#食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單

進入九月，秋天的暗示紛沓而至，柿子上市了，文旦開賣了，月餅大戰方興未艾，東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表？ Orchid Restaurant 蘭 餐廳自八月底推出晚夏菜單，十一月前的這段日子，就是這些菜色了。

這已經是Nobu主廚去年十一月上任以來的第四套菜單。其中幾道菜，先前在與「Sinasera 24」的餐會上已經登場，他再修飾得更完整些，自己開的菜單調性也更一致。他擅長將食材風味發揮到滿，利用濃縮、風乾、鮮鹹加乘等等手法，以酸或苦（特別是苦）增加味道的層次，或者堆疊單一食材的不同處理，都是他放大食材風味的手段。看起來簡單，吃起來卻不簡單，我常常這樣形容Nobu主廚的作品。

形似奶酪的北海道干貝慕斯，還是滑順嬌嫩討人喜歡，原來是在接近零度的溫度下與鮮奶油、蛋白打成慕斯，再低溫慢蒸，才能造就出光滑無孔的質地。賦味的高湯萃取自乾香菇、瑤柱與昆布，凝結了乾貨的鮮味，鹹味則靠滑溜溜的鮭魚卵，一粒鹽都未加，卻盡是濃縮的鮮鹹，大海的恩惠。喜歡這樣純粹又飽滿的風味。

濃縮的美好，還展現在一道白鰻的湯汁中，厚厚的鮮味，深深的酸味，一起勾動舌根，兩頰生津。那是聖女小番茄，榨汁後與昆布一起煮到濃縮，鮮上加鮮難怪濃厚，調入一點葛粉增稠，就能附著在炸脆的台灣白鰻上。這天吃到的白鰻，比Sinasera 24的餐會更厚，皮也更厚，反而搶了原本輕盈鬆脆的麵衣的風采，但是綠竹筍仍然很好，不過是蒸熟切片，滑脆細嫩，點綴上花椒油，麻香連回醬汁，芬芳脫俗。

一道羊肉塔塔，先前在聯馥食品與蘭餐廳合辦的「紐西蘭高地和羊 Te Mana」品嚐會上嚐過，目前的版本更細緻。Te Mana羊經過選種、紐西蘭南島的高地上百分百自由放牧、限定產季宰殺、21天真空熟成，肉質與風味十分好，先前吃羊排就完全為之傾倒，纖維細、風味雅、油脂芬芳，沒想到清瘦的外脊肉（backstrap）做成塔塔（tartare）也很棒。由於是急速冷凍，正確解凍後品質依舊良好，Nobu主廚將之切碎，攪入醋漬紅蔥頭、醋漬昆布與新鮮小黃瓜，點綴上生蠔醬與海馬齒莧，酸的鮮的味道，或軟或脆的質地，平衡得很好，山葵清香隱隱飄蕩，去除羊騷味的疑慮。

爐烤胡蘿蔔挑戰台灣客人的挑食情節。胡蘿蔔就是青臭生腥嗎？Nobu主廚用咖啡油調味胡蘿蔔，送進烤箱裡烘乾至表面皺縮、糖分集中，佐以「夏威夷豆奶油」— 烘烤過的夏威夷豆打成泥，以及「咖啡康普茶醬汁」— 將咖啡渣浸入水中，加入紅茶菌母發酵成為康普茶，再煮至濃縮，將餐廳大量的咖啡渣再利用。胡蘿蔔很好吃呀，濃甜緊緻，魅力放大，蘸一蘸夏威夷豆奶油更加甜美，抹一抹咖啡康普茶醬汁轉向深沉，用來平行的清爽感則來自冰鎮過的胡蘿蔔片，上頭撒有新鮮柳橙皮、八角、香草的粉末，清涼芬芳。不吃胡蘿蔔的人可以把盤子遞給我。

蘭餐廳的副主廚Peng（余孫鵬）來自馬來西亞，一道烤牛舌就出現他的手筆。紐西蘭牛舌先鹽漬、蒸熟後再火烤，四季豆刷上油也火烤，切碎後與碎皮蛋、參峇辣醬（sambal）拌在一起，作為烤牛舌的調味。參峇辣醬是Peng的家鄉味，也是他親手的作品，繁複的辛香料與降低的辣度，和皮蛋一拍即合，幾乎有點宮保皮蛋的錯覺。這也是一道比較「頑皮」的菜色，和其他菜色的風格顯有不同。

Peng同時也負責無酒精飲料的研發，決定好菜色後，Peng就會著手設計搭配的無酒精癮，紅茶菌飲（kombucha）、新鮮果汁、發酵果汁、香料油都是他的素材。有意思的是，每一季都會有一款伯爵茶的調飲，Nobu主廚解釋「因為伯爵茶的佛手柑容易搭配香料」，本季用伯爵茶來發酵做康普茶，調入茴香籽與柳橙，用以搭配爐烤胡蘿蔔。

主菜我選魚，本季是青衣，煎烤方式，皮酥脆、內裡濕潤、邊緣堅挺，醬汁與配菜有意思，是南瓜清湯與柚子油，醋漬金針花與百合根，以及整顆烤檸檬打成的泥。這因此是一道視覺與味覺都清爽明亮的魚料理，深與淺的酸味，強與弱的柑橘芬芳，以及苦味，烤檸檬的皮才有的沉沉低鳴，讓整道菜不會輕盈到飄走。苦是Nobu主廚偏愛的味道，好比菊苣（radicchio）也是他的心頭好，這回用烤檸檬來「偷渡」苦味，往舌根鑽的深邃感與檸檬本身的香氣與酸味，效果成功。

甜點新作十分玲瓏，甜點主廚Hugo Ravier端出法式杏仁蛋糕（Joconde Biscuit），一口大小意猶未盡，覆以水蜜桃與清酒製成的冰沙，陪襯以浸過桂花糖水的蜜桃球，蜜桃與黑芝麻的脆片則輔佐酥脆口感。蜜桃甜香與花香馥郁的一品，優雅作結。

Nobu主廚預告十一月將推出精選套餐，回顧過去四季的人氣菜色，同時紀念他接掌蘭餐廳一週年。很好奇他到時會選哪些菜出來。

今日都有過百宗確診......

全文：https://www.post852.com/?p=310050

衛生防護中心今日公布，香港新增133人確診武漢肺炎，126人屬本地感染，55宗源頭不明，是連續第4日創單日新增確診新高，另有超過100人初步確診。71宗可追溯源頭的本地感染個案中大部份是家人傳染或屬聚會群組，青衣南消防局新增3人確診，20人需要檢疫。

屯門康和護老中心黃金分院群組有1名院友和1名工作人員確診，另有6名院友和1名工作人員初步確診。1名居住於屯門聖公會福利會康恩園的人士亦證實染疫。此外，屯門富臨酒家群組再增兩人確診。

1名Super star live music酒吧職員、1名灣仔雅園餐廳小廚員工、1名西營盤街市的菜販亦確診。有患者於本月12日和40多人一同遊船河，中心會再追蹤相關人士。

此外，3名的士司機經政府大型檢測後確診，香港大學大學堂（University Hall）1名宿生證實染疫，其室友初步確診。

被問到香港確診個案急增，醫護人手或會不足夠，會否有可能要求內地醫護支援，醫管局總行政經理庾慧玲回應指，香港面對的問題主要病床不足，已經縮減非必要服務騰出床位和人手。

#852郵報 #武漢肺炎 #衛生防護中心 #張竹君 #庾慧玲

【民主派35+公民投票 (初選) 全港服務站一覽】

今個星期六及日（7月11日-7月12日）就是初選的投票日，大家記得去投票！

#市民參與投票須知 :
✅ 請帶同自己的智能電話到設於各區之服務點。
✅ 向服務點工作人員展示身分證，以供驗證。
✅ 向服務點工作人員提供以下任何一份文件：
(a) 住址證明、
(b) 過去的投票通知 或
(c) 選舉事務處網站查證選民記錄的截圖 (螢光幕截圖)。

全港服務站一覽：https://drive.google.com/…/1iZAOFKAfDIxeGdVWVoXS8-TAUJxzENpk

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📌中西區：
1.中環結志街23號嘉咸市集1樓12號舖（設紙張投票）
2.中環德己立街50號友信大廈5樓
3.香港半山堅道134號地庫A舖
4.香港堅尼地城西環邨東苑臺1樓101室
5.香港堅尼地城海傍道46-47號南海商場地舖5A
6.皇后大道西540-546號地下E舖
7.西營盤朝光街一號地鋪A
8.香港皇后大道西2-12號聯發商業中心一樓百匯廣場 C1 舖外
9.西營盤第三街56-72號福滿大廈1樓R舖 (餘樂里公園轉入)

📌灣仔區：
1.灣仔克街1-5號展鴻大廈地下D-E號舖
2.寶靈頓道38號 （祥和里交界，華麗酒店斜對面）
3.銅鑼灣登龍街28號永光中心地下
4.謝斐道526號地舖
5.天后清風街6-8號凱豐商業大廈2B（設紙張投票）
6.施弼街 27號 地下
7.跑馬地昌明街2號閣樓
8.灣仔秀華坊26號地下

📌東區：
1.太古城興安閣平台 P514
2.香港太古城太湖閣2號舖
3.西灣河康祥街4號太順樓地舖C店
4.筲箕灣海利街6號海利大廈地舖
5.香港筲箕灣東大街62-74號泰安閣地下16號舖
6.小西灣邨瑞益樓地下 14 號鋪（設紙張投票）
7.香港柴灣小西灣道18號富景花園商場1樓112號舖
8.柴灣環翠邨喜翠樓113室
9.炮台山長康街20號中天樓地舖 (門口於堡壘街) （設紙張投票）
10.北角炮台山京華道9-27號富利來商場7號地舖
11.香港北角錦屏街25A號東發大廈地下31號舖
12.香港鰂魚涌英皇道995-997號萬利廣場220鋪
13.鰂魚涌康盛街18號地下(康怡花園E座對面)
14.康山花園2座地下H4A鋪
15.柴灣興華(一)邨興翠樓地下2室
16.香港柴灣漁灣邨漁順樓地下29號舖
17.小西灣邨瑞強樓地下1號

📌南區：
1.香港仔舊大街 120號兆群大廈 地下7號舖
2.鴨脷洲西邨利福樓低座地下5號
3.香港南區鴨脷洲大街25-31號年豐大廈地下11號舖
4.鴨脷洲利東商場二期403號舖
5.鴨脷洲海怡半島東商場地下G58號舖
6.香港仔華貴邨華禮樓地下G02室
7.華富邨華泰樓119室
8.香港薄扶林置富花園H10座A舖
9.香港仔石排灣邨碧山樓地下2號
10.黃竹坑業興街11號南匯廣場B座9樓916C室
11.赤柱馬坑邨駿馬樓地下2號

📌油尖旺區：
1.西九龍站巴士總站 (旅遊巴停車場)
2.九龍新填地街151號 俊逸豪園１樓Ａ舖 （入口在眾坊街OK便利店右轉駿發花園茶餐廳則樓梯上）
3.旺角砵蘭街160號地下至2樓
4.旺角通菜街1M至1T號華發大廈地下D舖
5.九龍大角咀鐵樹街32-76號富多來商場第二期1/F13號舖
6.大角咀大角咀道157號中美樓地下
7.旺角界限街24號地舖 （只在11/7開放）
8.深水埗北河街141號地舖 （只在12/7開放）
9.太子西洋菜北街312號壽菊樓地舖
10.旺角通菜街71號
11.廣華街1號地下
12.廣華街8號地下
13.九龍廣東道608號廣基大廈103室
14.佐敦道4號（票站開放時間：11/7, 9am - 9pm; 12/7, 2pm - 9pm）
15.尖沙咀柯士甸道124-126號帝寶樓號地下D 舖

📌深水埗區：
1.大坑東邨東城樓地下三號 （設紙張投票）
2.石硤尾邨19座地下133室 （設紙張投票）
3.深水埗南昌邨昌賢樓地下8-9室 （設紙張投票）
4.九龍深水埗富昌邨富良樓地下8號室（設紙張投票）
5.深水埗麗閣邨麗芙樓地下S14室
6.長沙灣幸福邨福日樓地下10室
7.九龍長沙灣荔盈街1號海盈邨盈輝樓地下
8.荔枝角深盛路昇悅商場外
9.九龍荔枝角海麗邨海禧樓地下4室
10.美孚葵涌道天橋底
11.九龍美孚新邨5期蘭秀道15號地下D鋪
12.九龍長沙灣元州邨元禧樓地下
13.櫻桃樓互助委員會
14.李鄭屋邨禮讓樓地下102室
15.深水埗白田邨運田樓地下21號 (設紙張投票）
16.深水埗西洋菜北街221B號騏昌大廈地下2號舖

📌九龍城區：
1.馬頭圍邨芙蓉樓地下214A室
2.九龍土瓜灣馬坑涌道6號華發大廈地下商場2A號舖
3.九龍土瓜灣馬頭圍道436號金華樓1樓B室
4.何文田邨逸文樓地下六號
5.九龍何文田亞皆老街98號富都大廈2字樓9-10室
6.土瓜灣浙江街41號合誠商業大廈三樓A室
7.土瓜灣鴻福街16號地下
8.紅磡馬頭圍道37-39號紅磡廣場2樓B79、B81室9.
9.九龍紅磡蕪湖街６３-６９號兆寶閣１樓Ｂ室
10.紅磡邨紅昇樓地下3號室
11.愛民邨德民樓平台429室

📌黃大仙區：
1.黃大仙下邨(一區)龍裕樓地下105室 （設紙張投票）
2.黃大仙上邨啟善樓地下1號
3.黃大仙雙鳳街16號1樓
4.鳳德邨斑鳳樓205室(商場)
5.新蒲崗崇齡街33號新蒲崗廣場2樓C33A號舖
6.東頭村道183號東頭邨興東樓地下09號
7.黃大仙東頭邨，偉東樓地下11B室
8.樂富邨樂泰樓高層地下16號室
9.橫頭磡邨宏顯樓地下104-105號
10.橫頭磡邨宏德樓地下103號 （設紙張投票）
11.香港翠竹街8號，翠竹商場404A
12.竹園南邨華園樓117室
13.竹園北邨蕙園樓地下106室
14.慈樂邨樂合樓地下12號
15.慈正邨正德樓地下A翼
16.慈正邨正旭樓地下25號
17.慈康邨康德樓地下4A&4B室 （設紙張投票）
18.富山邨富信樓地下3E室
19.九龍黃大仙彩雲邨豐澤樓地下108室
20.彩雲(一)邨景新樓地下109室
21.彩雲(一)邨時雨樓地下104室
22.彩虹邨金漢樓地下162室 （設紙張投票）
23.彩虹邨金華樓地下105室

📌觀塘區：
1.啟業邨啟盛樓地下18A
2.九龍九龍灣麗晶花園商場220B舖
3.順天邨天暉樓地下1號
4.順安邨安群樓地下21號
5.秀茂坪邨秀和樓地下17號 （設紙張投票）
6.觀塘寶達邨達康樓地下G17 號
7.九龍藍田德田邨德瑞樓地下B室
8.平田邨平仁樓地下一號
9.九龍藍田康瑞苑停車場
10.油塘高怡邨高遠樓地下4號
11.油塘油麗邨逸麗樓地下
12.藍田麗港城第三期麗港中心商場20號地舖
13.九龍匯景藍田匯景廣場 L5 - 30 舖
14.觀塘翠屏南邨翠櫻樓地下5號室 （設紙張投票）
15.九龍觀塘曉光街21號曉麗商場204號舖
16.觀塘和樂邨長安樓地下104室
17.牛頭角樂華北邨立華樓平台513室
18.香港九龍觀塘通明街29號地下
19.花園大廈玉蓮臺2座地下2號鋪 （設紙張投票）
20.九龍牛頭角下邨貴亮樓地下3號
21.九龍灣淘大商場F161舖

📌荃灣區：
1.荃灣西樓角路華都中心地下43號
2.荃灣橫龍街77-87號富利工業大廈地下（只在12/7開放）
3.荃灣楊屋道1號荃新天地2期UG樓85號舖
4.海濱花園C平台2樓113號
5.麗城三期噴水池對出空地
6.新界荃灣沙咀道139號B1地舖
7.荃灣中心一期商舖 s41（設紙張投票）
8.荃灣福來邨永樂樓地下8A室
9.荃灣西樓角路202-216號昌寧商場地下12號鋪
10.馬灣大街村東9號 地下
11.新界荃灣深井村57號二樓
12.新界荃灣荃威花園一期商場地下22A號舖
13.荃灣石圍角邨石菊樓地下18室

📌屯門區：
1.屯門市中心新都大廈商場地下107號鋪
2.屯門兆麟輕鐵站旁天橋（設紙張投票）
3.屯門友愛邨愛智樓地下111室
4.屯門石排頭路15號翠林花園地下11號舖
5.屯門山景邨鳴琴站(往良景方向中間出口旁)
6.澤豐花園商場1樓30舖
7.紅橋青菱徑金銘大廈地下
8.屯門鄉事會路94-110號康利中心16號地舖 (新墟街市對面後巷）
9.屯門蝴蝶邨蝶舞樓地下134A
10.屯門美樂花園商場地下39號舖 (設紙張投票)
11.屯門龍門居商場地下105號
12.屯門良景邨良智樓G21
13.屯門良景巴士總站側空地
14.屯門良德街9號盈豐商場地下A25B
15.屯門兆康苑兆康商場212A室
16.新界屯門屯貴路9號富泰邨秀泰樓地下5號
17.屯門景峰輕鐵站側

📌元朗區：
1.馬田路38號怡豐花園12號舖
2.新界元朗安寧路38號世宙1座地下3號舖
3.元朗鳳攸北街11號益發大厦商場1樓1號舖
4.元朗朗屏邨寶屏樓地下102室
5.天水圍天瑞邨瑞滿樓地下4號
6.天水圍天悅邨悅富樓C翼地下DB3號單位對出空地
7.天晴邨晴雲樓地下6室
8.新界天水圍天瑞路88號俊宏軒9座地下對出空地
9.元朗錦繡花園市中心商場二座地下8號

📌北區：
1.粉嶺站B出口(往蓬瀛仙館天橋)
2.粉嶺祥華邨祥和樓地下102號（設紙張投票）
3.華明村巴士總站
4.上水彩園邨彩華樓333室
5.上水站B出口(往上水中心天橋)
6.上水石湖墟新康街12號閣樓
7.上水天平邨天賀樓地下105室（設紙張投票）

📌大埔區：
1.大埔普益街33號地下
2.大埔翠屏商場L2 ，28-70鋪
3.大埔廣場馬會投注站對出空地
4.大埔太和邨翠和樓地下（只在12/7開放）

📌西貢區：
1.西貢市場街9號地下
2.將軍澳怡明邨怡茵樓地下A翼
3.將軍澳富康花園4座地下
4.將軍澳廣明苑廣瑞閣地下B01室
5.將軍澳寶林邨寶寧樓3樓323A室
6.將軍澳毓雅里9號慧安商場1樓B170室
7.將軍澳景林邨景櫚樓地下2A室
8.將軍澳明德商場地下G21（設紙張投票）
9.坑口村33號地下

📌沙田區：
1.正街蔚景園地下停車場內業主立案法團會議室（設紙張投票）
2.新界沙田瀝源邨福海樓地下11號
3.禾輋邨順和樓平台204室
4.沙田第一城23座地下F2舖 （只在12/7開放）
5.沙田全輝中心地下5號鋪
6.新界沙田沙角邨金鶯樓地下58-60號
7.博康邨博逸樓地下1號
8.沙田水泉澳邨修泉樓地下
9.沙田水泉澳邨月泉樓2樓
10.乙明邨明耀樓1樓107舖（設紙張投票）
11.新田圍邨富圍樓地下108室 （設紙張投票）
12.顯徑邨顯祐樓地下8號
13.大圍美田邨美秀樓平台3室
14.沙田大圍顯徑邨顯慶樓地下4室
15.沙田隆亨邨榮心樓102室（隆亨房署對面）
16.沙田新翠邨新明樓地下129室
17.大圍美林邨美楓樓B152號地下
18.火炭坳背灣街57-59號利達工業中心地下3號舖
19.馬鞍山欣安邨欣喜樓地下DB01室
20.新界馬鞍山頌安邨頌智樓地下DB01室
21.馬鞍山鞍祿街公園 對出空地 (近新港城3期)
22.馬鞍山烏溪沙村一巷38號地下
23.沙田馬鞍山富寶花園商場平台R1號舖
24.富輝花園商場一樓72A號
25.馬鞍山恆安邨恆星樓地下7號 （設紙張投票）
26.馬鞍山富安花園商場富安廊地下18B27號舖
27.錦泰商場地下15號
28.沙田圓洲角源順圍2號冠華大廈地下A13舖
29.沙田石門安群街3號京瑞廣場第一期地下G10號舖
30.沙田廣源商場759後

📌葵青區：
1.葵涌葵芳邨葵智樓地下5號 (票站開放時間：2pm-9pm)
2.葵涌葵盛東邨盛強樓平台G1室
3.新界葵涌大窩口富國樓地下2室
4.葵涌大窩口邨富秀樓地下1號
5.新界葵涌葵涌邨秋葵樓地下5號
6.新界葵青葵涌邨曉葵樓地下29號
7.葵涌和宜合道瑞景大廈一樓23B
8.葵涌石籬大隴街153號怡勝花園地下2號舖
9.新界葵涌安蔭邨德蔭樓附翼地下1室 （設紙張投票）
10.葵涌石籬一邨石安樓B翼地下1號
11.葵芳邨葵仁樓地下七號 （設紙張投票）
12.葵涌大連排道132-134號景星工業大廈地舖
13.葵芳葵富路7號葵涌廣場A15舖地下
14.新界葵涌麗瑤邨樂瑤樓115室
15.新界荔枝角華荔邨喜荔樓七樓平台704室對出空地
16.新界葵涌荔景祖堯邨松齡舍地下1號鋪
17.葵涌荔景邨安景樓地下6號
18.葵盛西邨第8座平台343室
19.青衣邨宜偉樓地下12號
20.海悅花園（青衣街市對面）有蓋避雨亭
21.青衣長青邨青榕樓126室
22.青衣長宏邨宏善樓地下C翼
23.青衣長發邨亮發樓地下101室 （設紙張投票）

📌離島區：
1.梅窩銀鑛灣路8號銀景中心16座地下門口
2.東涌逸東邨福逸樓對出空地（天橋附近）
3.東涌 迎東邨 迎福樓地下1號（設紙張投票）
4.東涌市中心巴士總站
5.坪洲健康街4號地下(坪洲健康院對面) （票站開放時間：11/7, 9am - 6pm; 12/7, 1pm - 9pm）
6.永安街3A地下 （票站開放時間：11/7, 6pm - 9pm; 12/7, 9am - 1pm）
7.龍江川粵菜館側邊的室外地方，南丫島榕樹灣大街38號地下
8.長洲天后廟（喜樂小店對上）11/7 (5pm - 9pm); 12/7 (2pm - 6pm)

📌衛生服務界指定票站：
1.香港薄扶林香港大學學生會大樓地下
2.蒲崗村道89號地下禮堂
3.彌敦道229號周生生大廈503室（佐敦地鐵站C1出口轉左）

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選舉廣告 | 06/07/2020 | 自家製作 | 一份

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