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蘭姆巴巴Ba Ba au rhum

1738年剛剛被罷黜的波蘭國王列辛斯基Stanislas Leszczynski和女兒馬麗Marie被放逐軟禁到威森堡Wissembourg，鎮日感傷命運的多舛與無奈。可是沒多久，法國國王路易十五派人來告訴列辛斯基，他想要迎娶馬麗公主，不僅如此，他還請岳父代理管轄洛林區Lorraine。

這位愛好藝術文學，又懂美食的落魄國王在南西Nancy重拾皇室生活的第二春。當他還是國王時，特別喜愛一種用黑麥和匈牙利甜酒，並用很多葡萄乾和糖漬水果裝飾的波蘭蛋糕。到了洛林首府南西Nancy，就地取材，和當地的一種kouglof鬆糕融合創出另一種蛋糕叫，巴巴Ba Ba。

關於Ba Ba有兩種說法，一說是當時對異國文化極為好奇的歐洲貴族王室非常著迷於阿拉伯世界引入的文學作品”一千零一夜”，老國王尤其鍾愛阿里巴巴的故事，後來被簡稱為巴巴。

另一說是，Ba Ba在斯拉夫語裡指”冬季衣服裹得像隻大狗熊的老女人”。老國王喫巴巴時喜歡淋上一點西班牙Malaga甜酒，據說喫起來比較不那麼乾硬。

如果這款甜點僅僅只是一個沒落國王的小小嗜好，可能早就隨老國王過世而消失了，但是老天對巴巴的命運卻另有安排。

當時馬麗已經被欽點為未來的王后，準備婚禮之際，歐洲一些最好的廚子和糕餅師都被請來顯身手和露才華。波蘭老國王是個對生活藝術品味極高的人，對女兒的婚禮自然是盡心盡力，希望盡善盡美，據說這場婚禮的盛大奢華，百年難遇。

有時候一個小小的點子或是事物，在時間的洪流中忽然在對的地方出現對的人，會改變很多事。一個名叫Stohrer的小糕餅廚子對還不為外人所知的巴巴情有獨鍾，帶著食譜作法上巴黎闖天下。

巴巴雖然是皇后老子的宮廷秘方，但是小伙子Stohrer也不是一味傻抄的笨蛋，除了將蛋糕的作法改得更鬆軟外，把老國王佐甜酒的喫法改成，將冷卻後的鬆糕吸飽糖漿，然後澆上一匙上好的蘭姆酒。

Stohrer的蘭姆巴巴在很短的時間內征服了追求新奇口味的巴黎人，一炮而紅。登時巴黎出現各種變種”仿冒品”，有加了鮮奶油的，加了葡萄乾的，做成皇冠狀的，夾奶油餡的… 但是無論哪個版本，絕不能少了蘭姆酒的香醇甜美。而Stohrer是巴黎歷史最久的糕餅店，享譽至今。

異國香味的蘭姆酒香氣，木塞形狀的巴巴鬆糕的軟膩，老國王一匙一匙地舀著喫巴巴，想到的真的是冬季酷寒家鄉裡那些個個裹得像隻大狗熊的老女人？還是對神話故事裡的遙遠想像？是對命運的無奈一種幽默以對，還是純粹的傷感買醉，或忘人生？

後記：
1. Stohrer地址是 51, rue Montorgeuil 75002. 英國女王伊莉莎白二世還去過，老實說我不覺得多好喫．這家店還是另一款法式經典甜品＂愛之井Puit d’amour＂的創始店．我也不覺得好．
2. 我認為最好喫的蘭姆巴巴是Alain Ducasse旗下的餐廳，其中以Plaza-Athénée尤其出色，因為改用極好的陳年雅瑪邑．不想花三星餐廳的錢，也可以試試Benoît或Jules Verne餐廳的巴巴版本．

#babaaurhum
#stohrer
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Photo credit Plaza-Athenee-Pierre Monetta