為什麼這篇百葉豆腐製作鄉民發文收入到精華區：因為在百葉豆腐製作這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者parenchima (算了吧)看板cookclub標題Re: [問題] 請問有百頁豆腐的作法嗎...
百葉豆腐製作 在 簡單哥 Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 08:52:58
「冷的熱的都好吃！最強麻辣滷味在這！」 「煮一大鍋放冰箱，想吃的時候隨時取！」 - （今日份量：6-8人份） 🥣需要準備的材料🥣 👉醬油60克 👉蠔油30克 👉糖 2小匙 👉蒜頭 20克 👉水 1000毫升 👉麻辣醬 60克 👉沙茶 30克 //自由添加// 👉百葉豆腐2塊 👉豆乾 5塊 👉...
※ 引述《vpylin (vpylin)》之銘言：
: 今天台灣的家人提到百頁豆腐
: 人不在台灣的我忽然覺得好想吃
: 但是google 查不到百頁豆腐的製作方法
: 請問有人可以提供一下製作方法嗎?
: 感激不盡喔!
材料：百頁、粳粉、棉紗布
首先，去菜市場買一種叫做 '百頁' 的豆皮，
這種豆皮未煮之前是米黃色的，有一點厚度(約1mm)，表面有像棉紗的紋路。
鍋子裡加水至可淹過所有材料，加入一茶匙的粳粉，攪拌至溶解，
接著，數一千片豆皮，切成小塊狀，丟進鍋子攪拌並加熱，
直到豆皮變白且軟爛，即可撈起（軟爛：用手指一搓就破的程度）。
然後準備一張棉紗布鋪在一個方型的淺盤中，將百頁豆皮湯倒入棉布中。
把棉布的四個角拉起，像包包袱一樣向中央集中固定，
最後在上方疊上重物，將水分壓出，待形狀固定。
此時要注意不可壓得過久，以免豆腐的水份被壓太乾後失去口感，
最好的時機是水份還沒全乾，但是形狀已經固定不散開，
用手指摸是濕潤而有彈性的感覺，時間則須依據上方重物的重量跟豆腐的情況斟酌。
於是，好吃的百頁豆腐就完成啦 !!!
PS.上述做法是阿嬤教的，吃過一次就會上癮啦～～～～～
百頁原形請參考這裡http://yeqiang.com/ipw-web/gallery/albums/jiayao2/baiye.jpg
圖片出處http://www.yeqiang.com/archives/2007_04_11_archive.html
請大家笑納啦 XD
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痾....我打完文章才發現，原來V大不在台灣啊......
那....您還是請自便吧 ^^"
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.126.44.76
→ parenchima:我要補充，這是傳統的百頁豆腐做法，現在一般的 01/21 06:14
→ parenchima:市售百頁豆腐大多不是這麼作的，所以口感上也有差別 01/21 06:15
→ parenchima:因為我從小吃我阿嬤的百頁豆腐長大，對現在市售的口感 01/21 06:17
→ parenchima:完全不能接受，所以請想照做的板友有心理準備。 01/21 06:19
→ parenchima:我還聽說"百頁"要加小蘇打煮軟..... 01/21 06:23
推 ivysky:您的推文,個人極認同. 01/21 06:33
推 ivysky:我只吃過眷村伯伯做的百頁豆腐及聽聞做法,未曾親見... 01/21 06:34
→ parenchima:喔喔...這網站裡寫的都是我記不得的細節呢!! 01/21 06:39
推 ivysky:百頁又叫做"千張". 通常冰在冰庫裡,買不到得開口問一下. 12/24 13:00