今天打開IG被大家刷爆長長一排回不完的訊息，沒想到大家對自製美奶滋這麼有興趣，炎熱的夏天到了，很多料理都會派上用場的美奶滋，只要簡單幾樣食材，一隻攪拌棒就能完成，不到20秒就能打出比市售還要美味且無添加，也能安心讓孩子一同享用的美乃滋能不學嗎。 認真算起來應該打了快6年有，配方調整再調整，才達到心中的完美比例，無私藏與大家分享：） 一般市售的美奶滋基本上都是1顆蛋黃配上一公升的沙拉油和糖，90%～95%都是油脂，往往不僅讓你吃進大把大把的熱量，還添加人工乳化劑成份，油品的使用上也不甚健康，這就是我從來不買市售的原因，自己打不僅食材上可以把關，用好蛋，選好油好醋，成品奶香蛋香十足，不僅吃的安心，熱量也低很多，我個人喜歡用原味煉乳代替糖，打出來的美奶滋，甜度很柔順而且多了奶香，當然口味上喜歡甜一點的話還是可以砂糖取代，或額外再加一點糖，比例是可以依照個人喜好做調整的，然後一定要一點檸檬汁下去打，帶點檸檬的香氣和酸度，整體味道上很有層次，就不會那麼膩口。 我喜歡質地細緻偏軟不過濃稠的美乃滋，油量和熱量可以大大減少一半以上，美味依然不減，剛打好質地會比較軟，冷藏後會再濃稠一點，所以我覺得這比例蠻剛好的，如果喜歡市售那種濃稠口感的美乃滋，油的比例可以自行拉高，多個100ml打起來就會更濃稠，還有選油上也是成敗的重要關鍵，油的風味決定美乃滋的風味，請使用液態食用油，什麼油都可以，只要不要味道太重，像是橄欖油就比較不適合，我平常會用玄米油、葡萄籽油、無味道的酪梨油來打，千萬別用大豆油，否則打出來的美乃滋會有糟糕的油味，為了掩蓋油味就得加更多的香料來平衡，如果喜歡美奶滋色澤白一點，就選用越透明無色的油越好。 通常一次會直接打300ml裝一瓶，一些拿來做薯泥沙拉或蛋沙拉三明治，一些拿來沾涼筍蘆筍或做涼拌菜，邪惡一點做成明太子美乃滋醬烤麵包，或是做成哇沙米美乃滋，打一罐可以變出很多料理，做好只要馬上裝到密封罐裡，放冷藏不要沾到水，每次使用乾淨的湯匙挖取，其實放一個月是沒問題的，家裡備有新鮮美味的美乃滋適用於任何料理都適合，快收藏明天通通去給我打起來（接棒 如果缺攪拌棒或是在尋找食物調理機的朋友們，即將開團的百靈旗艦款攪拌棒會是你最好的選擇，敬請期待♥️♥️ ▪️黃檸檬、綠檸檬都可以，我個人覺得黃檸檬味道會比綠檸檬好一點，不同的風味。 ▪️我個人喜歡用原味煉乳代替糖，打出來的蛋黃醬甜度不變卻多了奶香，當然口味上喜歡甜一點的話還是可以砂糖取代或額外再加糖。 ▪️選用一般普通蛋黃打出來的蛋黃醬偏白，如果是橘黃色的蛋黃則使美乃滋變黃，可依照個人喜好選擇，但建議慎選品質較好的蛋黃食用上比較安心。 ▪️油加越多蛋黃醬的質地就會越硬越濃稠，色澤上也會變的更透明，依照個人想要的質地來自行酌量添加油的份量，當然想要低熱量油最好減半。 ▪️鹽作用會使蛋黃醬色澤變黃，糖使質地變軟，醋及檸檬汁則讓蛋黃醬質地變稀色澤變白，所以覺得太稀軟，就再加油；覺得太透明，就加蛋黃；覺得太黃或太硬，就再加醋或檸檬汁。 #LeiLeiSun #cook #homemade #homecooking #health #healthy #healthyfood #healthyeating #healthylifestyle #healthyeats #food #foodie #foodporn #foodlover #2eat2gether #eatclean #tasty #mama #mommytobe #delicious #yummy #蛋黃醬 #美乃滋 #mayonnaise #攪拌棒 #食物調理機