為什麼這篇白酒蛤蜊 義大 利 麵 沒有白酒鄉民發文收入到精華區:因為在白酒蛤蜊 義大 利 麵 沒有白酒這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Chrysie (小林小林~~)看板cookclub標題[食譜] 沒有白酒也能做的白酒蛤蠣義大利...
白酒蛤蜊 義大 利 麵 沒有白酒 在 Michelle Hsieh 米雪兒 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 09:39:26
位於 Santa Cruz 與 Capitola 一區的這家 Shadowbrook 餐廳創辦於 1947 年,是北加州聖塔克魯斯的浪漫餐廳。餐廳所在的小屋是建造於 1920 年代的夏日度假小屋,後來被棄置,直到餐廳創辦人在 1944 年將其買下,經歷了三年重新整修並在 1947 年開幕。開幕之後受...
網誌好讀版:http://bit.ly/16zEqJV
零失敗料理又來囉!!
白酒蛤蠣義大利麵!!! 絕對是端上桌會讓大家驚呼連連的菜色吧!!
但其實真的非常簡單、又超級好吃!!
在家就算沒有白酒也可以做出美味的白酒蛤蠣義大利麵喔~~~
(是不是很吸引人阿? 眨眼)
跟大家分享一個小撇步,就是用 "淡淡的檸檬汁代替白酒"
台灣人家裡很難會有常備白酒啊~~ (只有米酒會常備吧 哈哈)
會用白酒入菜主要是希望利用葡萄酒微酸的氣味,自以為聰明的煮婦我,就想到難道不能
用檸檬汁代替嗎?
答案是可以喔!!! 但是淡淡的檸檬汁就是淡淡的,千萬不要失手下太多!
這個做法試過好多次,最後才調配出的完美比例,
之前試做都被郭郭打槍說味道還好
害我憂鬱好多天 >"<
不過好險我很有毅力,最後終於成功啦!!! YA~~
獲得老公讚美說好好吃~~~快點一起來看怎麼做吧!!!
[ 白酒蛤蠣義大利麵 2人份材料 ]
蛤蠣 -----------400g(約30顆) (洗乾淨泡冷水 +1~2匙的鹽巴吐沙至少1小時)
大蒜末 ----------------4瓣切末
辣椒片 ----------------1根切片
九層塔末 --------------適量(配色用)
雞高湯 ---------------- 300ml (可用清水+1小匙烹大師取代)
白酒 ------------------ 50ml (可用清水+4、5滴檸檬汁取代)
煮麵水 -----------------1碗 (備用)
義大利麵 ---------------200g
步驟1: 放一大匙的油 "小火" 爆香蒜末 & 辣椒末 (不吃辣就不要加) 約30秒
*一大匙 = 15ml (大概是吃牛肉麵會用的那種湯匙大小)
步驟2: 放入蛤蠣 & 50ml 左右的水,蓋上鍋蓋悶煮5分鐘 (或直到蛤蠣開口)
加水的目的是防止大蒜在鍋子裡燒焦,同時也可以製造出一點蛤蠣高湯的鮮味!
步驟3: 看到蛤蠣一開口,就要立刻夾出來,如果有剩下幾顆一直不開口的就是不新鮮的
蛤蠣直接取出丟掉就可以囉
鍋底剩下的就是鮮美的蛤蠣大蒜精華啦 (忍不住吶喊~~)
步驟4: 直接加入白酒,融合鍋底的精華。 如果沒有白酒可以用淡淡的檸檬汁取代
所謂淡淡的檸檬汁大約是50ml擠個4、5滴左右,只有一點點微微酸味跟檸檬香
不是喝了會皺眉頭的那種酸度喔
步驟5: 再加入高湯,小火煮到滾,這時後可以試試看味道如何 (應該是很鮮美啦 XD)
步驟6: 加入煮好的義大利麵跟湯汁拌勻,如果覺得太乾的話可以加入剛預留的煮麵水
步驟7: 加入蛤蠣拌勻加入黑胡椒,試試看味道如果不夠鹹就加鹽巴調味 (蛤蠣本身有鹹
味,所以建議先試試看味道再加鹽)
步驟8: 加入切碎的九層塔,關火、拌均勻、起鍋囉!!!!
各位觀眾,白酒蛤蠣義大利麵,完美的上菜!!!
這是小林試過好多次才成功的版本,有沒有真的超級簡單??
你們快點試試看跟我分享心得~~
真的好好吃!! 周末就來做這道簡單的白酒蛤蠣義大利麵吧 ^O^
[ 問與答時間 ]
Q: 小林小林~~~我煮完麵忘記把煮麵的水留下來了怎麼辦~~~(緊張)
A: 放心放心,沒有煮麵水就加清水就好啦! 蛤蠣跟大蒜精華其實已經夠鮮美了
加煮麵水是一個小撇步,因為水裡面已經有鹽跟橄欖油,還有一點義大利麵的麵粉
但其實沒有煮麵水,加清水也足夠囉!!!!
Q: 小林小林~~~可以直接擠檸檬到鍋子裡就好嗎? 擠到水裡也太麻煩
A: 因為檸檬汁是取代白酒的氣味,最好是先擠在水裡試試看味道,只能是 "微微的酸度"
直接用擠的就很難控制酸度,一不小心就可能會被吃出來說 "猴~~~你是不是加了檸檬還
是醋啊?怎麼酸酸的"
這樣我們煮婦的小心機就會被識破啦 XDDD
Q: 小林小林~~我切辣椒以後被辣到手了啦!! 手指現在熱熱辣辣的怎麼辦?
A: 被辣椒辣到手記得千萬不要沖冷水或冰敷,這樣等手回溫以後反而會更、辣、啊!!!
用酒精(或家裡的米酒) 濕擦手指後再洗乾淨,重複三到五次會舒緩一點
大家記得切辣椒的時候要戴手套啊!!!!
今天就這樣分享以上!!
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