新竹香山前導篇：從產地到餐桌
來！明發定置漁場，定時搶魚！

台灣九成的定置漁場大多座落在宜蘭頭城到台東三仙台之間，新竹香山的海山漁港，是西半部少數的定置漁場，也是位在西臺灣最北邊的定置漁場，靠著把握潮汐時間出海。
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利用潮流，讓魚蝦願者上鉤，特定數目的魚會游向最終的集魚箱網，也能將誤捕的保育魚種放回大海，相較之下比較不過度捕撈，屬於較友善海洋資源開發的漁法。
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明發定置漁場的特別之處，有別於一般企業對企業模式，直接面對消費者，每月公告各魚種的價目表，價格透明，吸引不少外縣市的客人，定期攜帶保冰箱前來補家中的存貨。
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訂製特殊的白鐵平台，每日公告卸貨時間，民眾會拿著竹籃子來「定時搶魚」，時間一到，魚瀑布一傾而下，每個人就圍在平台旁，手拿木棍，撥弄著魚，挑揀鍾意，一撥入籃！
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鄭明發老闆為了推廣食魚教育，曾經前往定置漁場的發起地日本，交流學習。
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藉由提供消費者第一手海魚的滋味，打破市場相信明星魚種的迷思，現在是哪個季節，哪些魚種會比較多，跟著節氣吃魚就對了！

🔥跟著島內散步Walk in Taiwan玩新竹香山，明日上線！

來說一個被嘉義也被嘉義人善待的故事。

趁著力（沒錯是希望我就此還他中文名的前L大大）回倫敦開工前，約好找個地方走走，碰面時間有限，兩個人也都想多點時間陪家人，於是挑了嘉義，畢竟是說走就走的行程，因此沒有花太多心思在處理住宿或踩點規劃，我從台中搭高鐵南下，他從台南開車會合，說好兩個人各別找點，碰面再且走且看。

嘉義之於我們都不是全然陌生的地方，都有些和家人的回憶（他的請神謝神我的飲食或探親或登山），兩個中南部小孩碰面後開著車四處撈撈，手機清單裡的行前功課隨意，家族故事才是主體。天很燒，又兩人覺得嘉義正氣凜然陽氣過旺助長燒度，首站遂直衝光華吃愛玉，再繞去弓箭手吃雙份甜點避暑。

總之一切隨興，劉里長排到天荒地老不打緊，改往旅館櫃檯當班也認可的郭家去；林聰明人龍在兩小時外無所謂，有緣再會。唯一確認的點，是雲林古坑和梅山交界的大尖二尖，去年返台一系列阿爸設定的山系行程中其一，茶園餐廳的刈菜雞，也想讓力見識見識。

翌日透早出發，搜到一條龍興宮旁上二尖的捷徑，志在活絡筋骨不在體力鍛鍊的兩人，健行似的隨週一一早登高健體的陌生長輩們一起攻頂，天仍然燒，但海拔一千以上涼風陣陣好舒心，賣著好吃刈菜雞的餐廳持續延長端午連假而大門深鎖，兩人碰壁也不真的失落，「走完大尖就下山另找其他餐廳吃吧。」我說。

想不到這個失落帶我們誤打誤撞闖進嘉義在地人的私藏名單。

下山後快速搜了梅山必吃，一落推薦裡八斗子海鮮舉高雙手無聲喊著吃我吃我，深山裡的海鮮餐廳，海料取得不易，怎麼想都不合常理。我另開視窗翻閱一輪食客留下的無濾鏡照片，美食雷達卻震耳大響，「我找到該去哪了，回旅館也順路，走吧我導航。」力倒也沒多問，順著我的指示半小時後抵達照片裡這間八斗子，停好車兩個人興奮的直衝店面，結果得到沒訂位得至少等五十分鐘的回覆。

看完生猛海鮮區以及滿場人客桌上猛到覺得走過路過錯過會悔恨終身的排場後，兩人決定等就等！「你確定？我其實有備案，太餓可以算了。」我弱弱的問力，「妳要不要假裝去洗手間趁機看一輪大家點的菜再來跟我說決定怎麼樣，這間我真的很可以。」台南人遇美食腿成樹根定住，我本人根本沒實行假洗手間真偷窺策略，鬥不過鼻息裡灌滿的滿室鮮香也賴下來。

誠意動天，店員震驚我們居然願意等承諾一定讓我們吃到並細心介紹菜色，其後再來的客人因人數眾多，即使排到也已過用餐時間而紛紛被拒，就這樣，我們成為當天最後一組客人。

這種全家至少八人出席才吃得過癮的合菜餐廳，兩個人究竟怎麼點，不想只吃少量秤重海鮮和炒青菜就閃人的我們，點了一鍋至少足夠八人吃的海鮮粥。「我們的粥真的很大一鍋，份量固定不能調整，你們確定？」店員聽聞急忙放下點單張開雙臂圍成一個浮誇的圓周以示份量，極力傳達勸阻之意。

「確定，我們會有辦法的。」

十多分後粥上桌，兩人回想方才店員激烈的手圍，然後異口同聲：「欸像她說的一樣大，真的，真的，好大。」硬著頭皮決定盡可能把料撈完粥盡力而為的一碗接一碗吃起來，結果好吃到有點欲罷不能，太好吃了我大喊，自稱粥王的力也頻頻點頭專注著吃以沈默回應一切。粥裡的小捲鮮蚵蛤蠣鮮蝦甜度驚人，口感如浪在我口腔裡一波一波拍打，打趴一票設址臨港標榜海料直送餐桌的老字號。

說真的我現在還有點驚魂未定，山裏沒什麼亮點的老街，一間大排長龍的海鮮餐廳，怎麼想都像許久以前我夢境中的賊市（莫非是個預言）。

「料撈一撈我真的不行了，太撐」粥連吃近十小碗又清完一盤同樣八人份的蒜炒娃娃菜和烤牛的力，瞇著眼搓著肚皮這麼對我說。「不行我要打包！」「打包？！拿回旅館要怎麼加熱？」「總會有辦法的不管先打包再說。」「天啊，妳會不會某天也成為我爸那種在旅館也要煮刈菜雞的人。」美食當前日常臉皮薄如紙的我突然態度很硬到力擔心起我們的未來。

如下開始才是本篇正題（又碎念了很長篇幅），對所以我怎麼熱？

回到旅館後，我戴上一個禮貌客氣又有難題求人自知可能被拒拼命自我建設若不成無所謂要再接再厲移地再試的表情（具體是什麼臉我自己也無從得知），走向午班櫃檯。

「不曉得你們有出借微波爐嗎？」
「請問小姐有什麼需要加熱的嗎？」
「剛在梅山吃到一碗驚為天人的海鮮粥，沒吃完覺得好浪費所以打包回來了。」
「沒問題啊！不是臭豆腐那些味道太重的我們都可以處理！」櫃檯不僅和顏悅色還一個箭步向前貌似要接走我手中的提袋轉往後場加工。
「阿沒事我不是現在要吃，有可能明天早餐時間再加熱嗎？」我持續厚臉皮追問。
「當然！明早不是我當班，可以再跟到時候值班的人說，或者直接走到後面餐廳問工作人員也可以。」

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！！！！！！！嘉義人要不要這麼tah-sim！！！

圖二是今早從廚房內場用白鐵鍋加熱端上桌的打包海鮮粥，沒什麼料了，但吸滿海味的米湯、蒜酥的香氣和嘉義人的友善，揉和成這趟臨時動議行的美好回憶。

#Instagram限時動態發這間引出眾多嘉義在地網友喊聲說讚
#甚至得到連這間店都去過的話身為土生土長嘉義人也沒有什麼可以再推薦妳了的肯定
#力說大家是不是誤以為妳是文青網美如果知道妳是拗旅館加熱海鮮粥的人會不會幻滅
#我說應該沒有這種誤會吧回台中前甚至繞去民雄買滿巷仔內才懂吃的鵝翅才肯離開

這盤鹽酥雞！我敢說比外面賣的還好吃！😂
醃了一天！雞肉完全入味，吃起來的口感是~外酥內軟又多汁！♡

👉炸鹽酥雞成功的關鍵在於油溫！油溫控制好就成功了！沒什麼難的！😂

#鹽酥雞

去骨仿土雞胸肉一付！切一口大小 或是買肉雞也可以！

醃料:
醬油1.5匙
蒜頭5瓣切末
糖1小匙
香油少量 也可省略
黑胡椒鹽少量
五香粉少量

胸肉加入醃料抓勻，放冷藏至少4小時以上！我是醃一天！

做法:
準備2個盤子，1個裝地瓜粉，1個裝沾好粉的雞肉！
肉平均沾上地瓜粉！等5分鐘後再炸！

鍋子倒入約1碗油量！油溫要夠熱才可下( 白鐵鍋出現油痕，約170度, )雞肉一塊一塊下！等全部下好後, 轉中小火！先不翻動！等變金黃色時再翻面，兩面都變金黃色時先撈起！油溫再拉高，回炸搶酥！九層塔也一起下！幾秒鐘就可用耐熱撈網, 全部撈起！上下甩幾下瀝油即完成！

回憶中的事物及味道，總是特別美好，但真．懷舊的餐廳，不是買少見少，就是有種種問題（髒亂、水準差勁、侍應黑面），坦白說，何苦為懷舊而受氣？

所以，近年極流行以懷舊裝修做主題的餐廳，以舊擺設及懷舊菜式化成時光隧道，讓你一下子回到過去。你覺得造作嗎？也許有點，但難得有老闆願意花心思在裝修上，值得慢慢欣賞。
這次精選一系列扮．懷舊餐廳，從車仔麵到小菜店都包括在內。味道好是基本要求，客人一邊吃，還能欣賞老闆們在裝修上的心思、細節，視覺味覺還有相機，一次滿足三個要求。

1.女人街食飯公司
地址：旺角通菜街1A-1B威達Deli2商業大廈1字樓B鋪
電話：2685 1618
評分﹕3
詳情： http://bit.ly/2OlwN0B


最新開業的小炒店，根本就是把七十年代的油尖旺街邊，重現在四千呎的餐廳內，通花鐵閘、紙皮石地磚，店兩旁全是舊式理髮公司、熟食中心的店面招牌，要不是看到通花鐵窗外的冷氣機景色，真的會以為穿越時空。賣五六十款懷舊菜，焗魚腸、杏汁豬肺、客家炆豬肉等，香口濃味，另外滷水小吃也出色，大腸、鴨舌、土魷都做得入味爽彈，配杯啤酒，把冷氣和街邊風味融為一體，爽。

2.同撈同煲
地址﹕九龍城打鼓嶺道70-72號
電話﹕9888 1132
評分﹕3.3
詳情： http://bit.ly/2xuChQb

近年新開的火鍋店，不少都以懷舊裝修做主題，這間店也是其一，亦是味道最好的一間。牆壁畫滿舊香港的街景漫畫，帶點麥兜的童真感覺，又放滿火水爐、舊海報等，非常入戲。湯底多選擇，花雕雞、泰式酸辣等應有盡有，分量十足，花雕雞選用新鮮雞，其他配料還有和牛、肥牛、海鮮、帶子等。最特別還是甜品類，吃飯後，店員會把錦鯉糖不甩會放在湯底煮腍，再蘸花生碎吃，甜香柔軟，還附送兒時常吃的啫喱作甜品，啖啖都是童年回憶。


3.萬歲
地址﹕北角炮台山宏安道2-12號宏暉大廈地下9號鋪
電話﹕3105 9681
評分﹕3
詳情： http://bit.ly/2Lvn8Hm

開業三年，本是車仔麵店，論水準這店也只是平平，配料如雞肉腸、牛肚、陳皮魚蛋等都欠特色。這店的賣點，全在近年加入的老火湯及自家製甜品，每天一款，天天不同，木瓜花生眉豆豬?骨雞腳湯、清補涼煲豬?骨湯等，隨時令、大廚心意而改變，入口清潤實在，有家的感覺。裝修以童年玩具為主題，Gameboy、飛行棋、漫畫、食鬼遊戲機、扭蛋機、紅白機放滿全店，還有綠寶橙汁，邊飲湯邊看玩具，店小卻有心思。

4.老鳳冰室
地址﹕深水埗基隆街216號地鋪
電話﹕2660 8136
評分﹕3.2
詳情： http://bit.ly/2IcIQuY

懷舊冰室多的是，十字、萬芳、羅麥記等都是人氣名店，不過老鳳冰室卻以一杯凍奶茶取勝，入口滑而不澀，以凍奶茶雪成冰球，最後一口也不會淡。店內供應一系列改良版茶餐廳小食，如滑蛋加上黑松露醬。懷舊裝修以電影為主，李小龍海報加舊戲院門口的即日上映等字眼。

5.616牛肉火鍋專門店
地址﹕西環皇后大道西384-386號三多大樓地下A號鋪
電話﹕9034 9794
評分﹕3.5
詳情： http://bit.ly/2NwpvdX

發展極快的火鍋專門店，本來只賣澳洲牛，本地牛肉部位齊全，每日供應十款以上牛肉部位，牛朴肉、匙肉、牛腩心等都有不同風味。近年新增澳洲和牛，價平抵食水準高，人氣極盛。

不同分店都有不同裝修主題，西環分店最特別，以區內海味鋪為主題，三個獨立房間各自裝修成海味鋪、當鋪及士多等，形神俱備，海味鋪內真的有花膠。士多內亦掛了零食，非常特別。

6.深深甜品
地址﹕深水埗桂林街46號恆安樓地下C鋪
評分﹕3
詳情： http://bit.ly/2xded3p

圓摺枱、紙皮石牆、舊玩具、豬仔錢箱、白鐵郵箱放滿全店，廚房更是老派公屋的綠色玻璃窗做間隔，主題明確。賣港式糖水，既有潮式清心丸，亦有港式紅豆沙，近年大熱的芋圓亦自然少不了。水準不錯，紅豆沙煲得腍滑化身。

7.善茶
地址﹕尖沙咀白蘭軒道2號地下A鋪
電話﹕6412 0007
評分﹕3.3
詳情： http://bit.ly/2zqfXIH

雖然是飲品外賣小店，但裝修同樣講究，掛牆的紅色膠餐牌、寫了淨飲雙計的膠牌等，主題明白。主打港式奶茶，有淨飲、加紅豆冰、加咖啡、加焦糖、加珍珠等不同飲法，奶茶香滑不過甜，珍珠煮得透身不死硬。小店還很有人情味，客人每買一杯奶茶，會捐一元予慈善機構。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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