#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單

稗田良平料理長，已經自由了。

當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。

一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。

以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。

會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。

鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！

蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。

主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。

主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。

每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。

做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。

只上三天課就又放假的Wilson今天突然說

「媽媽我其實也有點喜歡假日」

「哦～怎麼？你不是最喜歡可以去上學的平日嗎」

「假日你都會煮我準備好吃的早餐，爸爸平常都只會煎蛋、蒸包子」

（爸爸表示😤）

之前我曾加入國小生早餐分享社團
裡面媽媽各個臥虎藏龍
Po上來的早餐都精緻到不可思議
相比我給小孩吃得好像很隨便
但明明我也做出衛福部營養餐盤比例了啊><

通常我起床的時間都是小孩叫我才醒（遮臉）
如果要趕在他們睡醒後黃金一小時內吃完早餐
我很難做出什麼費工料理
不然就是前一晚先備料、早上提前準備

但自從有了定食包
我只要前晚白飯多煮一點冰起來
隔天早上連同蒲燒鰻魚一起微波3-5分鐘
營養又熱騰騰的美味早餐就完成了耶
而是壽司是每個小孩的最愛
Wilson 都吃超快速的！！！

這個階段是人生重要成長期
鰻魚豐富DHA、鈣質可以滿足孩子生長所需
懶媽媽也是能找到出路的有沒有😂
雖然我的料理沒有雕花也不華麗
但好吃又營養就好啦哈哈哈
全家還可以多睡好幾十分鐘，何樂而不為XDD

爆丼屋 Big Bang Don 主打多款刺身丼飯, 仲有幾款熟食丼比唔食生野嘅朋友選擇。
丼飯$148起就有交易, 仲跟味噌湯,
今次就嘆咗全場最貴, 一生一熟嘅丼飯🤩
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【三重大極上丼】HK$398
壽司飯壓成小山丘, 被多片拖羅緊密覆蓋, 沿碗邊圍上了鮮甜蟹肉碎🦀, 頂層加上了海膽做點驟, 海膽鮮甜唔腥, 入口即溶; 拖羅油花相當豐富🤤, 配壽司飯一齊食, 有助平衡一下油脂, 不過拖羅有筋🤫, 整件入口嘅口感較好, 油脂中帶點筋位嘅爽口感。

【重量級燒牛排盛丼】HK$238
🍚熱辣辣白飯上疊滿了層層切件牛排, 果然稱得上重量級, 🐂沒有要求牛排想要幾成熟之下, 牛排為7成左右熟, 入口很林, 多肉汁, 肉味仲好重, 加上了少許燒肉醬、黑椒, 令牛排更加惹味。
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📍爆丼屋
九龍灣宏照道38號企業廣場5期Megabox1樓21-22號舖
星期一至四: 11:30 - 21:30
星期五: 11:30 - 22:00
星期六: 12:00 - 22:00
星期日: 12:00 - 21:30
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〖超簡易懶人韓式料理✨三菜一湯超上手〗

►卡特的Instagram：https://www.instagram.com/kart_wang
►YT完整版：https://youtu.be/SgU5Zv78AOg

這次來教大家做懶人韓式料理
直接變出超豪華的三菜一湯！

原以為會把廚房炸掉….
沒想到竟然可以成功了耶😅
這次最意外的就是那個洋芋片炸雞！
還有網路上很紅的泡麵炒飯～～🤤
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🧾雙手奉上食譜
●洋芋片炸雞： 好麗友 預感香烤洋芋片 (原味/起司/洋蔥)、蛋、雞肉

● 焗烤泡菜豆腐：宗家府泡菜日式風味 (甘甜口味)、
板豆腐、蝦子、乳酪絲、起司片、蟹肉棒

● CJ bibigo 豬肉泡菜鍋

● 炒泡麵飯：韓國新松沾醬、白飯、泡麵、蛋 肉片

● 柚子氣泡飲：韓國蜂蜜柚子茶、氣泡水

● 乳酸冰棒： healthy people 多多碳酸飲料

歡迎留言告訴我哪道最好吃🤣
有興趣的朋友快去momo韓國週上get同款呀～～
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你們覺得這次的懶人韓式料理哪個好吃呢🤩

〖10樣大創爆冷門好物！不能不知道的實用商品！神奇藍色棒超好用...〗
https://youtu.be/YY7Wxcyxqr0
〖迴轉壽司盲拿會怎樣？摸到什麼吃什麼！藏壽司竟然有賣...〗
https://youtu.be/fiHqCjXXQf8

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#五顆蛋輕鬆做玉子燒 ! #壽司飯也能自己做 ! 😍
終於回來跟大家分享家常料理了 !
前陣子臥病在床無法錄影，這次來回應一下粉絲許願的料理🥰

在家也可以做出簡單日式玉子燒，並且壽司飯也可以自己做喔!
因為我只是分享家常做法，所以盡量都是以家庭方便為主
雖然簡單但風味還是很好吃喔! 😆

家常的壽司飯用平常煮飯的方式，我這邊示範的是兩杯米的份量
再來玉子燒要稍微有耐心一點，需要多次翻面跟捲起來，讓蛋汁融入
等到定型的時候會很有成就感喔!因為超級漂亮又好吃的啦!👍
握壽司的時候，大家可以自己握看看，或像我買模具來做，很好玩喔!
雖然只是簡單作法，但看到我家小孩都說很好吃，我就覺得很開心了
粉絲朋友可以一起做做看!😘

✅材料：
壽司醋：100cc 醋、100 克白糖
煮好的壽司醋：約 60cc 要配 1 顆甘甜梅，影片約用 120 cc 使用兩顆
（影片秤重碗跟梅子的重量已歸零）
玉子燒：5 顆雞蛋、一勺開水、一勺味醂、鹽少許
其他：現成豆皮、煮兩杯米、沙拉醬
淋醬：一勺醬油、一勺味醂

✅作法：
▶壽司飯的部分跟平常煮飯差不多，一杯米一杯水，外鍋1.5杯水
本次示範兩杯米，外鍋1.5杯水
▶將白醋或米醋 100cc 搭配白糖 100 克煮至糖融化
▶約 60 cc的壽司醋配一顆甘甜梅，120 cc左右則是兩顆甘甜梅泡著
（影片秤重碗跟梅子的重量已歸零）
▶玉子燒準備五顆蛋，並加入一勺開水、一勺味醂、鹽少許打均勻
▶將鍋子熱鍋熱油後加入打好的蛋汁，均勻鋪平煎蛋
▶玉子燒需分多次慢慢煎，煎好一層捲起後再繼續加入蛋汁翻面
▶蛋汁如用得差不多時，可以準備將玉子燒定型，煎至兩面都熟且恰恰
▶玉子燒煎完後可放置在一旁冷卻，稍待切片做握壽司或其他便當
▶白飯煮熟後，加入煮好的壽司醋拌勻，記得甘甜梅不需要下去哦！
（一杯米需要搭配 60 cc 煮好的壽司醋，兩杯則是 120 cc）
▶等待壽司飯冷卻後可照個人握壽司形狀或使用模具定型
▶將握壽司上層加入一點沙拉醬，並搭配上切片的玉子燒
▶豆皮使用現成購買方式，將有沙拉醬的壽司飯那面朝下，包裝成豆皮壽司
▶最後醬汁使用一勺醬油、一勺味醂打均勻刷上握壽司表面即可完成

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祕訣：用冷飯，口感更Q
材料：
A
雞蛋 10顆/egg 10pcs
B
紅甜椒 100公克/ red pepper 100g
黃甜椒 100公克/ yellow pepper 100g
蔥花 60公克/scallion 60g
白飯 300公克/ steamed rice 300g

調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.

作法：
1. 雞蛋打入大盆中，將蛋黃與蛋白分離，蛋黃加入少許鹽拌勻備用。(蛋白蛋黃分開煎色澤更漂亮)
2. 蛋白中放入所有材料B，再加入調味料混合拌勻。(加冷飯，口感更Q軟)
3. 熱鍋，倒入適量油，開小火，舀入適量蔬菜蛋液，攤平煎至凝固。(小火煎，不易焦)
4. 將蛋液捲起，再舀入適量蔬菜蛋液，繼續攤平煎至凝固，再捲起。
5. 重複約3∼4次將蔬菜蛋液煎完且捲成長卷，再倒入作法1的蛋黃液，煎熟後捲在最外層即可。



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