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(代PO)朋友親手做的，看起來好好吃啊~

酸酸甜甜的鳳梨、百香果泥慕斯蛋糕，以達克瓦茲(Dacquoise)蛋糕體當底組合而成，清
爽溫和 慕斯口感柔順，趕緊來動手做吧！
照片01
【達克瓦茲(Dacquoise)材料】

蛋白 60g
砂糖 20g
杏仁粉100g
低筋麵粉10g
糖粉 適量

烤箱預熱到180度
【作法－達克瓦茲(Dacquoise)】
(1)砂糖+杏仁粉+低筋麵粉過篩
(2)蛋白打到硬性發泡
(3)使用軟刮刀，輕輕混合 (1)和(2)，混合到只剩下一點粉狀
(4)將(3)裝入擠花袋中，將麵糊擠在烤盤紙上，擠成像蝸牛形狀的8吋大小
(5)在(4)上面撒上一些糖粉，放入烤箱烘焙，烘焙約20分鐘。(若提早上色則提早出爐)



【鳳梨百香果慕斯】

蛋黃 90g
水 75g
砂糖 75g

果泥 300g (鳳梨4顆+百香果3顆)
吉利丁片 15g
鮮奶油 420g
柑橘酒 20g
【做法－鳳梨百香果慕斯】
(1)百香果用果汁機打成果汁，過濾掉黑色的籽
(2)4顆鳳梨用果汁機打成果汁，使用濾網過濾掉鳳梨汁，只保留果泥部分。
(3)將(1)+(2)在火上加熱至85度
果泥
(4)加入以浸泡水軟化的 吉利丁片，放涼冷卻
(5)待(4)冷卻後加入 柑橘酒
(6)水+砂糖加熱到107度後，加入蛋黃打發(打發至淡黃色)
(7)將(6)加入果泥混合
(8)將鮮奶油打發，再將(7)加入鮮奶油混合均勻。水果慕斯就完成囉！


【百香果淋面】
吉利丁 12g
砂糖 90g
水 60g
葡萄糖(glucose) 40g
百香果汁 150g
百香果子 半顆
【作法－百香果淋面】
(1)砂糖+水+glucose+百香果汁+百香果子 煮滾
(2)加入吉利丁，冷卻至常溫25-30度



【組合】
(1)使用中空的蛋糕模，以慕斯條圍邊，放入達克瓦茲(Dacquoise)蛋糕當底。
(2)以刮刀將 鳳梨百香果慕斯填滿 1/2，加入 鳳梨果粒，再將剩下的1/2填滿(如下圖)。
若喜歡多一點蛋糕體，可在中間放海綿或你喜歡的蛋糕。
(3)將下圖的慕斯蛋糕放入冷凍庫中冷凍至凝固，若家用冰箱有急速冷凍庫，約1小時即可
凝固。
慕斯

(4)將(3)從冷凍庫拿出，淋上百香果淋面。完成後，立刻放進冷凍庫定型。
約20分鐘即可將蛋糕從冷凍庫拿出進行裝飾囉！
照片02



吃的時候記得將慕斯模拆開喔！
照片03

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