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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/

台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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▰ #Podcast：疫情重創 #微風集團 慘虧2.5億​
——財經頭條！就聽《財經輕鬆講》​
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疫情期間你曾走進過百貨公司嗎？三級警戒至今，百貨業拚命求生，靠名媛／名人打贏品牌戰的微風集團，也順應局勢推出「微風線上」，然而仍無法順利止血，大股東黑松也僅求少賠？​
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餐飲比例過高，曾是董事長 #廖鎮漢 經營策略上的成功亮點，卻也是疫情中最大的致命點；而被譽為最強美食百貨的「微風南山」，該如何面對這波困境與挑戰？​
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🎧️ 現在就收聽！《#財經輕鬆講》EP34｜微風半年虧2.5億 廖鎮漢重擔如何解？► https://bit.ly/3Au1oB8
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#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽​
#鏡好聽x鏡週刊

突然發文給各大百貨「做出這樣的決定實在是不得已，連留下來的設備都不要了」
　
#聖加海南雞飯 #美食街 #百貨公司

本集主題：「大井頭放電影：臺南全美戲院」介紹

訪問作者： 王振愷

內容簡介：
臺南全美戲院是李安導演電影的啟蒙地，
顏振發師傅手繪看板的保存地，
「兩片同映，一票價」在地影迷流連的二輪戲院，
全球媒體爭相報導的老戲院。

　　說到全美戲院，許多人都會想到手繪看板師顏振發師傅，以古早的手工方式繪製電影海報；還有國際導演李安，在青少年時期背著父親，偷偷到全美戲院觀摩西方電影製作拍攝的技巧。

　　故事從1950年臺南富商與政要歐雲明先生在永福路投資興建的「全成第一戲院」說起，這間戲院與其他兩間「大全成、小全成戲院」結合為三家全成戲院系統，見證了「電影時代」的興起。之後由吳家接手經營，在1969年4月12日改名為「全美戲院」，從此進入全美的時代。

　　為求生存，當時全美戲院採取「插片」的運作方式，後來因無法取得首輪電影的配額，而改為「二輪電影院」，甚至採「兩片同映、不加票價」的策略，開始邁向全然迥異於同業倒閉的命運，1970年代中後期是全美收入最豐厚的時期。到了1983年，吳家接手原小全成戲院，改名為「今日戲院」。於是「今日．全美戲院」成為臺南二輪戲院的代表。

　　歷經1980年代彩色電視的普及，1990年代第四台、錄影帶、VCD、DVD、盜版光碟的猖獗及網際網路的崛起，2000年前後「影城」進駐百貨公司，2010年初電影放映機全面從膠捲汰換成數位，2020年全美戲院邁入古稀之年，七十年來全美戲院孕育了李安導演和顏振發師傅，也在每個階段絕處逢生。全美戲院距離大井頭不到十公尺，如果說大井頭帶給臺南庶民的水源與商業的興盛繁榮，那麼全美戲院就是帶給臺南人電影劇場的文化養分。

　　這間擁有獨棟戲院配置、保存相當多電影文物的大戲院，在臺灣已所剩無幾。本書以近兩年的時間製作，以過去今日．全美戲院所累積的資料、及經營者對於戲院歷史的詮釋作為基礎，然後透過大量口述訪談及作者在文創、藝術與電影評論的專業訓練，以嶄新的觀點爬梳今日．全美戲院的歷史。

　　當全美戲院老闆和員工述說七十年來如波浪般起伏的辛酸歷史時，我們從書中看到的不只是全美戲院史或臺南市的戲院史，也是整個戰後臺灣的戲院史。

作者簡介：王振愷
　　臺南永康人，1993年生，畢業於國立臺北教育大學文化創意產業經營學系、藝術理論與評論研究所，現任臺灣影評人協會理事。他長期從事電影與當代藝術的獨立研究與評論書寫，並關注書寫與影像間的跨媒介，實踐一種獨特的策展方法。策展作品有：「菲林轉生術」電影文物特展、「觀光記」當代影像展覽（獲得2020年第三季台新藝術獎提名）。

出版社粉絲頁： 遠足文化第一編輯部

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＃百貨公司 ＃週年慶 ＃滿千送百

各節重點：
00:00 開頭
03:30 「週年慶」怎麼來的？
04:53 為什麼週年慶都在10-11月？
06:59 週年慶的促銷為什麼可以這麼強？
09:12 超級無敵重要的週年慶
10:50 我們的觀點
11:48 提問
12:04 結尾

【 製作團隊 】

｜企劃：企鵝
｜腳本：企鵝
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：珊珊
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

→ 百貨周年慶遇週末 報復性消費人潮爆滿－民視新聞：https://bit.ly/3ksmHtY
→週年慶最大檔 SOGO喊衝108億元 八大民生新聞 2020102814：https://bit.ly/2IxvuOj
→百貨公司史／1978 首創台灣周年慶：永琦百貨：https://bit.ly/3ksmIOy
→永琦百貨wiki：https://bit.ly/3ksNy92
→梅西百貨wiki：https://bit.ly/2JYQbD3
→台灣百貨列表wiki：https://bit.ly/38FtEFM
→所有百貨公司都在年底開幕嗎？為什麼週年慶都在10月 、11月？：https://bit.ly/3eX46ox
→百貨周年慶集中在年底，不會互搶客源？用經濟學破解價格戰迷思！：https://bit.ly/36xpdtP
→消費心理學 —— 爲何人們總喜歡節日購物？：https://bit.ly/32B5dFJ
→百貨業銷售時程揭密！原來百貨公司是這樣滾動營收、帶動買氣：https://bit.ly/35rDtFq
→嚴寒難擋熱情 梅西感恩節遊行熱鬧登場：https://bit.ly/35rvs3l
→掌握消費者心理學|電商的6大買單原則|電商消費者心理統計數據報告：https://bit.ly/32WWxd5
→電商消費心理學：六大法則讓消費者Buy的秘訣：https://bit.ly/2UnaOuD
→「兵不厭詐，這是戰爭」：淺析週年慶的消費者心理攻防戰：https://bit.ly/3kArRUZ
→二十天 決定百貨公司全年勝負：https://bit.ly/32FgHbi
→促銷的藝術：https://bit.ly/3pmIB5r
→搞懂週年慶的趕集消費學：https://bit.ly/3ko1uS1
→破解無感漏財的三大消費陷阱：https://bit.ly/3eWXF5e


【 延伸閱讀 】

→(博客來)影響力：讓人乖乖聽話的說服術：https://bit.ly/3nm2W9m
→促銷玩過頭？週年慶的兩難：https://bit.ly/32GEJm3
→透視「衝動性購物」：戰勝自己的心魔，遠離那些引誘你的手段：https://bit.ly/3lug8rZ
→零售業者應放棄假日購物季？：https://bit.ly/3eWfmla
→美國「黑色星期五」折扣戰開打：https://bit.ly/36y5SZK


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(00:00:12)婆媳燒肉飯 高雄老字號家傳美味
因為捨不得婆婆年紀大了，百貨公司的櫃姐，換下光鮮亮麗的套裝，幫忙做燒肉飯，並且帶著拚業績的精神，為老店帶來新氣象。

店家資訊:
博義師燒肉飯
地址:高雄市左營區自由二路75號
電話:07-558-5881

(00:06:37)雲林十元乾麵 佛心老闆不景氣不漲價
雲林有一個麵攤，十塊錢的佛心價格，讓顧客大呼不可思議。老闆的想法是，錢賺夠用就好了，更何況，留錢給子女，也不見得是好事，他希望孩子能夠像他一樣腳踏實地，知足感恩。而他的女兒，也真的按照父親的意思，在麵店認真工作，不漲價，是父女倆共同的目標和信念。

店家資訊:
肉粽財
地址：雲林縣北港鎮益安路97號
上午(05)782-4845
下午(05)783-7564

(00:18:55)要顧客吃不完吃到怕 餐廳老闆勤跑漁港
一般吃到飽的餐廳，都會有限時限量的規定，但是宜蘭這一家海鮮燒烤吃到飽，老闆的經營策略就跟人家不一樣，他說店裡所有的食材，要讓客人吃不完，甚至吃到怕。要發這樣的豪語，老闆必須天天跑漁港，壓低進貨成本，餐廳的位置也挑在郊區節省租金，把所有的火力集中在魚貨，這樣的方式，顧客買單嗎？帶您到現場看一看。

店家資訊:
海世界複合式碳烤
電話：03-9373885
地址：宜蘭縣壯圍鄉古結路49號

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