《信報》專欄

「香港之光」

這是Asia’s 50 Best Restaurants 因疫情關係第二年以線上直播方式公布成績，香港隊成績極佳，有11家餐廳上榜，許多人的至愛中餐廳「大班樓」更是名列榜首，摘下第一名的榮銜。這是香港首次有餐廳奪冠，更是有史以來有中菜殺出重圍，獨佔鰲頭，譽為「香港之光」，一點也不為過。一時間我百感交集，說不出話來。大班樓今年已邁入第11個年頭，11年前，它開張了沒幾個月我就去幫襯，一吃愛上，這些年來帶過許多朋友去吃，太多了，數也數不清。從熟客開始跟老闆葉一南成為好朋友，也是難得的緣分。恰好我們相交過程中很美好的一段——我把法菜教父Alain Ducasse帶到大班樓吃飯那些點滴，被回顧在他寫給我的書的序裡。順便打個小廣告：如果想知道大班樓如何離經叛道、從放棄「中菜的靈魂｜上湯開始，一步步締造了中菜奇蹟，可以找我的書來讀讀，哈哈。

無論如何，我是深感安慰的，畢竟這是一個西方話語權主導的國際性飲食榜單，能有一家中餐廳登上榜首，是中菜的一大突破，也許象徵著一個中菜新時代的來臨，會帶動、啟發更多中廚以創新思維、角度去演繹中菜。

大班樓固然值得驕傲，另一家新上榜的餐廳Mono亦值得一提。曾在這裡寫過Mono，我以『嶄露鋒芒』來形容大廚Ricardo Chaneton。Chef Ricardo曾在世界排名第一、米芝蓮三星的Mirazur擔任行政總廚長達7年，廚藝功夫深，又有眼界，更因為自身委內瑞拉血統在南美長大、法國學廚和工作後來又來到亞洲發展的經歷，思想裡擁抱多元文化的開放，形成個人廚藝風格裡很重要的一環。2019年年末，他跟Jia Group合作開辦了Mono，強烈地想要把南美州美食文化特色帶到香港，藉著這個國際化舞台，將之發揚光大。儘管如此，他知道這是一個非主流口味，一開始小心翼翼地把餐廳標誌為「現代法國菜」，所設計的菜式融入了南美州元素，但一切點到即止。隨著時日過去，他看到客人對於南美州食材、口味心感好奇、欣然接受，於是越來越大膽，越來越放得開。在Mono的菜單上，你吃得到南美州盛行的墨西哥粟米粽「Tamales」，但是經過Mono的法菜廚技處理的細緻化，變得很有高級感，更為可口，跟我在秘魯、哥倫比亞吃過的版本大相徑庭。

傳統的Mole混醬，又有「墨西哥母醬｜之稱，是Mono引以為傲的醬汁之一，其實沒有既定配方，主要以紅辣椒作為基礎，在這基礎上可以加入不同香草、香料等。Mono的mole混醬以21種材料製成，層次複雜許多，但味道的平衡感拿捏得無比曼妙。Chef Ricardo由始至終想做的是南美州菜，經他高端的法菜技藝巧手打造，南美州菜就這樣成了香港乃至亞洲高端餐飲的一份子。從『孤身走我路』的新作風粵菜到非主流甚至有點偏鋒的法式南美菜都能立足在香港，綻放自屬的光芒、得到肯定，這個城市食客味蕾和眼界的成熟度、對新事物的接受能力是餐飲業能夠百花齊放的一大關鍵！

圖解：
1. 『香港之光』大班樓今年登上Asia’s 50 Best的榜首，是香港也是中菜有史以來的突破性成績 (圖：大班樓)。
2. 由Ricardo Chaneton精心領航的Mono，是此次榜單上唯一的法式南美菜餐廳。

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喜相逢私房菜⁣
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現在真的是⁣
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吃一次算一次；吃一次少一次。⁣
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新年度的私房菜已經是$2500+10%/人，水資杯費另計囉。⁣
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大約$2800～$2900，給即將要去吃的人參考一下。⁣
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環境的細節、廁所備品等等都升級了；上菜、給客人拍照、分菜換盤、提供白麵給客人拌明蝦的湯汁，各種客製化服務也都越來越熟練。⁣
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小麵館已經不再是從前的小麵館，而是靜靜等著貴客饕客，前來一飽口福，或是一開眼界的傳說地方。⁣
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心中百感交集，不在話下。⁣
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這次嘗試了煙燻的馬祖黃魚，沒有白鯧霸氣卻更細緻，還仰賴台中星野集團總監分魚更是蓬蓽生輝（咦⁣
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然後很喜歡老孫做的金沙， 香濃十足卻不死鹹，難得在吃到十二分飽的狀態下還會想吃青菜，真的厲害。⁣

花崗山的剝皮辣椒雞也是好久沒喝了，懷念。
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這次感謝肉圓小開包場，以及台中朋友們的賞光。⁣

是說，更想吃上一碗黃魚煨麵啊⋯

#揉爛食單 #內湖美食 #東湖美食 #私房菜 #喜相逢麵館 #喜相逢 #2020傳說 #蔥油拌麵 #foodporn #foodgraphy #foodie #privatekitchen #chinesecuisine
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2020年多災多難的一年，也是小米麻糬在旅遊業上戰戰競競走來的一年，十幾年的帶團經歷，走過很多艱辛委曲，對於身經百戰在旅遊界什麼人面都看過、江湖含淚走過的我，雖艱辛也能挺胸昻首走過去.
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從上半年到哪（景點、餐廳、飯店）,多只有我這台車，到下半年國旅大爆發，飯店漲價、車子難叫，三天就要付款，我常常是一天之內就要完成作業，沒有三兩三，還真的搶不下台灣旅遊這塊僅有的小小園地， 在台灣有90%以上的旅行社原本是做國外旅遊，大家好辛苦從夾縫中殘存下來，實屬不易，小米麻糬也是如此，國外領隊因為疫情關係無法帶團出國，每個月總是默默地思念著去年此時在XX國..，百感交集.
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慶幸的是，小米麻糬除了國外旅遊，在台灣旅遊也持續經營十幾年了，加上從小玩到大的背景，對台灣很熟，才得以很快切入，這小點心得以還能糊口，非常感恩，豈碼我還有小舞台能發揮著.
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在2020/11/26感恩節，心中非常感恩著.
也祈禱著煩人的快快遠去！
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來年2021年，好多人問我還能不能跟你到國外旅行？
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小米麻糬的回答：
十幾年的旅行，一直以 #安全 為首要訴求，明年，還是繼續帶領大家發現台灣原來這麼美吧！
（快來參加台北市四所社區大學的旅遊課程，是深度認識台灣的最好機會喔！快來當我學生，12月起新生報名，詳請請洽詢小米麻糬所屬學校：
https://showme100.blogspot.com/2017/08/1062.html
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風雨總會過，但何時？由上天安排！
深蹲靜待平靜安穩起風時，
掌穩舵等待風帆揚起.
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#2021小米麻糬帶路遊台灣
但我要不要那麼累？
我要慎選，小米麻糬是小辣椒，從來不是小綿羊啊！呵呵~~~，沒主見、沒想法、沒創新思維，怎能有特殊行程？
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👉1/5-1/6南投追梅二日
👉1/9-1/10（六日）南投追梅二日
即將額滿
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👉2/20-2/22（六日一）南投追櫻火把,節三日（需排後補）
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💕火把節（限定2/20這一天而已）
你有多久沒有提著燈籠穿街弄巷了？那是小時候的美好回憶，還會提著火把呢！
現代都會密集的建築，保護小孩也過度，禁止提真正有火的燈籠，只能玩放電子燈的紙燈籠，這次小米麻糬要帶您真正的拿火把，跟著專人的帶領夜遊小村.
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💖櫻花季
時值櫻花開季節，帶大家南投追櫻，讓您日夜都不無聊，不一樣的深度體驗，給懂得的您，請先預留時間

路線是配合“哪裡有櫻花就往哪裡跑”的“追櫻輕鬆隨興機動”之旅

我先把兩個南投追櫻的飯店給搶下來
其他細節還要配合“櫻花”機動調整，所以如果您現在就一定要暨定行程、內容、價格者，請勿先報名,等我都出來看過行程後再考慮決定吧！
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暨然名為“追櫻”,就是這的大範圍的“無菜單行程”,要日子近一點才知哪裡的花開得美！
所以能相信、願意相信我的帶領的人，再來先跟我預約吧！

到年底我還有很多團要忙，短時間無法先弄好行程給您正式報名，額滿為止.
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小米麻糬最愛花了，台灣各地有帶過很多賞花團的經驗，在日本也帶過追櫻、追楓的半自助機動團，相信我！
有興趣者請先預留時間
#小米麻糬帶路 #賞櫻 #賞梅

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有興趣的朋友們,請私訊留下您的中文名，eMail,幾位？
#來去彈鋼琴嘍！
#小米麻糬帶路 #台灣 #感恩節

#水煮牛原來可以在家做 #那個麻那個香 #家裡全嗆爆
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俗話說：粉絲團紅不紅，就看椒麻水煮牛！

沒想到竟然來到地1、6、8 集了！Miss米內心百感交集老淚縱橫，小女沒有什麼可以回饋給大家，但有滿滿的Miss米的變化料理可以每週繼續分(ㄊㄨˊ)享(ㄉㄨˊ)大家。

有時候會擔心自己的分享都太簡單了，今天很誠意的弄了一個備料超惱人，過程超嗆人的，要上桌時還可能會崩潰的椒麻水煮牛，大家不做沒關係，但影片要看完，喜歡請分享，YouTube請訂閱，Miss米影片長紅不敗！


#食材 : 牛五花肉片 200g、豆芽菜 100g、大陸妹100g、香菜 1把、蔥花 1把、蒜末 3-5 瓣、薑末 3-5片、乾辣椒 1把、花椒 一大匙
#調味料：豆瓣醬 4大匙、香油 1大匙、高湯 400ml、太白粉水 1大匙
#醃肉醬：米酒 1大匙、香油 1茶匙、蛋白一顆、太白粉 1茶匙

#步驟：
1/ 首先先來醃肉，肉片加入米酒、蛋白、香油抓醃至吸收，再加入太白粉抓勻。
2/ 大陸妹入滾水汆燙5秒，豆芽菜汆燙1分鐘，撈起擺入大碗中。
3/ 另起油鍋小火爆香薑末、蒜末、花椒、乾辣椒。記得不要炒到焦，會有苦味。
4/ 加入高湯，加入豆瓣醬，煮至滾。
5/ 滾了之後把醃好的肉片放入，燙熟後取出擺在大碗中。
6/ 在肉片上豪邁的撒上香菜跟蔥花
7/ 最後在高湯中倒入香油、太白粉水勾芡，再淋進大碗中，就完成了。

本次教學重點就是，碗一定要夠大！碗一定要夠大！碗一定要夠大！不然人生就是悲劇。雖然危機了一下下，但是不減椒麻水煮牛的魅力！大家煮的時候，記得注意通風，不然小心被嗆得不要不要的，就跟你在工作時被嗆一般。