越南胃 煎好了巨大牡蠣，我一邊哼著歌，一邊連想都沒有想的，就把新鮮百里香和薄荷，撕碎了撒在好像還滋滋作響的牡蠣上。 百里香細碎，氣味卻深沉有厚度，馥郁陽剛。楚楚清新的薄荷被他一帶壞，也顯得深邃有蓊鬱森林感了。 不知道從什麼時候開始，炸的、鹹的、湯的，不管什麼我都喜歡和薄荷一起吃。 不是點綴在漂亮桃子果凍上那種，一兩片伯利恆星星般的薄荷。而是整把洗好，拿一個腰盤堆在旁邊，牛一樣的唰滋唰滋的嚼。 說是深邃蓊鬱，但最後的結尾，仍然清新飛揚。好夏天。 其實哪裡會不知道從什麼時候開始的呢，就是從河內回來之後啊。 前幾年五月去河內（超熱），在當地找了一位英文講得極好的food guide ，陪我們吃菜市場。 她熟門熟路，走進每家店就是先拿一個盆子，伸手從老闆熱鍋旁邊的簍子裡，抓大把大把的越南刺葉芫荽、九層塔、豆芽，整簍放好在桌上，才開始點菜。 點菜當然都交給她，她教我念bun Cha ，教我念pho的正確發音。我一邊大聲複誦，一邊唰滋唰滋吃的，就是桌上的青色香草們。 跟炸得外皮酥酥的豬肉米線，好搭好搭。跟整鍋煎起來的海鮮煎餅，好搭好搭。跟牛里肌、牛腹肉、牛臀肉河粉，好搭好搭。跟白咖啡⋯⋯對不起我喝白咖啡的時候沒有九層塔，有的話我應該也會配下去。 炸物吃到尾巴，變得帶有鮮綠色的香氣。海鮮的甜裡面，香草把鹹鮮又拉回來了一點。非常喜歡。 回到台北之後，我最先做的，就是魚露檸檬為湯底的，薄荷小卷河粉。 在自家附近找到有刺葉芫荽的店家，也變成聊天街坊。 湯河粉，加薄荷薄荷。涼拌牛肉，加薄荷薄荷。豬尾凍，加薄荷薄荷。 炸蚵仔呢？當然還是薄荷薄荷啊。 越南胃輕鬆度過這個夏天。 然後各位同學，鍋裡面放一點點油，用煎的就好。鍋燒熱以後放下去不要動它，小火煎著，妳就去化妝滑手機澆花知道嗎（沒有啦，愛開玩笑），就是不要去動它，等到它底面看起來酥酥的，再翻面，這樣好嗎～～～ #炸蚵仔 #蚵仔酥 #薄荷 #百里香 #海鮮 #炸海鮮 #oyster #friedoysters #seafood #herbs #milliotable