☘️ 酸辣湯 Hot and Sour Soup

「心裡有素」第一季素食廚神觀摩賽投票結果 - 感謝大家的支持，我的食譜進入了 Top 6 。在這兒，我便與大家分享這個健康美味的營養食譜，希望大家喜歡。

酸辣湯的口味又酸又辣，是中國傳統飲食，因爲湖南和四川人都喜歡吃，因此川菜湘菜裏面都有這道菜。每次上川菜館子，我總會點上一道酸辣湯。茹素後，更喜歡在家自己做，料理起來不但簡單容易，成品又豐富美味，絕對能吃得安心滿足。

主要原料是豆腐、冬筍、香菇、木耳、红蘿蔔、辣豆瓣醬、醋等食物，經清湯煮制而成，特點是酸、辣、鲜、鹹、香。這道湯品清熱解毒，還富含蛋白質、鈣質、鐵質、膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分。是炎炎夏日不可缺少的消暑開胃健康食品。

☘️ 酸辣湯 :

✳️ 材料 (4 人份):

板豆腐 200g
黑木耳 1 朵
乾香菇 3 朵
紅蘿蔔 1⁄2 條
罐頭筍絲 60g
粉絲 50g。
薑 4 片
植物油 1 大匙
香菜 (芫茜) 隨意

✳️ 調味料:

鹽 1 小匙
醬油 1 大匙
白胡椒粉 1⁄2 小匙
糖 2 小匙
麻油 2 小匙
黑醋 3 大匙
白醋 2 大匙
豆瓣醬 1 ~2 大匙(視個人口味)
水 2000ml (包括泡香菇的水)
素蠔油 1 大匙
太白粉 3 大匙
冷水 3 大匙

✳️ 做法 :

1. 乾香菇洗淨泡軟後切成絲，把泡香菇的水留下。
2. 木耳泡軟後切絲 、紅蘿蔔去皮切絲。
3. 粉絲泡軟後剪小段。
4. 豆腐稍加沖洗後，用乾淨廚布或廚房紙巾拭乾，切片後，再切成絲。
5. 薑切成絲後，再切成細末。
6. 太白粉加入冷水 3 大匙，拌勻備用。
7. 中火熱湯鍋下油，放入薑末輕炒，加入木耳、香菇、筍絲、紅蘿蔔絲拌炒 一會，下鹽、醬油、胡椒粉、糖和麻油，炒至香軟。
8. 倒入黑醋、白 醋、素蠔油和豆瓣醬，加入水滾開後，轉小火，繼續煮 10 分鐘。
9. 放入豆腐，用筷子輕輕撥開，下粉絲。轉中大火煮開，分次加入太白粉水，不斷輕拌，至濃稠適度。待湯滾開後，試味，撒上香菜便成。
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食譜取自我的第三本書：

純素《蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案》
酸辣湯 P.189

博客來：[https://goo.gl/PNdL9u]
誠 品：[https://goo.gl/1HAqgn]
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#純素蔬食常備菜 #健康蔬食 #保護地球 #愛護動物 #少欲知足 #吃素能抗暖化 #救地球刻不容緩

《路邊野餐》超現實手法探討 ◎佘威澐

　　

一.

畢贛的作品不多，《路邊野餐》既是他第一部劇情長片也是唯一的詩集。畢贛自幼生活在貴州凱里，此地的山水與苗族的風土民情深深地影響了他，正是因為父母在小時候到城市去打工，年幼的他才得以發展出孤獨的心境，細細品味周遭生活的一切。《路邊野餐》的時間並不是線性的，主角陳升為了母親的遺願前往尋找被拋棄的姪子，進入了一個名喚盪麥的小鎮，在那裡過往的片段與想像的未來融合了。《金剛經》這麼說：「過去心不可得，現在心不可得，未來心不可得」

　　

二.

超現實手法常見於詩詞創作的運用，藉由顛覆日常經驗的說法達成某種情緒的渲染，轉化、誇飾等修辭時常可見於作品中。「顛覆」更精確地說是將事物進行解構，重新拼貼以形成表達的特別意涵，可以是事物本身的形象，抑或其背後隱微的文化意涵，通常反邏輯卻能有令人耳目一新或引導人更深入思考的效果。《路邊野餐》二十四首詩作依照電影中出現的先後順序收錄，原先為旁白而存在的詩作至此剝離情節，物件在詩人的調度下給每一首詩增添了獨立觀看的可能性。

2.

今天的太陽像癱瘓的卡車

沉重地運走整個下午

白醋 春夢 野柚子

把回憶塞進手掌的血管里

手電的光透過掌背

仿佛看見跌入雲端的海豚

作者以癱瘓的卡車比喻太陽，將一整個充滿白醋、春夢跟野柚子的下午運走，而從形容詞「沉重地」看來天氣並不好，也許雲的厚度僅能使光提示此時是白天。如果詩的主體是一位中年人，三樣物件的青春意涵似乎代表著他能回到青春的方式，只剩下坐在後車斗裡看著外頭景物時的回想與作夢。

後三句，回憶成了能進入血管的物質，而手電筒的光可以穿透手掌。常說人年紀越大皮膚會變得越薄，與最後一句「看見海豚」並視，又可以連結到小時候大家都會在光源附近擺弄手姿，陰影投射到牆上形成某種動物的遊戲。這是個白無聊賴的下午，身處頓挫之中卻自帶寧靜。

3.

忍耐，被困花心和尚的胸口

執著盤腿的上方

投下蜿蜒數千公里的眩暈感

焦慮，女人的鬍鬚長滿山坡

蠟染鮮花，捂住流水的微笑

聲音當作圈養的白兔關進竹籠

痛苦，舉著鮮艷的誤會趕赴行程

同路人畏懼毒蛇擺動的尾巴

冷血的體溫將它融化

虛脫，水井與月亮的交歡

又是孤傲的敗軍撤退水蒸氣

野外的時鐘修煉成了擺渡人

混亂，觀看結果的樹子和夏夜

降落了許多故事無法挑選

深色的夢飛過或者沒來

死亡，黑暗猶如掉落的速度

閱讀周圍斑斕的石頭

嫻熟的盛滿毒酒

消失，憑著比鳥兒更輕巧的骨骼

追趕一條痙攣的公路

故事在蜿蜒的山路發生，我們俯視花心和尚的旅程，他常常為各種情緒感到眩暈，一開始就必須學會忍耐。

女人本無鬍鬚，古老神話中盤古開天闢地，自覺任務完成便任由肉體消亡，所有部位都成了自然的造物「髮為草木，毫毛為鳧鴨」這邊的處理感覺像一切的既有都形成後，還有某種原始的事物被保留了下來。聲音可以被囚禁，這邊既是指上一句的流水聲，也代表一切聲響。雖然表面上講著人類將自身屏蔽於自然之外，但其實也指向了彼此相處間越來越深的溝通隔閡，最後看見的只是被蠟包裝著的情緒。

時間無理由的推進向前，以想像填補不可知的人們必定發覺其中的誤會，接著「冷血的體溫將它融化」一句，似乎自然當中仍然有所禁忌之物，是我們不得觸碰的。蛇的意象包含了禁忌與神祕，如果不是意外碰見或故意探詢，牠並不會主動接近，但敘事者竟能在冷血的凝視之中找到一份熟悉感(將它融化)。這好像說人類覺得日常的算計使得心靈已經無法再像當初茹毛飲血時純真時，殊不知無關進化與否，我們都活在他者目光注視的陷阱之下，同時也如此對付彼此。

進入第三段，作者安排了一個詞「野外的時鐘」，它是指月亮還是水井呢?月亮作為環繞地球的自然星體，陰晴圓缺早已成為時間的尺度，它存在(也修煉)許久。如果擺渡是將對方送往終局之所在，那麼月亮這樣背景式的物件顯然足以成為一項選擇；水井的水位會隨著不同季節而有高低的變化，雨季時高一些，旱季時低一些，甚至水井本身就與人類活動密切相關，一口井可能會因為遷徙或水脈不再而荒廢。綜合上述以及「孤傲的敗軍」，可以感受到雖然這些事物到最後都會消亡，但是他現在還持續的存在著，擺渡與時間對峙的眾生。

敘事者的旅程終於告一段落，當初面臨選擇時都無法預知發展，只有回望才發現故事在落筆的當下已經無法修改。這條公路上有著處世的七種狀態，我們先是不斷的循環於忍耐、焦慮、痛苦、虛脫、混亂，身處迴圈之中，無論經歷了多少教訓，苦難依然持續著。詩人對於死亡的描述就如投井自殺，快速下墜的同時石壁上的青苔就像過往一樣掠過眼前，最終為致命的冰冷所包覆。但死亡是通往安寧的必經途徑，斷開與他人的連結，也擺脫了世間的輪迴。

詩人將山路上可見的景物融入詩中，告訴讀者人生是由甚麼組成的，每個轉彎各有不同，偶爾能夠回望來時路卻身不由己的被推向前，唯有漸漸熟悉才能身輕於燕，如花和尚消失在山路的盡頭。

19.

命運布光的手

為我支起了四十二架風車

源源不斷的自然

宇宙來自於平衡

附近的星球來自於回聲

沼澤來自於地面的失眠

褶皺來自於海

冰來自於酒

通往歲月樓層的應急燈

通往我寫詩的石縫

一定有人離開了會回來

騰空的竹籃裝滿愛

一定有某種破碎像泥

某個谷底像手一樣攤開

可以這麼說－宇宙就是「平衡」的最佳表現，許多星座保持上千上萬年不變，太陽系的所有行星形成後便依循規律自轉、公轉，這樣井水不犯河水的存在，便是平衡，那些地上的小事在時間與規律的眼下微不足道。星球為甚麼會與回聲有關呢？有種說法，星星被看見時它才真實存在，只有當人們抬頭望向它的時候，星球才會展現它的面目。這是一種回聲，像山谷裡的呼喚，只有喊了，山谷才會答應。皺褶之所以來自於海，都是因為星星的緣故，那些與地球互相作用的引力使得水面掀起波浪，打起了皺褶。但皺褶並不是永久的，每一顆微小的水珠在經過低點後總會衝往高點，與其它的水珠周而復始的創造出波浪。「冰來自於酒」來自於日常的生活體驗，作為最容易取得的酒類，啤酒通常是冰的，在詩人的想像中，冰就應該要用酒來說明，如此這份冰涼應該是令人歡愉的了。

前面的詩句呈現一種萬物皆有情，而且用的是甚至帶有些許正面意味的描述，但到了後段才真正體現出這首詩的深刻之處。有人離開了，詩人說他們一定會再回來，然而最後兩句我們讀到了一種破碎的訊息。泥土的奇妙在於，我們認為它是鬆軟的，但是它卻可以跟水以不同比例混合後用來興建房舍，甚至可以用來燒製陶器。這樣多用的泥土在這裡作者給了它一個無力的印象，它甚至在還沒有為人所用的時候就碎了，放棄了任何能將它塑造起來的機會。這首詩帶有宿命的意味，事物之間、行動與結果總是分不開，所有的一切都會循著某種規律將相對創造出來－人也是如此，有人離開了就會回來，竹籃騰空了就可以存放無處可去的愛。總會遇見值得給予的人，但愛只要存在，就有破碎的一天。

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美術設計：Sorrow沙若

圖片來源：Sorrow沙若

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https://cendalirit.blogspot.com/2021/02/20210225.html

＃每天為你讀一首詩　＃畢贛　＃路邊野餐 ＃超現實

❤️減醣早餐又來啦(萬歲) ❤️
內文要額外跟你說：豆奶到底能否替代牛奶～有沒有愛喝鹹豆漿的好朋友～豆漿店必吃品項啊～(快來相認😉)
（文長）請記得看到最後喔～～～～

肯園早餐計畫特輯！營養師教你輕鬆做營養早餐

第三集．輕鬆做有美味層次的鹹豆漿

＃feat營養師環環郭環棻
＃用肯園嚴選橄欖油與香氣植物
＃輕鬆做出必吃營養早餐
📢你知道冷壓初榨橄欖油其實可以加熱到190度都沒問題嗎？
📢你知道怎樣去挑選好的橄欖油嗎？
📢你知道怎樣才可以讓一天充滿營養活力嗎？

3分鐘立即完成超營養暖心鹹豆漿

✅高蛋白、✅低醣、✅超完美健康比例

早上睡醒後，來碗均衡又溫暖的食物好幸福啊～
天氣漸涼的季節，千萬不能錯過的私房料理早餐喔～

👉👉食材列表懶人包看這裡👈👈
1.芳香萬壽菊、肉桂粉、茴香
2.蔥花
3.蛋絲
4.豆漿
5.蝦皮
6.醬油
7.白胡椒鹽
8.苜蓿芽
9.白醋

👉👉料理步驟懶人包看這裡👈👈
1.先將無糖豆漿加熱
2.在碗中放入白醋、醬油
3.快速衝入加熱好的熱豆漿
4.擺上所有配菜即可完成
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📢你知道『豆漿所含的鈣質非常少』嗎？

最近流行喝植物奶，不過～根據食品營養成分資料庫(以下單位皆用100毫克做比較)，(乾)黃豆具有194毫克的鈣質，但在做成豆漿之黃豆量被水稀釋約含有10公克而已，因此鈣質僅有14毫克，所以～下次喝豆漿的時候，還是當作蛋白質主要補充，不能當作主要補充鈣質的來源喔～

📢那牛奶的鈣質如何呢？
100毫克的單位下～有100毫克的鈣質，而且吸收利用率高～講求CP值的世代～當然要優先以乳品優先補充啦～😉

📢那些人要特別注意鈣質補充呢？
1. 鈣質攝取來源較少者 (飲食中只有肉跟油的朋友～)
2. 負重運動不足者 (下次買東西用手提不要再用推車了ＸＤ)
3. 長期純素食者 (須考慮飲食來源的吸收率)
4. 乳糖不耐症者 (挑選乳品以外的來源)
5. 已停經女性 (高鈣飲食跟負重運動可改善)

📢我國國人鈣質攝取來源主要依序為
深綠色蔬菜類 (23.1–23.7 %)
乳製品 (17.9–24.7 %)
黃豆與其製品 (10.3–13.2 %)
淺色蔬菜類 (6.2–6.5 %)
海產植物類 (3.5–4.5 %)

中式的傳統板豆腐與豆干所含因添加了硫酸鈣，可被人體吸收利用的鈣質約有30-40%，與牛奶所含的鈣質吸收率相當，因此如果要補鈣，換成油脂含量較低的豆製品才是聰明的做法喔～～

#營養師環環
#營養師郭環棻
#營養就問營養師
#運動更要聰明吃
#運動聰明吃就問營養師
#願香氣永遠與你相伴
#香氣小幸福
#為生命帶來更多滋養
#上班族早餐 #小資族早餐 #單身族早餐 #減脂超推食譜
#減醣料理 #跟著營養師168 #168之後的日常

＝本篇與 肯園 合作設計美味菜單 環環謝謝肯園邀請＝
有關於食譜或油品、牛奶、豆漿營養相關的問題
歡迎在下方留言給環環討論喔～

參考資料：
1. 吳幸娟、章雅惠、張新儀、潘文涵。台灣地區成人攝入礦物質 (鈣、磷、鐵、鈉) 之食物來源-1993~1996 國 民營養健康狀況變遷調查結果。中華營誌2001;26:142-58。
2. 食品營養成分資料庫。食品藥物管理署。
3. J Food. Sci. 2002 67(8): 3144-3147

清洗蔬菜如何可以洗掉農藥殘餘? 清洗蔬菜宜用甚麼? 蔬菜清潔劑, 梳打粉, 白醋, 鹽水, 那一種有效嗎? 營養師示最佳洗菜方法去除農藥
#營養師媽媽Priscilla #清洗蔬菜清潔劑有用嗎 ＃正確洗菜方法

00:00 清洗蔬果農藥殘餘
01:25 蔬果清潔劑洗菜有效嗎
02:45 白醋洗菜有效嗎
03:32 鹽水洗菜有效嗎
04:08 梳打粉洗菜有效嗎
04:50 示範清洗蔬果

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保溫瓶沖了又沖、洗了又洗，怎麼還是有異味？仔細一看，天啊！保溫瓶裡面居然還有水漬，甚至出現像鐵鏽一樣的紅斑！好可怕呀！

瓶底周圍容易鏽蝕、盛裝的飲料香氣過強，導致無法再裝其他飲料等，保溫瓶用久以後，會發現內部開始發生有如紅斑狀的鏽蝕痕跡，可是保溫瓶的材質是不鏽鋼，根本不易生鏽，所謂的鏽蝕痕跡其實只是變色，而造成變色的原因就來自於水裡所含有的鐵質。

清潔不鏽鋼製品時，可用小蘇打來進行清理，只要取水盆倒入熱水與小蘇打，並將保溫瓶浸泡在裡頭10分鐘左右，最後再用奶瓶刷刷洗即可。若手邊沒有奶瓶刷的話，也可以用長筷夾海綿伸入保溫瓶清洗，並以清水多沖洗幾遍，保溫瓶就會變得乾乾淨淨。

方法一：小蘇打粉

1.將小蘇打倒入水裡，並將保溫瓶放入水裡浸泡
將保溫瓶放入小蘇打水裡浸泡。
2.以刷子刷洗保溫瓶，仔細刷洗蓋子每個角落 分離的零件要分開洗滌

方法二：蛋殼

蛋殼內的白膜能溶解水漬與澱粉溶解[白米或粗鹽也有效果]
1.蛋殼洗乾淨後搗碎，與少量清水一起倒進保溫瓶裡，
2.用手蓋住保溫瓶瓶口後，上下搖晃數秒

方法三：白醋
1.用溫水稀釋食用醋
2.倒入保溫瓶靜置30秒以上再倒出
3.這時用刷子刷洗就可以消除水漬、紅斑，有除臭、殺菌的作用

額外要注意：

由於塑膠部分不適合放入熱水裡清洗，在清洗蓋子或塞子的時候，一定要詳閱說明書以確認是否可放入熱水煮沸，要是不能丟入熱水煮沸的話，一定要先將密封圈或彈簧等分離部件另外拿掉，再放入經溫水與醋調和的醋水裡浸泡約10~20分鐘，並以清潔水杯吸管的細刷子或極細毛牙刷來刷洗。若是細刷子與極細毛牙刷仍然難以進行刷洗的話，可將廚房紙巾包覆在牙籤後，再伸入這些保溫瓶部件裡刷洗，最後以清水沖洗，即可洗掉大部分的污垢。

此外，當清洗完畢這些部件後，一定要保持完全乾燥，哪怕上面只殘留一點點的水氣，一旦蓋子蓋上、組合成保溫瓶原樣，就會產生異味且使保溫能力降低。

保溫瓶上累積水漬或產生鏽蝕時，可倒入一點醋，並用海綿或抹布擦拭，就可以把保溫瓶清理得乾乾淨淨囉！

除了日常清潔，使用不鏽鋼內膽的保溫杯，平常要避免裝白開水以外的有色飲料，當保溫杯內壁出現刮痕或損傷，最容易藏汙納垢有細菌，代表該更換一個新的。

相較普通不鏽鋼材質，選擇陶瓷內膽的保溫杯，不挑飲品又好清潔，不管是牛奶、中藥、果汁或咖啡都可以安心喝，除了解決殘留味道、卡汙卡色的問題，也比較沒有變質或融出金屬物質的風險，是最安全的材質首選；建議挑選杯口無塑膠圈的款式，省去拆卸零件清潔的麻煩，更能遠離塑化劑危機。

輕量白瓷內膽、不卡味卡色，不挑飲品使用更安心
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#清潔 #陶瓷內膽 #保溫杯
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