想要做鱈魚西京燒 想要做鱈魚西京燒，說不定是躲疫情窩在家時才會出現在我家的菜色。 我喜歡這個時節的沙梭，我喜歡鬼頭刀。我喜歡大頭甜蝦，我喜歡煙仔虎。我偏愛那些，過了這個季節就難吃得到的限定海鮮。 若不是不能去市場、不是搶不到上面那些，我通常對鱈魚跟鮭魚很失禮，很少關心人家。 修復關係的時候到了。 我發現上網訂很容易可以買到鱈魚（其實它是大比目魚）時，就想到要做西京燒了。 嗯，因為梅子季節的時候，我買了以公斤為單位的味噌，要做梅味噌。卻又，不知道什麼彆扭病發作不想做了。 那就溫柔地來醃幾片鱈魚，噢，大比目魚吧。 我通常喜歡肉細細白白，但卻緊緻的魚。鶴鱵、水針、梭魚，它們都細而彈潤。鱈魚水潤，但太過綿柔，我不是不喜歡，只是……，對，我沒有那麼喜歡，幹嘛拐彎抹角。 然而，用味噌醃過，有一些些緊緻的效果。小烤箱隨便轉下去讓它烤到上色焦褐，也有抗鬆垮而集中滋味、集中肉質的好效果。喜歡西京燒，我覺得很治鱈魚，嗯？還是說很治我？ 為什麼味噌燒不說味噌燒，要說西京燒勒？啊，就是一定要用西邊京都偏白、偏甜的味噌，這道菜才成立啊。 其實我手上成斤的是北陸的味噌，醃的時候，除了清酒，要加一些糖，讓它甜甜柔柔，比較對味。 對付鱈魚容易鬆散的肉質，還有一招，就是放下筷子，特別是我平常吃魚用的超尖日式筷子，改用西式的前菜叉匙，就會很好取用。說什麼對鱈魚不喜歡、不喜歡，但用龍貓小梅式張大口的嘴型，滿滿飽飽的一叉匙吞下，呣呣，滿足滿足、開心開心。哼，一點骨氣都沒有。 前陣子看到好朋友R得手一套漂亮的日製西式餐具，去台中跟她一起吃冰的時候，我馬上很好意思的伸手：拿來，我想要那個。 細長優雅，沒有太顯著的特徵，但刻劃著我經常喜歡而不自覺的細長條紋。看上去像是老件，但很開心發現是處理過的不銹鋼，太好了，當然還是喜歡好洗刷無顧慮的多一點。 今天正好拿出來吃鱈魚西京燒。 我教貓男用西菜前菜叉匙，吃鱈魚。他一開始戳得魚肉魚皮有點離散，我嘖了一聲（好兇）。哎呦，用叉子的左前三角部位，順著鱈魚非常容易看得出來的裁切線（？）（就是肌肉跟肌肉之間的分野），大塊大塊劃開，叉起來一口吞掉。不是很簡單嗎？他馬上學會了。 嗯～味噌燒入魚鮮白肌理的豆香、米麥香，還有最誘人的焦香，非常迷人。 優雅含光的叉匙，原來是來自金澤的竹俣勇壱先生做的。本來就是考慮和洋混合的食物做的，也太巧。所以我拿來吃西京燒應該不算太跳痛耶。 不知道竹俣先生覺得北陸味噌做西京燒怎麼樣呢（笑）。 鱈魚西京燒的做法如下 漂亮的竹俣勇壱前菜叉匙洽 @onwtwoandco 喔對了，配清酒太讚，我喝了釀人九平次的「旅途」，好喝到要落淚。洽 @sake.chiuxiang.bar 材料：京都味噌、鱈魚、清酒 做法： 1. 鱈魚退冰，用廚房紙巾拭去水分，再另外用乾淨的廚房紙巾或紗布包住 2. 味噌與清酒調開，濃度差不多像漿糊 3. 漿糊，喔不是，是清酒味噌塗布在包鱈魚的廚房紙巾/紗布上頭，抹勻 4. 放在保鮮盒裡冰冰箱，一個晚上到三個晚上 5. 取出鱈魚，除去紙巾，喜歡味噌略焦的氣味，額外輕抹一些在魚上 6. 我是用家庭無控溫小烤箱，連預熱都不用，放進去轉十五分鐘烤 7. 烤到自己喜歡的焦度就按掉烤箱開關取出來 8. 要配清酒 9. 要用叉子叉來大口吃 10. 小菜可以配梅肉鹽麴小黃瓜片，還有佃煮胡蘿蔔鹿尾菜（那個做法下次再說） @onetwoandco_ #餐具 #竹俣勇壱 #onetwoandco #onetwoathome #鱈魚 #西京燒 #鱈魚西京燒 #cod #misoyaki #和食 #milliotable

🔜向右滑有更多食物🔜 📍Daan District, Taipei, Taiwan 🏠地點：台北市大安區延吉街131巷27號 📌店名：激安の食事酒場 - 忠孝一號店 🚘交通方式：從國父紀念館1號出口走5分鐘 📞聯絡電話：(02) 8771 0380 🕖營業時間：每天 1730-0100 🎃注意事項： 還在因為武漢肺炎， 而煩惱不能出國嗎？ 來，別怕！在這裡用餐， 直接無痛一秒抵達日本！ 從走進店家的瞬間， 就可以感受到滿溢而來的日式氣息， 裝潢、座位、裝飾小物都很有日本的fu~ 非常適合閒暇或是下班之後來小酌一番！ 另外，低消是每人NT$300， 會有10%的服務費，還請注意。 －－－－－－－－－－ 🚫飲酒過量，害人害己🚫 🚫未滿十八歲禁止飲酒🚫 🚫酒後不開車，安全有保障🚫 －－－－－－－－－－ 🥂698直走到底喝到飽🥂 🥂498梅酒喝到飽🥂 🥂498白鷺清酒喝到飽🥂 🥂598金箔清酒喝到飽🥂 🥂498Highball喝到飽🥂 💰價錢：前方的數字就是價格 🍔好喝度：🍹🍹🍹🍹🍹 對你的肝臟有信心嗎？ 對你的酒量有自信嗎？ 限定兩小時！ 只要你可以喝，店家全都給你喝！ 我特別喜歡她的甜酒！讚讚！ 之所以叫直走到底， 是因為廁所就在直走的終點， 喝太多了就直接去那邊吐，OK的， 如果吐到地板， 漂亮的店員姐姐會跟你收1000元清潔費喔。 😛698直走到底可以無限暢飲的酒： 【梅酒】甜甜的很好喝 【啤酒】Bar、Super Bock、Highball 【清酒】黑松白鹿、慶祝金箔清酒 －－－－－－－－－－ 🏖沖繩之戀 & 水蜜桃之戀 & 葡萄牙艦隊🏖 💰價錢：一杯 NT$168 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕🌗 🎂感想： 以水果利口酒+日本清酒做特調的甜味調酒， 沖繩之戀是哈密瓜果酒， 水蜜桃之戀是水蜜桃酒， 葡萄牙艦隊是葡萄果酒， 因為是甜甜滑順的口感， 所以喝了完全不會辣也不會不舒服， 非常適合不喜歡酒精的女性們。 －－－－－－－－－－ 🍸微醺香柚 & 熱帶風情 & 慶祝金箔清酒🍸 💰價錢：香柚&風情 各NT$398 慶祝金箔清酒 NT$220 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕🌗 🎂感想：使用了燒杯(笑 形狀的酒杯來裝漂亮的酒， 玻璃的中間凹槽處是拿來放冰塊的， 所以既使冰塊溶化也不會稀釋酒的滋味。 黃色的是鳳梨風味，白色的是柚子風味， 兩款都是很適合女性的甜酒， 如果是霸氣總裁型的男性， 就可以點金箔清酒，嗆辣又有金箔， 如此奢華的酒就是正適合你。 但是因為他真的搖起來太像燒杯了， 對我這個常做化學實驗的三類組來說， 很像在做滴定實驗，讓我備感熟悉(等等 －－－－－－－－－－ 🔥鹽烤雞腿肉 & 明太子雞肉串🔥 🔥蔥鹽雞肉串 & 培根糯米椒串🔥 🔥鹽烤松阪豬 & 豚五花大蔥串🔥 🔥牛肉水連卷 & 培根干貝卷串🔥 💰價錢：每串價格都不一樣， 請依當時的菜單為主，或問店員姊姊。 若1串NT$38，3串特價NT$100。 若1串NT$58，3串特價NT$168。 若1串NT$68，3串特價NT$198。 也有2串NT$138、NT$158、NT$198的。 但串燒的部分不可以累計， 不同價格也不可以混搭， 一次點三串的價格會比較優惠喔！ 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕🌗 🎂感想：肉質都是軟嫩多汁， 炭火烤出的火侯恰好， 咬起來有炭香味也有肉汁味， 非常適合一口肉串一口調酒， 看來店家是用火之神神樂烤的(？ －－－－－－－－－－ 🐟北海道鮭魚炒飯🐟 💰價錢：NT$188 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕⚪️ 🎂感想：鮭魚的香氣很重， 充分地跟鍋氣混和在一起， 搭配上上面的蝦味魚卵非常夠味。 －－－－－－－－－－ 🦑午仔魚一夜干 & 鹽烤中卷🦑 💰價錢：NT$298 / NT$398 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕⚪️ 🎂感想：炭香味非常足夠， 鹽巴的調味也是剛剛好精準， 新鮮到我以為是澎湖ㄘ到的， 超級適合搭配啤酒一起喝，我大推。 －－－－－－－－－－ 🌕月見雞肉丸🌕 💰價錢：5顆 / NT$168 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕🌕 🎂感想：我超喜歡的照燒風味， 上面甜甜的醬汁直接讓我到了京都的感覺， 直接沾蛋汁一起吃超級加分， 裡面的雞肉會直接在口腔爆發， 我超愛，超好吃。 －－－－－－－－－－ 🐔照燒雞丁 & 綜合雞軟骨唐揚🐔 💰價錢：NT$188 / NT$128 🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕⚪️ 🎂感想：唐揚咬起來就是特別酥脆、 特別舒爽、特別多汁、特別舒服， 這也是我特別愛日式炸物的原因， 同樣的也很適合配酒來吃。 －－－－－－－－－－ 👅食記口感為個人主觀感受 👉更多美食請搜尋 #狂熱粉 或 #夏于喬狂熱粉 🍁更多Dcard文章請搜尋「海大夏于喬狂熱粉」 －－－－－－－－－－ #Taiwan #Taipei #food #台灣美食 #taipeifoodie #相機食先 #taiwanesefood #4foodieforfoodie #東區美食 #東區居酒屋 #延吉街美食 #國父紀念館美食 #台北聚餐 #激安居酒屋 #台北東區 #東區餐廳 #台北美食 #台北市美食 #國父紀念館 #台北居酒屋 #台北喝酒 #大安區美食 #大安美食 #台北大安美食 －－－－－－－－－－ 🚫版權所有，不得轉載🚫 🚫Copyrights Reserved🚫