒，據說是非點不可，雖是炸物卻不膩，表面糖粉混合五葉松，內裡麵團濕潤又綿細，另可沾佐偏苦的屏東巧克力醬，再啜一口小米酒做為漂亮結尾。

#最後有三件事想說明：
一，AKAME是魯凱語，意思正是烤肉，正確念法不是阿卡米，而是阿槓（重音在第二字並自然抿嘴）。

二，AKAME很難訂位，只開放網路訂位，打電話沒人接，也沒留位子給過路客（雖在山裡，我曾路過，就是沒位）。

三，入座前被通知不限制攝影和拍照，但禁止藉由拍攝進行其他商品置入。

老實說，一開始我聽不懂，聽懂了之後有點生氣，我又不賣辣椒醬，更沒有自營品牌商品，我不需要沾AKAME的光，#憑什麼認為每個美食家都一樣？

稍後我想起了一件事，幾年前與台灣網美同團到上海採訪吃喝玩樂，網美們上傳的照片永遠是人大景小，而且真的有人每到一個景點就從包包裡拿出香水等不同商品一起入鏡。

其實做生意在所難免（生意人不光是老闆還有美食家），能夠宣傳當然不能錯過機會，但盜亦有盜，#如果被人誤會是因為買了美食家掛名的產品而可以換得美食家的好評，兩方生意終究無法長久，#追隨其後的鐵粉們也應該會很傷心吧！
（得罪人我不怕，不想讓大家以為美食家都一樣，一手寫餐廳的評論，另一手賣商品給餐廳，真的很不好，害我吃烤肉前心情很不好）

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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