為什麼這篇白雪酥內餡鄉民發文收入到精華區：因為在白雪酥內餡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sntin (m(^-^)m)看板cookclub標題Re: [問題] 請問白雪酥時間Fri M...
白雪酥內餡 在 Vivian Hsu Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 18:52:32
🥮中秋吃什麼,大家訂了沒🥮 今年的中秋 我計劃在家裡看窗外的月亮 這幾天delta病毒,讓大家都很緊張 中秋節計畫好的出遊 紛紛取消了!! 沒關係,我們在家吃好吃滿 即然不能出去 多訂一點美食來安撫自己的心靈!!💕 Bonne Journée 布朗爵尼手作烘焙 麵包及點心每一句好吃的背後，是小老...
※ 引述《watergirl416 ( )》之銘言：
: 不知版友們有沒有吃過一種傳統大餅---白雪酥
: 外皮是鳳梨酥的外皮
: 內餡則是有點類似奶酥的口味
: (據喜餅店老版說那叫牛奶內餡)
: 因為真的超喜歡這個點心
: 但不是常常買的到
: 想請問版上的版友有人知道製作方法嗎?
: 另外並請會做大餅的版友可否分享其它傳統大餅的做法
: 謝謝
http://tw.myblog.yahoo.com/wlcnet-baking/article?mid=112&sc=1
白雪酥 5個1斤的大餅
材料 數量 材料 數量
皮-糖粉 300g 餡-糖粉 262.5g
無水奶油 488g 白雪粉 600g
蛋黃 4顆 奶粉 94g(2.5兩)
全蛋 3顆 無水奶油 244g(6.5兩)
奶粉 37.5g 煉乳 1/2罐
中筋麵粉 750g 奶水 50g
全蛋 1.5-2顆
今天做的是1斤白雪酥*5個，如果烤箱不夠大可以分二次烤
或是直接將配方除以5可做單個，不過所有的作法，都要適合學員自己，並且要去試試看
加油喔
做法：
1.先做餡，將濕性材料4-7先拌勻，再加入乾粉性材料，拌勻後備用(鬆弛約20分鐘，讓粉油完全融合)
2.皮的做法，今天老師用的是築粉牆(記得先將桌子擦乾淨喔)，將中筋麵粉先築成一坐小山，
中間挖出一個洞，將無水奶油/糖粉(攪拌機)稍微打發(有點白就可以了)放入粉牆中，加入蛋及奶粉
先拌勻，最後再將中筋麵粉拌入(預留一小部分中粉做手粉，調整軟硬度)
3.將麵團分割：皮7兩(約262.5G)，餡9兩(約337.5G)，壓入禮餅圈1斤的模具中，入烤箱。
4.上火180/下火190度先烤約20分鐘，檢查白雪酥底部是否上色，翻面再烤10分鐘，將上下火溫度
降為150度，兩面均勻上色後，即可出爐。
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YAHOO
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露天
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