為什麼這篇白酒 蛤蠣 義大 利 麵 作法鄉民發文收入到精華區：因為在白酒 蛤蠣 義大 利 麵 作法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者AKARA (AKARA)看板cookclub標題[問題] 白酒蛤蠣義大利麵有酸味? 時間Thu...
白酒 蛤蠣 義大 利 麵 作法 在 ????? ??? ???林林 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 15:17:21
2021.09.11 前陣子突然很想吃墨魚義大利麵🦑 可是又不放心去外面吃 也不想外帶回來吃🤔 學過西餐的林林當然要大爆發自己來煮一波🔥 上網到 @macroscopic_inc 挑了「CASA MILO 墨魚直麵」和 「MACRO 100%特級冷壓初榨橄欖油」及 「MACRO 100%玄米油」要...
最近看了一些youtube影片想嘗試做做看白酒蛤蠣義大利麵
我發現版上一些分享的文章或是蘿潔塔的影片，白酒加的量都不少 (例如:蛤蜊1/3高度)
白酒放入時間點是蒜爆香完後，白酒蛤蠣一起下去煮到蛤蠣打開
https://www.youtube.com/watch?v=mmvi2oSDGBM
如法炮製的結果，我覺得醬汁單喝的時候味道還算平衡，但是麵放下去吸湯汁後
麵在吃的時候有股白酒的酸味.....
後來看到詹姆士的教學，裡面有提到白酒只放一湯匙，否則麵沒煮好會有酸酸的情形
也有提到一開始放白酒會導致麵變酸，吃不到蛤蠣鮮味
(與我多數看到的影片相反的作法?)
https://www.youtube.com/watch?v=bW35EL7MkfU
我自己很久沒吃餐廳的白酒蛤蠣了....
所以想請教版上有經驗的鄉民們
1. 關於這道菜白酒放的量到底要多少?
2. 白酒把酒精煮開，是指煮滾就好了嗎?
3. 白酒在這道菜放入的時機點?
謝謝
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推 kingclys: 通常是一大匙的量 05/28 23:09
推 kingclys: 煮滾酒精就會開始揮發，但不會全部燒光就是了 05/28 23:12
→ kingclys: 要濃郁點就是蒜爆好加下去一起煮滾收汁 05/28 23:13
→ kingclys: 酒香重一點就跟海鮮一起下悶煮 05/28 23:14
推 a1121210: 白酒是白葡萄酒，有乾、半乾、甜、起泡酒。前兩種會帶 05/29 10:05
→ a1121210: 酸，可能跟酒種有關係，然後酒少可能糖味稀釋後味道不 05/29 10:05
→ a1121210: 明顯，反而酸味會被凸顯吧！不然酒煮蛤蜊用清酒還是啤酒 05/29 10:05
→ a1121210: 好像也沒這種問題 05/29 10:05
推 deliciouscat: 我都用米酒，香又不會酸XD 06/05 11:07